Veidi, kā sasaldēt baklažānus
Baklažāni pēc sasaldēšanas mēdz mainīt savu struktūru un garšu, ja to veic pēc analoģijas ar citām kultūrām. Zinot, kā sasaldēt baklažānus, var saglabāt barības vielas.
Veidi, kā sasaldēt baklažānus
Pamatnoteikumi
Vispirms izvēlieties piemērotus baklažānus no svaigām nakteņiem: tīri, vienmērīgi, stingri, bez plankumiem, ar spīdīgu ādu. Izvēlieties mazu izmēru, kātiņam jābūt zaļam, nevis sausam. Šķirne var būt jebkura.
Augļa piemērotību nosakiet šādi: nospiediet augli ar pirksta spilventiņu. Ja parādītais iedobums pazūd 2-3 sekundēs, tad augļi ir pilnībā nobrieduši.
Lai iesaldētu baklažānus mājās, sagatavojiet:
- ass nazis;
- mizotājs;
- dārzeņu birste;
- liels kastrolis;
- liela bļoda vai baseins;
- plastmasas iesaiņojums;
- cepampapīrs;
- folija;
- kontaktdakša;
- podiņu turētāji;
- papīra dvieļi.
Optimālā uzglabāšanas temperatūra -12 °, derīguma termiņš 6 mēneši. Baklažānu pilnīgai sasalšanai būs nepieciešamas 4–4,5 stundas.
Kas jums jāzina
Solanaceae nav savas smaržas, bet tās spēj absorbēt jebkādus svešus aromātus. Pirms baklažānu sasaldēšanas saldētavā atbrīvojiet vietu no melones, ķiplokiem, pipariem, gaļas, zivīm. Labāk sasaldēt atsevišķā ledusskapja nodalījumā.
Regulāri plāni vienreizlietojami polietilēna maisiņi nav piemēroti. Saldētu baklažānu uzglabāšanai tiek sagatavoti hermētiski maisi vai konteineri. Stikla trauki nav piemēroti. Baklažānu maisiņos norāda apstrādes datumu un metodi.
Soma tiek izgatavota vakuumā: gaiss tiek izvilkts ar mēģeni un pēc tam nekavējoties aizvērts.
Ārstēšana
Izmantojot jebkuru metodi, baklažāni pirms sasaldēšanas ir jānomazgā, kātiņus noņem un sabojātās daļas izgriež. Audzējot dārzeņu dārzā, tos rūpīgi nomazgā ar dārzeņu suku.
Tie tiek sagriezti pēc nepieciešamības. Svaigā blūza sagriešanas veids ir atkarīgs no galīgā lietojuma. Dažiem ēdieniem sasaldēšana tiek veikta pilnībā. Jo mazāki gabaliņi, jo ātrāk produkts sasalst un tiks saglabāts vairāk barības vielu. Solanaceae sagriež kubiņos, sloksnēs, apļos, kubiņos. Griešanu veic šādi:
- nogriezts par 0,5 cm zila augšdaļā un apakšā;
- nomizo mizu gar zilo;
- ar nazi sagriež vajadzīgās formas gabaliņos.
Naktsslāņu mērcēšana palīdzēs pareizi iesaldēt baklažānus. Sasmalcinātas vai veselas naktssveces ievieto traukā, pārlej ar vēsu sālsūdeni. Iztur 2-3 stundas.Procedūra palīdz noņemt naktssvecēm raksturīgo rūgtumu, kas sasalstot pastiprināsies.
Sasaldēšana ietver termisko apstrādi. Nesasaldēt neapstrādātu, jo saldētavā tie kļūst gumijoti.
Dzēšana
Jums nav nepieciešams nomizot jaunus dārzeņus
Dārzeņus sagriež tāda paša izmēra kubiņos 2x2 cm.Nelobiet jaunos nakteņus, jo tas ir mīksts.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190-200. Veidni, kastroli, cepešpannu ietauko ar saulespuķu vai olīveļļu. Izklājiet sagriešanu. Sautē 10-15 minūtes. Cepeškrāsni vairākas reizes atver, zilās maisa. Tad viņi izņem zilos un atdzesē.Sautētos zilos kubus ievieto traukos, lai sasaldētu baklažānus.
Blanšēšana
Metode tiek uzskatīta par vienu no ātrākajām un ērtākajām. Blanšēšana iznīcina fermentus, kas izraisa baklažānu puvi. Sagriež lielos gabaliņos.
Procedūrai labāk izmantot caurduri un lielu kastroli, piepildiet to 2/3 ar ūdeni. Pēc mērcēšanas sālsūdenī baklažānus iemērc verdošā ūdenī, kas piepildīts ar 30 ml citrona sulas uz 1 litru ūdens. Blanšēšanai vajadzētu būt tikai 3 minūtēm. Citronu sula pasargās celulozi no tumšākas. Ledus ūdeni ielej lielā baseinā, dārzenis tur tiek nolaists 5 minūtes. Tas pārtrauc termisko apstrādi, kas ļauj saglabāt dārzeņu uzturvērtības, aromatizējošās īpašības. Ūdens katlā un baseinā tiek izmantots 5 dārzeņu partiju blanšēšanai.
Dārzeņus noņem ar caurduri un nosusina. Tad tos ievieto maisos, lai baklažāni sasaltu.
Grauzdēšana
Pilnībā
Baklažāni jāsaldē veseli šādi: cepti uz mazas uguns no visām pusēm karstā pannā ar biezu dibenu līdz mīksti. Eļļu neizmanto. Pirms ievietošanas saldētavā atdzesē un nomizo. Katrs dārzenis ir cieši iesaiņots atsevišķā maisiņā, plastmasas iesaiņojumā.
Sasmalcināts
Sagrieztas naktssveces, kas iemērcas sālsūdenī, sagriež 0,5-1 cm šķēlēs vai sloksnēs.
Cepšanai izmantojiet nepiedegošu pannu. Cepiet no 2 pusēm līdz zeltaini brūnai, izklājiet uz papīra dvieļiem, lai eļļa uzsūktos.
Kad dārzeņi ir atdzisuši, griešanas dēlis vairākas reizes tiek iesaiņots ar pārtikas plēvi, vienā kārtā uz tā ir izlikti apļi, lai tie nepieskartos viens otram.
Uzglabāt saldētavā 1-1,5 stundas temperatūrā -18 ° un zemāk. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, sacietējušās naktssveces tiek noņemtas, saliktas maisiņos baklažānu ilgstošai sasaldēšanai.
Pieteikums
Kopumā tie tiek sasaldēti, lai pēc tam sagatavotu baklažānu kaviāru. Zilie atkausē, smalki sagriež, pievieno neapstrādātus sīpolus, kubiņos sagrieztus tomātus, sezonu ar augu eļļu. Trauka garša un smarža ir dūmakaina.
Cepti saldēti baklažāni šķēlēs ir piemēroti ceptiem ēdieniem ar cukini un tomātiem.
Cepšana sloksnēs ir nepieciešama, lai pagatavotu naktssveces rullīšus, kas piepildīti ar:
- malta gaļa ar zaļumiem;
- tomāti un mocarella;
- biezpiens, zaļumi, olas.
Zilie neatkausē, bet uzreiz apcep, atdzesē, iesaiņo pildījumu.
Sautējums ir nepieciešams turpmākai sautējuma (sautējuma) pagatavošanai no zilajiem, saldajiem pipariem, kartupeļiem. Pievieno sīpolus, sāli, piparus. Sautē augu eļļā dziļā pannā zem vāka ar zemu karstumu.
Blanšējiet zilos cepamās cepetis turpmākai pagatavošanai. Trauku gatavo podos ar jebkurām sastāvdaļām pēc garšas.
Secinājums
Starp baklažānu sasaldēšanas metodēm mājās labākās metodes ir balstītas uz termisko apstrādi. Pareiza procedūra spēj saglabāt tādas dārzeņu noderīgās īpašības kā: žults izvadīšana no ķermeņa, zarnu kustīgumu uzlabošana šķiedrvielu satura dēļ, asinsrites sistēmas stimulēšana ar varu. Trūkums ir tāds, ka dārzenis ir ātri bojājošs un satur solanīnu.