Kā pareizi pagatavot balodi
Katrs mednieks zina, kā pagatavot balodi. Baložu gaļai ir lieliska garša un daudzas noderīgas īpašības. Gardēži uzskata, ka tā garšo labāk nekā laba vista. Bet, lai varētu mieloties un novērtēt baloža gaļu, jums jāiemācās to pareizi pagatavot. Kopš seniem laikiem dažādās kultūrās ir daudz baložu ēdienu aprakstu, kas nonākuši līdz mūsu laikiem. Tajā pašā laikā ir interesanti, ka savvaļas putnu liemeņi jāapstrādā savādāk nekā vietējie.
Kā mājās pagatavot baložus
Kāpēc baložu gaļa ir noderīga?
Pat meža baložu gaļa ir ļoti maiga un tai nav nepieciešama papildu apstrāde. To var vārīt, cept, sautēt. 1000. gadā pēc Kristus e. Avicenna atzīmēja produkta labvēlīgās īpašības grūtnieču un bērnu uzturā. Baložos olbaltumvielas ir 25%, un tauki ir tikai 2%. Baloža miesai ir šķiedraina struktūra. Mīkstuma nokrāsa ir tumša, tāpat kā lielākajai daļai savvaļas putnu. Šo produktu cilvēka gremošanas sistēma ļoti ātri absorbē un satur daudzas vērtīgas aminoskābes un multivitamīnus: Fe, Ca, varš, P, B grupas vitamīnus, PP, A.
Dzelzs saturs balodī ir diezgan augsts, tāpēc šādu gaļu bieži iesaka lietot anēmijas profilaksei un ārstēšanai. Ir arī pierādīti ieguvumi no šī produkta ieviešanas uzturā pacientiem ar augšējo elpceļu slimībām. Baložu gaļas garša būs atkarīga no putna uztura. Piemēram, mājas baložiem, kas baroti galvenokārt ar graudiem, būs salda, pikanta riekstu garša.
Sagatavošanās noslēpumi
Lai pagatavotu savvaļas balodi, jums jāizvēlas un jāsagatavo liemenis. Sākotnēji tam vajadzētu atbrīvoties no spalvām, pēc tam turpināt ķidāt. Obligāti goiter pārbauda savvaļas putnos. Ja ir melnums, šāds liemenis nekavējoties jāiznīcina un nekādā gadījumā nedrīkst ēst. Otra lieta, kas jāpievērš uzmanībai, ir dermas krāsa. Baložiem āda ir sārta, savukārt vecajiem baložiem tā vietām ir violeta.
Pirms baložu vārīšanas to gaļa vienmēr tiek iepriekš apstrādāta. Tas jo īpaši attiecas uz vidēja vecuma putnu liemeņiem, tos vīnogu vai ābolu esencē tur apmēram 10–12 stundas. Jaunu augšanu iemērc tīrā ūdenī. Gardēži dod priekšroku baložu marinēšanai vīnā 24 stundas. Tam ir piemēroti sausie sarkanvīni.
Kā izvēlēties pareizo liemeni veikalā
Visas baložu priekšrocības ir atkarīgas no tā, ko putni ēd, tāpēc nav ieteicami tādu cilvēku līķi, kuri dzīvo pilsētu ielās un nesaprot, kas neēd. Ja jūs vēlaties tik ļoti nobaudīt baložus, labāk dodieties uz specializētu veikalu un gatavošanai izvēlieties baložus.
Galvenais ir tas, ka sertifikātu par atļauju tirgot putnus un kvalitātes apstiprinājumu no veterinārās kontroles varētu uzrādīt veikalā vai tirgū. Liemeņa ādai jābūt sausai, tumšā krāsā, purpursarkanai līdz brūnganai krāsai. Gaļas nokrāsa ir ieteicama bordo.
Kā tas tiek gatavots dažādās valstīs
Kopš neatminamiem laikiem gobuli medniekiem ir bijis garšīgs kumosiņš. To izplatīšanas teritorija ir diezgan liela un aptver gandrīz visu pasauli, tāpēc dažādās valstīs ir daudz dažādu ēdienu receptes. Piemēram, franču pavāri dod priekšroku gatavot šo produktu pikantā neparastā marinādē, savukārt Moldovas šefpavāri pilda jēra liemeņus, Ēģiptē tie ir pildīti ar prosu.
Gatavota meža baložu gaļa ļoti labi sader ar dažādiem augļiem un ogām, tāpēc šo gardumu Kanādā pasniedz ar melleņu mērci, Āzijā mandarīnus pasniedz kā garnējumu, un Eiropas pavāri baložu gaļu apvieno ar šampinjoniem un trifelēm.
Sarkanie sausie vīni un dažādi augļu kompoti ir lieliski piemēroti kā savvaļas baložu gaļas dzēriens. Kā redzat, baložu ēdienu receptes ir ļoti dažādas, visas to sastāvdaļas vienmēr ir pie rokas. Bieži vien baložus cep cepeškrāsnī vai uz iesma. Veci cilvēki tiek izmantoti, lai pagatavotu pamatus. Kā piedevu pasniedz lēcas, ķiplokus, kastaņus, kāpostus un žāvētas plūmes.
Kā pagatavot baložu kebabu
Gandrīz visi baložu ēdieni atšķiras ar to vienkāršību. Baložu kebabs šajā ziņā nav izņēmums. Šim ēdienam vīna esence ar ūdeni tiek ņemta proporcijās 1: 1, 1: 2 vai 1: 4. Attiecības ir atkarīgas no putna vecuma, jo jaunāks, jo mazāk būs vajadzīga būtība. Gaļu marinē apmēram 12 stundas. Pēc tam, kad visa marināde ir iztukšota, un gaļai pēc jūsu gaumes pievieno sāli un piparus. Jūs varat pievienot smalki sagrieztus zaļos sīpolus, lauru lapas un nostāvēt vēl stundu.
Ja jūs lietojat sīpolus, ieteicams to sasmalcināt gredzenos, šajā formā to būs iespējams cept ar baložiem uz režģa. Gatavošanas laiks būs atkarīgs arī no indivīda vecuma: jo jaunāks, jo ātrāk tas gatavosies. Kad vārīti mēnesi veci mājās audzēti mājputni, vārīšana ilgst ne vairāk kā 20 minūtes, bet vecos savvaļas putnus cep apmēram 50 minūtes.
Baložu gaļa ar kartupeļu rotājumu
Tāpat kā iepriekšējā versijā, gaļu vienu dienu vajadzētu marinēt vīnā vai etiķī. Bieži liemeņiem nav nepieciešama papildu griešana, bet tie tiek cepti veseli. Pēc marinēšanas liemeņus vajadzētu pildīt ar ķiplokiem un apcept sviestā vai augu eļļā. Liemeņi tiek cepti atsevišķi, un pēc katra ir jāmaina eļļa, it īpaši, ja tiek izmantots sviests. Pretējā gadījumā gaļa var šķist pretīgi.
Cepiet produktu, līdz parādās sārta garoza, pēc kura putns tiek pildīts ar garšvielu, zaļumu un sīpolu gredzenu maisījumu. Jūs varat pievienot jebkuras sastāvdaļas atbilstoši savām vēlmēm. Sāls tiek ieberzēts liemenī no iekšpuses un ārpuses. Iepriekš sagatavotu gaļu liek uz cepešpannas, apkārt liek rupji sagrieztus kartupeļus un pa virsu pārklāj ar foliju, lai gaļa neizrādās pāržuvusi. Šādu ēdienu var pagatavot 60 minūšu laikā.
Balodis šurpa
Šurpa ir austrumu zupa. Šī ēdiena receptes tiek pasniegtas dažādās variācijās. Vienu no šīm receptēm izmanto mednieki. Šim ēdienam lieliski piemēroti bruņurupuču baloži, meža baloži vai citi gaļas šķirņu pārstāvji. Pirms vārīšanas jums putni jāaplūc, jāizgriež un jānogriež, pēc tam ielieciet to katlā un pagatavojiet.
Gatavošana ilgst 1,5-2 stundas. Šurpa tiek pagatavota lielā sienā ar biezu sienu virs uguns. Ir daži garšīgas šurpas pagatavošanas noslēpumi:
- apmēram 30 minūtes pēc vārīšanās katlā ielieciet veselus 3 vidējus sīpolus;
- tad ielieciet burkānus, kartupeļus;
- pēc stundas ielieciet saldos vai karstos piparus;
- tad zupa tiek sālīta;
- jūs varat ievietot jebkuras garšvielas pēc savas gaumes;
- pirms šurpa noņemšanas no uguns, jums jāpievieno zaļumi;
- tagad jūs varat ēst šurpu.
Cepta baložu gaļa
Ēdiena saknes atrodas Francijā. Tāpat kā visas receptes, kurās ir balodis, arī šo ēdienu nav grūti pagatavot. Liemeņus cep pannā vai cep cepeškrāsnī. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- pienācīgi sagatavoti baložu liemeņi;
- piens;
- olas;
- maizes drupačas;
- dārzeņu eļļa.
Liemeni sagriež un ievieto katliņā ar pienu, tur stundu. Pirms liemeņu izņemšanas no pannas sajauciet pārējo pienu ar olām. Liemeņus iemērc šajā maisījumā, un pēc tam tos rīvē rīvmaizē, apcep uz lēnas uguns, līdz izveidojas garoza. Kā piedevu jūs varat pasniegt rīsus ar dārzeņiem, kartupeļiem vai augļiem.
Baložu cepetis
Baložu cepetis tiek sagatavots šādi: marinēti gurķi, dilles, kūpināts bekons tiek sasmalcināts, citrona miziņu smalki berzē. Katls vai katls ar grunts dibenu tiek dāsni ieeļļots. Pusi garšaugu un bekona maisījuma ielieciet cepšanas traukā, pēc tam ielieciet liemeņus, sagrieztus lielos gabaliņos. Pārklājiet augšu ar atlikušo maisījumu.
Traukus pārklāj un liek uz lēnas uguns uz lēnas uguns vai sautē cepeškrāsnī. Ja gaļai nav pietiekami daudz sulas, lai tā nedegtu, katliņā pievieno buljonu. Maisījumu, kurā gaļa tika pagatavota, izmanto kā piedevu.
Kotletes
Lai pagatavotu šo garšīgo ēdienu, jums jāsagatavo 10-15 baloži. Pārējās sastāvdaļas ir tādas pašas kā parastajām kotletēm. Iepriekš sagatavotos liemeņus sagriež, atdalot filejas ar nazi un noņemot ādu. Ar gaļas mašīnā visu atdalīto sasmalcina, pievienojot sīpolus, garšvielas un maizi. Tad tiek dēta neapstrādāta ola.
Buljonu gatavo no baložu kauliem. Tajā pašā laikā no maltas gaļas tiek veidotas kotletes liela rieksta lielumā. Cepiet kotletes ļoti karstā eļļā līdz zeltaini brūnai un ielieciet tos katliņā. Pēc buljona vārīšanas viņiem vajadzētu pārlej kotletes un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Jaunus kartupeļus ar lielās šķēlēs sagrieztiem zaļumiem var izmantot kā piedevu.
Otrā cepeša versija
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams baložu liemenis, olīveļļa, puravi un nedaudz medus. Liemenis jāieeļļo ar eļļu un cep pannā līdz zeltaini brūnai. Pēc ceptas gaļas noņemšanas no uguns, jums tas jāievieto iepriekš uzkarsētā plāksnē un jāpārklāj ar foliju. Tajā pašā pannā izkausē medu un sautē puravus. Pārējā eļļa jāieputo ar etiķa esenci.
Gaļai pievieno sīpolus, pārlej ar mērci un pasniedz. Garnējumu izvēlas atkarībā no viņu garšas vēlmēm. Ja jūs nezināt, kā pārsteigt viesus, varat izmantot tik vienkāršu un garšīgu recepti.
Noslēguma daļa
Daudzi mājputnu audzētāji iesācēji un mednieku sievas saskaras ar jautājumu par to, kā mājās pagatavot baložus. Pasaules virtuve ietver daudzas dažādas receptes baložu ēdienu pagatavošanai no neatminamiem laikiem. Daudzās valstīs balodis tiek uzskatīts par delikatesi. Un tas nav pārsteidzoši, jo mājputniem ir brīnišķīga garša, kas daudzkārt pārspēj vistas gaļu.
Pat ārsti saviem pacientiem un bērniem iesaka izmantot balodi. Olbaltumvielu satura ziņā baložu gaļa pārspēj arī vistas gaļu. Produkts organismā lieliski uzsūcas, un ēdiena gatavošanai nav nepieciešams liels enerģijas patēriņš. Labākais variants ir nopirkt putnu specializētā vietā pie uzticama pārdevēja.
Ārsti brīdina neēst baložus, kas dzīvo pilsētas ielās. Starp citu, šāda putna garša būs vienkārši pretīga, nemaz nerunājot par to, ka to var saindēt. Pašmāju balodis barojas ar īpašām barībām, lai tā mīkstumam būtu pikanta, saldena riekstu garša.Dienu pirms kaušanas šos putnus īpaši sāk lodēt ar pienu, pievienojot sāli. Dabiski, ka savvaļas balodis neiztur šādus preparātus.
Ja nezināt, kā pagatavot balodi, cepiet to cepeškrāsnī vai virs oglēm. Šāds ēdiens ir sagatavots elementāri, un tā garša ir vienkārši nesalīdzināma.