Sēņu savācēji bieži savāc nosacīti ēdamās sēnes kopā ar ēdamajām. To galvenā atšķirība ir tajā, ka šādus augļu ķermeņus var patērēt tikai pēc iepriekšējas rūpīgas termiskās apstrādes. Dažas šīs grupas sugas ir piemērotas konservēšanai. Viņu garša bieži neatpaliek no populārām ēdamām šķirnēm.
Nosacīti ēdamas sēnes
Foto un sēņu nosaukumi
Par kategoriju
Apsveriet. Ir aizliegts izmēģināt šīs grupas neapstrādātas sēnes.
Tie nesatur toksīnus un halucinogēnas vielas, bet satur:
- rūgta piena sula;
- viegli indīgas vielas.
Lai atbrīvotos no šiem komponentiem vai neitralizētu to iedarbību, sēnes iemērc sālsūdenī vai vāra. Šķidrums jāmaina vairākas reizes. Apstrādes nosacījumu neievērošana var izraisīt smagas kuņģa darbības traucējumus. Smagos gadījumos nepareizi sagatavotu nosacīti ēdamu sēņu lietošana ir letāla.
Dažas sugas ir toksiskas, ja tās lieto kopā ar noteiktiem pārtikas produktiem. Piemēram, mēslu vabole kombinācijā ar alkoholu izraisa saindēšanos.
Nosacīti ēdamus organismus iedala šādos veidos:
- cauruļveida;
- lamelārs;
- marsupials;
- nenoteikts.
Pielietojuma zona
Šīs kategorijas pārstāvjiem ir noderīgas īpašības. Pēc uzturvērtības sēnes iedala 4 kategorijās:
- 1. kategorija: tie, kas garšo lieliski un satur daudz olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu.
- 2. kategorija: ne mazāk garšīgi augļu ķermeņi, bet lietderīgo komponentu satura ziņā nedaudz zemāki par iepriekšējo grupu.
- 3. kategorija: ar to saistītās sugas garšo labi, bet to vērtība ir zema.
- 4. kategorija: ir viduvēji garšas rādītāji.
Bieži diētu laikā tiek izmantoti tie veidi, kuriem ir maz kaloriju. No tiem gatavo dažādus ēdienus, tostarp zupas, pastas, sacepumus, sālītus un marinētus. Dažas konservētas sēnes ēd tikai pēc noteikta laika.
Nosacīti ēdamās sēnes izmanto medicīniskiem un profilaktiskiem nolūkiem, ko izmanto kosmetoloģijā. Sēņu lietderība tiek pētīta līdz šai dienai.
Piemēri
Nepieredzējušam sēņotājam ir grūti atšķirt šīs sugas no ēdamo augļu ķermeņiem. Viņiem nav īpašu atšķirību. Lai tos atpazītu, ir vērts izpētīt kategoriju pārstāvju aprakstu.
Rudens austeru sēne
Citi nosaukumi: zaļā austeru sēne, alkšņu austeru sēne, vēlīnā austeru sēne.
Augļi ilgst no rudens vidus līdz ziemas vidum. Vislielākā raža tiek novākta atkusņu laikā, kad apkārtējā temperatūra ir 4-6 ˚С. Tas aug uz lapkoku koksnes: apses, alksnis, bērzs, papeles, retāk uz skujkokiem. Notiek grupās.
Tārpi nebojā rudens austeru sēnes. Sēnes vāciņš ir nedaudz gļotains, smalki pubescējošs, tāpat kā kāja. Kāja ir maza, dažreiz tā var arī nebūt. Ēdienu gatavošanai izmanto tikai jaunas sēnes. Tos iepriekš vāra 20 minūtes. No tiem gatavo zupas, pamatēdienus, marinētos gurķus.
Sārti mati
Pirms lietošanas Volnushki ir jāsamērc.
Citi nosaukumi: Volzhanka, Rubella, Volzhanka. Aug kolonijās bērzu birzīs un jauktos mežos. Dažreiz izvēlas mitrās vietas. Izveido simbiotisku savienību (mikorizu) ar bērzu. Uz vāciņa ir pamanāmi tumši koncentriski apļi, malas ir pubescentas, saritinātas uz leju. Celuloze ir trausla ar vāju priežu sveķu smaržu.
Raža tiek novākta no jūnija beigām līdz oktobrim, tā aug galvenokārt meža ziemeļu daļā. Augļu maksimums notiek jūlija beigās un augusta beigās - septembra sākumā.
Lietošanas noteikumi:
- sēnes ir iepriekš vārītas;
- iemērc pirms cepšanas;
- ēst dažus mēnešus pēc sālīšanas.
Melns kamols
Otrais populārais nosaukums ir nigella. Notiek bērzu un jauktos mežos, netālu no ceļiem. Tas slēpjas sūnās un lapkoku pakaišos. Dod priekšroku apgaismotām vietām. Vāciņa krāsa parasti ir tumšāka centrā nekā mala, mala ir jūtama. Celuloze uz griezuma kļūst pelēka. Veido mikorīzi ar bērzu. Aug lielās grupās no augusta sākuma līdz novembrim. Masveida raža notiek augusta vidū - septembra sākumā.
Sēnes biežāk izmanto sālītas. Piena sēņu konservi iegūst violeti-bordo krāsu un 3 gadus nezaudē savu garšu. Lai noņemtu rūgtumu, tas ir iepriekš iemērc vai vārīts.
Liverwort parasts
Saņēmis savu nosaukumu par ārējo līdzību ar dzīvnieku aknām. Aug uz ozoliem un kastaņiem. Tas dod priekšroku siltajam klimatam, lai gan tas ir sastopams arī ziemeļu reģionos. Ražu novāc no jūlija otrās puses līdz salam.
Irina Seljutina (biologe):
Liverwort pēc ēdamības pieder 4. kategorijai. Jaunus augļķermeņus iemērc vismaz 2,5 stundas, pēc tam tos rūpīgi nomazgā, no vāciņa virsmas noņem gļotas un nogriež cieto kātu. Lai pagatavotu sēņu malto gaļu, iepriekš izmērcēto augļu ķermeni izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno olas, nedaudz miltu, sāli un piparus pēc garšas un sajauc kā parasto malto gaļu. To var veidot kā kotletes vai izmantot kā pelmeņu pildījumu. Starp citu. Ja mežā atrodat aknu sēni, kas izžuvusi tieši uz koka - nogrieziet to un izmantojiet ēdiena gatavošanai. Tomēr tajā pašā laikā uzmanīgi aplūkojiet tā izskatu: ja iekšpusē tas izskatās kā ogļu gabals, labāk to atstāt.
Jaunos paraugus klasificē kā izsmalcinātus produktus. Tie satur lielu daudzumu skābes, kas aizsargā sēnīti no koka tanīniem. Šī iemesla dēļ to pagatavošanas recepte ir īpaša:
- no vairākām stundām līdz dienai tos iemērc sālsūdenī;
- šķidrums tiek periodiski mainīts;
- aknu misas preparāti netiek veikti.
Rūgts
Rūgta piena zāle, kalnu kazu nezāle vai rūgtums biežāk sastopama skujkoku mežos. Vāciņš vienas un tās pašas krāsas jauniem un nobriedušiem paraugiem ir tumši sarkans vai brūni sarkans. Mīl skābu augsni. Izveido simbiotisku savienību ar skujkokiem un bērziem. Aug meža zonas ziemeļu un vidusdaļā. Augļi ir bagātīgi un bieži, ilgst no maija līdz novembrim. Tavai zināšanai. Bitter bieži tiek sajaukts ar kampara un purva kravu.
Tas pieder pie 4. garšu kategorijas. Ir visspēcīgākā garša no visiem slaucējiem. Rūgtais ir marinēts, sālīts, bet, lai noņemtu rūgtumu, vispirms to vajag vārīt vai iemērc.Sālot, augļu ķermeņi kļūst tumši brūni.
Seraška
Citi nosaukumi: pelēka laka, ceriņu piena sēne. Aug bērzā un sajaucas ar bērzu mežiem. Tas atrodas to ziemeļu daļā, kā arī mežu malās, klajumos, netālu no ceļiem. Savāc to no jūlija līdz oktobrim. Aug grupās vai atsevišķi. Mīl mitru laiku. Vāciņš ir dzeltenā krāsā, tāpat kā sugas dzeltenais kamols. Tās izceļas tikai ar piena sulu - pelēkajā sievietē, kad tā ir salauzta, tai ir violeta krāsa.
Pieder pie 4. kategorijas. Garša ir asa, asa. Izmantojiet sālītu. Nepieciešama iepriekšēja mērcēšana.
Duboviks
Nedzirdīgie baravikas vai olīvbrūnā ozola koksne. Aug lapu koku un jauktos mežos, galvenokārt ozolā. Izveido mikorizu ar skābeni, ozolu, dižskābaržu. Dod priekšroku apgaismotām vietām. Augļi no jūnija līdz septembrim. Masveidā novāc augustā. To raksturo interesanta iezīme: miesa uz griezuma ātri kļūst zili zaļa, un pēc tam pamazām kļūst melna.
Parasti ozola koksne tiek žāvēta, marinēta, sālīta. To neizmanto bez ilgstošas termiskās apstrādes, jo augļķermeņi satur toksiskas vielas. Laba gaume. Produktu aizliegts kombinēt ar alkoholu.
Secinājums
Pēc noteiktas apstrādes ir vērts ēst nosacīti ēdamas sēnes. Labāk ir savākt jaunus paraugus, kas nav bojāti un nav tārpaini. Tiem jābūt bez pelējuma un gļotām. Pārtikai izmanto tikai pazīstamas sugas.