Kā notiek paipalu kaušana un atkaulošana
Paipalu kaušana tiek veikta gan manuāli, gan ar speciālu aprīkojumu. Pirmo metodi izmanto mazās mājsaimniecībās, bet otro - lielām saimniecībām.
Paipalu kaušana un atkaulošana
Paipalu audzētavas mūsdienās vairs nav retums. Šo putnu gaļai ir unikālas uztura īpašības, un zinātnieki vairākkārt ir pierādījuši olu ārstnieciskās īpašības. Tomēr, lai iegūtu maksimālu spalvu un gaļas daudzumu no viena indivīda, jums jāspēj pienācīgi sagriezt putnu.
Paipalu sagatavošana pirms kaušanas
Šai putnu sugai, neskatoties uz mazo izmēru, ir ārkārtīgi vērtīga gaļa. Tas ir paredzēts cilvēkiem ar sirds vai kuņģa-zarnu trakta problēmām. Diētiskā rakstura dēļ produktam ir labvēlīgas īpašības cilvēka ķermenim. Tomēr mājdzīvnieka mazais izmērs tiek uzskatīts par ārkārtīgi neērtu kaušanai un miesošanai, it īpaši ar rokām. Pieaugušo svars reti pārsniedz 200 g, un, lai no tiem iegūtu maksimālu gaļas un spalvu daudzumu, jums jāievēro noteikti paipalu kaušanas noteikumi.
Līdztekus pašas kaušanas tehnoloģiju ievērošanai mājputni ir jāsagatavo. Visbiežāk kaušanā iet šādi cilvēki:
- tēviņi, kurus neizmanto pārošanai;
- jaunas mātītes ar vāju olu ražošanu;
- veci indivīdi, kuru īpašības jau ir zem normas.
Jaunie indivīdi sāk nobaroties pēc pirmā mēneša no dzimšanas dienas. Līdz šim laikam ir iespējams izvēlēties tos indivīdus, kuri nav vajadzīgi pārošanai, vai arī tie nedēj olas labi. Šādi putni tiek pārnesti uz augstas kaloriju koncentrētu barību un ierobežo kustību. Pateicoties koncentrātiem, paipalas ātri pieņemas svarā, un mazkustīgs dzīvesveids rada zemādas tauku slāni, kas padara gaļu maigāku.
Personas, kuru vecums neļauj viņiem labi veikt savas funkcijas, pirms kaušanas arī parasti tiek nobarotas. Viņiem kopā ar koncentrātiem papildus tiek piešķirts A un D vitamīnu komplekss, lai labāk asimilētu pārtiku. Lai vecais indivīds ātrāk pieņemtos svarā, tā uzturā pievieno arī dzīvnieku olbaltumvielas. Tas var būt biezpiens, vārīta ola vai piens.
Tieši pirms paipalu nokaušanas tiek veikts šāds darbību kopums:
- Treknus cilvēkus dienu pirms kaušanas ievieto atsevišķā būrī.
- Dienu pirms kaušanas putniem barību nedod, un kuņģi notīra ar fizioloģisko šķīdumu.
- 12 stundas pirms kaušanas spārnotajiem netiek dots ūdens.
Šādas sagatavošanas darbības palīdzēs aizsargāt gaļu no ātras bojāšanās pēc kaušanas. Labs kaušanas vecums ir 45 dienas no viņu dzīves ar 200 g masu.
Manuāla paipalu kaušanas metode
Paipalu manuāla kaušana pastāv divos veidos:
- Amerikānis - asinsvadu griešana ar nazi caur knābi.
- Galvas noņemšana ar atzarošanas šķērēm vai lielām šķērēm.
Kaušanas kvalitāti nosaka asiņu daudzums gaļā. Laba nokaušana noved pie pilnīgas liemeņa iznīcināšanas.
Amerikāņu paipalu kaušanas metode tiek uzskatīta par vispopulārāko mājputnu audzētāju vidū. Lai to izdarītu, putnus aiz kājas aptur uz stieples vai āķa, pēc kura viņi ar pirkstiem izspiež dzirdes atveres. Tas liek indivīdam refleksīvi atvērt knābi. Kaušanas nazim ir īpašs dizains: šaurs un plāns.
Ja neesat pārliecināts par savām spējām vai veicat līdzīgu procedūru pirmo reizi, jums vajadzētu noskatīties mācību video vai konsultēties ar pieredzējušākiem speciālistiem.
Lāpstiņa tiek ievietota tādā leņķī, ka, sagriežot traukus, ir iespējams sasniegt smadzenes. Līdzīga procedūra ir nepieciešama, lai atslābinātu muskuļus. Pateicoties tam, asinis ātrāk izplūst no ķermeņa, un pašu liemeni būs vieglāk noplūkt.
Ja paipalām nav paralīzes, dūnas un spalvas stingri paliks ādā, un nebūs iespējams noplūkt indivīdu, nesalaužot spalvu struktūru. Spalvas noplūc pēc iespējas ātrāk pēc putna nāves, jo, tiklīdz liemenis atdziest, šis materiāls sāks zaudēt savas īpašības.
Paipalas sagriež dažādos veidos. Dažreiz liemenis ir pilnībā izķidāts. Lai to izdarītu, veiciet nelielu iegriezumu vēderā un izvelciet iekšpusi. Izmantojot šo metodi, ir svarīgi nepadarīt brūci pārāk dziļu: ja nejauši sabojājat aknas vai žultspūsli, gaļa garšos rūgta.
Citā gadījumā ap tūpli velk nazi, un caur to izvelk kuņģa-zarnu trakta ceļu. Tomēr šī metode tiek uzskatīta par netīrāko: zarnas var viegli saplēst un notraipīt gaļu.
Trešā paipalu griešanas metode atšķiras ar to, ka liemenis nav izķidāts. Mājputnu audzētāji gaļas tīrību sasniedz sagatavoto kuņģa-zarnu trakta tīrīšanas laikā.
Veterinārārsti saka, ka pēdējā metode ir visracionālākā. Veselai gaļai ir mazāk kaitīgu baktēriju nekā sagrieztiem mājputniem. Tomēr bieži vien pašiem selekcionāriem tas ir neizdevīgi, jo uzņēmēji labprātāk ņem liemeņus bez iekšām.
Pēc griešanas putnus apstrādā, lai noņemtu lieko mitrumu. Lai to izdarītu, spārni ir cieši nospiesti uz putna sāniem un cieši iesaiņoti ar papīru. Atsevišķi papīrs tiek aptīts ap paipalu galvu un kaklu. Tas palīdzēs ilgāk saglabāt gaļu svaigu.
Paipalu nokaušana un to sagriešana ar galvas atdalīšanu sākas arī ar ilgu sagatavošanos. Sākumā ar šo metodi tiek nokauti lielākie putni, bet pārējie tiek nobaroti līdz vēlamajam svaram.
Manuāla kaušana prasa iemaņas
Paipalas tiek nogalinātas, nogriežot galvu ar šķērēm vai īpašu atzarotāju. Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka putns dažu minūšu laikā tiek iztukšots no asinīm. Tomēr iesācējiem grūtības sagriež griezums. Ļoti bieži atzarotājs var noslīdēt un griezums tiek saplēsts, kas var samazināt gala produkta cenu. Lai no tā izvairītos, varat trenēties uz spēcīgiem zariem vai skatīties mācību video. Pēc nokaušanas paipalas ievieto ūdenī, kura temperatūra nepārsniedz 50 ° C. Šajā ūdenī putns jātur pusminūti, pēc kura jūs varat noplūkt dūnas un spalvas. Ja ūdens ir pārāk karsts, noplūkšanas procedūra var sabojāt paipalu ādu, kas ietekmēs tā vērtību.
Tajā pašā nolūkā daži selekcionāri izmanto parafīna vasku. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams īpašs trauks ar augstām malām, kurā izkausē parafīna bloku, pēc kura beigtas īpatnes kājas nolaiž traukā. Pēc pāris sekundēm liemenis tiek noņemts un gaidīts, kamēr vaska pārpalikums iztecēs no paipalām. Šādi apstrādātas spalvas ir viegli atdalāmas no ķermeņa, un tām ir laba prezentācija.
Paipalu uzglabāšana pēc manuālas griešanas
Vienkāršākais un efektīvākais veids, kā uzglabāt gaļu, ir vakuuma sasaldēšana. Pirms iesaiņošanas liemenis tiek izķidāts un sagriezts gabalos, pēc tam ievietots termiskā maisiņā un cieši noslēgts. Gaļu kā tādu var laist pārdošanā.
Veseliem liemeņiem piemēro to pašu procedūru.Šajā formā putnu var uzglabāt 2 nedēļas un izturēt garus ceļojumus. Ir svarīgi ievērot visus iepakošanas tehnoloģijas posmus: ja termiskais iepakojums nav pareizi noslēgts, tad gaļa var sasalt un sākt drupināt.
Ja mājās nav iespēju iepakot liemeņus vakuuma maisiņā, tad varat izmantot parastos plastmasas maisiņus. Putnus arī sasien ar maisu, kas atrodas tuvu ādai, un nosūta sasalt.
Paipalu kaušana, izmantojot specializētu aprīkojumu
Lielās mājputnu fermās mājas paipalu manuāla kaušana tiek uzskatīta par nerentablu, jo tas prasa lielu enerģijas patēriņu cilvēkiem. Mājputnu kaušanas mašīnām ir dažādi izmēri, kas piemēroti jebkuram saimniecības lielumam. Ja putnu skaits jau pārsniedz 300, tad paipalām un baložiem ir racionāli izmantot pusautomātiskās mini kautuves. Parasti šāda maza mašīna ir paredzēta tikai putnu nogalināšanai un pirmapstrādei. Šī tehnika reti ir aprīkota ar papildu funkcijām. Visbiežāk mašīnai ir asmens un kakla turētājs. Paipalas tiek barotas ar rokām un apstrādātas tāpat. Šīs mašīnas priekšrocības ir ātra un vienmērīga griešana, ko reti var panākt manuāli, it īpaši iesācējiem. Lielās saimniecībās tiek izmantotas lielas mājputnu kaušanas mašīnas, kas ietver daudzas funkcijas. Visbiežāk šai metodei ir šādi iestatījumi:
- paipalu automātiska virzība;
- primārā apstrāde, kas ietver apdullināšanu ar elektrību, kaušanu, galvas un ķepu nogriešanu, applaucēšanu un noplūkšanu;
- putnu atbrīvošanās no iekšām;
- gaļas dzesēšana;
- putnu vai noteiktu daļu šķirošana.
Paipalu kaušanas paņēmienam šajā gadījumā ir īpašs aprīkojums šādām darbībām:
- putnu metāla kulons;
- humāna elektriskā apdullināšanas funkcija;
- asmeņi un naži kaušanai un galvu nociršanai;
- karstā ūdens padeve;
- automātiska apspalvojuma noņemšana;
- mašīna kāju atdalīšanai un nomešanai;
- automātiska šķirošana un iepakošana.
Mājas paipalu nokaušana ar šādu mašīnu palīdzību notiek nepārtraukti. Dienas laikā tehnika ļauj nogriezt un pārstrādāt vairākus tūkstošus liemeņu bez cilvēka iejaukšanās. Šie tehnologi atvieglo paipalu kaušanu. Tomēr šāda aprīkojuma iegāde ir diezgan dārgs lēmums, kas piemērots tikai lielās saimniecībās.
Secinājums
Saimniecības paipalu nokaušana ir svarīga procedūra jebkuram mājputnu audzētājam. Kvalitatīva mājputnu kaušana nodrošina saimniecībai peļņu. Tomēr, lai iegūtu maksimāli kvalitatīvu gaļu un spalvas, nepietiek ar paipalu āmurēšanu.
Svarīga loma šajā jautājumā ir arī miesai. Ja jūs joprojām esat nepieredzējis lauksaimnieks un putnus pirmo reizi nokaujat mājās, ievērojiet kaušanas noteikumus un noskatieties mācību video.