Kāpēc jēra gaļa ir noderīga

0

2684

Rakstu vērtējums

Dzīvnieku izcelsmes produkti ir neaizstājams cilvēka uztura elements. Bet ir ēdiens, kuru vietējiem gardēžiem ir grūti pieņemt. Kāpēc jēra gaļa ir noderīga un kaitīga? Analizēsim neparasto izejvielu galvenos plusus un mīnusus.

Jēra gaļas ieguvumi un kaitējums

Kas ir jērs

Aitu ēdieni ir izplatīti Vidusāzijas valstīs, Kaukāzā un Mongolijā. Produkts tiek izmantots gan pirmā, gan otrā ēdiena pagatavošanai. Tomēr tradicionālais šo tautu ēdiens var izraisīt noraidījumu eiropiešu vidū, kuri pie tā nav pieraduši.

Kas ir aitas gaļa? Tas ir nosaukums jauniem dzīvniekiem, kas nokauti noteiktā vecumā. Jaunu mājlopu izejvielas ir piemērotas kulinārijas vajadzībām. Vecākiem īpatņiem šķiedras kļūst izturīgas un iegūst īpašu aromātu, kas daudziem briesmīgiem gardēžiem šķiet šausmīgs.

Saskaņā ar pašreizējo GOST pastāv aitas klasifikācija, sadalot produktus pēc veidiem.

1. Piena jēri. Sīkie dzīvnieki baro no mātes līdz 2 mēnešiem. Viņu gaļai ir maiga garša un nav nepatīkamas smakas.
2. Jauni auni. Dzīvnieki no 90 dienām līdz gadam. Visizplatītākais veids, ko izmanto daudzās virtuvēs.
3. Nobrieduši indivīdi. Vecums svārstās no 12 līdz 24 mēnešiem. Viņiem ir izturīgas šķiedras, tāpēc šādu gaļu visbiežāk izmanto maltas gaļas veidā.

Jo vecāks ir dzīvnieks, jo aitas gaļa kļūst mazāk patīkama. Jēra gaļa ir labākais variants pirmajai gastronomiskai iepazīšanai. Tas praktiski neatšķiras no jaunās liellopa gaļas un tajā pašā laikā nesadalās šķiedrās.

Atkarībā no šķirnes vīriešu vidējais svars svārstās no 100 līdz 180 kg, sievietes ir par 30% vieglākas. Pērkot dzīvu daudzumu, produkcija ir par trešdaļu mazāk gaļas. Tīra produkta izmaksas ietekmē ražošanas atkritumi: vilna, zarnas un ekstremitātes.

Vielu saturs

Kāpēc produkts ir tik populārs? Izejvielas ir unikāla fermentu un mikroelementu kombinācija, ko papildina mazkaloriju saturs. Tabulā ir norādīta galveno ēdienu uzturvērtība uz 100 g pārtikas.

Jēra ķīmiskais sastāvs satur vitamīnus B, E un D. Minerālvielas ir tikpat daudz kā liellopu gaļā ar cūkgaļu. Viegli asimilējams dzelzs par 30% pārsniedz "konkurentu" sniegumu. Turklāt jērs satur:

• magnijs;
• kālijs;
• jods;
• fosfors;
• nātrijs;
• kalcijs.

Palielināta olbaltumvielu koncentrācija ar minimālu tauku daudzumu ļauj izmantot izejvielas uztura uzturā. Gudra lietošana palīdzēs bagātināt ēdienkarti ar garšīgu sastāvdaļu. Vidēji 1 kg gaļas mēnesī pieaugušā ķermenim nodrošinās svarīgus elementus.

Noderīgas iezīmes

Līdzsvarotā sastāva dēļ aunu gaļa tiek uzskatīta par veselīgu delikatesi. Lielais B vitamīnu saturs paātrina vielmaiņu, kas pozitīvi ietekmē ķermeņa vispārējo tonusu.Mikroelementi uzlabo centrālās nervu sistēmas funkcijas, novērš stresu un stabilizē miegu.

Pateicoties unikālajai vitamīnu un enzīmu kombinācijai, produkta cienītāju vidū tiek samazināts sirds un asinsvadu slimību risks. Folijskābe atbalsta imunitāti un ir atbildīga par dabisko metabolismu. Starp citu, valstīs, kur veselīgs jērs ir nacionāls ēdiens, tiek reģistrēts liels simtgadnieku procents.

Milzīga fluora daudzuma klātbūtne uzlabo zobu kvalitāti un neļauj kariesam kļūt aktīvam. Pateicoties E, D vitamīniem, kalcijs tiek absorbēts pēc iespējas vairāk, kas ietekmē kaulus un asinsvadus. Regulāra pārtikas lietošana ļaus aizmirst par locītavu problēmām.

Pēc savām īpašībām jēra gaļa pieder diētiskiem produktiem. Zems holesterīna līmenis un minimāls tauku daudzums nekaitēs jūsu figūrai. Šī funkcija ļauj iekļaut garšīgu, veselīgu pārtiku diabēta un aptaukošanās pacientu uzturā.

Kompozīcijā esošais lecitīns palīdz stimulēt gremošanas sistēmu, kas ir izdevīgi cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta un čūlas. Milzīgais dzelzs daudzums palielina hemoglobīna veidošanos. Regulāra pārtikas lietošana būs garšīga asins slimību profilakse.

Kaitīgas īpašības

Bet vai jaunā jēra gaļa ir tik noderīga? Ir vērts atcerēties, ka tas ir ļoti grūti asimilējams produkts, tādēļ nav ieteicams to lietot bērna vecumā līdz 3 gadiem un vecu cilvēku uzturā. Pārtika slikti sadalās cilvēku vēderos, izraisot dažādas gremošanas problēmas. Ja tiek pārkāpti termiskās apstrādes noteikumi, pastāv parazītu uzņemšanas risks.

Pārmērīgs olbaltumvielu daudzums zemas fiziskās aktivitātes laikā samazina ieguvumus un negatīvi ietekmē svaru. Gaļas ēdienu ikdienas uzņemšana veicina sklerozes un aptaukošanās attīstību. Starp citu, aitu ķermenī ir baktērijas, kas cilvēkiem izraisa hronisku slimību saasināšanos.

Produkts satur gan cietos, gan piesātinātos taukus. Ķermenis tos slikti absorbē un tiek nogulsnēts uz traukiem plāksnīšu veidā, un tāpēc nepamatota ļaunprātīga izmantošana radīs problēmas sirds sistēmā. Produkts palielina kuņģa skābās īpašības, kas izraisa gastrītu un čūlas.

Ja jūs pastāvīgi pārēdīsit gaļu, visas priekšrocības ātri pārvērtīsies par kaitējumu. Kalcija un fosfora pārpilnība negatīvi ietekmē urīnceļu orgānus, kā rezultātā nieru slimības kļūst hroniskas. Traucēta šķidruma izvadīšana no ķermeņa novedīs pie ekstremitāšu pietūkuma un paaugstināta spiediena.

Ja jērs nav dabiska pārtika jūsu ģimenei, tad pēkšņi nevajadzētu to ieviest uzturā. Nesagatavotam organismam šāds ēdiens būs ļoti grūts. Ir vērts atcerēties, ka tas ir ēdiens, nevis zāles, kas jāārstē.

Kā izvēlēties

Lai aitas gaļas ēdiens pilnībā atklātu tā lietderību un garšas potenciālu, jums jāizvēlas pareizais gabals. Uzmanība palīdzēs atšķirt labu produktu no nekvalitatīva. Svaigām izejvielām ir gaiša virsma, kas pārklāta ar plānām balto tauku kārtām. Jo vecāks dzīvnieks, jo vairāk tauku ir dzeltenā krāsā, un šķiedras izskatās gaišākas un piesātinātākas.

Ir vērts sašņaukt jēru: ja tas smaržo nepatīkami, tas liecina par indivīda vecumu vai tēviņa lietderību. Kastrētajam jaunajam dzīvniekam trūkst specifiska, asa aromāta. Šāds produkts nebūs noderīgs un var sabojāt labāko ēdienu. Šādu produktu cena bieži ir zemāka nekā citiem pārdevējiem.

Svaigai gaļai ir gaiša virsma, kas pārklāta ar plānām balto tauku kārtām

Ja nospiežat pirkstu uz atdzesētā gabala virsmas, iespiedums tiek ātri izlīdzināts. Šķiedras ir gludas un nesatur gļotas. Saldētās versijās nav tumšu plankumu un plankumu.

Aitu gaļa nav universāla, tāpēc katram ēdiena veidam ir noteikta liemeņa daļa.Vārīšanai un plovam labāk izvēlēties plecu lāpstiņu, krūšu kaulu vai kaklu, bet cepšanai un karbonādei ieteicams izmantot muguriņu un fileju. Krāsns ēdienu cienītāji izvēlas aizmugurējo kāju un seglus.

Kā uzglabāt

Jērs, tāpat kā cūkgaļa un liellopa gaļa, ir ātri bojājošs produkts. Bez zemas temperatūras mikrobi ātri attīstās šķiedru iekšpusē. Zaudētajām izejvielām ir nestabils aromāts, uz virsmas veidojas duļķainas gļotas, un krāsa mainās uz gaiši zaļu.

Cik gaļa tiek uzglabāta? Ja jūs to turat ledusskapja apakšējā plauktā, sākotnējās īpašības nezaudē 48 stundu laikā. Jaunam dzīvniekam derīguma termiņš nav ilgāks par dienu. Droša temperatūra - ne augstāka par 1 ° С.

Svaigu malto gaļu kamerā atļauts turēt ne ilgāk kā 720 stundas, un augu piedevu (sīpolu, ķiploku, garšvielu) klātbūtne uzreiz samazina uzglabāšanu: šādus produktus sagatavo nekavējoties. Starp citu, daudzi ir pārliecināti, ka marināde palielina jēlnaftas ilgumu. Zinātnieki ir pierādījuši, ka šķidrumā attīstās baktērijas, kas kaitē cilvēkiem.

Vārītu gaļu nevajadzētu uzglabāt buljonā, jo šī nevērība ievērojami samazinās glabāšanas laiku. Auksti cepts produkts zaudē garšu, tāpēc neiesakām to atstāt vēlākam laikam. Pēc atkārtotas uzsildīšanas jēra tauku specifisko garšu ir grūti mīkstināt.

Saldētavā produkts saglabā derīgās īpašības 3 mēnešus. Ja liemenis sver daudz, to iepriekš sadala porcijās, kuras pēc tam iesaiņo polietilēnā. Tomēr gardēži ir pārliecināti, ka pēc atkausēšanas pasliktinās izejvielu aromāts un kvalitāte.

Kā gatavot

Daudzi uzskata, ka pat vismaigākā auna gaļa smird. Pareiza griešana palīdzēs atbrīvoties no smaržas. Šim nolūkam no virsmas tiek noņemta plēve, ārējie tauki un cīpslas. Pārāk daudz bekona piešķir ēdienam sulīgumu, bet ietekmē garšu.

Lai noņemtu dzintaru, pirms termiskās apstrādes izejvielas ir jāmarinē mērcē 10 līdz 18 stundas. Kaukāzieši iesaka mērcēt ābolus ar ķiplokiem sulā: šāds šķidrums iznīcinās visas negatīvās smakas un piešķirs ēdienam izsmalcinātu garšu. Jums nevajadzētu mērcēt produktu etiķī, jo skābe padarīs šķiedras sausākas un cietākas. Populāri pildījumi no vīna, jogurta vai olīveļļas.

Cepšana ar piedurknēm vai foliju ir ideāla jēra gaļai. Šī apstrāde uztur ēdienu sulīgu un mīkstu, atstājot izsmalcinātu garšu. Pat vienkāršākais ēdiens iegūst negaidīti maigu skaņu. Ja cepta pannā vai grilā, šķiedras nevajadzētu sildīt ilgu laiku.

Ja aitas sagriež mājās, fileja var nokalst. Pēc termiskās apstrādes labāk nobaudīt tirgū nopirktos. Vārīta labi sader ar dārzeņiem. Ja rodas gremošanas problēmas, ieteicams lietot gaļas buljonus, kas vairāk nodara nekā laba.

Jēru ieteicams pagatavot 1,5-2 stundas, periodiski noņemot putas.

Lai traukā neparādītos īpašas piezīmes, jums tas nekavējoties jāapkalpo uz galda no uguns. Šajā gadījumā taukiem nebūs laika sacietēt. Gardēži gaļas gabalus pārklāj ar mārrutkiem, sinepēm un pikantumam apkaisa ar zaļumiem. Garšvielas un aromātiskie augi padara ēdienu garšīgāku un aromātiskāku.

Kontrindikācijas

Jēru, tāpat kā cūkgaļu, ir grūti sagremot. Lai neitralizētu kaitējumu, jums rūpīgi jāapsver ēdiena izvēle. Ja jums ir aptaukošanās, jums jāmeklē liesa gaļa, kuru nevajadzētu pārmērīgi lietot.

Dzīvnieku barība palielina skābumu un apgrūtina gremošanu. Jebkuras hroniskas nieru, aknu un kuņģa-zarnu trakta slimības var pasliktināties. Kalcija un fluora pārpilnība ir bīstama cilvēkiem ar aterosklerozi, podagru un artrītu. Pirms lietošanas ir nepieciešama konsultācija ar terapeitu.

Jums nevajadzētu barot jēru gados vecākiem cilvēkiem un maziem bērniem līdz 3 gadu vecumam.Šajā iedzīvotāju kategorijā gremošanas sistēma nedarbojas ar pilnu spēku un nespēj tikt galā ar rupju šķiedru apstrādi. Pastāvīga lietošana izraisīs bīstamu slimību parādīšanos, kas ātri pārvēršas hroniskā stāvoklī.

Pirmo iepazīšanos ar aitu ēdieniem labāk neveikt patstāvīgi. Iesakiet izmēģināt ēdienu, ko sagatavojis speciālists. Atbilstība pārstrādes noteikumiem atvieglos neapmierinātību un padarīs veselīgu pārtiku par iecienītāko.

Jērs ir iecienīts daudzu tautu virtuvēs, tomēr tautieši pamazām pagaršoja tā aromātu. Izcila garša un ķīmiskās īpašības padarīja izejvielu par labu alternatīvu parastajai cūkgaļai. Mūsu ieteikumi palīdzēs noteikt produkta kaitējumu un ieguvumus.