Kāpēc gurķi kļūst rūgti

0

11518

Rakstu vērtējums

Dārzkopības sezonas beigās daudziem vasaras iedzīvotājiem rodas jautājums, kāpēc gurķi ir rūgti. Pat pienācīgi rūpējoties, dārznieki saskaras ar faktu, ka viņi saņem nepareizu dārzeņu kvalitāti, kādu viņi vēlētos. Ir vairāki iemesli, kāpēc gurķos parādās rūgtums, tomēr savlaicīgi veiktie pasākumi ļauj radīt šādus apstākļus, lai no tā izvairītos.

Rūgtās gurķu garšas cēloņi

Rūgtuma avots

Pēc izskata rūgto gurķi nevar atšķirt no kraukšķīga salduma, kuram vajadzēja izaugt īstam auglim. Nepatīkama rūgta garša kļūst pamanāma tikai tad, kad ēdat gurķus. Avots, kāpēc gurķi garšo rūgti, ir īpaša dārzeņos sastopama viela, ko sauc par kururbitacīnu. Zaļajos augos ir daudz šī raksturīgā toksiskā elementa, jo šī viela kalpo, lai pasargātu jaunus augļus no kaitēkļiem, kas tiem uzbrūk.

Kukurbitacīnu ražo un satur visu veidu dārzeņos, lapotnēs, kātos un augļos. Bet, lai gurķi kļūtu rūgti, ir jāpārsniedz tā koncentrācija.

Cēloņi

Uzsvērsim biežākos cēloņus, kāpēc gurķi ir rūgti:

• nepietiekams mitrums slēgtās siltumnīcās,
• apūdeņošanai izmantotā ūdens zemā temperatūra,
• potaša un slāpekļa elementu trūkums augsnē,
• pārmērīga saules gaisma vai tās trūkums stādījumu pārmērīgas sabiezēšanas dēļ,
• mitruma trūkums vai augsnes ūdeņošana, kā arī laistīšanas regularitātes pārkāpums,
• gurķu stādu pirmsstādīšanas slimības,
• stādīšanas sēklas, kas savāktas dārzeņu aizmugurē.

Rūgtums siltumnīcu dārzeņos

Tās gurķu šķirnes, kuras paredzēts audzēt tikai slēgtās siltumnīcās, tiek uzskatītas par diezgan kaprīziem augiem. Viņiem nepatīk daudz saules gaismas un viņi nevar izturēt karstumu, un šeit vasaras iedzīvotāji pieļauj biežu kļūdu, siltumnīcas novietojot tieši tur, kur visu dienu spīd saule.

Ņemot vērā pastāvošās atšķirības no karstās dienas līdz nakts aukstumam, gurķu kultūra ir pakļauta ievērojamam stresam, un tas kļūst par iemeslu, kāpēc gurķi sāk rūgtu garšu.

Galvenie faktori, kas palielina cucurbitacīna koncentrāciju siltumnīcā audzētajos gurķos, ir:

• dzīvojamās platības ierobežošana ar siltumnīcas celtniecību, kuras dēļ augi nevar brīvi augt, sapīties un sabojāt pātagas,
• pārsniedzot saules gaismas iekļūšanu caur siltumnīcas sienām,
• vēdināšana ar ievērojamu mitruma un gaisa temperatūras atšķirību siltumnīcā un ārpus tās,
• trūkst mitruma līmeņa siltumnīcā,
• nepareizi izvēlēts temperatūras režīms aktīvās augšanas periodā, kas sākotnējā stadijā nevar būt augstāks par 18 ° naktī un virs 20 ° dienā, un augļu stadijā nedrīkst būt zemāks par 28 °,
• nepietiekama augsnes auglība un zemais dārzeņiem nepieciešamo komponentu saturs tajā, slāpeklim un fosforam noteikti jābūt klāt.

Rūgtums atklātā laukā

Kāpēc gurķi ir rūgti, audzējot ārā? Tie paši iemesli izraisa rūgtu gurķu garšu kā siltumnīcas apstākļos, tomēr ir vairāki papildu iemesli:

• augi, kas saņem lielu daudzumu saules, kas ir daudz augstāks nekā siltumnīcu augiem, izraisa garšas parādīšanos,
• neregulāra laistīšana vai neapsildīts ūdens ir vēl viens iemesls, kāpēc rūgtos gurķus iegūst atklātos apstākļos,
• pēkšņas temperatūras izmaiņas atklātos āra apstākļos augu ietekmē vairāk nekā tad, ja audzē slēgtā siltumnīcā, un tas palielina cucurbitacīnu,
• sēt sēklas uz maz aprīkotām gultām, kas sliktāk sakarst un ir vairāk pakļautas temperatūras izmaiņām,
• kultivēto platību izvietojums gurķu kultūrām pie aveņu, zemeņu un kazenes krūmiem, kas lauksaimniecības tehnoloģijā tiek uzskatīti par agresoriem, kuri kopā ar ūdeni no augsnes ņem noderīgus elementus, kļūst par rūgtu garšu izraisošu faktoru.

Problēmas risinājums

Var ietekmēt gurķu garšu

Lai gan viņi saka, ka rūgtie gurķu augļi ir vairāk noderīgi nekā saldie, ne visi ir gatavi samierināties ar raksturīgo garšu. Ņemot vērā cēloņus, kas izraisa gurķu rūgtumu, var veikt vairākas darbības.

Nosēšanās vieta

Pareizi izvēlēta gurķa stādīšanas vieta nozīmē, ka dobēm atklātā zemē vai siltumnīcā jābūt tur, kur nav tiešu, bet izkliedētu saules staru. Daudzi vasaras iedzīvotāji vietnē veiksmīgi izmanto ēnu no kukurūzas vai koku zariem, pārklāj gultas ar spunbodu un krāso siltumnīcas sienas ar krīta šķīdumiem.

Tāpat, audzējot gurķus atklātā laukā, ir svarīgi pareizi izvēlēties to augu kaimiņus, kas no augsnes neņemtu minerālvielu uzturu un visu šķidrumu.

Piemērota augsne

Gurķus ieteicams audzēt tā, lai augļiem nebūtu rūgtuma, ieteicams uz brīvas zemes vai ar pelniem atšķaidītas kūdras, kas samazina skābumu. Māla augsne nav piemērota gurķu kultūrām.

Laistīšana

Regulāra laistīšana ir saldu augļu garantija, jo pārpalikuma maiņa ar mitruma trūkumu augā rada nopietnu stresu un izraisa cucurbitacīna koncentrācijas palielināšanos un rezultātā rūgtas garšas parādīšanos. Turklāt ir nepieciešams laistīt gurķu krūmus ar ūdeni, kas sasildīts līdz istabas temperatūrai.

Nepieciešamā mitruma uzturēšana zemē ļauj mulčēt gultas un atbrīvot augsni.

Klimats

Pārmērīgs karstums ar sausu gaisu noved pie augļa rūgtuma parādīšanās. Kā arī pārāk auksti apstākļi. Laikā, kad temperatūra pazeminās, siltumnīcas netiek atvērtas, lai neradītu stresa ventilāciju siltumu mīlošajai kultūrai, un uz ielas pret aukstumu tiek izmantoti seguma materiāli. Dārzeņiem, kas audzēti atklātā augsnē, karstajā dienas laikā nojumes tiek izgatavotas no balta materiāla, un siltumnīcu augiem tiek veidotas spoguļu atstarojošās plēves.

Minerālvielu uzturs

Atbilstoša augsnes mēslošana nodrošinās augus ar visām nepieciešamajām barības vielām un novērsīs rūgtumu gurķos. Aizliegts ievest svaigas organiskās vielas, ieskaitot svaigus kūtsmēslus, kas provocē dārzeņos rūgtuma izdalīšanos.

Šķirnes

Mūsdienās ir izaudzētas šķirnes šķirnes, kas, pat ja tiek pārkāpti lauksaimniecības tehnoloģiju noteikumi, nedos rūgtumu. Šajās gurķu šķirnēs neuzkrājas cucurbitacīns, kā rezultātā dārzeņiem rodas rūgta garša. Starp šīm sugām ir Khrustik, Ant, Egoza, Courage un citi.

Kā noņemt rūgtumu

Ja nebija iespējams tikt galā ar lauksaimniecības tehnoloģijām, kā rezultātā jūs joprojām ieguvāt rūgtu gurķu ražu, varat izmantot dažus mazus vasaras iedzīvotāju trikus, kuri iesaka, ko darīt ar rūgtajiem gurķiem.

1. Tātad rūgta ir tikai dārzeņu miza, tāpēc vienkāršākais veids, kā atbrīvoties no nepatīkama rūgtuma, ir vienkārši nogriezt mizu un lietot uzturā ārkārtīgi saldo daļu.
2. Gadās, ka galvenais rūgtums gurķos ir tikai astē. Tad jūs varat padarīt gurķus piemērotus, ja nogriežat apmēram 1,5 cm un berzējat griezuma punktu, līdz visa baltā viela izdalās. Pēc skalošanas ar ūdeni gurķi var ēst.
3. Visslavenākais populārais veids, kā noņemt rūgtumu no gurķiem, ir dārzeņu mērcēšana vai termiska apstrāde. Mērcējot un karsējot, dārzeņos esošais cucurbitacīns sabrūk, un rūgta garša pazūd. To vajadzētu iemērc vismaz 12 stundas, vēlams dienu, periodiski mainot ūdeni.

Ja audzētie gurķi ir rūgti, biežāk vasaras iedzīvotāji tos izmanto mājas konservēšanai: viņi tos viegli sāla un kopā ar tiem gatavo salātus vai sarullē.