Noteikumi par tītaru kaušanu mājās

0

2213

Rakstu vērtējums

Tītari ir gaļas ražošanas līderi mājputnu vidū. No vienas tīras šķirnes jūs varat iegūt divpadsmit kilogramus tīras gaļas, un krustojumos šis skaitlis var sasniegt astoņpadsmit kilogramus. Tomēr, lai iegūtu maksimālo galaprodukta daudzumu, jāievēro noteikti kaušanas noteikumi. Pirms tītara kaušanas tas ir jābaro un jāsagatavo, pēc tam jānoplūc un jāsamazina. Mājputnus var nogalināt vairākos veidos, un tie prasa noteiktas prasmes no mājputnu audzētājiem.

Noteikumi par tītaru kaušanu mājās

Tītara sagatavošana kaušanai

Dažādu šķirņu tītarus parasti nokauj astoņu mēnešu vecumā. Šajā laikā putns sver apmēram divpadsmit kilogramus. ar pienācīgu nobarošanu... Broileru līnijas aug ātrāk nekā parastās šķirnes un var sasniegt šo svaru sešos mēnešos, savukārt pārvadātājus un vaislas tēviņus nokauj divu līdz trīs gadu vecumā. Parasti šajā laikā putni jau ir zaudējuši produktīvās īpašības. Ja jūs nevarat izturēt šādus laika ierobežojumus, tad gaļa zaudē garšu un kļūst raupja. Ja tītaru nokauj mājās, tas prasa daudz koncentrātu. Parasti šim nolūkam, īpašs agri krusti, kurām praktiski nav nepieciešama staigāšana, tas vairākas reizes atvieglos viņu audzēšanu.

Pirms tītaru nokaušanas tītari jāveic mājās. Ja putns ir mainījis apspalvojumu, tad to veiksmīgi nevarēs noplūkt. Uz ādas paliks tumši plankumi, kas samazinās pārdotās gaļas izmaksas.

Tūlīt pirms tītaru kaušanas jums jāveic pasākumu kopums. Sagatavošanās darbs ietver:

1. Pirms kaušanas tītarus nedrīkst barot 24 stundas.
2. Putni jānovieto tumšā telpā ar brīvu piekļuvi ūdenim.
3. Lai labāk iztīrītu zarnu, tītaru dzeršanai pievieno glāzera sāli.
4. Divas nedēļas pirms kaušanas putnam jādod rudzu milti un slapjas klijas.

Jāatceras, ka viens tītars apēd vairākus kilogramus graudu, tāpēc pilnīga zarnu attīrīšana var aizņemt kādu laiku. Ja jūs neveicat šādas procedūras, tad, izķidājot gaļu, jūs varat nokrāsot gaļu. Turklāt, ja jūs savlaicīgi nesagriežat liemeni ar netīrām zarnām, tad fekāliju paliekas var saindēt produktu.

Ir dažādi ieteikumi par tītaru kaušanu, taču līdz šim laikam spalvu izmēram jābūt vismaz divpadsmit kilogramiem. Ja nepieciešamais svars nav sasniegts, tad tītara turēšana neatmaksāsies.

Kaušanas metodes tītariem

Mājputnu kaušana mājās var notikt vairākos veidos. Daudzās saimniecībās mājputnu audzētāji izmanto cirvi, lai nogalinātu tītaru. Tomēr šī nonāvēšanas metode ir piemērota tiem indivīdiem, kuru gaļa tiks nekavējoties pārstrādāta. Ja liemenis tiek izlikts pārdošanai, tad galvas atdalīšana nav piemērota kā slepkavības metode.Netīrumi un kaitīgas baktērijas var iekļūt plēvē, turklāt tītara izskats zaudē savas komerciālās īpašības.

Vecākiem tītariem ir pieņemama galvas nociršana ar cirvi vai griešanas nazi, jo to ir grūti turēt pie šī putna.

Vēl viens gaļas kvalitātes rādītājs ir maksimālā atsvešināšanās. Tātad labākais veids, kā nogalināt putnu, tiek uzskatīts par slēgtu kaušanas metodi. Šajā gadījumā gaļa ļoti ātri zaudē liekās asinis, un gala produkts saglabā glītu izskatu.

Iekšējā kaušanas metode

Šai metodei tiek izmantotas garas plānas šķēres ar asām asmeņiem. Pirmkārt, tiek atvērts knābis, pēc kura tiek sagrieztas vēnas virs mēles. Šajā aukslēju daļā tītariem iet divas svarīgas artērijas - kakla un bruģis. Ja tiek pārkāpta viņu integritāte, tad putns ātri nomirs no asins zuduma. Pēc šīs procedūras tītaru uz laiku aptur kājas, lai caur iegūto brūci iztukšotu lieko šķidrumu.

Vēnu griešanas laikā ar precīzu injekciju vajadzētu sabojāt arī putna smadzenītes. Šajā gadījumā tītars kļūs paralizēts, un tā muskuļi atslābinās. Ja jūs to nedarīsit, noplūkšanas procedūra būs daudz grūtāka.

Pēc tam, kad lielākā daļa asiņu ir izplūdusi, jūs varat noņemt spalvas un pūkas. Tēviņus noplūckamēr ķermenis joprojām ir silts, un mātītes tiek apstrādātas auksti.

Ārējā kaušanas metode

Katram lauksaimniekam ir savas kaušanas īpašības

Šī mājputnu nonāvēšanas metode nesaglabā arī galaprodukta kvalitāti, bet tā ir piemērota mājputniem, kas vecāki par trim gadiem. Kakla vēnu no kakla ārpuses sagriež ar asu kaušanas nazi, pēc kura tītari tiek pakārti arī pie kājām, lai notecinātu asinis. Nogalināšanas ierīces lāpstiņai jābūt konusa formas.

Lauksaimnieki uz jautājumu, kā pareizi nokaut tītaru, atbild dažādos veidos, jo katrai metodei ir savas priekšrocības un trūkumi. Mājputnu kaušanas metode galvenokārt ir atkarīga no tītara svara un vecuma. Iesācējiem ieteicams konsultēties ar pieredzējušiem mājputnu audzētājiem vai skatīties mācību video.

Putna plūkšana

Spalvu un spalvu noņemšanas procedūra tītariem ir tāda pati kā vistām un pīlēm. Daži selekcionāri dod priekšroku sausai noplūkšanai pēc kaušanas. Tas ļauj gaļai ilgāk palikt svaigai. Tomēr, ja tika nokauti vairāki tītari, to liemeņus noplūc, izmantojot pusparketu.

Lai to izdarītu, vispirms tiek noņemtas lidojuma un astes spalvas, pēc kurām mirušo ķermeni pārlej ar verdošu ūdeni. Ir svarīgi nevārīt tītara ādu, pretējā gadījumā tas ietekmēs produkta izmaksas. Ūdens temperatūra nedrīkst pārsniegt sešdesmit grādus. Lielas spalvas tiek noņemtas to augšanas virzienā, tāpēc āda neplīst. Mazas spalvas un dūnas parasti var izvilkt jebkurā virzienā. Pēc plūkšanas procedūras tītaru sagatavo griešanai. Lai to izdarītu, no mutes tiek noņemtas liekās asinis, kājas un galvu mazgā un noslauka.

Turcijas iekšējo orgānu izņemšana

Liemeņa izciršanai es izmantoju īpašu nazi ar plānu asmeni. Viņi sagriež tītara vēderu, pēc tam iegūst kuņģi, aknas un sirdi. Ir divi tītara iekšējo izķidāšanas veidi:

1. Pilna griešana - kakls tiek nogriezts gar otro skriemeļu un ķepu locītavām, tiek noņemti iekšējie orgāni.
2. Nepilnīga griešana - kakls paliek, iekšējie orgāni tiek mazgāti un atgriezti atpakaļ vēdera dobumā.

Tītari tiek sagriezti dažādos veidos atkarībā no vecuma un šķirnes. Pilnīgu iekšējo izķidāšanu visbiežāk izmanto mazuļiem ar mīkstu un diētisku gaļu. Šādas personas parasti izmanto cepšanai kopumā.

Nepilnīga griešana ir piemērota pieaugušiem putniem, kuru gaļu izmanto buljoniem un maltajai gaļai. Nepilnīgas ķidāšanas gadījumā tītaru uzglabā ne ilgāk kā četras dienas.

Gaļas uzglabāšana

Tītarus pirms ēšanas vai pārdošanas ir vairāki veidi:

• pagrabs vai ledājs;
• vakuuma iepakojums;
• saldēšanas konteineri.

Uzglabāšanas metode ir atkarīga no tā, cik gala produkta iegūst beigās. Lielu gaļas daudzumu var turēt ledājos vai pagrabā. Produkts tiek turēts ledusskapī nedēļu. Ja fermā nav vietu, kuru temperatūra nebūtu augstāka par pieciem grādiem, tad liemeni var glābt, ja tas ir iesaiņots kodumā samērcētā audumā.

Sāls šķīdums palīdzēs pagarināt derīguma termiņu. To ielej putna iekšienē nedēļu pēc tītara nokaušanas, liemeni piepildot uz pusi. Vienam litram verdoša ūdens tiek izmantoti četri simti gramu sāls. Pirms apstrādes šķidrumu atdzesē. Pēc tam, kad kakla caurums ir savilkts kopā ar makšķerēšanas auklu vai diegu, un šķīdums tiek turēts tītarā apmēram dienu. Pēc divdesmit stundām pavediens tiek sagriezts un šķidrums tiek iztukšots.

Šajā gadījumā tītaru liemeņus pagrabā var uzglabāt vēl nedēļu. Vakuuma iepakojums tiek uzskatīts par labu uzglabāšanas metodi. Ar aizsargplēves palīdzību liemenis tiek pasargāts no baktērijām un netīrumiem, un vakuums neļauj gaļai pūt. Tītari bieži tiek laisti pārdošanā šādā formā. Turklāt vakuuma iepakojums ļauj saglabāt gan veselus mājputnus, gan atsevišķas daļas. Tomēr, ja liemenis ir pārāk liels, šī uzglabāšanas metode var nedarboties.

Mājputnu sasaldēšana

Šī procedūra ir obligāta gaļas transportēšanai lielos attālumos. Parasti liemeņu sasaldēšana tiek kombinēta ar preču vakuuma iesaiņošanu. Saldēšanai, tāpat kā mājas tītaru kaušanai, nepieciešami stingri noteikumi.

Pirms tītara atdzesēšanas liemenim vajadzētu kādu laiku gulēt desmit grādu temperatūrā. Tas tiek darīts tā, lai gaļa būtu nogatavojusies un, kad ķermenis ir atdzisis, putns ir pilnībā sasalis. Pretējā gadījumā sasalst tikai tītara augšdaļa, un apakšdaļa pēc dažām dienām var sākt pūt.

Temperatūra ledusskapjos nedrīkst būt zemāka par nulli, jo šajā gadījumā muskuļu šķiedras sāk sadalīties. Pēc atkausēšanas šāda gaļa sabruks un sadalīsies.

Saldētā stāvoklī tītaru uzglabā divas nedēļas un var izturēt ilgstošu transportēšanu īpašos saldētavās. Atkausēšana jāveic pakāpeniski, jo gaļa var viegli zaudēt struktūru un uzturvērtību. Atkausējot gaļu, ir aizliegts izmantot verdošu ūdeni, tas padarīs to sausu un bez garšas.