Kā noņemt rūgtumu no baklažāniem

0

1035

Rakstu vērtējums

Baklažāni pieder naktssveces ģimenei. Šo dārzeņu bieži izmanto dažādu ēdienu gatavošanā, tomēr pirms vārīšanas ir nepieciešams novērst baklažānu rūgtumu. Lai baklažāni nebūtu rūgti, tiek izmantotas vairākas metodes.

Atbrīvošanās no baklažānu rūgtuma

Dārzeņu derīgās īpašības

Eksperti baklažānu identificē kā vienu no veselīgiem pārtikas produktiem, kas jāpievieno sabalansētam uzturam. Naktssveces ģimene satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu. Tie ietver vitamīnus C, B, PP. Un viņi ir arī bagāti:

• magnijs;
• pektīns;
• kālijs;
• fosfors;
• dzelzs;
• nātrijs;
• šķiedra.

Kultūras noderīgās īpašības ietver to, ka tā palīdz tikt galā ar atkarību no smēķēšanas. Pateicoties PP vitamīnam vai nikotīnskābei, būs vieglāk izturēt cigarešu neesamību. Dārzeņi samazina holesterīna līmeni asinīs un stimulē gremošanu, pateicoties augu pektīnam.

Pateicoties kālijam, kas regulē asinsspiedienu, dārzeņus ieteicams lietot aknu slimību un aterosklerozes gadījumā. Hlorogēnskābe ir viens no spēcīgākajiem antioksidantiem. Tāpēc, pievienojot uzturā baklažānus, cilvēks stiprina savu imunitāti.

Dietologi arī iesaka to lietot, jo ir maz kaloriju. Augsts šķiedrvielu saturs un minimāls ogļhidrātu daudzums padara to efektīvu svara zaudēšanai. Pateicoties fitovielu nasunīnam, samazinās vēža vai sirds slimību iespējamība.

Kaitīgas īpašības

Baklažāni ir kaitīgi tikai 2 gadījumos:

• ja izmantojat vecus, novecojušus augļus;
• ar urolitiāzi vai holelitiāzi.

Augs satur skābeņskābes esterus un sāļus, kas ir kontrindicēti cilvēkiem ar traucētu metabolismu.

Solanīns ir alkoloīds, kas lielos daudzumos ir kaitīgs jebkurai personai, jo tas kļūst indīgs. Tas uzkrājas tikai vecos baklažānos. Viela izraisa saindēšanos, kas izpaužas kā slikta dūša, vemšana, nogurums un drudzis. Pienu vai olu baltumu izmanto, lai neitralizētu solanīnu.

Baklažānu rūgtuma parādīšanās cēloņi

Temperatūras izmaiņu dēļ var parādīties rūgtums

Daudzi dārznieki brīnās, kāpēc baklažāni ir rūgti. Rūgtuma parādīšanās iemesli:

1. Ilgi nogatavojas. Jo ilgāks periods, jo rūgts būs dārzenis. Tas ir saistīts ar indīgo vielu solanīnu, kas atrodas augā. Tāpēc ir vērts uzraudzīt nogatavošanās laiku. Augļi tiek novākti 35-40 dienas pēc sacietēšanas, kad tie vēl ir tehniski nobrieduši.
2. Nepareizi izvēlēta šķirne. Pērkot sēklas audzēšanai, ņemiet vērā sugas īpašības.
3. Asas temperatūras izmaiņas kultivēšanas laikā. Tas svārstīsies no 18 līdz 25 ° C.
4. Mitruma trūkums augsnē. Piemērots laistīšanas režīms nodrošinās pikanci un patīkamu garšu. Karstā laikā augu laista ik pēc 2 dienām līdz pusdienu laikam.Izmantojiet siltu ūdeni apmēram 24 ° C temperatūrā.

Ja, ievērojot audzēšanas noteikumus, no dārza izņemtais dārzenis joprojām garšo rūgti, neuztraucieties - ir daudz veidu, kā atbrīvoties no baklažānu rūgtuma.

Veidi, kā atbrīvoties no rūgtuma

Šis dārzenis tiek pievienots dažādiem ēdieniem. To bieži novāc arī ziemai. Tāpēc ir svarīgi, lai ēdienu gatavošanas laikā pavāri vai mājsaimnieces zinātu, kā atbrīvoties no baklažānu rūgtuma.

Daudzi ulināri zina, kā noņemt rūgtumu no baklažāniem. To veic ar sāli, sasaldēšanu, tīrīšanu vai mērcēšanu šķīdumos. Metode tiek izvēlēta individuāli, koncentrējoties uz to, kāda veida ēdiens tiks gatavots. Ja jūs izmantojat tīrīšanu, tas prasa pilnīgu ādas noņemšanu, un dažās receptēs tas ir nepieciešams. Ja tiek nozvejots rūgts dārzenis, tad šefpavāri to neitralizēšanai bieži izmanto sāli. To lieto 2 formās: kā šķīdumu vai sausu metodi.

Mērcēšana fizioloģiskā šķīdumā

Viena no populārākajām metodēm. Tas ir piemērots, ja jums ir nepieciešams ātri iemērc veselus augļus. Tam būs nepieciešama bļoda vai liels trauks un saliekšana. Tas neļaus dārzeņiem peldēt uz virsmas un pilnībā tos iemērc šķīdumā.

Lai veiktu mērcēšanu, ievērojiet darbību secību:

1. Tvertnē ielej aukstu ūdeni. Par 1 litru. pievieno 40 g pārtikas sāls.
2. Augļi ir iemērkti traukā. Lai samazinātu procedūras laiku, dārzeņu sagriež gabaliņos.
3. Lai baklažāni būtu pilnībā iegremdēti šķīdumā, tiek konstruēta apspiešana. Šim nolūkam augļi ir pārklāti ar plakanu trauku, un uz tā tiek uzlikts smags priekšmets - 5 litru pudele vai burka.
4. Mērcēt kultūru sālsūdenī 30-45 minūtes. Termins mainās atkarībā no augļu skaita. Lielu veselu augļu uzsūkšanās prasa apmēram 2 stundas.
5. Apstrādātos baklažānus mazgā zem tekoša ūdens. Uzlieciet trauku tā, lai šķidruma pārpalikums vienkārši pazustu.

Apkaisa sāli

Pirms mērcēšanas sasmalciniet baklažānus.

Vienkārša metode, izmantojot rupju sāli. Lai to izdarītu, izvēlieties jebkura veida sāli:

• jodēts;
• jūras;
• kulinārija;
• sasmalcināts.

Veicot šo apstrādi, labāk ir rupjais sāls, nevis smalkais sāls, jo celulozes struktūra ir poraina. Lai pareizi veiktu procedūru, augļi tiek mazgāti un sasmalcināti gabalos: šķēles, apļi, kubi. Pirms rūgtuma noņemšanas no baklažāniem, izmantojot šo metodi, augļi jāizžāvē.

Paņemiet dziļu trauku, ielieciet dārzeņus un apkaisa ar sāli. Tad tos sajauc un izklāj kārtās. Turiet tos 20-30 minūtes. Kad augļa virsmā parādās šķidrums, procedūra ir beigusies - dārzeņus mazgā un notīra ar salvetēm vai dvieli.

citas metodes

Alternatīvas metodes, lai palīdzētu noņemt baklažānu rūgtumu:

1. Sasalt. Nogrieztus vai veselus augļus ievieto saldētavā 4-5 stundas. Izņemiet saldēto dārzeņu un izspiediet lieko šķidrumu.
2. Izmantojiet pienu. Sālīti sagriezti baklažāni tiek pārklāti ar salveti, pārkaisa ar pienu. Nedaudz nospiediet dvieli un pēc 10 minūtēm noņemiet to. Pēc tam, kad gabali ir noslaukti.
3. Kultūru ielej ar karstu, nesālītu ūdeni apmēram 80-90 ° C temperatūrā. Šķidrumu notecina, zilos nosusina.
4. Sasmalcinātus dārzeņus iemērc verdošā ūdenī un apmēram 2 minūtes tur ugunī. Izņem no ūdens un noņem lieko šķidrumu.
5. Noņemiet dārzeņu ādu ar nazi vai dārzeņu griezēju. Tas atbrīvos viņu no solanīna. Jautājumā par to, kā rīkoties, lai baklažāniem nebūtu rūgta garša, tas ir vienkāršākais risinājums.

Kā izvēlēties pareizo dārzeņu

Visa ēdiena garša ir atkarīga no pareizās kultūras daudzveidības izvēles. Baklažānu rūgtumu ietekmē āda un sēklas. Pērkot, pievērsiet uzmanību tam, lai aste būtu elastīga, un kātiņš nebūtu sapuvis. Labiem izstrādājumiem ir nedaudz pīkstoša virsma un tumši violets nokrāsa.

Klasiskās šķirnes vai hibrīdi, kas nesatur rūgtumu, ietver:

• Baltā nakts;
• Dimants;
• Sēņu garša;
• Čašskis agri;
• Lolita;
• Zaļgani;
• Pelikāns;
• Pingpongs;
• Rosita.

Secinājums

Lai baklažānu ēdieni būtu garšīgi, pārbaudiet, vai dārzenis ir rūgts. Tiek izmantota metode, kā atbrīvoties no rūgtuma, koncentrējoties uz sastāvdaļas galīgo formu un lielumu, kā arī uz gatavo ēdienu.