Kā pareizi uzglabāt mizotus kartupeļus

0

1557

Rakstu vērtējums

Kad ir pienācis laiks gatavoties brīvdienām, pirmais ēdiens uz galda ir kartupeļu biezenis un vārīti kartupeļi viņu formas tērpos. Kartupeļi ir visgardākais un pieprasītākais ēdiens uz jebkura galda. Gatavojoties svētkiem, daudzas mājsaimnieces domā, kā uzglabāt mizotos kartupeļus.

Mizotu kartupeļu uzglabāšana

Kāpēc kartupelis kļūst tumšāks

Lai varētu saglabāt nomizotos sakņaugus, jums jāsaprot, kādi procesi notiek bumbuļos. Kartupeļu bumbuļi satur fermentu tirozināzi un tirozīnu, neaizvietojamu aminoskābi. Šie komponenti un daži citi ir paredzēti, lai, sagūstot sarežģītus savienojumus, pārveidotu tos vienkāršos, tādējādi nodrošinot normālu augu uzturu.

Tirozināzes molekulas pašas par sevi ir bezkrāsainas, bet, reaģējot ar skābekli, tās iegūst zilganbrūnu nokrāsu. Ja kartupeļiem nebūtu šīs sastāvdaļas, tad gaisa ietekmē augļi pārstātu tumšoties. Jo vairāk slāpekļa mēslojuma tika lietots veģetācijas periodā, jo augstāks būs tirozināzes līmenis.

Pārsātināti ar slāpekļa mēslošanas līdzekļiem, griezumā esošie bumbuļi kļūst tumšāki tikai dažu minūšu laikā. Ja vēlaties pārbaudīt, cik daudz kvalitatīvu dārzeņu viņi jums piedāvā tirgū, jautājiet pārdevējam nazi un sagrieziet kartupeli. Organiski audzētās sakņu kultūras var saglabāt sākotnējo krāsu 0,5 stundas.

Vieglākais uzglabāšanas veids

Kā uzglabāt mizotus kartupeļus? Vieglākais variants ir kartupeļu bumbuļu uzglabāšana pēc mizošanas aukstā ūdenī. Tajā pašā laikā nesagrieziet to mazos gabaliņos, pretējā gadījumā tas zaudēs savas kvalitātes īpašības, lai gan garša paliks.

Ja jūs atstājat dārzeņu vismaz 1-2 stundas brīvā dabā, tas būs pārklāts ar blīvu garozu un iegūs nepievilcīgu izskatu. Tas ir saistīts ar faktu, ka tajā ir daudz cietes un enzīmu, kas izdalās un sabiezē, veidojot tumšu pārklājumu. Mizotos kartupeļus var uzglabāt ūdenī ne ilgāk kā 2-3 stundas, pretējā gadījumā visi šķīstošie vitamīni tiks iznīcināti, un ogļhidrāti, minerālvielas un organiskās skābes nonāks ūdenī. Lai maksimāli saglabātu barības vielas, jums ir nepieciešams:

• rūpīgi nomazgājiet nomizotos bumbuļus;
• salocīt traukā;
• ielej aukstu ūdeni tā, lai saknes būtu pilnībā pārklātas ar to;
• lai saglabātu krāsu, ūdenim varat pievienot nedaudz citrona sulas vai citronskābes.

Ja jūs plānojat mizotos kartupeļus uzglabāt naktī ūdenī, ielieciet katlu ledusskapī. Siltā telpā no rīta bumbuļi būs pārklāti ar gļotām, un uz ūdens virsmas veidojas burbuļi. Saskaņā ar sanpina teikto, ātri bojājošos pārtikas produktus, piemēram, kartupeļus, temperatūrā no 2 līdz 6 ℃ uztur ne ilgāk kā 72 stundas.

Ja nākamajā rītā uz ūdens virsmas parādās burbuļi, jums jānošņāc ūdens un jāpārbauda visi bumbuļi. Visticamāk, viņi kļuva skābi un tagad nav piemēroti pārtikai.Kad pēc uzglabāšanas kartupeļiem ir nepatīkama smaka, celulozes struktūra ir mainījusies, labāk to neēst.

Ilgtermiņa uzglabāšana

Vakuuma iesaiņošana dārzeņus ilgi saglabās svaigus

Kā dienu uzturēt mizotus kartupeļus? Vēl viena iespēja ir tad, kad mizotos kartupeļus pārlej ar verdošu ūdeni. Šajā gadījumā mērķtiecīgi tiek panākta kartupeļu bumbuļa augšējo slāņu barības vielu sadalīšanās. Šajā formā bumbuļus var uzglabāt ilgu laiku. Bieži mājsaimnieces pirms lielām brīvdienām gatavo vārītus kartupeļus formās salātiem, lai atvieglotu viņu darbu. Jakas vārītu dārzeņu var uzglabāt no 2 līdz 10 dienām, tas viss ir atkarīgs no augsnē pievienoto nitrātu daudzuma kultivēšanas laikā (to saturu bumbuļos var noteikt, pērkot to iepriekš aprakstītajā veidā).

Ja jūs domājat, kā ietaupīt mizotus kartupeļus dienā, minimāli zaudējot kvalitātes rādītājus, tad šī metode nav piemērota. Daudz labāk ir visus bumbuļus ievietot plastmasas maisiņā, no tā izsūknēt gaisu un paslēpt saldētavā. Dārzeņus pirms vārīšanas nav nepieciešams atkausēt, bet tie nekavējoties jānovieto verdošā ūdenī. Vēlams uzglabāt kartupeļus kopumā, tādā veidā ir iespējams ietaupīt vairāk barības vielu. Bet bieži ir ļoti problemātiski pagatavot to visu, jo temperatūras pazemināšanās saknes sāk plaisāt un sadalīties.

Ja dārzeņu paredzēts sautēt vai izmantot zupā, varat to iepriekš sagriezt un pēc tam ievietot maisiņā. Tiek uzskatīts, ka visefektīvākais ir mizotu kartupeļu uzglabāšana vakuumā noslēgtos, dziļi sasaldētos. Bet šī metode ir ieteicama tikai lielās rūpnīcās vai ēdnīcās. Mājās tas būs nepamatoti dārgi. Algoritms sagrieztu kartupeļu sagatavošanai ilgstošai uzglabāšanai:

• nomizo;
• jaunajiem kartupeļiem jānoņem plāns slānis, vecajam kartupelim noņem mizu kopā ar daļu no paša bumbuļa;
• mazgājiet katru sakņu dārzeņu;
• nosusiniet ar papīra dvieli;
• šķēle;
• cieši iesaiņojiet pārtikas plēvē;
• ieliek saldētavā.

Kartupeļu uzglabāšana ražošanā

Lielu rūpnīcu apstākļos šķeldu un citu žāvētu izejvielu ražošanai ir nepieciešams uzglabāt neapstrādātus mizotus kartupeļus milzīgos daudzumos. Šeit dārzeņu uzglabā saldētavās temperatūrā -30 ℃. Šādos apstākļos produktu var uzglabāt bezgalīgi. No dārzeņiem tiek noņemts plāns mizas slānis, un čipsiem dažreiz tiek izmantoti mazgāti, nemizoti kartupeļi. Pēc visiem sagatavošanas posmiem sakņu dārzeņus sagriež vajadzīgā izmēra kubiņos un izliek iepakojumos.

Tad gaiss tiek izsūkts no maisiņiem un ievietots saldētavās. Ar sasalšanas šoku sakņaugi tiek ne tikai ilgi uzglabāti, bet arī saglabā visus noderīgos vitamīnus un minerālvielas. Arī lielās pārtikas nozarēs kartupeļus praktizē uzglabāt maisos, kas piepildīti ar inertu gāzi. Tas palīdz saglabāt sakņu kultūru svaigumu 2-3 mēnešus, nesasaldēts.

Ko uzglabāt

Glabājot dārzeņu, ir svarīgi ņemt vērā pārtikas apkārtni. Šis faktors ietekmēs arī mizotu kartupeļu glabāšanas laiku pat saldētavā. Kūpinātu zivju tuvumā pēc uzglabāšanas ūdenī mizoti kartupeļi būs piesātināti ar smaržu, un jūsu ēdiens tiks bezcerīgi sabojāts.

Smarža saglabāsies arī pēc termiskās apstrādes. Labākie kartupeļu kaimiņi ir baklažāni un bulgāru pipari. Pat saldētavā gaļas un zivju produktus nav ieteicams uzglabāt blakus dārzeņu izcirtņiem.

Noslēguma daļa

Daudzas mājsaimnieces nonāk situācijā, kad viņiem ir jāsagatavojas viesu uzņemšanai, un viņiem joprojām ir nepieciešams laiks, lai veiktu matus, grimu, manikīru un nopirktu kleitu. Sievietes šādās situācijās dažas dienas pirms pasākuma sāk izmisīgi sagatavoties.Protams, vispirms tiek vārītas visas salātu sastāvdaļas, un pēc tam tās sāk mizot kartupeļus. Aukstā ūdenī ārā produktu var uzglabāt ne ilgāk kā 3 stundas.

Ja saknes ievietojat ledusskapī aukstā ūdenī, tās lieliski saglabāsies līdz nākamajam rītam. Ja jums ir jātur sakņu dārzeņi ledusskapī dienu vai vairākas dienas, tad labāk tos sasaldēt. Atkarībā no tā, kurā ēdienā tiks izmantots sakņu dārzenis, tas tiek atstāts vesels un sagriezts mazos gabaliņos. Tie tiek salocīti maisiņos un nosūtīti uz saldētavu. Temperatūra saldētavā nedrīkst būt augstāka par -18 ℃.

Labāk tiks saglabāta sakņu kultūra, kurā slāpekļa savienojumu saturs ir mazāks. Ar pastāvīgu barošanu ar slāpekli kartupeļi uz griezuma vietas kļūst tumšāki tikai pāris minūtēs, bioloģiski audzēti bumbuļi un bez ūdens saglabā celulozes krāsu 0,5 stundu. Turklāt ir šķirnes, kuras ir labāk saglabājušās. Vēl viens svarīgs faktors, kas ietekmē dārzeņu drošību, ir pārtikas tuvums ledusskapī. Neglabājiet mizotus neapstrādātus kartupeļus blakus zivīm un gaļai.