Kāds ir kartupeļu kaloriju saturs uz 100 gramiem

0

1126

Rakstu vērtējums

Tiek uzskatīts, ka kartupeļu lielais kaloriju saturs padara tos nepiemērotus uzturam. Tomēr tas nav pilnīgi taisnība. Kartupeļu kaloriju saturs lielā mērā ir atkarīgs no gatavošanas metodes un piedevu veida, ko izmanto ēdiena gatavošanā.

Kartupeļu kaloriju saturs

Kompozīcijas iezīmes

Nevārītu kartupeļu kaloriju saturs ir 76-80 kcal uz 100 g (1 vidēja lieluma kartupelis satur 140-150 kilokalorijas). Saskaņā ar BZHU tabulu simts gramos produkta ir nedaudz vairāk par 16 gramiem ogļhidrātu (pat neapstrādātiem kartupeļiem ir augsts glikēmiskais indekss). Neapstrādātu kartupeļu olbaltumvielas satur 2 gramus, un tauku daļa ir 0,4-0,5 grami.

Šajā produktā ogļhidrāti ir ciete. Tie ir vienkāršu ogļhidrātu veidi, kas veicina ātru piesātinājumu, bet izraisa insulīna palielināšanos un papildu tauku šūnu veidošanos. Šajā sakarā kartupeļu daudzums uzturā ir jāierobežo, un pats produkts ir pienācīgi jāsagatavo un jāapvieno.

Bet kartupeļu barības vielu saturs ir tik augsts (vitamīni, aminoskābes un gandrīz viss nepieciešamais mikroelementu komplekts), ka nevajadzētu pilnībā atteikties no tā lietošanas.

Vārīts

Vismazāk kaloriju satur kartupeļi, vārīti mizā - 78-82 kcal uz 100 g. Jāsaka, ka vārot bumbuļos tiek saglabāts vislielākais vitamīnu un derīgo mikroelementu daudzums.

Cik kaloriju ir kartupeļos, kas vārīti bez mizas? 100 gramos produktā, kas vārīts ūdenī, ir 82–85 kilokalorijas, un, ja kartupeļus vārīja pienā, enerģētiskā vērtība būs 95 kcal (plus vai mīnus 1 - 2 kcal, atkarībā no piena tauku satura).

Jauno kartupeļu kaloriju saturs ir viszemākais: 100 gramos neapstrādāta produkta ir 61-62 kcal, vārīti - 66-67.

Bumbuļu enerģētiskā vērtība palielinās līdz ar vecumu - vecās saknēs, kas visu ziemu atradušās pagrabā, kilokaloriju saturs ir daudz lielāks nekā tikko izraktajos. Sasmalcinātu kartupeļu vai kartupeļu biezeņa kaloriju saturs lielā mērā ir atkarīgs no papildu sastāvdaļām. Tātad ūdenī vārītā diētiskajā biezenī - ne vairāk kā 95-100 kcal, bet klasiskajā biezenī (ar pienu un sviestu) tas pats skaitlis ir 130 -135.

Cepts

Palielinās kaloriju saturs

Kartupeļu kaloriju daudzums cepšanas procesā vairākas reizes palielinās. Vidēji tas ir 192–195 kcal uz 100 g (1 ceptā bumbuļā ir 350–370 kcal), bet daudz kas ir atkarīgs no cepšanai izmantojamo tauku veida un daudzuma. Ja cepšanas pannā ielej daudz augu eļļas, indikators palielināsies par 100 gramiem līdz 205-210. Izmantojot dzīvnieku taukus (speķi vai speķi), mēs palielinām ceptu kartupeļu kaloriju saturu līdz 220–230.

Cepot, ātro ogļhidrātu daudzums produkta sastāvā strauji palielinās - līdz 23-24 gramiem, un glikēmiskais indekss palielinās līdz 95. Olbaltumvielu daudzums nedaudz palielinās - līdz 2-3 gramiem, bet tauki - uz augšu līdz 9-10 gramiem.Vissliktākā situācija ir ar frī kartupeļiem - to enerģētiskā vērtība pārsniedz 300-315 kcal uz 100 gramiem. Kas attiecas uz mikroshēmām, to skaitlis var sasniegt 500 vai vairāk.

Cepts

Ceptu kartupeļu kaloriju saturs mizās bez eļļas pievienošanas ir aptuveni tāds pats kā vārītiem (vienā vidēja izmēra ceptā kartupeļā ir apmēram 160 kcal). Tajā pašā laikā vitamīni un mikroelementi ir labi saglabājušies. Cepot bumbuļus bez mizas, mēs tiem parasti pievienojam papildu sastāvdaļas: dārzeņu vai sviestu, speķi, skābo krējumu, malto gaļu, sieru utt., Kas ievērojami palielina trauka enerģētisko vērtību.

Cik kalorijas ir kartupeļos, kas cepti ar minimālu augu eļļas daudzumu? Atkarībā no pēdējās veida rādītājs svārstās no 110 līdz 130. Trauka enerģētiskā vērtība strauji palielinās, ja to cep ar speķi vai kausētiem taukiem.

Kaloriju satura samazināšana

1. Lai samazinātu trauku kaloriju saturu, pagatavojiet to nelielā daudzumā augu eļļas, vēlams olīveļļas.
2. Lai samazinātu tauku daudzumu, ēdiena gatavošanai izmantojiet traukus ar speciāliem pārklājumiem (teflonu, keramiku utt.).
3. Pirms kartupeļu cepšanas ir ieteicams samazināt cietes saturu tajā. Lai to izdarītu, sagrieztos gabaliņus noskalojiet ar ūdeni un nosusiniet. (Turklāt bez cietes pārpalikuma to būs vieglāk pagatavot - gabali pārstās pielipt pie pannas.) Nedaudz cepts kartupelis pēc piecu minūšu vārīšanas būs noderīgāks variants šim ēdienam.
4. Vārītos kartupeļos kaloriju daudzumu var noregulēt, ēdienā izmantojot sastāvdaļas ar zemu tauku saturu. Tātad, kartupeļu biezeni var pagatavot vājpienā un vieglā eļļā, un vārītus bumbuļus var ielej ar pāris ēdamkarotēm skābā krējuma ar zemu tauku saturu, mājās pagatavotu raudzētu ceptu pienu vai kefīru.
5. Tā kā jaunie kartupeļi paši par sevi ir ļoti garšīgi, jums nav nepieciešams tos garšot ar taukiem, bet vienkārši apkaisa tos ar svaigiem zaļumiem. Turklāt jaunie kartupeļi ir ne tikai veselīgāki, bet arī garšīgāki ēst atsevišķi no citiem produktiem.
6. Labākais kartupeļu papildinājums ir svaigu salātu vai kāpostu porcija. Nav ieteicams to kombinēt ar gaļu, zivīm, olām un tomātiem.
7. Gatavojot ēdienu, nevajadzētu pārmērīgi lietot sāli, it īpaši cepot sakņu dārzeņus. Pats sāls nepalielina trauka enerģētisko vērtību, bet tas var saglabāt ūdeni organismā, provocējot tūsku un traucējot normālu metabolismu, kas savukārt negatīvi ietekmē veselību un svara zudumu.