Interesanti fakti par burkāniem

0

889

Rakstu vērtējums

Burkāni ir populārs dārzenis, kas ir audzēts visā pasaulē tūkstošiem gadu. Tas satur daudz barības vielu, vitamīnu, minerālvielu. Sakņu kultūra ir auglīga, nepretencioza, tā ir iekļauta daudzu tautu nacionālajā virtuvē. Augļus un galotnes izmanto arī kā dzīvnieku barību.

Interesanti fakti par burkāniem

Burkānu izcelsme

Parastie burkāni pieder jumta vai krustziežu dzimtai, jumta kārtai un divdīgļlapu klasei. Viens no tuvākajiem dārzeņu radiniekiem ir kāposti. Augu cilvēki pazīst jau 4000 gadus. Vēsture nav pilnībā izpratusi precīzu izcelsmi. Daži zinātnieki apgalvo, ka kultūra pirmo reizi parādījās Vidusjūrā. Citi saka, ka burkānu vēsturiskā dzimtene ir Afganistāna, kur joprojām sastopamas savvaļas sugas.

Leģenda vēsta, ka šī auga sākotnēji bijusi zirgu barība. Tad viens no sitējiem nolēma izmēģināt sakni, un viņam tas patika. Kopš tā laika dārzeņu audzē kā galda kultūru. Bet arheoloģiskie un bioloģiskie fakti atspēko mītus. Savvaļas burkānu sakne ir rūgta, maz ticams, ka cilvēkam uzreiz patika garša. Sākotnēji galotnes un sēklas izmantoja pārtikā, tikai laika gaitā tās sāka izņemt saldo sakņu kultūras.

Senajā Romā un Grieķijā burkāni bija delikatese. Medicīnas traktātos ir īss dārzeņu kā zāļu lietošanas apraksts. Pēc senatnes kultūra Eiropā gandrīz izzuda, atkal parādījās X-XIII gs. Kas viņu atveda, nav zināms.

Saknes sākotnēji bija violetas vai brūnas. Tikai pēc tam oranžās šķirnes, kuru dzimtene ir Tuvie Austrumi, aizstāja zilās. Krievijā receptes ar burkāniem pirmo reizi piemin 16. gadsimta grāmatās. Dārzenis ieguva reālu popularitāti 19. gadsimtā.

Mūsdienās ir grūti iedomāties Eiropas virtuvi bez šī gardā sakņu dārzeņa. Vairāk nekā 60% lauksaimniecības kultūru audzē Āzijā. Pirmo vietu ieņem Ķīna: šeit tiek audzēti 45% no kopējā dārzeņu daudzuma pasaulē. Eiropā - 24,7%, bet Ziemeļamerikā - 9,7%, Āfrikā ir tikai 4%. Galvenās ražotājvalstis ir Ķīna, Krievija, Uzbekistāna, Ukraina, Polija un Lielbritānija.

Sugas apraksts

Mums parastais ikgadējais augs, ko visbiežāk audzē dobēs, sastāv no 2 daļām: biezas saknes un vainaga ar lapām. Sakņu dārzenī izšķir šādus komponentus:

• Galva vai epikotils. Saknes augšdaļa, no kuras dīgst virsotnes un ziedoši dzinumi, ir nokrāsota zaļā, tumši sarkanā vai purpursarkanā krāsā.
• Kakls. Vidusdaļa bez nierēm, ar gludu virsmu.
• Sakne. Apakšējā daļā ir plānas saknes, kas stiepjas dažādos virzienos. Tas pamazām kļūst plānāks, beidzas ar galveno sakni.

Burkānu sakņu kultūras forma ir atšķirīga: sašaurināta cilindriska, koniska un pat pilnīgi apaļa. To svars ir no 80 g līdz 200-300 g, dažu šķirņu rekords ir 0,5 kg.Saknes garums ir no 10 cm līdz 30 cm. No augšas tas ir pārklāts ar plānu mizu. Tas sastāv no ārēja bieza slāņa un serdes, tas ir skaidri redzams sekcijā. Šo daļu attiecība ir atkarīga no šķirnes.

Burkānu galotnes izaug līdz 20-60 cm, izskatās kā mazs koks vai krūms. Struktūra ir vienkārša, tā sastāv no bieziem gaļīgiem kātiem un sagrieztām lapām. Krāsa ir spilgti zaļa, piesātināta, jūtams specifisks burkānu aromāts.

Burkānu pavairošana

Dārzeņu dārzos augu audzē visu gadu, lai iegūtu sakņaugus, lai gan tas ir divgadīgs. Pēc ziemas uz galvas sāk veidoties kātiņi vai modificēti kāti. Viņi aug līdz vasaras vidum. Augšpusē parādās sarežģīta umbellate ziedkopa, ko ieskauj sadalītas zaļas lapas.

Ziedi ir mazi, kausiņu izgriež ar mazām dentikulām. Ziedlapu krāsa ir balta, dzeltena vai sarkanīga. Centrā ir liels sarkans zieds. Burkānu augļus sauc par "divu sēklu", katrs apmēram 3-5 mm liels. Sēklas ir ovālas, iegarenas, pārklātas ar maziem ērkšķiem. Vienas sēklas svars ir 1-2,8 g, vienā augļā ir 2 gabali. Kad burkāni ir uzziedējuši un augļi nogatavojušies, augs nomirst.

Burkāni zied vairākas nedēļas. Sēklas nogatavojas augusta vidū (aukstā klimatā septembrī). Ziedēšanas un sēklu nogatavošanās ilgums ir atkarīgs no šķirnes, klimata un laika apstākļiem. Pēc savākšanas tos žāvē un ievieto sausā, tumšā vietā. Viņi paliek piemēroti stādīšanai 2-3 gadus. Hibrīdu ģenētiskās īpašības netiek pārnestas kopā ar sēklām, tāpēc šādu šķirņu sēklas labāk iegādāties veikalos.

Pieaugošās prasības

Burkāni atšķiras pēc izskata un garšas

Lai iegūtu labu dārzeņu ražu, tiek ņemtas vērā vairākas prasības. Burkāni ir nepretenciozs kultūraugs, tāpēc tos audzēt nav grūti. Sakņu kultūru stāda gan pavasarī, gan rudenī, tas viss ir atkarīgs no šķirnes.

Augsne

Dārzenis labi aug uz mālajām un smilšmālajām augsnēm ar zemu humusa saturu (apmēram 4%). Labu ražu iegūst kultivētos purvainos apgabalos. Sakņu kultūra dod priekšroku skābām augsnēm, kuru pH ir 5,6-7. Lai izveidotu burkānus ar augstu karotīna saturu, tos stāda uz kūdras.

Gultām jābūt izlīdzinātām, atļauts tikai neliels slīpums. Labāk tos pacelt apmēram 25 cm augstumā, labi pūkot zemi. Organiskos mēslojumus lieto rudenī vai pavasarī, 2-3 nedēļas pirms stādīšanas. Kultūru tajā pašā vietā atļauts audzēt ne biežāk kā reizi 4-5 gados. Labi dārzeņu priekšteči ir sīpoli, ķiploki un kāposti.

Temperatūra

Dārzenis nav siltumu mīlošs augs. Sēklas dīgst 4–6 ° C temperatūrā, bet optimālā temperatūra dīgšanai ir 18–20 ° C. Tad pirmās zaļās lapas izlaužas pēc 2 nedēļām. Viņi var izturēt nelielas sals uz zemes virsmas.

Rudenī sakņu kultūra mierīgi piedzīvo temperatūras pazemināšanos līdz -3 ° C vai -4 ° C. Lai izveidotos liela un sulīga galva, burkāniem jāaug vidējā temperatūrā.

Mitrums

Dārzenis labi panes sausumu, bet sēklu dīgšanas un vainaga augšanas periodā ir nepieciešams intensīvi laistīt. Šis laiks aizņem apmēram 50-60 dienas. Jo krāšņāks vainags, jo lielāka izrādīsies sakne. Galvenais ir tas, ka visa auga izturība nenonāk zaļās masas veidošanā.

Pēc 50-60 veģetācijas dienām sakne sasniedz gruntsūdeņus, regulāra laistīšana vairs nav nepieciešama. Nevēlama arī pārāk tuvu ūdens atrašanās augsnē. Ja tas stāv 60-80 cm līmenī, topi kļūst pārāk sazaroti, un saknes ir saliektas. Ar strauju maiņu no sausas uz mitru augsni burkāni saplaisā.

Mēslojums

Normālai augšanai burkāniem ir nepieciešams mēslojums. Pirms stādīšanas tiek uzklāta organiskā viela. Tūlīt pēc stādu parādīšanās tiek veikta minerālmēslu mēslošana. Tiek izmantots kālija nitrāta, nitrofoskas, superfosfāta, urīnvielas un koksnes pelnu maisījums. Top dressing tiek atkārtots katru mēnesi.

Burkānu šķirnes

Gadsimtu dārzeņu audzēšana ir izraisījusi simtiem šķirņu un hibrīdu parādīšanos. Dažiem no pirmā acu uzmetiena nav nekāda sakara ar burkāniem. Šķirnes tiek sadalītas pēc vairākiem principiem. Piemēram, pēc krāsas:

• apelsīns;
• dzeltens;
• balts;
• violets vai zils;
• melns.

Apelsīnu šķirnēm ir vislielākais karotīna un cukura saturs, tāpēc tās ir kļuvušas ļoti populāras.

Svarīgs ir arī nogatavošanās laiks. To klasifikācija:

• ļoti agri;
• agri;
• vidēji agri;
• vēlu.

Agrīnās šķirnes ir labi ēst svaigas, tās ir viegli tīrāmas. Barotnes ir piemērotas salātiem, pirmajam un otrajam ēdienam, labi uzglabā. Vēlās ir paredzētas ziemas uzglabāšanai, tās guļ līdz pavasarim un pat līdz nākamajai ražai.

Visas šķirnes ir individuālas

Pēc sakņauga formas šķirnes iedala:

• cilindrisks;
• konusveida;
• raunds.

Cilindriskas un konusa formas ir populāras, tās aug lielas. Apaļās šķirnes nav ļoti produktīvas, tās audzē tikai dārzeņu dārzos, tām nav rūpnieciskas vērtības. Bet apaļajiem ir viena laba īpašība: viņiem nav vienāda salduma.

Burkāni ir pieejami arī barībai un pusdienošanai. Lopbarība ir liela, ar sulīgām galotnēm, bet satur maz cukura un karotīna. Bieži baltās un dzeltenās šķirnes sauc par lopbarību. Ēdināšanas grupa ir vislielākā. Augļi ir sulīgi, saldi, satur daudz beta-karotīna.

Kā izvēlēties šķirni

Šķirne jāizvēlas, ņemot vērā audzēšanas apstākļus un mērķus. Reģionos ar aukstu klimatu sezonas vidū universālās šķirnes aug labi. Šķirnes ar īsām saknēm stāda uz māla augsnes: tās ir vieglāk savākt. Brīvām augsnēm ir piemērotas sugas ar garu sakni. Pirms sēklu iegādes ir vērts izlasīt aprakstu uz kastes, tajos bieži tiek norādītas prasības augsnes tipam, audzēšanas apstākļiem.

Agrīnās šķirnes būs daži no pirmajiem dārzeņiem uz galda. Dāvināšanai tiek izvēlēti nepretenciozi hibrīdi ar vidējo ražu. Ja gruntsūdens šajā vietā ir augsts, izvēlieties šķirnes, kas neplaisās. Rūpnieciskajā ražošanā ir svarīga raža un ražas novākšanas iespēja, vienmērīga augšana un vienāda lieluma augļi.

Burkānu priekšrocības

Dārzenis ir īsta vitamīnu un minerālvielu krātuve, un ieguvumi no tā ir milzīgi. Sakņu dārzeņu oranžo krāsu piešķir beta-karotīns vai A provitamīns. Mijiedarbojoties ar taukiem, tas tiek pārveidots par retinolu. Atbild par nakts redzamību, saglabājot imunitāti, normālu ādu un gļotādas. Tas ir spēcīgs veiktspēju uzlabojošs antioksidants. Apēdis 2-3 burkānus dienā, cilvēks strādā kā mašīna.

Burkāni pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmas darbību. Tas novērš smaganu asiņošanu, pastiprina zarnu peristaltiku un novērš aizcietējumus. To ieteicams ēst zarnu infekciju gadījumā, jo tas palīdz iznīcināt patogēnās baktērijas. Dārzenis uzlabo imunitāti, palīdz cīnīties ar saaukstēšanos, izārstē klepu. Ir pierādījumi, ka tas nomierina nervu sistēmu, atbrīvo no stresa sekām.

Sakņu kultūru ieteicams ēst katru dienu sieviešu ginekoloģisko slimību gadījumā. Tas regulē hormonu ražošanu, ārstē piena sēnīti un normalizē ikmēneša ciklu. Barojošām mātēm tas palielina mātes piena daudzumu un kvalitāti. Sieviešu un vīriešu neauglībai, erekcijas disfunkcijai ieteicams lietot svaigus un vārītus burkānus. Tas ir noderīgi nieru iekaisuma, cistīta gadījumā.

Kosmetologi piedēvē burkāniem atjaunojošu efektu. Atjaunojošās maskas, skrubjus un mizas izgatavo no sulas un celulozes. Saskaroties ar gaisu, daudzas noderīgas vielas tiek iznīcinātas, tāpēc tūlīt pēc sagatavošanas tiek izmantota augu sejas maska ​​vai cits kopšanas līdzeklis. Regulāri lietojot šādu dabisko kosmētiku, to ir viegli atjaunot.

Kā pareizi mizot un patērēt burkānus

Strīds par to, kurš burkāns ir veselīgāks: neapstrādāts vai vārīts, joprojām turpinās.Vairāk vitamīnu tiek uzglabāti neapstrādātos dārzeņos, kas termiskās apstrādes laikā tiek ātri iznīcināti. Lai saņemtu karotīna vai askorbīnskābes devu, jums jāgrauž svaigs burkāns. Jaunos augļus ieteicams pat nemizot, jo miza ir ne mazāk noderīga. Bet tas attiecas tikai uz dārzeņiem, kas audzēti ar savām rokām: nopirktajā ādā ir daudz nitrātu.

Vārītos sakņu dārzeņos antioksidantu iedarbība tiek palielināta par 15-30%. Vielas pretojas brīvo radikāļu veidošanai un to kaitīgajai ietekmei uz šūnām. Tas samazina iekaisuma izpausmes, novērš vēzi un uzlabo pašsajūtu. Turklāt vārīti burkāni ir norādīti tiem, kam ir zobu problēmas, kuņģa un zarnu trakta slimības. Tas ir vieglāk sagremojams, neizdala smaganas, kuņģa un zarnu gļotādu.

Lai pareizi mizotu burkānus, ieteicams izmantot īpašus nažus vai plānas asmeņu ierīces. Mizā ir daudz noderīgu vielu, tāpēc jums ir nepieciešams noņemt tikai plānu tās slāni. Ja jūs uzvārīsit veselu sakni formas tērpā, āda pati atdalīsies. Šādi ir ieteicams pagatavot dārzeņu salātiem.

Burkānu izmantošana ir plaša. No tā tiek gatavoti desmitiem ēdienu un mērču. Salātu pagatavošanai izmanto svaigus augļus. Garšīgu biezeni iegūst no rīvētiem burkāniem ar ābolu, ir labi tam pievienot pāris pilienus augu eļļas, medus. Dārzeņus viegli pārstrādājiet sulā. Starp rūpnieciskajām sulām tas ir viens no populārākajiem, īpaši bērnu pārtikā.

Kombinācijā ar ķiplokiem burkāni ir neaizstājams līdzeklis saaukstēšanās profilaksei. Īstā franču virtuves garša ir burkānu un sīpolu mērcē. To pievieno cūkgaļai, liellopu gaļai, mēlei. Izrādās interesanta salda kombinācija. Mūsu virtuvē tiek gatavotas zupas, tradicionālie Olivier salāti, ar apelsīnu dārzeņiem. Uzbeku plovs nav pilnīgs bez sakņu kultūras; tam labi piemērotas dzeltenās šķirnes.