Kā noņemt rūgtumu no sīpoliem
Ir grūti atrast virtuvi, kurā neizmantotu sīpolus. Tas piešķir ēdieniem ēstgribu aromātu un īpašu garšu. Bet gadās arī tā, ka rūgtais sīpols var visu sabojāt, tāpēc katrai mājsaimniecei jāzina, kā noņemt rūgtumu no sīpoliem vai kura no tā šķirnēm ir vis saldākā.
Kā noņemt rūgtumu no sīpoliem
Kā atbrīvoties no rūgtuma
Ir vairāki veidi, kā jūs varat noņemt rūgtumu no sīpoliem vai zaļajiem sīpoliem. Izvēloties vienu no tiem, jāņem vērā mērķis, kādam plānots izmantot sīpolu, jo pēc viena vai otra pārstrādes tas var iegūt skābumu, absorbēt marinādes garšu. Varbūt ir nepieciešams saglabāt tikai tās garšu, bez svešiniekiem?
Neitralitātes saglabāšana
Kā noņemt rūgtumu no sīpoliem salātiem, lai atstātu tikai sīpolu īpašības un nesabojātu ēdienu? Tas ir ļoti vienkārši, izvēlieties metodi:
- ar aukstu ūdeni;
- karsts;
- mikroviļņu krāsnī.
Iepriekš notīrītu "rāceņu" sagriež vai sasmalcina, kā to prasa recepte, tad pietiek ar to pārlej verdošu ūdeni (galvenais ir būt uzmanīgam) un nekavējoties ievietot zem auksta ūdens, jūs varat arī atstāt karstā veidā ūdens pāris minūtes.
Tagad sīpols ir izlikts caurdurī un mazgāts ar vēsu ūdeni. Ātri, ērti, lēti, kā rezultātā neviens neatteiks šādu ēdienu, pat vissliktākie sīpolu pretinieki.
Jūs varat arī pielietot metodi ar aukstu ūdeni: sasmalcinātu sīpolu pārklāj ar 1 ēdamkarote. l. sāls (ar slaidu, ja ir daudz sīpolu), pievienojiet tam aukstu ūdeni (tā, lai tas būtu pilnībā pārklāts). Pēc 15 minūtēm noskalojiet sīpolu no sāls un izmantojiet to tālāk saskaņā ar recepti.
Jūs varat izmēģināt mikroviļņu metodi: sasmalcinātu sīpolu karsē 10 sekundes (vidēja jauda).
Marinādes
Parasti sīpoli, kas ievietoti skābā vidē, izdala daļu asuma, iegūstot maigu garšu. Viņi piedāvā pāris nekomplicētas marinādes, ar kuru palīdzību sīpolu rūgtums tiek viegli novērsts.
Pēc tam, kad sīpols ir sagriezts, ielieciet to dziļā traukā, pievienojiet pāris šķipsnas cukura, nedaudz sāls, citronskābi (burtiski naža galā) vai 1 ēdamkarote. l. citrona sulas, istabas temperatūrā ielej nelielu daudzumu ūdens un maisa. Marinēšanas laiks ir 15 minūtes.
Tad jums vajadzētu noskalot sīpolu ar vārītu vēsu ūdeni. Izrādās maigs un viegli salds.
Ja recepte atļauj, marinādei vispirms varat pievienot garšvielas, piparus (melnos vai sarkanos).
Jūs varat padarīt to vēl vieglāku: sajauciet ūdeni (nevis verdošu ūdeni) un 9% etiķi vienādos daudzumos, sasmalcinātu sīpolu iemērciet etiķa marinādē 10-15 minūtes un noteikti noskalojiet ar ūdeni.
Kā tikt galā ar zaļajiem sīpoliem
Mēs izdomājām, kā noņemt rūgtumu no sīpoliem, bet ko darīt, ja zaļumi ir rūgti?
Zaļās spalvas vajadzētu drupināt un pēc tam viegli mīcīt. Šim nolūkam ir noderīga kartupeļu biezeņa vai garšvielu sasmalcināšana, bet jūs varat arī izmantot rokas, pēc kura jums sīpolu jālej ar izkausētu sviestu (diezgan daudz).Ja jūs plānojat ievietot dārzeņu zupā vai kartupeļos, tad to jau varat izmantot, bet labāk to noskalot salātiem.
Ir arī metode, kad spalvas ieteicams pārlej ar verdošu ūdeni, taču tas atņems produktam aromātu un lielāko daļu C vitamīna.
Kāpēc sīpoli ir rūgti
Tagad izdomāsim, kāpēc sīpoli ir rūgti un kura šķirne ir saldāka.
Tas, starp citu, ir nesaraujami saistīts ar tā labvēlīgajām īpašībām. Fakts ir tāds, ka augs satur fitocīdus, gaistošas vielas, kas sīpolu mizošanas un sasmalcināšanas laikā sāk "aktivizēties".
Turklāt sīpolu fitocīdos ir arī ēteriskās eļļas ar augstu sulfīdu saturu - metālu un sēra savienojumi. Tas pats sērs ir atbildīgs par visu rūgtumu un par mūsu asarām, griežot rāceņus.
Tomēr šīs sīpolu īpašības, vieglais rūgtums, asums, aromāts padarīja to tik neaizstājamu ēdiena gatavošanā, un fitocīdu dēļ tas ir tik noderīgs, jo tie ir paredzēti, lai iznīcinātu kaitīgos mikroorganismus (ieskaitot Koha nūju, difterijas bacili utt.). ..
Rūgtumu ietekmē arī ražas novākšanas laiks. Tātad rudenī ēteriskās eļļas dārzeņos sasniedz maksimālo koncentrāciju, un tas kļūst mazāk salds nekā vasarā.
Kas ietekmē rūgtumu
Ir svarīgi paturēt prātā, ka jautājums ne vienmēr ir par šķirni. Viena un tā pati sēkla, kas audzēta dažādos apstākļos, pārvēršas par vairāk vai mazāk rūgtiem sīpoliem.
Kas nosaka sīpolu garšu?
Sīpolu garšu ietekmē šādi faktori:
- mēslojums;
- laistīšana;
- pakāpe.
Ja ar pēdējo viss ir skaidrs, jums ir jāsaprot sīpolu šķirnes īpašības (asa, daļēji asa, salda), tad pirmie 2 faktori ir jāanalizē sīkāk.
Sīpola asuma samazināšanu var panākt, dārza dobē uzklājot fosfora mēslojumu. Jums vienkārši jāpalielina ieteicamā superfosfāta deva apmēram pusotru reizi. Turklāt mikroelementu pievienošana padarīs garšu līdzsvarotāku.
Otrais faktors ir laistīšana. Ja augsnē nav pietiekami daudz mitruma, sīpolu rāceņos uzkrāsies vairāk sausnas, tādēļ, ja ir sausums, jums tas vismaz reizi 6-7 dienās ir jālaista pašiem.
Saldas šķirnes
Visbeidzot, mēs īsumā atgādināsim, kuras sīpolu šķirnes ir saldas un kurās nav tik karstas. Varbūt tad jums nebūs jāmeklē padomi, kā noņemt rūgtumu no sīpoliem.
Jo vairāk cukura sīpolā, jo labāk tas ir salātiem, jo tas ir mazāk ass un rūgts. Arī iegarenām vai lielākām spuldzēm ir mazāk skarba garša, savukārt plakanām - gluži pretēji - rūgtums.
Smalkie maurloki ir piemēroti vienīgi svaigam patēriņam: tos pievieno salātiem, tos izmanto citu ēdienu dekorēšanai.
Saldākās šķirnes sauc par Globo (elipsveida, dzeltenas), Exibishen (iecienītas visiem salātu mīļotājiem) un visus sarkanos sīpolus. Tie ir Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Yalta utt.
Sarkanie sīpoli ne vienmēr ir saldi, dažreiz tiem ir arī patīkams rūgtums, kas nemaz netraucē.