Melno vīnogu šķirnes

0

1173

Rakstu vērtējums

Melnās vīnogas ir šķirne ar tumši zilām ogām. To audzē rūpnieciskā mērogā, visbiežāk izmanto vīndarībā, lieto svaigā un žāvētā veidā. Oga satur daudz barības vielu.

Melno vīnogu šķirnes

Melno vīnogu sastāvs

Melno vīnogu ieguvumi ķermenim ir pierādīti jau sen. Tas ir ieteicams daudzu slimību profilaksei un ārstēšanai. Labvēlīgas vielas atrodamas mīkstumā, mizā un kaulos. Ogas tiek novērtētas šādi:

• Tajos ir daudz antioksidantu. To ir vairāk nekā 300. Šīs vielas neitralizē brīvos radikāļus, kas bojā šūnas, un veicina imunitātes samazināšanos, ļaundabīgu audzēju attīstību. Antioksidanti satur ne tikai mīkstumu, bet arī kaulus, no kuriem izgatavo ārstnieciskās un kosmētiskās eļļas.
• Ogu tumšā krāsa daļēji ir saistīta ar augsto flavonoīdu saturu, kas pozitīvi ietekmē sirdi un asinsvadus. Resveratrols samazina holesterīna līmeni asinīs, neitralizē vēža šūnu deģenerāciju. Querticin novērš trombocītu agregāciju un asins recekļu veidošanos.
• Fenolskābes kombinācijā ar flavonoīdiem pazemina holesterīna līmeni un pat daļēji izšķīdina jau izveidojušās plāksnes.
• Pektīns vai augu vasks regulē gremošanas sistēmu, darbojas kā toksisko vielu sorbents.
• Fitosterīniem ir antioksidanta īpašības, tie pozitīvi ietekmē imūnsistēmas stāvokli un neitralizē vīrusu un baktēriju pavairošanu.

Papildus šīm bioloģiski aktīvajām vielām melnās vīnogas satur daudz vitamīnu un minerālvielu, kas ir labvēlīgi veselībai. Starp tiem pirmo vietu ieņem askorbīnskābe un vitamīns K. C vitamīns uzlabo imunitāti, stiprina kapilārus. K vitamīns ietekmē asins recēšanu. Beta-karotīns uzlabo nakts redzamību, ādas, naglu un matu stāvokli, imunitāti.

BZHU sastāvs (olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti):

• olbaltumvielas (olbaltumvielas) - 0,2 g;
• tauki - 0,1 g;
• ogļhidrāti - 16,2 g.

BJU attiecība: 1: 1: 98%

100 g produkta kaloriju saturs ir aptuveni 2,8-3,5% no cilvēka dienas vērtības. Indikatori atšķiras atkarībā no šķirnes.

Melno vīnogu priekšrocības un kaitējums

Melnās vīnogas ir gan labvēlīgas, gan kaitīgas cilvēka veselībai. Pastāv apstākļi, kādos ieteicams ēst šīs gardās ogas. Bet ir arī kontrindikācijas to lietošanai.

Melno vīnogu priekšrocības

Melnās vīnogas ir noderīgas daudzām slimībām. Tas ir ieteicams profilaksei, veiktspējas uzturēšanai. Tās ietekme uz cilvēka ķermeni:

• Uzlabo atmiņu, koncentrēšanos.
• Nomierina, mazina stresu.
• Novērš Alcheimera slimības attīstību gados vecākiem cilvēkiem.
• Novērš vēzi.
• Samazina cukuru diabēta gadījumā.
• Regulē sirds un asinsvadu sistēmas darbu, samazina asinsspiedienu.
• Melno vīnogu priekšrocības ir raksturīgas redzei: tas uzlabo tīklenes stāvokli.
• Uzlabo endokrīnās sistēmas orgānu darbu.
• Atšķaida flegma, mazina klepu.

Šīs ogas ir ieteicamas cilvēkiem, kas iesaistīti garīgā darbā, studentiem un skolēniem. Nelielos daudzumos tos ieteicams lietot cukura diabēta gadījumā. Vīnogas ir norādītas hipertensijas, koronārās sirds slimības, rehabilitācijas periodā pēc sirdslēkmes, aterosklerozes. Tas labi palīdz cīņā pret saaukstēšanos, bronhītu, novērš šīs slimības. Nelielās devās vīnogas ar sēklām nostiprinās, ja jūs to daudz lietojat, tas vājina.

Ogas ir īpaši labas sievietēm

Ir pierādīta melno vīnogu priekšrocība sievietēm. Tas regulē hormonus, uzlabo menstruālo ciklu. Regulāra ogu lietošana palīdz atbrīvoties no menstruāciju sāpēm, pirmsmenstruālā sindroma. Tie uzlabo sejas, matu ādas stāvokli un palēnina novecošanos. Celulozes un sulas maskas izlīdzina smalkas grumbas, noņem vecuma plankumus. Vīriešiem augļi ir arī izdevīgi. Bagātīgais minerālvielu un vitamīnu sastāvs, kas tajos atrodas, uzlabo spermas kvalitāti, tāpēc neauglības dēļ ieteicams ēst ogas.

Īpaši noderīgas ir melnās vīnogas ar sēklām. Tie satur visvairāk antioksidantu. Viņam ieteicams ēst saaukstēšanās profilaksei un ārstēšanai, onkoloģijas profilaksei. Produkts ir iekļauts diētiskajā pārtikā, jo tajā ir maz kaloriju. Pēc tā lietošanas jūs vēlaties ēst mazāk, apetīte samazinās. Tikai uztura speciālistam vajadzētu izrakstīt pārtiku svara zaudēšanai, jo ogu ir kontrindikācijas lietošanai.

Melno vīnogu kaitējums

Melnās vīnogas ir kaitīgas, ja jūs to ēdat pārāk daudz. Grūtniecēm nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot ogas.

Pacientiem ar cukura diabētu ir jāierobežo vīnogu lietošana, jo tās satur lielu daudzumu glikozes. Tas ir kontrindicēts akūtu kuņģa-zarnu trakta slimību, gastrīta, čūlu gadījumā.

Gremošanas traucējumi rodas, ja jūs ēdat ogas ar taukainu pārtiku, pienu, minerālūdeni. Nav ieteicams tos lietot naktī. Nedodiet vīnogas bērniem līdz viena gada vecumam.

Melno vīnogu vīna šķirnes

Melno vīnogu vīna šķirnes audzē rūpnieciskā mērogā. Lielāko daļu ražas novirza vecākā alkoholiskā dzēriena ražošanai. Daži arī tiek pārdoti svaigi un tiek izmantoti sulām.

Īss populārāko šķirņu apraksts:

• Odesa. To sauc tāpēc, ka tas tika audzēts Odesas reģionā. Ķekars ir vidējs, sver 140-280 g, oga ir apaļa, melna, ar 113-16 mm diametru un plānu ādu, zieds ir divdzimumu. Jaunas lapas ar bagātīgu vīna nokrāsu, nobriedušas - tumši zaļas. Nogatavošanās - 160-165 dienas, augsta raža.
• Maxi. Vēlīna šķirne ar augstu salizturību. Tam ir iegarenas, maza izmēra konusa formas kopas (300-350 g). Augļi ir ovāli, mazi (3-4 g), krāsa ir tumši violeta vai melna. Vidējais cukura saturs, augsts skābums.
• Bako. Vīna vīnogas ar maziem koniskiem ķekariem, kuru svars ir līdz 300 g.Augļi ir apaļi, sver 7-8 g, blīva āda, patīkama garša. Šķirne neietekmē pelēko plankumu, oidiju, filokseru.
• Pinot. Sena franču šķirne ar maziem, cilindriskiem ķekariem. Augļi ir vidēji, apaļi, zili violeti, sulai nav krāsas. Raža ir vidēja vai maza. Šķirne nonāk šampanieša un vintage vīna ražošanā.
• Krasnostopa. Audzēts un audzēts Donā. Ķekars ir konusa forma, vidēja blīvuma. Augļi ir apaļi, mīkstums ir gļotains, izplatās, garša ir nedaudz skāba. Tas ražo sarkanu vai gandrīz melnu saldu un galda vīnu.
• Mavruds. Šīs šķirnes dzimtene ir Bulgārija. Kopas ir lielas, ar spārniem, paplašinātas pamatnē. Augļi ir mazi, apaļi, zili violeti, ar biezu ādu. Piemērots augstas kvalitātes sarkanajiem galda vīniem.
• Alikante Bušers. Franču hibrīds ar mazām blīvām kopām. Augļi ir vidēja lieluma, apaļi, ar blīvu mizu, sarkanu sulu. Sugai ir augsta raža, piemērota galda un deserta vīniem.
• Kahets. Tas aug Armēnijā, ir kopas, kas atgādina konusu.ar augstu vai vidēju blīvumu, apaļām vai ovālām zili violetām ogām ir nedaudz vīna nokrāsa. Āda ir blīva, iekšpuse sulīga, sula ir gaiša. Šī melnā vīnoga vienmēr ir noderīga rūpniecības saimniecībās, ko izmanto vīnu un konjaka ražošanai.
• Kopčaks. Moldovas vīnogas, kas iegūtas no Serexia šķirnes. Ķekari ir lieli, sazaroti, ar spārniem. Augļi ir apaļi, mazi, tumši zili, mīkstums kūst, sula ir gaiša. Garša ir pikanta, piemērota saldu vīnu ražošanai.

Ieguvumi veselībai, lietojot mērenu sarkanvīnu, ir gandrīz tādi paši kā sulas vai svaigu augļu dzeršana. Tie ir kontrindicēti tikai grūtniecības laikā, jo tie kaitē barojošai mātei un bērnam. Viņi saka, ka Kaukāza garo aknu noslēpums ir tieši sarkanvīna lietošana. Tikai tam jābūt dabiskam un kvalitatīvam.

Galda šķirnes melnās vīnogas

Ir daudz melno vīnogu šķirņu

Galda šķirnes pēdējos gados ir kļuvušas populāras. Viņiem ir bagāta un izsmalcināta garša. Ir audzēti ražīgi un ziemcietīgi hibrīdi, tāpēc vīnogas tiek kultivētas dažādos reģionos. Vairākas interesantas šķirnes:

• Moldova jeb Melnais princis. Vēlā šķirne, kas tiek novākta septembra trešajā dekādē. Ogas ir ovālas, ar briest miziņu un zied baltu pektīnu. Augļu garums - 25 mm, diametrs - 19 mm, svars - apmēram 6 g. Cukura saturs ir augsts, līdz 20%, uzglabāšanas laikā palielinās. Mīkstums ir sulīgs, ar plūmju garšu. Ķekaru masa ir 300-600 g.
• Kišmišs ​​jeb melnais kišmišs. Šī šķirne ir piemērota rozīņu ražošanai un svaigam patēriņam. Ogas ir ovālas formas ar plakanu pamatni, bagātīgi pārklātas ar pektīnu, kas tām piešķir zilu nokrāsu. Vidusdaļa ir blīva, smaržīga, ar raksturīgu gurkstēšanu. Ķekari ir vidēji, koniski. Šķirne ir bez sēklām, dažiem augļiem ir mazas samazinātas sēklas.
• Orhideja. Īpaši agra šķirne, kas piemērota mājas audzēšanai. Atšķiras pret salizturību un labu izturību pret slimībām. Ķekari ir lieli, konusa formā. Augļi sver apmēram 12 g, atgādina pirkstus ar asu galu. Āda ir vidēja biezuma, neplaisā. Celuloze ir tumši sarkana, sulīga, kraukšķīga.
• Rudens. Vēlīna šķirne ar lielām kopām, kas sver līdz 500-700 g.Ziedi ir divdzimumu, augļi ir ovāli vai olveida, tumši zili, 27 × 22 mm lieli. Celuloze ir stingra. Raža ir augsta. Šķirne ir pakļauta plaisāšanai, to ietekmē pelēkā puve.
• Mercedes. Nogatavojas augusta otrajā pusē. Augļi ir lieli, ovāli, melni. Garša ir salda. Šķirne pieder pie galda desertiem, tai ir zems skābums.
• Maskava. Šķirne ar paaugstinātu salizturību un augstu ražu. Kopas ir lielas, koniskas, bieži spārnotas. Augļi ir ovāli, ar plašu pamatni, iekšpusē ir 2-3 sēklas, ir ogas bez sēklām. Garša ir salda, raža augsta.
• Melns kristāls. Šī ir ļoti agrīna hibrīdu šķirne, tās nogatavošanās laiks ir 90-110 dienas. Vīnogulāja ziedi ir divdzimumu, ogas ir formas kā ola ar šauru pamatni, sver 10-12 g. Ķekars ir liels, bieži sver vairāk nekā 900 g.
• Atraitne. Jauna hibrīdu šķirne ar lieliem augļiem, līdz 20-25 g svara. Augļiem ar bagātīgu tumšu nokrāsu ir regulāra ovāla forma. Garša ir salda, vidusdaļa ir stingra, kraukšķīga.
• Pantera. Šķirne ar lieliem saldiem augļiem, to garums ir līdz 35-40 mm, svars ir lielāks par 15 g. Forma ir ovāla, krāsa ir tumši violeta. Augļi ir pārklāti ar baltu pektīnu no augšas. Celuloze ir pilna ar sulu, salda, kas atgādina Moldovas vīnogas. Mērena vaļīguma ķekari, kas sver 700-1200 g.
• Kišmišs ​​Melnais sultāns. Tā ir bez sēklu šķirne, kas nogatavojas agri. Augļi ir sfēriski, nedaudz iegareni, mazi, sver līdz 3 g, saldi un sulīgi. Ķekars ir cilindrs vai konuss, blīvs, tā svars ir 300-700 g.
• Smaragds. Šķirne ar augstu ražu, 2-3 kopas nogatavojas vienā dzinumā, kas vidēji sver 0,5 kg.Augļi ir iegareni, sver līdz 5 g, ar ogļu nokrāsu, ar mīkstu ādu un kraukšķīgu centru.
• Ķirsis. Oriģinālas vīnogas ar ķiršu garšu. Ķekari ir lieli, līdz 1,2 kg. Ogas ir iegarenas, 36 × 22 mm lielas, tumšas, nogatavojas agri. Šķirne tiek slavēta par labu ziemcietību.
• Maģija. Agri galda hibrīds, kas novākts vasarā. Ķekari sver 500-700 g, saspiesti. Augļi ir lieli, olveida, sver 6-8 g, miza ir stipra. Celulozes garša ir saldskāba.
• Barons. Šīs šķirnes nogatavošanās laiks ir 120-125 dienas. Ķekari ir masīvi, sver 700-900 kg, dažreiz sasniedzot 2,5 kg. Augļu svars ir aptuveni 7 g, tumši zils, apaļas formas. Vidusdaļa ir kraukšķīga un sulīga ar pikantu pēcgaršu.
• Nadezhda Azos. Šķirne ar enerģiskiem krūmiem. Ķekari ir vaļīgi vai nedaudz saspiesti, to svars ir 400-600 g.Augļi ir iegareni, katrs sver 7-8 g, garša ir saldskāba, vienkārša.
• BCHZ, ChBZ vai Dombrovska piemiņai. Bezsēklas vīnogas ar labu salizturību. Ziedam ir gan putekšņi, gan pistoles, spārnotas kopas, cilindra formā, kas sver līdz 1,5 kg. Oga ir apaļa, tumši zila, svars - 2,1-2,5 g. Tā labi panes transportēšanu.
• Lūsija. Šķirne ar sieviešu ziediem, lielām koniskām kopām. Augļi ir lieli, līdz 8 g svara, sprauslas formas. Miza ir blīva, vidusdaļa ir spilgti sarkana. Augļi nogatavojas augusta beigās, neplaisā un nepiesaista lapsenes.
• Husains. Dienvidu sugas, kas aug Vidusāzijā. Ķekari ir vidēji, kas atgādina sašaurinātu konusu. Augļi ir tumši zili, ovāli un ar šauriem galiem. Miza ir stipra, ar pektīna putekļiem, vidusdaļa ir sulīga.
• Knābis. Vīnogas ar smagiem, bezveidīgiem ķekariem, kas sver līdz 1 kg. Augļi ir āķa formas, tumši, sver apmēram 15 g, to izmērs ir 36 × 22 cm, tie neplīst vai ir bojāti lapsenes.
• Krauklis. Agrīna vīnogu nogatavošanās jūlija beigās vai augusta sākumā. To izceļas ar masīviem ķekariem un lieliem kraukšķīgiem augļiem, blīvu ādu. Garša ir salda, ar nelielu skābumu un zīdainu pēcgaršu.
• Krimas. Tā ir galda šķirne, ko audzē komerciāli. Ķekari ir iegareni, cilindriski koniski, sviedri, sver apmēram 300 g. Vīnogām ir melnas ogas, lielas, ovālas vai olveida, ar blīvu mizu un sulīgu mīkstumu, maz sēklu.
• Suvenīrs. Šķirne ar augstu un nemainīgu ražu. Ķekari ir koniski, vaļīgi, iegareni, sver 250-300 g. Augļi ir lieli, olveida, iegareni, ar muskatrieksta-ērkšķu garšu.
• Akmens. Ziemcietīga šķirne ar agrīnu nogatavošanos. Raža tiek novākta dažos apgabalos, kad vasara iet tikai otrajā pusē. Ķekari ir smagi, līdz 800 g. Augļi ir ovāli, daži sver 30 g.

Galda melnās šķirnes dārznieki ir ļoti populāri. Tos audzē arī rūpnieciskā mērogā. Daži no tiem ir daudzpusīgi, no tiem gatavo vīnu.

Kā tiek izmantotas melnās vīnogas

Melnajām vīnogām ir labvēlīgas īpašības, un tās plaši izmanto dažādās pārtikas rūpniecības jomās. Dažas šķirnes var uzglabāt visu ziemu, tāpēc ogas ir viegli iegādāties visu gadu. Tiesa, viņu garša ārpus sezonas nav īpaši laba, un cena ir augsta.

Sarkano vīnogu sulas pagatavošanai izmanto tumšās šķirnes. Retāk no tām tiek izgatavotas rozīnes. Žāvētas vīnogas ir garšīgas, bet ārējās kvalitātēs zemākas par baltām. Dažas šķirnes ir labi piemērotas ievārījumu un konservu pagatavošanai. Tos aktīvi izmanto kūku un desertu dekorēšanai.

Noderīgas īpašības un pielietošanas iespēja ir ne tikai mīkstumam. Sēklas un mizas izmanto aromterapijai. Sēklu eļļa tiek pievienota daudziem kosmētikas līdzekļiem. Tas attīra un mitrina ādu, piešķir tai elastību, novērš novecošanos un grumbu veidošanos.

Galvenais melno vīnogu šķirņu izmantošanas virziens ir vīna darīšana. Tomēr no tā tiek gatavoti deserti un stiprināti sarkanvīni. Dažas šķirnes ir piemērotas konjaka ražošanai.Retāk šampanietim izmanto tumšās vīnogas. Arī no ogām tiek gatavoti liķieri, tinktūras, vīnogu degvīns.