Vīnogu cukura īpašības un pielietojums
Daudzi augu produkti satur saldus savienojumus. Viens no slavenākajiem ir vīnogu cukurs, kas ir neatņemama augļu vīnogulāju augļu sastāvdaļa. To aktīvi izmanto pārtikas rūpniecībā daudzo labvēlīgo īpašību dēļ.
Vīnogu cukura īpašības un pielietojums
Vīnogu cukura raksturojums
Filtrēšanas rezultātā tiek iegūts dabīgs produkts - vīnogu cukurs. Rūpniecībā ogu sula tiek sabiezināta, izmantojot īpašu centrifūgu. Iegūtais produkts tiek filtrēts caur porainu diatomītu.
Tādā veidā no ogu virsmas tiek noņemti netīrumi, nejauši iesprostoti mikroorganismi. Refraktometra ierīce mēra cukura saturu šķidrumā, lai noteiktu, vai tas atbilst standartiem.
Filtrēšana
Filtrēšanu atkārto vismaz 3 reizes bez karsēšanas vai citas fiziskas ietekmes uz šķidrumu. Šāds efekts nepārkāpj šūnu un atomu saites starp vīnogu sulas elementiem, un saglabāto neatņemamo struktūru cilvēka gremošanas sistēma absorbē vieglāk un ātrāk.
Visu labvēlīgo elementu saglabāšana ir vienlīdz svarīga arī, novērtējot monosaharīdu. Īpaši vērtīgas sastāvdaļas ir bioaktīvas vielas, piemēram, dabiskais antioksidants flavonola kvercetīns. Šīs vielas ražošanā netiek izmantotas sintētiskas piedevas. To apstiprina laboratorijas testi un mērījumi.
Vīnogu cukurs ir bezkrāsains biezs šķidrums, kam nav izteiktas smakas. Tā garša nav tik spēcīga kā parastajam rafinētajam cukuram, saldums jūtams vājāks par aptuveni trešdaļu. To ražo biežāk mazā stikla vai plastmasas traukā ar dozatoru. Pudeles saturu labāk izlietot 90 dienu laikā, ja to uzglabā ledusskapī. Šķidro vīnogu cukuru noslēgtos traukos uzglabā 1,5 gadus.
Ražotāji arī pārdod glikozi kā smalku baltu pulveri, kas līdzinās miltiem vai cukura pulverim. Šis kristāliskais efekts tiek iegūts, kad šķidrums tiek žāvēts. Vīnogu cukuru kā tādu sauc par glikozi, glikozes pulveri vai monosaharīdu. Tam ir tādas pašas īpašības kā šķidrajam kolēģim, tikko uzrādīts citā formā.
Fakts, ka pirmo reizi glikoze tika iegūta no vīnogu ogu sulas, pastiprināja nosaukumu "vīnogu cukurs". Glikozes un fruktozes kombinācija jebkurā produktā rada parasto rafinēto cukuru. Tādējādi vīnogu cukurs ir viena no saldākās vielas sastāvdaļām.
Ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs
Produkts satur tikai vīnogu sulu. Tas satur glikozi, kas attīrīta no fruktozes un saharozes.
Sulas monosaharīdā trūkst arī rauga baktēriju, ģenētiski modificētu produktu. Vīnogu cukura ieguvumus un kaitējumu nosaka ķīmiskais sastāvs.
Vielai raksturīgs augsts vitamīnu un minerālvielu saturs. Galvenās sastāvdaļas ir B grupas vitamīni (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP un H. Starp noderīgajiem ķīmiskajiem elementiem ir fosfors, cinks, nātrijs, varš, dzelzs, kālijs, folijskābe. Visi no tiem ir uzrādīti sākotnējā formā, ar neatņemamu struktūru, un tāpēc tie ir visnoderīgākie cilvēka ķermenim. Glikozes kā ķīmiskā elementa formula izskatās šādi - C6H12O6.
Vīnogu cukurā ir labs kaloriju saturs, kas ir 260 kcal uz 100 g produkta. Enerģētiskā vērtība - 1088 kJ, kas norāda uz vielas labu enerģijas atdevi. Glikozes līmenis 100 g sasniedz 66,4 mg. Monosaharīds neietver olbaltumvielas un taukus, bet ogļhidrātu līmenis ir 65 mg uz 100 g produkta.
Pozitīvas un negatīvas īpašības
Glikoze uzlabo garastāvokli
Monosaharīdam ir noteikta ietekme uz cilvēka ķermeni. Tas nav līdzeklis, bet tam ir daudz priekšrocību. Produkta galvenā īpašība ir tā hipoalerģenitāte.
Noderīgas glikozes īpašības:
- to lieto kā intravenozu pārtiku kritiski slimiem pacientiem;
- tā lietošana uzlabo garastāvokli, palīdz atjaunot līdzsvaru pēc psiholoģiskas traumas un šoka;
- kopā ar olbaltumvielām tas atkal apvieno muskuļu fizisko stāvokli pēc fiziskas slodzes;
- tas ir enerģijas avots visam organismam, ar tā palīdzību ir iespējams palielināt un uzturēt aktivitāti un efektivitāti;
- sulas produkts uzlabo domāšanas procesus, veicina iegaumēšanas un izpētes procesu;
- elementu savienojumi vielas sastāvā paātrina gremošanas sistēmas darbu.
Viela var nodarīt kaitējumu arī lietotājam. Glikoze kopā ar saharozi negatīvi ietekmē zobu emalju, provocējot mikrobu pavairošanu uz tās virsmas. Ilgstoši iedarbojoties uz patoloģiskiem mikroorganismiem, emalja tiek iznīcināta, tas izraisa kariesu un nopietnākas zobu problēmas.
Cilvēki, kuri ir pārāk atkarīgi no diētām, atklāj, ka mazāk saldā glikozes pulvera satur mazāk kaloriju. Šis nepareizais uzskats liek jums palielināt šīs vielas daudzumu pārtikā, kas palielina kaloriju skaitu. Liels daudzums ogļhidrātu izraisa fermentācijas procesus, kas izraisa vēdera uzpūšanos, kolikas un citas nepatīkamas sajūtas.
Pārmērīga vielas lietošana no vīnogulāju ogām gan pieaugušajiem, gan bērniem rada nepatīkamas sekas. Bieži vien lielas glikozes porcijas izraisa sēnīšu slimību attīstību, caureju, imunitātes samazināšanos, nieru un sirds slimību komplikācijas un ādas virsmas dziedināšanas procesu palēnināšanos. Šādi nepatīkami simptomi var izraisīt arī sarežģītākas slimības: vēzi, tīklenes bojājumus un orgānu iekaisumu.
Cilvēka ķermenis, īpaši bērniem, ātri absorbē glikozes elementus un nenoņem lieko daudzumu.
Vīnogu cukura izmantošana
Biežāk glikoze darbojas kā saldinātājs vai rafinēts cukura aizstājējs, veic savu galveno funkciju.
Ir arī citi veidi, kā to izmantot:
- Zems salduma līmenis ļauj pievienot vīnogu cukuru bērnu pārtikai. Tas ļauj pakāpeniski pieradināt bērnu pie saldiem ēdieniem, nepārsniedzot ogļhidrātu daudzumu un saglabājot visus noderīgos elementus. Augļu biezeņu un sulu ar pievienotu glikozi kaitējums ir minimāls, ja bērnam nav nosliece uz alerģisku reakciju uz vīnogām.
- Lai uzlabotu garšu, sporta uzturā tiek pievienots arī glikozes pulveris. Šis komponents veiksmīgi uztur muskuļu tonusu. No tā iegūtā aktivitāte un enerģija palīdz saglabāt fizisko sagatavotību.
- Medicīnā pacientiem glikozi intravenozi ievada, lai saglabātu labu veselību vai nodrošinātu barības vielas.Lai atvieglotu šoka stāvokli, tiek veiktas injekcijas ar glikozi, kurai jāieplūst asinīs. Šis produkts ir pamats askorbīnskābes radīšanai.
- Citi rūpniecības produkti monosaharīdu aktīvi izmanto savām vajadzībām. Alus pagatavošanā glikoze palīdz atbalstīt fermentācijas procesu. Tekstilrūpniecībā to izmanto kā reducētāju.
- Cukurs no vīnogu sulas tiek pievienots kā rafinēta cukura aizstājējs un gatavojot mājās. Tas tiek galā ar saldinātāja lomu augļu salātos, desertos, maizes izstrādājumos, aukstos un karstos dzērienos, tas ir labs risinājums ēdiena gatavošanā, jo tas saglabā produktu sākotnējo garšu, neaizsedzot tos ar saldumu vai papildu pēcgaršu.
Secinājums
Vīnogu augļos ir vīnogu cukurs un dabīgā fruktoze. Monosaharīda kā uztura bagātinātāja izmantošana ir laba alternatīva rafinētajam cukuram. Ir svarīgi ņemt vērā devu, īpaši cilvēkiem ar veselības problēmām un bērniem. Dabīgam produktam, kas izgatavots no vīnogu sulas, ir daudz pozitīvu īpašību, jo tas ir koncentrēts noderīgu vitamīnu un minerālvielu avots.