Kā nokaut un izcirt aunu

0

1636

Rakstu vērtējums

Iegādājoties dzīvu jēru, selekcionāram jāatceras, ka agri vai vēlu viņam nāksies saskarties ar kaušanas problēmu. Turot dzīvnieku mājās, jums jāzina par īpatnībām, kā sagriezt aunu, pareizi noņemt no tā ādu un sagriezt liemeni atsevišķās daļās, kāpēc jāievēro šie noteikumi.

Kā izcirt aunu

Iegūt kvalitatīvu jēru nav viegli. Lai saglabātu ne tikai produktu un orgānu, bet arī nogalinātā dzīvnieka ādas kvalitāti, jums jāievēro soli pa solim sniegtie norādījumi. Turklāt vairākas dienas pirms griešanas jāpiemēro dažas liemeņa garšas uzlabošanas metodes.

Aitu miesnieks

Saskaņā ar kazahu un musulmaņu tradīcijām auna audzēšana un kaušana ir vīrieša bizness. Austrumu vīrieši jau no agras bērnības mācās, kā nokaut aunu, vērojot savu tēvu un vectēvu roku darbu. Savukārt musulmaņi ir daļēji sagatavoti aitu kaušanai reliģisku apsvērumu dēļ (upurēšanas upuris Kurban Bayram svētkos). Procedūras laikā islāma piekritēji nolasīja lūgšanu, sagrieza, asiņoja dzīvnieku un miesoja to. Viņi saka: "Mēs nokausim aunu vai kamieļu, un Allah tiks atbalstīts."

Cilvēkam, kurš sagriež jēru, ir jābūt prasmīgam amatniekam, jo ​​ne tikai gaļas, bet arī iekšējo orgānu kvalitāte: aknas, sirds utt. Ir atkarīga no tā, cik pareizi tiek izcirsts miesnieks.

Jēra griešana reliģiskiem svētkiem ir gadsimtiem ilga tradīcija. Orgāni ir pirmie uz galda, otrās ir zupas no galvas un kājām, bet trešais ir aitas kebabs, plovs, laukumi un citi gaļas ēdieni. Atšķirībā no pareizticības, kur cilvēki gavē, ierobežojot sevi ar pārtiku, Austrumu iedzīvotāji to neuzskata par nepieciešamu. Pat Urazas gavēņa laikā musulmaņi ierobežo sevi nevis gaļas lietošanā, bet pašā ēdienreizes laikā. Turklāt islāma svētkos neapstrādāta gaļa bieži tiek izplatīta nabadzīgajiem, kuriem nepieciešama pārtika. Attieksmei pret auna kaušanas procedūru un tā gaļas izciršanu ir liela nozīme gatavo gaļas produktu kvalitātē, tāpēc neviens labāks par musulmani nevar pateikt, kā pareizi nokaut aunu.

Galvenās atšķirības starp aitu kaušanu un gaļas izciršanu rūpniecības un pagalma apstākļos

Auna izciršanai mājās un rūpniecības kautuvēs ir dažas atšķirības. Tie visbiežāk attiecas uz:

• instrumentu izmantošana (var izmantot arī elektroiekārtas);
• kaušanas un izciršanas vietas;
• sanitāro standartu ievērošana;
• visu tehnoloģisko darbību ātrums.

Visur, kur ir īpaša vieta gaļas produktu iegūšanas tehnoloģisko procesu veikšanai, vairāk tiek ņemti vērā sanitārie standarti. Kaušanu, kas tiek veikta fermas pagalmā, eksperti uzskata par nepareizu.Daļēji tas attiecas uz gaļas piesārņošanas risku, kas var izraisīt tās inficēšanos ar kaitīgām infekcijām, tāpēc pat parastajiem lauksaimniekiem ieteicams savus mājlopus nodot kaušanai specializētās darbnīcās.

Ja tomēr aitu vai aunu kaušana notiek neatkarīgi, lauksaimniekam ir jāapzinās visu tehnoloģiskā procesa prasību izpilde. Pirmais veic sagatavošanās darbības, pēc kurām dzīvnieku imobilizē, nokauj un sagriež. Aunu nokauj tikai pēc visu sagatavošanās darbību pabeigšanas.

Kaušanas sagatavošana

Pirms auna kaušanas jums jāveic vairākas sagatavošanās darbības. Īpaša vieta ir paredzēta dzīvnieku barošanai un dzirdināšanai. 12 stundas pirms plānotās kaušanas aitu vai aunu noveco bez pārtikas. Galvenie šī preparāta cēloņi ir saistīti ar nepieciešamību iztukšot dzīvnieka zarnas, kas novedīs pie:

• kaušanas un izciršanas procesa atvieglošana;
• samazinot aitas piesārņojuma risku ar fekālijām;
• sanitāro standartu prasību ievērošana.

Ja pirms nokaušanas nav iespējams barot mājdzīvniekus, tad viņiem nevajadzētu atteikt dzērienu. Liels ūdens daudzums, ko dzer mājlopi, uzlabo ādas atdalīšanas procesu no liemeņa. Ja jūs nokaujat dzīvnieku bez piedzēries, var tikt sabojāta āda. Tāpēc pirms auna izciršanas to bieži spiež dzert.

Svarīgs ir arī pēdējās frizūras laiks. Lai iegūtu augstas kvalitātes vilnu, aitu vai aunu cirp 1,5-2 mēnešus pirms plānotās kaušanas. Līdz griešanas brīdim tam ir laiks izaugt līdz vajadzīgajam garumam.

Mēs nedrīkstam aizmirst par veterināro pārbaudi. Speciālistam jāpārbauda dzīvnieks, vai nav cilvēkiem bīstamu slimību. Normālas veselības apstiprināšanas gadījumā veterinārārstam lauksaimniekam jāizsniedz sertifikāts, kas apliecina dzīvnieka gatavību nokaut.

Kā imobilizēt aunu

Pareizi nokautu un miesnieku aunu var imobilizēt tikai iepriekš. Ir jāpiemēro visizplatītākā procedūras metode - apdullināšana. Rūpniecības darbnīcās visbiežāk tiek izmantota elektriskā strāva vai gāze. Šīs procedūras mērķis ir atvieglot kaušanas procesu. Turklāt dzīvnieks, nonāvēts, atrodas invalīdā, kā sapnī. Ātra cilvēka rīcība ļauj izvairīties no sāpīgas auna nāves, un tas pilnībā atbilst cilvēka cilvēcībai.

Pirms jauna auna nodīrāšanas jums vajadzētu izlemt par precīzu tā neitralizācijas metodi. Mājās oglekļa dioksīda izmantošana nav populāra, jo tai ir nepieciešama noslēgta kamera. Ar elektrisko izlādi ir mazāk problēmu:

1. Viens no stieples kontaktiem tiek ievietots īpašā kastē, kas savienota ar metāla grīdu.
2. Dzīvnieks tiek iedzīts kastē.
3. Otrais kontakts pieskaras auna galam.

Šīs metodes efektivitāte ir augsta. Elektriskās strāvas izlāde paralizē aitu muskulatūru un izjauc tās nervu sistēmas darbību.

Oglekļa dioksīda izmantošanas shēma ir vienkāršāka. Šādas aitas detoksikācijas piemēru var atrast internetā. Ir daudz video ar detalizētām instrukcijām par šādu darbību.

Pirms dažām desmitgadēm pirms jēra liemeņa izciršanas cilvēki apdullināja dzīvnieku ar āmura sitienu pa galvu. Par šīs metodes efektivitāti nav jārunā. Tas bieži ļauj iepriekš ātri un efektīvi nogalināt aitu vai aunu, kas ietaupa cilvēku no paša imobilizācijas jēdziena. Tomēr šai metodei ir vairāki trūkumi. Galvenais ir nepieciešamība izmantot palīgu, kurš turēs jēru.

Visas imobilizācijas metodes ir vienlīdz efektīvas, galvenais ir rīkoties saskaņā ar instrukcijām. Ir ļoti svarīgi nebiedēt jēru priekšlaicīgi, jo šajā gadījumā to nebūs viegli novērtēt: tas pretosies un var labi ievainot cilvēku.

Slepkavība un asiņošana

Lai nokautu un izcirstu aunu, pēc ekspertu domām, būtu jāatbilst dažiem GOST noteikumiem (aitas un kazas gaļas sagriešana griezumos). Ir daudz video pamācību par asiņošanas veikšanu un sekojošām darbībām. Aitas vai auna nokaušanai ir šādas pazīmes:

1. Piemērots kaušanas vecums ir 7-14 mēneši (cik mēnešus dzīvnieks būs pirms kaušanas, atkarīgs no svara pieauguma ātruma). Auns strauji aug. Turklāt dažas šķirnes tiek klasificētas kā ātri augošas. Tātad Gorkijas aita jau 8 mēnešus sver vairāk nekā citi mājlopi vidējā attīstības stāvoklī.
2. Dzīvnieks tiek nokauts speciāli aprīkotā vietā ar āķiem liemeņa pakāršanai vai speciālu noteci asinīm.
3. Lai izskaustu, dzemdes kakla trauku reģionā ar nazi jāveic griezums. Pēc tam viņi to noliek uz tīras grīdas uz sāniem vai pakarina uz īpaši paredzētas vietas. Pareiza izraidīšanas procedūra ir auna izciršanas kvalitātes garantija.

Ja mājsaimniecībai nav noteiktas telpas, kā saka eksperti, uz auna ir iespējams izcirst aunu. Bet tam vajadzētu būt uzmanīgam, lai izveidotu īpašu rāmi ar āķiem, uz kuriem var veikt visas darbības. Turklāt, ja šāda dizaina balsti tiek izrakti zemē un betonēti, ērta būs griezt aunu daļas.

Mēs nedrīkstam aizmirst par to, kāds rīks tiks izmantots jēra liemeņa miesošanai. Ir vērts izvēlēties dažus lielus, asus nažus, kurus izmanto gan liemeņa griešanai, gan ādas novilkšanai. Ja šāds nazis nesagriež, varat izmantot arī āmuru. Jums arī jāsagatavo trauki iztukšotām asinīm, orgāniem un atsevišķām gaļas produktu daļām. Tas uzturēs tos tīrus un bez piesārņojuma ar kaitīgām baktērijām. Pēc sagatavošanas dzīvnieks tiek nokauts. Atliek tikai sākt griezt.

Kā pareizi sagriezt jēra liemeni?

Kā pareizi sagriezt jēra liemeni pēc asiņošanas atsevišķās daļās, varat uzzināt īpašos normatīvajos dokumentos (GOST). Atbilde uz jautājumu, kā pareizi izģērbt aunu kulinārijas vajadzībām, sastāv no vairākiem punktiem:

1. Asiņu vai aunu bez asinīm novieto uz horizontālas virsmas (grīda vai galds, kas pārklāts ar eļļas audumu).
2. Paņemiet nazi un atdaliet dzīvnieka galvu.
3. Auna priekšējās kājas ir salauztas naglu līmenī, un āda tiek nogriezta ar garenisku iegriezumu līdz cirkšņam. Pēc tam ādu atdala tā, lai tā paliktu tikai uz muguras.
4. Liemeni aptur aizmugurējās kājas, pēc tam ir nepieciešams atvērt vēdera dobumu un izgriezt kuņģi un zarnas. Nākamās rindā ir aknas, plaušas, nieres utt.

Pēc veiktajām operācijām katrs sagriež viņam nepieciešamo skropstu tušas daļu. Visbiežāk aunā tiek atdalīta kakla, muguras daļa, plecu lāpstiņa un kājas.

Ražošanas veikalos liemeņus bieži sadala 2 daļās ar garenisko griezumu. Pusliemeni ir vieglāk izjaukt atsevišķās daļās. Bet ir arī trūkums: lielas pārtikas porcijas ilgst ilgāk.