Ne visi sēņu veidi ir ēdami. Tāpēc, dodoties mežā, jums jāzina, kā ēdamās sēnes atšķiras no neēdamajām.
Pārtikas sēņu raksturojums
Foto un sēņu nosaukumi
Atšķirības
Dažreiz saindēšanās notiek viena bāla krupja vai sarkanā mušmire gabala dēļ, kas nokrita uz galda kopā ar ēdamajām sēnēm. Lai nesajauktu ēdamās un neēdamās sēnes, precīzi jāsaprot, kuri īpatņi šajā apgabalā ir izplatīti, kā tie izskatās. Grozā ievieto tikai labi zināmo sēni.
Dažas ēdamo un neēdamo kultūru šķirnes ir līdzīgas. Neskatoties uz līdzībām, viņiem ir arī vairākas atšķirības.
- Izskats: ēdamo īpatņu krāsa bieži ir blāva, taču ir arī izņēmumi. Piemēram, vistas sēnei ir spilgti dzeltena cepure. Inde neēdamos organismos atbaida kukaiņus. Ēdamos eksemplāros tomēr visbiežāk ir daudz tārpu un vaboļu. Ēdamām šķirnēm ir arī svārki. Lielākajai daļai indīgo to nav.
- Krāsas maiņa pārtraukumā (sagriezta): ēdamajām un indīgajām sēnēm raksturīga šī īpašība. Ēdamos eksemplāros tas kļūst bēšs vai brūns, savukārt indīgos paraugos tas iegūst spilgtāku krāsu (sarkanu, oranžu), vai arī bīstama sēne kļūst zila.
- Smarža: Bieži vien ēdamību nosaka tā. Gandrīz visām ēdamajām sēnēm ir patīkams aromāts. Parazitārām sēnītēm un īpatņiem, kas nav piemēroti pārtikai, ir hlora vai zāļu smarža, taču ir arī izņēmumi (mušmire).
- Vāciņa virsma: daudzām neēdamām šķirnēm pieskaroties ir lipīga vāciņš. Ir vērts izvairīties no tiem paraugiem, kuriem zem vāciņa nav cauruļveida slāņa.
- Kājas pamatne: indīgos paraugos kājas pamatne gandrīz vienmēr ir iegremdēta (ieskauta) ar īpašu maisiņu (volva) - kopējās segas atlikumu.Pārtikas sēnēm šāda veidošanās nav. Tāpat neēdamos un indīgos paraugos kājas pamatne papildus volva tiek paplašināta līdz bumbuļveida, labi definētam veidojumam.
Šīs ir galvenās atšķirības starp ēdamajām un neēdamajām sēnēm. No indīgajām sugām, kas atrodas Krievijas teritorijā, visbiežāk sastopama bāla pļava (zaļā mušmire), sarkanā mušmire, slaidā cūka un sātana sēne. Bālais krupis ir nāvējošs.
Ja iepriekš minēto pazīmju nav, bet nav pārliecības, ka atrastais paraugs nesatur toksiskas vielas, to nevajadzētu ņemt.
Pārtikas sēņu veidi
Ir dažādas sēņu klasifikācijas. Tie ir iedalīti kategorijās atkarībā no audzēšanas platības (mežs, stepe), augļu laika (pavasaris, vasara, rudens, ziema), konstrukcijām (cauruļveida, lamellāri) utt. Lai atpazītu ēdamo sēni vai nē, nav zināt par šo kategoriju esamību, pietiekami precīzu un pilnīgu aprakstu.
Pārtikas sēņu saraksts ir milzīgs. Krievijas teritorijā visbiežāk sastopamas baravikas, sēnes, sēnes, baravikas, baravikas, baravikas, gailenes, russula, baravikas un piena sēnes.
Baravikas
Šī sēne ir pazīstama arī kā "balta". Šis vārds ir parādā celulozes sniegbaltai krāsai. Garšas un bagātīgā aromāta dēļ baravikas tiek uzskatītas par delikatesi.
Baravikai ir cauruļveida himenofora struktūra. Vāciņa izmērs svārstās no 10 līdz 30 cm, mazās sēnēs vāciņa forma atgādina puslodi. Kad viņi kļūst vecāki, tas nedaudz iztaisnojas un kļūst plakani noapaļots. Vāciņš ir pārklāts ar vidēja biezuma matētu kutikulu, krāsa gaiši brūna vai brūna, retāk tumši oranža. Vāciņa malas vienmēr ir nedaudz gaišākas par vāciņa centru. Pēc lietus tas iegūst nelielu spīdumu. Gaļīgai miesai ir bagātīgs sēņu aromāts un blīva struktūra.
Kājas augstums svārstās no 10 līdz 25 cm, tā ir gaiši brūna, dažreiz ir nedaudz sarkanīgi nokrāsa. Pamatnē kāts ir nedaudz platāks nekā krustojumā ar vāciņu (tā ir tipiska forma). Pēc formas tas atgādina mucu vai cilindru. Cauruļveida slānis ir baltā vai olīvu krāsā.
Šo sugu ir viegli atrast gan skujkoku, gan lapu koku mežos. Kolekcijas laiks ir vasara. Baravikas ir nepretenciozs klimatam un labi aug pat ziemeļos.
Baravikas ir viegli atrodamas gan skujkoku, gan lapu koku mežos.
Medus sēnes
Šāda veida sēnes visbiežāk sastopamas celmu un koku tuvumā. Medus sēnes aug daudzās grupās, kas ir to raksturīgā iezīme. Viņiem ir sporu saturoša slāņa lamelāra struktūra. Vāciņa diametrs svārstās no 5 līdz 10 cm.Tas ir nokrāsots bēšā, medus vai brūnā krāsā. Jauniem īpatņiem vāciņa krāsa ir intensīvāka nekā vecākiem. Tās forma mainās arī ar vecumu. No puslodes tas pārvēršas par lietussargu. Ādas virsma uz vāciņa jaunībā ir pārklāta ar nenozīmīgu zvīņu daudzumu, un vēlāk tā kļūst gluda.
Irina Seljutina (biologe):
Pieredzējuši sēņotāji iesaka savākt tikai jaunas sēnes, kas atbilst visām izskata prasībām, ar kurām tās skaidri atšķiras no indīgiem dvīņiem:
- svari uz vāciņa virsmas;
- "Svārki" uz kājas;
- baltas vai viegli dzeltenīgas krāsas krējuma plāksnes;
- augļa ķermeņa mierīga krāsa.
Medus sēnes bieži aug kokos
Plāna cilindriska kāta augstums svārstās starp 5-13 cm. Elastīgā kāta krāsa atbilst vāciņa krāsai. Kājas pamatnē tas ir vairāk piesātināts nekā citās vietās. Daudziem pārstāvjiem uz kāta ir filmīgi “svārki” - filmas atliekas, kas aptvēra himenoforu. Medus agara ražas laiks ir rudens.
Rižiki
Šīs ēdamās sēnes dod priekšroku skujkoku mežiem. Sēnītes himenofora (sporas nesošā slāņa) struktūra ir lamelāra. Vāciņa diametrs svārstās no 3 līdz 9 cm.Tas ir krāsots maigi oranžā krāsā. Vāciņa krāsa atbilst blīvai miesai.Pēc formas jauniem īpatņiem tas ir puslodes formas, veciem - piltuves formas, pat malas ir nedaudz saliektas uz iekšu. Gluda āda, kas nosedz vāciņu, pēc lietus un augsta mitruma kļūst lipīga.
Irina Seljutina (biologe):
Vācot sēnes, ieteicams rūpīgi pārbaudīt to vāciņu ne tikai no augšas, bet arī no apakšas. Lieta ir tāda, ka specializēta parazitārā sēne - ķieģeļu sarkanā pequiella - bieži apmetas uz kamelīnas cepurīšu virsmas. Tās micēlijs caurstrāvo visu saimnieka augļķermeni un izraisa plākšņu struktūras vienkāršošanu - to samazināšanos. Šajā gadījumā uz plāksnēm veidojas stromas, kas aptver gandrīz visu vāciņu apakšpusi. Tā rezultātā plāksnes atgādina zemas ribas, pilnībā neattīstās (tās nevar piedalīties sporu veidošanā) un dažreiz ir pilnīgi neredzamas. Mikologi šādas parazītu skartās sēnes sauc par "akmeni" vai "nedzirdīgajiem". To kolekcionēšana nav ieteicama.
Sēnes paceļas virs zemes līdz 3-8 cm augstumam. Trauslā kāja ir nokrāsota krāsā, kas atbilst vāciņa krāsai, un ar vecumu iekšpusē kļūst dobja. Dažreiz uz kājas ir gaišākas vai tumšākas nokrāsas plankumi. Pirmās sēnes parādās vasaras sākumā. Tos var atrast skujkoku mežos.
Piparkūkas aug skujkoku mežos
Tauriņi
Meža baravikām ir cauruļveida vāciņš, it kā pārklāts ar eļļu, kas ir viņu raksturīgā iezīme. Tāpēc radās šāds nosaukums. Jaunībā vāciņam ir puslodes forma, pēc tam tas kļūst plakani noapaļots. Vāciņa diametrs svārstās no 7 līdz 15 cm. Plānas ādas krāsa, kas vairāk izskatās pēc plēves, ir no gaiši smilškrāsas, sarkanīgas, šokolādes vai okera nokrāsām ar plankumiem. Pieskaroties, tas var būt lipīgs vai samtains. Tas ir atkarīgs no baraviku veida un laika apstākļiem. Viņu himenofors ir cauruļveida (sūkļains).
Blīvajai, zemajai kājiņai (4-10 cm) ir mucas vai taisna forma. Tas ir dekorēts ar baltiem svārkiem, un tam ir krēmkrāsas vai gaiši dzeltena krāsa. Tauriņus ievāc pavasara vidū.
Tauriņus sāk novākt pavasara vidū
Apšu baravikas
Apšu baravikas tautā sauc par apšu baravikām vai rudmatēm. Un tas ir parādā savu vārdu tam, ka tas aug blakus apses, un vāciņu aizsedzošās ādas krāsa un rudens apses krāsa ir gandrīz identiskas.
Puslodes gaļai vāciņam ar sporu saturoša slāņa cauruļveida struktūru ir spilgti sarkanoranža krāsa. Tās diametrs svārstās no 5 līdz 30 cm.Jauniem īpatņiem vāciņa forma atgādina uzpirkstu. Ir grūti noņemt ādu no vāciņa. Pieskaroties, tas var būt sauss vai samtains. Celulozes krāsa ir pienains vai krēmīgs.
Kājas augstums svārstās no 15 līdz 20 cm, tāpēc baravikas ir skaidri redzamas virs zemes. Baravikas kājas raksturīgā forma ir clavate. Tas ir nokrāsots balts. Uz virsmas ir liels skaits mazu zvīņu, krāsainas brūnas vai melnas. Baravikas tiek novāktas vasaras vidū un agrā rudenī. Viņi aug gan dienvidos, gan ziemeļrietumos. Viņi jūtas ērti jebkuros klimatiskajos apstākļos.
Apšu sēnes ievāc vasaras vidū un agrā rudenī.
Volnuški
Viļņi piesaista ne tikai neparastu krāsu, bet arī cepures modeli. Viņi dod priekšroku augt bērzu tuvumā smilšainās augsnēs. Lamelārais vāciņš jaunībā ir puslodes formas, vecajā tas ir piltuves formas, ar malām, kas saliektas uz iekšu. Tās diametrs svārstās no 4 līdz 12 cm. Vāciņu aizsedzošā āda ir rozā vai rozā oranžas krāsas, bet ir arī balti paraugi. Uz cepures ir dažādu toņu gredzeni. Viņiem ir atšķirīgs platums un nevienmērīgas malas. Gaļīgā mīkstuma garša ir asa. Vāciņa apakšdaļa (himenofors) ir gaiši rozā krāsā. Pat ar baltu viļņu vāciņa apakšai ir sārta nokrāsa.
Plāna, cieta kāja ar vecumu kļūst doba, un tās garums ir no 2 līdz 6 cm. Tā ir gaiši vai gaiši rozā krāsā.Viļņi tiek savākti jauktos mežos vai bērzu birzīs no vasaras beigām līdz rudens vidum.
Pie bērziem uz smilšainām augsnēm aug viļņi
Gailenes
Šis ēdamo sēņu veids atšķiras ar vāciņa ārējām pazīmēm. Tas ir lamelārs, piltuves formas, ar viļņainām un nedaudz izliektām malām. Vāciņa diametrs svārstās no 6 līdz 13 cm, vāciņu pārklājoša āda ir dzeltenīgi oranža. Gaļa un blīva struktūra, mīkstums ir krēmīgs vai gaiši dzeltens.
Taisnās kājas garums svārstās no 4 līdz 7 cm.Tas ir krāsots krāsā, kas atbilst vāciņa krāsai. Reti gailenes kāja un vāciņš atšķiras pēc krāsas. Gailenes skujkoku mežos ievāc no pavasara beigām līdz vēlam rudenim.
Gailenes sastopamas skujkoku mežos
Rasula
Russula iezīme ir krāsu dažādība, kurā vāciņš ir krāsots. Ir sarkanīgi dzelteni vai sarkanīgi, gaiši purpursarkani, tumši sarkani, balti, krēmkrāsas un zaļgani, kas ievērojami sarežģī rusulas atpazīšanu. Lamelārā vāciņa diametrs svārstās no 5 līdz 17 cm. Augša ir puslodes forma, bet ar vecumu kļūst piltuves forma. Āda ir bieza. To ir grūti atdalīt no celulozes. Bieži vien vāciņš ir pārklāts ar seklām plaisām. Šīm krāsainajām sēnēm ir bagātīgs aromāts.
Vieglās kājas augstums svārstās no 4 līdz 11 cm, tai ir cilindriska forma. Dažreiz pamatnē tas ir 3-4 mm biezāks nekā krustojumā ar vāciņu. Russula ražas laiks sākas jūlijā un beidzas septembrī. Dabā tie sastopami lapu koku vai jauktos mežos.
Russula aug lapu koku vai jauktos mežos
Baravikas
Baravikas aug bērzu birzīs. Tās pelēkā, brūnā vai tumši brūnā vāciņa diametrs svārstās no 5 līdz 12 cm. Jaunām sēnēm tā forma ir sfēriska, jo cieši pieguļ kājiņai, un pieaugušajiem tas atgādina puslodi. Baravikas ir sēnveida sēnes, kurām ir augsta garša. Gaļīgai miesai ir blīva struktūra. Pieaugušajām sēnēm nav bagātīga aromāta.
Balta kāja, uz kuras atrodas liels skaits brūnu un melnu zvīņu, nedaudz uz augšu sašaurinās. Pirmās baravikas sēnes parādās maijā. Savāc tos līdz septembrim.
Baravikas aug bērzu birzīs
Piena sēnes
Svaru ir viegli atpazīt pēc tā lieluma. Dzeltenas, gaiši pelēkas vai brūnas krāsas vāciņa diametrs dažreiz ir 25-30 cm, uz tā virsmas ir mazas zvīņas. Plakana noapaļota forma ar vecumu pārvēršas par piltuves formu. Malas ir nedaudz izliektas uz iekšu.
Kājas augstums, kura krāsa atbilst vāciņa krāsai, svārstās no 5 līdz 14 cm, tā ir dobja, bet spēcīga. Uz kājas ir iegriezumi. Tas ir lipīgs uz pieskārienu. Laktos labāk meklēt egļu mežos vai apšu tuvumā. micēlijas veido sēnītes no agra pavasara līdz vēlam rudenim. Kā izaugsmes vietu viņi izvēlas jauktus mežus. Viņi attīstās meža pakaišos. Lai tos redzētu, jums jāpievērš uzmanība visiem "aizdomīgajiem" lapotnes bumbuļiem.
Šo parasto ēdamo sēņu sarakstu var paplašināt ar šādiem veidiem: kolchak, smokey (vectēva tabaka), lāču ausis, lietusmētelis vai lietus sēnes, bārkstaina galerija, zilā krāsa, gredzenveida cepure (tos dažreiz sauc par "turkiem"). Bet Krievijas teritorijā tie ir daudz retāk sastopami, tāpēc to apraksts netiek sniegts.
Piena sēnes jāmeklē egļu mežos vai blakus apses
Sēņu savākšanas noteikumi
Ievērojot vienkāršus noteikumus, būs iespējams izvairīties no saindēšanās:
- Nezināmas sēnes nevar uzņemt, pat ja tām ir patīkama smarža un miza ir samta.
- Iesācējiem sēņotājiem ieteicams ņemt līdzi piezīmi, kurā ir bīstamu šķirņu apraksts un fotogrāfijas. Tā var būt tabula, kurā ir attēlotas arī bīstamas sugas.
- Tāpat nebūs lieki aplūkot sēņu vietu atlantu vai interneta pakalpojumus, kuru uzdevums ir pēc fotoattēla noteikt sēņu veidu.
- Sākumā labāk iet uz mežu ar cilvēkiem, kuri saprot sēnes. Tie palīdzēs jums atrast sēņu izcirtņus un identificēt šķirnes, palīdzēs tos saprast un iemācīs atšķirt ēdamos īpatņus no kaitīgajiem.
- Vislabāk ir pārbaudīt katru sēni, to nolaužot un meklējot krāsas maiņu.
Lai pasargātu sevi no saindēšanās, cilvēki mājās audzē dažas sēņu kategorijas. Šampinjoni un austeru sēnes ir vispopulārākās kultivētās sugas. Austeru sēnes, kurās vāciņš ir pārklāts ar pelēku ādu, ir vieglāk audzēt.
Ja pēc sēņu ēdiena lietošanas ir pazīmes, kas raksturīgas saindēšanās ar pārtiku, jums nekavējoties jāmeklē medicīniskā palīdzība un sēņu trauks jāsaglabā laboratorijas pārbaudēm, lai būtu vieglāk noteikt toksīnu, kas izraisīja saindēšanos.
Secinājums
Lai nekļūtu par saindēšanās upuri, jums jāiet uz mežu, izlasot jūsu reģionā visbiežāk sastopamo ēdamo sēņu nosaukumu un aprakstu. Paņemiet tikai tos paraugus, kuriem ir visas ēdamo sēņu pazīmes (patīkams sēņu aromāts, klusināta krāsa, pārtraukumā blāva krāsa).
Uz kokiem aug maz zināmas sugas (papeles, lazdas, ozoli). Starp tiem ir liels skaits indīgu, tāpēc nevajadzētu ievietot šādu atradumu grozā (nāciet atradumu nofotografēt un mēģiniet noteikt tā sugu, pārnākot mājās). Vidējās garšas dēļ tie netiek uzskatīti par delikatesēm. Vienīgais izņēmums ir vistas sēne, kas pēc garšas un smaržas atgādina mājputnus.