Iemērciet baklažānu
Pirms baklažānu ēšanas ir jāatbrīvojas no trūkuma - tas ir rūgtums. Lai to izdarītu, jums jāuzsūc baklažāni. To var izdarīt vairākos veidos.
Iemērciet baklažānu
Pirms vārīšanas dārzeņi tiek pagatavoti: tos rūpīgi nomazgā, žāvē, astes un noņem visus ādas bojājumus.
Sausa mērcēšana
Lai veiktu procedūru, sagatavotos dārzeņus sagriež un ievieto dziļā traukā, pārkaisa ar rupju kristālisko sāli. Tas ir priekšnoteikums, jo celulozes struktūra ir poraina - absorbēsies sāls un trauks būs sāļš. Sāls tiek izmantota jūra, mineralizēta, parasta, galvenais - jo lielāks, jo labāk. Pēc 20-30 minūtēm, kad uz virsmas parādās šķidruma pilieni, baklažānus mazgā ar tekošu ūdeni.
Ir vēl viena iespēja, kā nožūt, mērcēt baklažānu. Tvertnes apakšpusē tiek uzlikta režģis, un no augšas ar rupju sāli iesmērēti baklažāni. Trauku pārklāj ar vāku un 30-35 minūtes. pakļauts apspiešanai. Pēc šī laika dārzeņu rūpīgi nomazgā.
Izmantotā metode ir atkarīga no produkta svaiguma. Ir pieļaujams mērcēt svaigu bez apspiestības, jau gulēšana prasa daudz pūļu, lai iegūtu rūgtumu. Svaigi baklažāni ir spīdīgi, gludi, ar stingru ādu, stingri, ar zaļām lapām pie kāta. Ja dārzenis ir mīksts un kātiņš ir sauss, tas jau ilgu laiku ir sagriezts - nepieciešama apspiešana.
Pirms cepšanas produktu nosusina uz papīra dvieļa vai linu dvieļa. Gatavošanas procesā trauks ir nedaudz sālīts. Sākumā viņi izmēģinās neapstrādātu šķēli: gadās, ka mērcēšanas laikā dārzenis tiek labi sālīts, un papildu garšvielas tikai sabojā ēdienu.
Iemērciet sālsūdenī
Sālsūdens atbrīvos dārzeņu no rūgtuma.
Sālsūdens uzsūkšanās ir vispopulārākā iespēja. Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no tā, kādos gabaliņos dārzeņu sagriež. Ja tie ir plāni apļi vai šķēles, pietiek ar pusstundu. Ja ir svarīgi iemērc visu baklažānu, tas prasīs 2 stundas. Galvenais ir izturēt laiku, lai iznāktu visa rūgtums.
Mērcēšanas algoritms izskatās šādi:
- Sagatavojiet šķīdumu: ņem 1 ēdamkarote uz 1 litru ūdens. l. sāls. Jums būs nepieciešama arī apspiešana, lai dārzeņus "noslīcinātu" katliņā.
- Ielieciet dārzeņus katliņā, piepildiet ar sālsūdeni un iestatiet īstajā laikā.
- Noskalo ar ūdeni un ļauj iztukšot lieko šķidrumu. Lai iegūtu ātrāku rezultātu, ir atļauts saspiest.
Mērcēšana ledus ūdenī
Labāk baklažānus nakti iemērc ledus ūdenī. Ūdeni iepriekš atdzesē ledusskapī. Ir atļauts dārzeņus nesagriezt, bet gan ievietot traukā kopumā un piepildīt ar šo ūdeni. Tad panna tiek ievietota ledusskapī 8-10 stundas.
Pēdējā posmā no dārzeņa tiek rūpīgi izspiests ūdens. Dārzeņi pirms vārīšanas jāsālē.
Mērcēšana ar pienu
Svaigu baklažānu mērcēšana pienā ir vēl viena iespēja, kurai nav nepieciešams sāls. Dārzeņi 30 min. iegremdēts apspiestībā, pēc kura no tiem tiek izspiests šķidrums. Izgriešanai ir labi izmantot papīra dvieli.Pēc tam dārzeņus žāvē un izmanto ēdiena gatavošanai.
Mērcēšanai pienā negrieziet produktu pārāk smalki, ideāli ir vidēji gabali. Tos sagriež uz pusēm vai pa 4 gabaliņiem.
Apkopojot
Visas baklažānu mērcēšanas metodes var aptuveni iedalīt 2 grupās: ar un bez sāls. Vispopulārākais ir produkta mērcēšana sālsūdenī.