Absints
Vērmeles degvīns jeb absints ir dzēriens, kurā alkohola saturs ir no 70 līdz 86%. Attiecas uz slavenajiem aperitīviem, kas pamodina apetīti. Galvenā sastāvdaļa ir vērmele.
Absints
Sastāvs
Spēcīgu alkoholisko dzērienu gatavo, pamatojoties uz rūgto vērmeles ekstraktu - zālaugu daudzgadīgo augu, kam ir spēcīgs aromāts un slavena rūgta pēcgarša. Rūgtās vērmeles ēteriskās eļļas ķīmiskais sastāvs satur lielu daudzumu monoterpēna (tujona) ar mentola smaržu un cilvēka ķermenim toksiskām īpašībām.
Absinta saturošais vērmeles ekstrakts satur tikai nelielu daļu toksiskā tujona, kas ļauj lietot stipru alkoholisko dzērienu, nekaitējot veselībai, ja tiek ievērota norma.
Pieder pie anīsa dzērienu kategorijas. Rūpnieciskajā absinta ražošanā papildus vissvarīgākajai sastāvdaļai - vērmelei, tās sastāvā ietilpst:
- kalmes zāle;
- garšvielas - anīsa ciskas, koriandrs, savvaļas zvaigžņu anīss, citrona balzams, piparmētra un piparmētru zilā asinszāle;
- veronikas zieds;
- angelika;
- kaila lakrica;
- pētersīļi;
- šaurlapu vērmele;
- kumelītes;
- fenheļa.
Skati
Absenta galvenā klasifikācija ir balstīta uz krāsu:
- zaļa ar nokrāsām no smaragda līdz gaišumam - klasiskā dzēriena krāsa, kas izgatavota no rūgto vērmeles lapotnēm un ziedkopām, šī krāsa rodas hlorofila dēļ, kas sadalās saules gaismas ietekmē, šī iemesla dēļ dzēriens tiek izliets tumšā glāzē konteiners;
- dzeltens - iegūts, izmantojot pārtikas krāsvielas, tomēr dažos gadījumos krāsa ir dabiska hlorofila sadalīšanās rezultāts, kas apstiprina spirta produkta dabiskumu;
- sarkans - granātābolu ekstrakts to piešķir, tas nodrošina arī raksturīgu pēcgaršu, ir pieļaujama arī pārtikas krāsvielu izmantošana;
- brūns (melns) - šo dzērienu gatavo no vērmeles saknēm, pievienojot melnās akācijas tinktūru, kas nodrošina tumšu nokrāsu.
Spilgti zaļās krāsas dēļ absints ieguva nosaukumus "zaļā feja" un "zaļā ragana".
Ūdens pievienošanas procesā absints kļūst duļķains, kas ir saistīts ar anīsa un fenheļa ēterisko eļļu emulsijas veidošanos, kā arī ar augstu alkohola saturu.
Spēcīgo alkoholisko dzērienu dala arī pēc alkohola satura:
- augsta stiprība, etilspirta īpatsvars ir 55-65%, šajā kategorijā ietilpst produkti no Francijas, Čehijas un Spānijas;
- ārkārtīgi izturīgs, sasniedzot 70-85%, šīs šķirnes ietver Šveices, Itālijas un Vācijas.
Absints nāk ar dažādu tujonu daudzumu:
- ar augstu saturu - no 25 līdz 100 mg / l, šādus dzērienus ražo galvenokārt Šveicē (Šveices La Bleue) un Čehijā (Logan 100, stipro alkoholisko dzērienu karalis);
- ar zemu saturu - no 1,5 līdz 10 ml / l, tie ietver lielāko daļu Eiropas dzērienu receptes;
- satur vērmeles ekstraktu un minimālu tujona daļu vai imitē tinktūras.
Rekvizīti
Dzēriens var izraisīt smagu intoksikāciju.
Absints tiek uzskatīts par kaitīgu alkoholisko dzērienu, saistot tā nelabvēlīgo ietekmi uz ķermeni ar toksisku monoterpēnu, kas tiek attiecināts uz halucinogēnām īpašībām. Pārdozēšana izraisa vairākas nelabvēlīgas sekas:
- vispārēja pārmērīga uzbudināšana;
- izmainīta apziņa;
- halucināciju parādīšanās;
- nemotivētas agresijas rašanās;
- galvassāpes;
- muskuļu krampji.
Tas izskaidrojams ar pārmērīgu dzēriena stiprumu, kurā liela alkohola koncentrācija, lietojot 100 g vai vairāk devā, izraisa smagu intoksikāciju un paģiru sindromu. Tajā pašā laikā tujons un ēteriskās eļļas maskē alkohola garšu, kas vājina kontroli pār spēcīgas tinktūras lietošanu.
Praktiska izmantošana
Spēcīgajam alkoholiskajam dzērienam ir vairākas praktiskas pielietošanas jomas.
Medicīna
Vērmeles degvīna augu sastāvam ir ārstnieciskas īpašības, un tas, mazos daudzumos dzerot, dod labumu veselībai. Vērmeles alkohols stimulē apetīti un spēj regulēt gremošanas procesus, ārstē anēmiju.
Ieteicamais daudzums ir līdz 30 g dienā.
Kontrindikācijas alkoholisko dzērienu lietošanai no vērmeles ir individuāla neiecietība pret augu sastāvdaļām, bērnība, grūtniecība un zīdīšanas periods.
Garšvielas
Vērmeles degvīnu izmanto ēdiena gatavošanā gaļas ēdienu un pikantu mērču gatavošanas procesā. Tas tiek kombinēts ar kafiju un tiek izmantots kā galvenā vai papildu sastāvdaļa alkoholiskajos kokteiļos.
Absints mājās
Absints tiek gatavots mājās. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešami komponenti, kas jāsavāc augu ziedēšanas periodā:
- rūgta vērmele - 3 tējk;
- anīsa un koriandra sēklas;
- biškrēsliņš - 3 ēdamk. l.;
- kardamons - 15 pākstis;
- angelikas sakne - 3 tējk
Sākotnēji saskaņā ar sagatavošanas recepti vērmeles zāle tiek uzstāta 2 dienas. Buljonu turiet gan aukstu, gan karstu. Karstā metode, kurā augu kolekciju silda ūdens vannā, paātrina novecošanās procesu. Īstajam garšaugam vai uzkarsētam vērmeles buljonam pievieno 1,75 litrus etilspirta un citas sastāvdaļas, kā arī garšvielas, pēc tam to uzstāj 7 dienas. Iegūto spirta infūziju destilē un filtrē, iegūstot aptuveni 1,25 litrus gatavo produktu ar stiprumu 65%.
Gatavojot absintu mājās, degvīnu un mēness spīdumu neaizvieto ar tīru etilspirtu.
Destilētam pašmāju absintam ir caurspīdīga krāsa. Klasisko zaļo nokrāsu piešķir, pievienojot piparmētru, citrona balzamu, fenheli.
Mājās pagatavotais dzēriens netiek īpaši attīrīts, kā to prasa rūpnieciskās ražošanas instrukcijas, taču tā sastāvā saglabājas ievērojama daļa tujona.
Lietošanas noteikumi
Absints ir jādzer pareizi
Lai izvairītos no negatīvām sekām, absints ir jādzer pareizi. Ir vairāki izplatīti veidi.
Neatšķaidīts
Vērmeles degvīnu bieži dzer neatšķaidītu. Pirms dzeršanas dzēriens tiek atdzesēts, piedzēries zālē. Kā tāds tas lieliski sader ar tumšo šokolādi un citrusaugļiem.
Franciski
Absints tiek dzerts franču valodā, izmantojot īpašu karoti ar mazām bedrītēm, uz kuras uzliek cukura gabalu. Uz glāzes malām uzliek karoti ar dzērienu, un virsū cukuram ielej aukstu ūdeni, kas, mijiedarbojoties ar vērmeles degvīnu, uzlabo tujona īpašības un nodrošina maigumu.
Čehu valodā
Čehu valodā vērmeles degvīnu dzer arī ar karoti, bet cukuru neizlej ar ūdeni, tas tiek aizdedzināts. Alkoholiskajam dzērienam beigās pievieno aukstu ūdeni, lai mīkstinātu garšu.
Secinājums
Spēcīgu alkoholisko dzērienu, kas izgatavots no vērmeles, sauc par absintu. Tās augu sastāvam ir ārstnieciskas īpašības. Šis līdzeklis ārstē vairākus gremošanas traucējumus un ir stimulants.Alkohola tinktūra tiek pagatavota pēc vienkāršas receptes mājās, izmantojot vērmeles buljonu. Tam ir kontrindikācijas un ierobežojumi.