Kā pareizi pagatavot baklažānu pirms vārīšanas
Baklažāni ir garšīgi, bet īpaši dārzeņi. Tas pagatavo neparastus un aromātiskus ēdienus, ja tas ir pareizi pagatavots. Tātad, lielākā daļa mājsaimnieču pirms vārīšanas iesaka mizot baklažānus, lai ēdienam pievienotu garšvielu un noņemtu rūgtumu.
Baklažānu mizošana pirms vārīšanas
Kā izvēlēties pareizo baklažānu
Lai nesabojātu gatavā ēdiena garšu, iepriekš tiek izvēlēts piemērots dārzenis. Pirms vārīšanas tiek noteikts, kāda augļu termiskā apstrāde tiks veikta:
- ēdiena gatavošana;
- cepšana;
- konservēšana.
Ja gatavošanai nepieciešams dārzenis ar mizu, izvēlieties tikai jaunus augļus. Tie nesatur solanīnu, kas lielā koncentrācijā ir indīgs, un pēc vārīšanas tiem nav rūgta garša. Baklažānus nevajadzētu ēst neapstrādātus: tie ir kaitīgi veselībai.
Izvēloties augļus, pievērsiet uzmanību augšējā apvalka struktūrai, dārzeņu maigumam un krāsai. Ēšanai labāk izmantot baklažānus:
- ar izturīgu struktūru;
- ar stingru un gludu ādu;
- bez plankumiem;
- tumši violets nokrāsa;
- bez defektiem.
Mīkstie un sarāvušies augļi norāda uz daudz solanīna, tāpēc tos nevajadzētu izvēlēties. Lielos arī nelieto: tā ir pārgatavošanās pazīme, kas piešķir rūgtu pēcgaršu. Pieaugušajiem īpatņiem ir izturīgas ādas un cietas sēklas, kas sabojā pārtiku.
Vai man vajag mizot baklažānus
Dārzeņu kultūras augšējais slānis satur uztura šķiedrvielas, kas nepieciešamas cilvēka ķermeņa pareizai darbībai. Dietologi saka, ka miza:
- noderīgs;
- barojošs;
- maz kaloriju;
- uzlabo vielmaiņu.
Baklažānu mizošana ir iepriekšējs vārīšanas process. Tas palīdz pārtikai atbrīvoties no rūgtas garšas. Ja galīgajai sagatavošanai nepieciešama dārzeņu formas saglabāšana, kultūra nav jātīra: miza aizsargā to no deformācijas.
Dārzeņu apstrāde ir atkarīga no vārīšanas metodes
Lai pēc termiskās apstrādes iegūtu veselus gabaliņus, nevajadzētu mizot baklažānu no ādas. Izvēloties jaunu kultūru, to sagriež gabaliņos vai šķēlēs un apcep. Pārgatavojies paraugs 15 minūtes. iemērc fizioloģiskā šķīdumā.
Dārzeņus nomizo, ņemot vērā ēdiena izvēli. Ja ir plānota kaviāra sautēšana vai vārīšana, baklažāni tiek apstrādāti un noņemti no augšējā slāņa. Nomizojiet mazos gabaliņus, ko izmantot sautējumiem vai rīvmaizē.
Augļu virskārtai ir pīrāga pikanta pēcgarša, tāpēc labi zināmi pavāri iesaka baklažānus nomizot vai apkaisīt ar sāli un atstāt uz 30 minūtēm. Ja griešanas laikā tiek atrastas tumšas sēklas, tās vajadzētu sagriezt ar nelielu daudzumu celulozes.
Ja baklažānu audzēšana tika veikta neatkarīgi, neizmantojot kaitīgas vielas, tīrīšana nav nepieciešama. Veikalā nopērkamos baklažānus labāk nomizot, jo tie var saturēt nitrātus un pesticīdus.
Baklažānu pīlinga noteikumi
Pirms tīrīšanas dārzeņus mazgā zem tekoša ūdens.
Augšējā slānī ir mikrobi, kas ēdiena laikā nokļūst traukā.Lai attīrītu ādu no augļa, tiek ievēroti vairāki noteikumi:
- Nogrieziet kāta pamatni ar nazi. Izmantojiet tikai asu, labi asinātu instrumentu, lai iepriekš nesabojātu dārzeņu formu.
- Dārzeņus stingri tur rokā, ievietojot to traukā vai uz dēļa. Ar nazi vai mizotāju uzmanīgi noņemiet augšējo slāni sloksnēs.
- Nomizojiet augļus, līdz tie pilnībā atbrīvojas no augšējā slāņa.
Tīrīšanas laikā nenovirziet mizotāju pret sevi, lai nesavainotos. Dārzenis ir noliekts prom no jums. To notīra leņķī, no augšas uz leju. Šī augļu tīrīšana ļauj tos izmantot salātiem, sautējumiem, konservēšanai, sautēšanai vai cepšanai.
Nepilnīga tīrīšana
Jūs varat arī iztīrīt kultūru, neatstājot to pilnīgi bez ādas. Daži pavāri iesaka augļus nomizot daļēji - sloksnēs. Tas ļaus dārzeņiem gatavošanas laikā saglabāt formu. Šī tīrīšanas metode arī piešķirs ēdienam skaistu un neparastu izskatu.
Dārzeņi tiek mazgāti, atlikušais stublājs tiek nogriezts, nevis pilnībā nomizots, bet apmēram 3 cm platās sloksnēs. Tādā veidā iegūst vienādas svītras ar mizas un mīkstuma intervālu. Pēc apstrādes augļus sagriež gabaliņos, sloksnēs, diskos, kubiņos vai pusītēs.
Tīrīšana pēc vārīšanas
Pēc termiskās apstrādes augļus nomizo. Pirmkārt, tos cep cepeškrāsnī kopā ar violeto virsmu un pēc tam atdala no ādas. Vai arī applaucē verdošā ūdenī un noņem augšējo daļu.
Lai noņemtu mizu pēc vārīšanas, dārzeņam jāatdziest. Tīrīšanu veic ar nazi, uzmanīgi noņemot augšējo slāni, nesabojājot mīkstumu.
Ja baklažāns pēc vārīšanās ir mīksts, nomizojiet to ar pirkstiem, dakšiņu vai karoti. Šādi apstrādāti augļi tiek izmantoti pildījumam, salātos, sautējumos. Šī tīrīšanas metode paātrina gatavošanas procesu.
Secinājums
Baklažānu lieto kā piedevu citiem ēdieniem vai atsevišķi. Nepareizi apstrādājot, tā garša ir rūgta, tāpēc ir svarīgi izvēlēties pareizos augļus ēdiena gatavošanai un sagatavošanas metodi. Jaunie īpatņi nav jātīra, un pārgatavojušiem baklažānus jātīra no augšējā slāņa.