Sarkanās vīnogas un tās iezīmes

0

915

Rakstu vērtējums

Sarkanās vīnogas audzē visās valstīs, kuras nodarbojas ar vīna darīšanu. Ir tehniskas un galda šķirnes ar agrīnu un vēlu nogatavošanos. Runājot par izplatību, sarkanās vīnogas ir zemākas par baltajām un melnajām šķirnēm, taču tas nekādā veidā neietekmē ogu garšu un kvalitāti.

Sarkanās vīnogas un tās iezīmes

Apraksts un sastāvs

Sarkano vīnogu šķirņu galvenā iezīme ir augļu krāsa. Viņiem ir gaišs, violeti-ceriņains nokrāsa, ir rubīnsarkanas, gandrīz sarkanas ogas. Miza ir arī tumšāka, zili violeta. Šo šķirņu sula vienmēr ir balta vai bezkrāsaina, atšķirībā no melnajām šķirnēm. Līdzīgas sugas ir izplatītas savvaļā, tikai kultivētajās šķirnēs krāsa ir nedaudz gaišāka.

Oga satur vairāk nekā 150 bioloģiski aktīvas vielas. Antocianīni piešķir mizai un mīkstumam sarkanu nokrāsu. Sarkanās šķirnēs to ir mazāk nekā melnās, bet tas neietekmē ogu lietderību. Antocianīni palielina imunitāti, ķermeņa izturību pret infekcijām un neitralizē vēzi.

Flavonoīdi un katehīni ietekmē arī imūnsistēmas veselību. Viņi atšķaida asinis, pazemina holesterīna līmeni. Turklāt augļi ir bagāti ar vitamīniem. Vissvarīgākais cilvēka ķermenim:

• Askorbīnskābe jeb C vitamīns - uzlabo imunitāti, stiprina asinsvadus
• Tokoferols vai E vitamīns - piemīt antioksidanta īpašības, neitralizē brīvo radikāļu veidošanos.
• Retinols jeb A vitamīns, kā arī tā prekursors beta-karotīns uzlabo nakts redzamību, pozitīvi ietekmē ādu, matus, nagus un vietējo imunitāti.
• B grupas vitamīnu grupa - tie ietekmē hematopoēzi, pozitīvi ietekmē nervu sistēmu, gļotādu un ādas stāvokli.
• Nikotinamīds jeb PP vitamīns - stiprina asinsvadus, piemīt antialerģiska iedarbība.
• K vitamīns - regulē asins recēšanu.

Papildus vitamīniem augļi satur minerālvielas. Augsts dzelzs saturs palīdz tikt galā ar vieglu anēmiju 2-3 nedēļu laikā. Kālijs uzlabo sirds darbību. Celuloze satur magniju, varu, cinku, selēnu, fosforu, kalciju un citus elementus.

BJU (olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti) daudzums 100 g produkta:

• olbaltumvielas - 0,70-0,72 g;
• tauki - 0,15-0,16 g;
• ogļhidrāti - 17,1-17,3 g.

Pārējais ir ūdens. Sarkano vīnogu kaloriju saturs ir mazs, tikai 69 kcal. Indikatori atšķiras atkarībā no šķirnes.

Noderīgas iezīmes

Jau pēc sastāva analīzes ir skaidrs, ka sarkanajām vīnogām ir labvēlīgas īpašības. Komponentu kombinācija pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni. Ogas ieteicams lietot:

• Gados vecāki un nobrieduši cilvēki, lai novērstu šūnu novecošanos.
• Lai stiprinātu sirdi un asinsvadus, samaziniet asinsspiedienu.
• Aterosklerozes profilaksei.
• Hroniska aizcietējuma gadījumā.
• Lai uzlabotu atmiņu, uzmanību, Alcheimera slimības profilaksi.
• Kā profilaktisks un palīgterapijas līdzeklis onkoloģijā.
• Lai stiprinātu imūnsistēmu un ķermeņa pretestību.
• Aknu patoloģijām kā aizsargs un choleretic līdzeklis.
• Ar samazinātu kuņģa sulas skābumu.
• Lai mazinātu ķīmijterapijas blakusparādības.
• Ar nervu sabrukumu, stresu, depresiju, hronisku nogurumu.
• Par locītavu slimībām.

Augļi novērš vitamīnu trūkumu, saaukstēšanos. Tie ir noderīgi elpošanas ceļu slimībām. Tiem, kas vēlas, lai sirds būtu veselīga, jāēd arī šīs saldās ogas.

Kaulu priekšrocības

Ogas ieteicams ēst ar sēklām

Izrādās, ka ne tikai ogas satur bioloģiski aktīvas vielas. Sarkano vīnogu sēklu ieguvumi ķermenim nav mazāki, tāpēc augļus ieteicams ēst kopā ar sēklām. Tie satur lielu daudzumu antioksidantu, kas neitralizē brīvo radikāļu ietekmi uz šūnu membrānām. Tā rezultātā novecošanās palēninās, iekaisums tiek atbrīvots un samazinās ļaundabīgas transformācijas risks.

Vīnogu sēklu ekstraktu bieži pievieno noderīgiem uztura bagātinātājiem un tabletēm, kas paredzētas vairāku slimību profilaksei. Kosmetologi to izmanto, lai pagatavotu pret novecošanos un mitrinošus krēmus. Kauli satur vielas ar antiseptisku iedarbību, tāpēc to ekstrakts atvieglo sejas ādas iekaisumu, mazina pūtītes.

Kaitīgas īpašības

Nav tādu produktu, kas gūtu tikai labumu. Sarkanās vīnogas nav izņēmums. Tajā ir daudz ogļhidrātu, organisko skābju un kaloriju, kas var negatīvi ietekmēt veselību. Vairāki apstākļi, kuros oga ir kontrindicēta un kaitīga:

• Diabēts. Augļi satur daudz vienkāršu ogļhidrātu, īpaši glikozi, tāpēc tos neiesaka lietot pacientiem ar paaugstinātu cukura līmeni asinīs.
• Palielināts kuņģa sulas skābums. Vairāki ogu un skābju komponenti, kas ir to daļa, kairina kuņģi un palielina tā sulas skābumu.
• Zarnu darbības traucējumi, caureja. Pektīni un šķiedrvielas palielina zarnu kustīgumu un pasliktina pacientu stāvokli.
• Aptaukošanās. Vīnogu kaloriju saturs ir mazs, bet tas ir augstāks nekā citiem (piemēram, citrusaugļiem vai āboliem), tāpēc cilvēkiem ar lielu lieko svaru nav ieteicams uzturā iekļaut ogas.
• Alerģija. Sarkanās vīnogas dažiem cilvēkiem izraisa alerģiskas reakcijas.

Izmantojot kultūras augļus, jums jāzina, kad jāpārtrauc, pretējā gadījumā tie būs kaitīgi. Nav ieteicams ēst vairāk nekā 600-700 g ogu dienā. Pārdozēšana izraisa kuņģa kairinājumu, grēmas un dažreiz alerģiju. Tāpat jūs nevarat apvienot ogas ar taukainu pārtiku, pienu, gāzētiem dzērieniem. Dažiem cilvēkiem vīnogas izraisa vēdera uzpūšanos, jo, sagremojot glikozi, rodas daudz gāzes. Šādos gadījumos ir vērts ierobežot ogu lietošanu, lai gan nav nepieciešams to 100% izslēgt no uztura.

Šķirņu raksturojums

Cilvēki šo sugu kultivē vairākus gadsimtus, tāpēc ir audzētas dažādas sarkanās vīnogu šķirnes. Dažas šķirnes ir hibrīdi, kas izveidoti, šķērsojot dažādas auga līnijas. Viņi parasti tiek sadalīti vairākās grupās.

Lietojot:

• tehniskais vai vīns;
• ēdnīcas.

Dažreiz rozīnes bez sēklām izšķir atsevišķā grupā. To bieži izmanto kā ēdamistabu. No tā tiek izgatavotas arī rozīnes, un tā jau ir tehniska apstrāde.

Šķirnes pēc nogatavināšanas laika iedala arī:

• agrīna nogatavošanās;
• sezonas vidū;
• novēlota nogatavošanās.

Izvēloties šķirnes, uzmanība tiek pievērsta ziemcietībai, imunitātei pret sēnīšu slimībām un Kaitēkļiem, Garšas īpašībām. Viņi pievērš uzmanību arī pielāgošanās spēkiem konkrētas klimatiskās zonas apstākļiem. Gandrīz visas šķirnes saglabā šai šķirnei raksturīgās labvēlīgās īpašības.

Šķirņu apraksts

Sarkanās vīnogas ir piemērotas vīndarībai

Lielākā daļa šķirņu tika izstrādātas Eiropā. Daži no tiem ir kultivēti kopš XIII-XIV gs.Mūsdienās tiek audzētas galvenokārt tehniskās šķirnes. Viņi ražo visu kategoriju vīnus, ieskaitot elites.

Īss populāro sarkano vīnogu šķirņu apraksts:

• Cabernet Sauvignon. Šķirne parādījās Francijā 17. gadsimtā Cabernet Franc un Sauvignon Blanc šķērsošanas rezultātā. Ogu krāsa ir melna, sula ir gaiša. Šķirne ir kaprīza, nepieļauj sals un sausumu. Atsaucas uz tehnisko, gandrīz visa produkcija attiecas uz tāda paša nosaukuma vīna ražošanu. Garša apvieno izteiktas jāņogu notis ar melnās aronijas un melleņu pēcgaršu. Aromātā ir garšvielu un ziedu toņi.
• Cabernet Franc. Agrīna nogatavošanās tehniskā šķirne ar ilgu vēsturi. Vairākus gadsimtus to audzē Bordo. Ogu krāsa ir tumša, forma ir apaļa. Ķekari ir cilindriski, krūmi ir izturīgi pret daudzām slimībām. Vīnam ir augļu aromāts - kazenes un avenes.
• Merlots. Vēl viena franču šķirne, kurai ir trešā lielākā vīna dārzu platība pasaulē. Tas nāk no Garonne, lai gan tiek teikts, ka tas pirmo reizi parādījās Bordo. Ogas ir melnas, apaļas un siltajos gados satur daudz cukura. Šķirni izmanto jauno vīnu ražošanai, produktus atstājot ilgstošai uzglabāšanai tikai labvēlīgos laika apstākļos. Garša ir augļaina, ar plūmju un jāņogu notīm.
• Pinot Noir. Šī vīnogu šķirne ir kaprīza un neparedzama, tāpēc tai nepieciešama liela pieredze audzēšanā. Lietus, aukstums, sausums, slimības un kaitēkļi var nodarīt kaitējumu. Lielākā daļa vīna dārzu atrodas Elzasā un Luāras ielejā, bet to kultivē arī Kalifornijā, Austrālijā. Pinot Noir ražo elitāros rožu un sarkanos vīnus, kā arī šampanieti.
• Sira vai Širazs. Šķirne ar zemu ražu, bet ar augstu izturību pret slimībām. Aug Francijā (no kurienes nāk), Čīlē, Argentīnā, Dienvidāfrikā. Spēcīgi dzinumi, vidēja lieluma kopas. Ogas ir melnas, nedaudz iegarenas. Syrah tiek izmantots, lai pagatavotu stipru, blīvu vīnu ar melno piparu aromātu.
• Grenache. Senais tehnisko vīnogu veids aug Francijā un Spānijā. Augļos ir daudz cukura. To izmanto augstas kvalitātes rožu un sarkano vīnu ražošanai.
• Kardināls. Galda šķirne radusies Amerikas Savienotajās Valstīs. Tagad tas tiek plaši izplatīts Eiropas valstīs. Šīs šķirnes ķekari ir vaļīgi, lieli. Augļi ir lieli, purpursarkani, pārklāti ar dūmu ziedu. Forma ir ovāla, vidū gaļīga, āda ir bieza, iekšpusē ir 2-3 kauli. Ogu garša ir muskatrieksts, salds. Šī suga tiek uzglabāta ilgu laiku, līdz pavasarim to pārdod lielveikalos.
• Kordjanka. Moldāvijas galda šķirne ar lieliem augļiem. Ķekari ir koniski, sver 700 g vai vairāk. Augļi ir ovāli, tumši violeti krāsā. Šķirne atšķiras ar labu ziemcietību, imunitāti pret daudzām sēnīšu slimībām. Šī vīnoga pēc garšas ir sarkana, salda, ar nelielu skābumu.

Daudzas šķirnes ir kaprīzas, ar nestabilu ražu, tāpēc tās audzē ierobežotos apgabalos. Šo zīmolu vīns ir dārgs un ļoti novērtēts visā pasaulē.

Izmantojot

Sarkanajām vīnogām ir universāls pielietojums. Vīna darīšana ir pirmajā vietā. Lielākā daļa šķirņu ir tehniskas, tās audzē rūpnieciskā mērogā. No šīs šķirnes vīnogulājiem ražo visdārgākos un elitāros sarkanvīnus, kuru cena ir tūkstošiem dolāru par pudeli. Plašā mērogā tiek ražoti arī masīvi un lēti zīmoli. Sarkanvīna šķirnes tiek kultivētas Francijā. Tos audzē arī Spānijā, Itālijā, Grieķijā, ASV, Dienvidāfrikā, Čīlē, Argentīnā un Kanādā.

Galda šķirnes, piemēram, Cardinal, pārdod lielveikalos. Viņiem ir salda muskatrieksta garša ar nelielu skābumu. Svaigas ogas bieži izmanto desertiem un maizes izstrādājumiem. Ar viņu palīdzību tiek pagatavotas kūkas, putukrējums. Izrādās garšīgs želeja no vīnogu sulas. Ir tādas šķirnes kā rozīnes bez sēklām. No tiem gatavo kaltētas rozīnes. Daudzās valstīs lapas tiek uzskatītas arī par noderīgām.Viņi iesaiņo rīsus, gaļu, gatavo ēdienus, kas līdzīgi pildītiem kāpostu ruļļiem.

Saldās ogas, mizas un sēklas tiek izmantotas medicīnā un kosmetoloģijā. Ekstrakts, kurā sajauktas sarkanās vīnogas un vilkābele, tiek izmantots kā zāles sirds un nervu sistēmas slimību ārstēšanai. Vīnogu kauliņu eļļa ir daļa no ādas atjaunojošiem krēmiem. Maskas izgatavo no svaigām ogām. Lai to izdarītu, tos sasmalcina gaļas mašīnā un uzklāj uz ādas. Sula ir daļa no sarežģītiem sejas kopšanas līdzekļiem sejai.

Apkopojot

Sarkano vīnogu priekšrocības jau sen ir pierādītas. Tās bagātīgais sastāvs palīdz novērst un izārstēt daudzas slimības. No tā tiek gatavoti elitāri vīni, gardas sulas, želejas un konservi, pat zāles. Zems kaloriju saturs ļauj izmantot ogas diētai. Pamatojoties uz vecajām šķirnēm, tiek izstrādāti jauni hibrīdi, kas var pilnībā apmierināt patērētāju vajadzības.