Vīnogu sulas pagatavošanas metodes
Vīnogu sula ir viens no veselīgākajiem un garšīgākajiem dabiskajiem dzērieniem. Saldās ogas satur lielu daudzumu organismam noderīgu vielu.
Vīnogu sulas pagatavošanas metodes
Ķīmiskais sastāvs
Regulāri lietojot vīnogu sulu mājās, uzlabojas vispārējā pašsajūta un palielinās imunitāte. Šis dzēriens satur daudz noderīgu komponentu:
- fruktoze un glikoze, kas piesātina ķermeni ar spēku un enerģiju;
- augļu ūdens - vērtīgs vitamīnu, minerālsāļu, cukura un skābes avots;
- tanīni, kas novērš un novērš iekaisuma procesus gremošanas traktā;
- organiskās skābes, kas paātrina vielmaiņu un normalizē skābju-sārmu līdzsvaru;
- B, PP, C, E grupas vitamīni, kas palielina imunitāti un labvēlīgi ietekmē ķermeņa vispārējo stāvokli;
- bioflavonoīdi (dabiskie antioksidanti), kas no organisma izvada toksiskas sastāvdaļas;
- mikroelementi: magnijs, dzelzs, cinks, fosfors, kālijs, silīcijs, bors, kas normalizē visu iekšējo sistēmu darbu.
Kaloriju saturs
100 g nektāra satur 70 kalorijas, kas ir 3,3% no uztura speciālistu ieteiktās dienas devas.
Ogu kaloriju saturs ir lielāks nekā vīnogu sulā. Tas ļauj produktu iekļaut uzturā. Tas ir īpaši noderīgi tiem, kas vēlas zaudēt šīs papildu mārciņas. Tas arī detoksicē ķermeni un veicina tauku sadedzināšanu. Pēc dzēriena ar augstu glikozes un cukuru saturu dzeršanas iestājas sāta sajūta, kas cilvēkam liek aizmirst par uzkodām.
Uzturvērtība uz 100 g produkta ir:
- olbaltumvielas - 0,15-0,9 g;
- tauki - 0,2 g;
- ogļhidrāti - 10-30 g.
Sausnas saturs koncentrētā dzērienā ir 63–65, blīvums ir 1,3 g / cm3.
Ārstnieciskās īpašības
Pašmāju vīnogu sulas labvēlīgās īpašības jau sen ir novērtējušas mūsdienu medicīna. Viņš:
- novērš sirds un asinsvadu slimību attīstību;
- indicēts insultam un sirdslēkmei;
- palīdz atbrīvoties no elpas trūkuma;
- to lieto ar spēcīgu fizisko piepūli kā atjaunojošu līdzekli;
- normalizē sirdsdarbības ātrumu un stabilizē asinsspiedienu;
- ārstē iekaisis kakls, bronhīts, astma, laringīts, tuberkuloze un pleirīts;
- tas ir paredzēts garīgiem darbiniekiem, jo tas stimulē smadzeņu darbību;
- veicina miega normalizēšanos, uzlabo atmiņu, palielina stresa pretestību;
- satur lielu daudzumu šķiedrvielu, tādēļ tas ir noderīgi aizcietējumiem un hemoroīdiem;
- piemīt diurētiska iedarbība, tāpēc to vajadzētu lietot hroniska nefrīta gadījumā.
Pacienti, kas cieš no smagiem centrālās nervu sistēmas traucējumiem, runā par vīnogu sulas priekšrocībām.
Visi iepriekš minētie ir iemesli, kāpēc dabisko vīnogu sula tiek uzglabāta ziemai.
Kāds ir kaitējums
Sula izraisa kariesu
Nektāram ir ne tikai noderīgas īpašības.Ja netiek ievēroti patēriņa noteikumi, sula var nodarīt kaitējumu:
- To dzer pirms ēšanas, nevis laikā. Dzēriens ar citiem šķidrumiem var izraisīt zarnu trakta traucējumus.
- Ārstēšanas periodā viņi atsakās raudzēt dzērienus: kvasu, soda un alu. Vīnogu nektārs viņiem neder.
- Pēc katras uzņemšanas mute tiek izskalota ar ūdeni: koncentrēts dzēriens izraisa zobu bojāšanos.
- Ar tādām slimībām kā gastrīts, holelitiāze, aptaukošanās, izsīkums dzēriens tiek lietots ierobežotās devās.
Lai maksimāli izmantotu produktu, uztura speciālisti iesaka to dzert tukšā dūšā trīs reizes dienā. Pirmajās devās deva ir 200 g, nākamajās dienās to palielina līdz 400 g vienā devā.
Kontrindikācijas
Nektāram ir dažas kontrindikācijas. Svaigi presēts, kā arī dabīgs koncentrāts ir kontrindicēts sievietēm grūtniecības laikā, sākot no trešā trimestra.
Līdz 28. grūtniecības nedēļai šāds dzēriens ir noderīgs gan topošajai māmiņai, gan mazulim, taču pēc dzeršanas tas ir nevēlams: tas palīdz paātrināt mazuļa augšanu un grūtniecei izraisa vēdera uzpūšanos un kolikas. Zīdīšanas laikā ir aizliegts dzert dzērienu: mazulis cietīs no smagiem griezumiem un kolikām.
Dabīgs produkts ir kontrindicēts bērniem līdz 2 gadu vecumam: tas izraisa meteorisms, gremošanas traucējumus un iznīcina zobu emalju. Arī pēc 2 gadu vecuma ir vērts bērnus pamazām pieradināt pie šāda dzēriena, lai izvairītos no blakusparādībām.
Speciālas instrukcijas
Vīnogu sulu nevajadzētu dzert dažu slimību gadījumā:
- kuņģa-zarnu trakta čūla;
- cukura diabēts;
- nieru un aknu mazspēja;
- caureja un vēdera uzpūšanās;
- urinēšanas pārkāpums;
- tieksme uz alerģiskām reakcijām;
- akūta drudža forma;
- kariesa progresējošā stadija.
Raudzētu dzērienu nevajadzētu lietot, jo tas var izraisīt smagas kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumus.
Zinot vīnogu sulas priekšrocības un kaitējumu, kā arī kontrindikācijas, to ir viegli pareizi lietot.
Kā sagatavot un uzglabāt
Glabājiet svaigi spiestu koncentrātu ledusskapī temperatūrā, kas nav zemāka un ne augstāka par 2 ° C – 3 ° C. Derīguma termiņš ir 2-3 dienas. Mājas vīnogu sula, kas sagatavota ziemai, tiek uzglabāta līdz 9 mēnešiem 2 ° C līdz 20 ° C temperatūrā.
Ir vairāki veidi, kā mājās pagatavot sulu no vīnogām, atkarībā no lietošanas mērķa un derīguma termiņa.
Svaigi spiestas
Svaigi spiesta sula ir ļoti veselīga
Vislielākā vērtība ir svaigi spiestai vīnogu sulai. Tas satur maksimālo uzturvielu daudzumu.
Ne visas vīnogu šķirnes ir piemērotas dabīgas vīnogu sulas pagatavošanai. Ir svarīgi atlasīt sugas ar augstu cukura un glikozes saturu: Riesling, Kesha, Cabernet, Isabella, Saperavi Sauvignon un Pukhlyakovsky.
Recepte ir vienkārša:
- Viņi izņem blīvus augļus bez mehāniskiem bojājumiem un puves. Kātus un sēklas nav nepieciešams atdalīt. Ražu labi nomazgā, izmet atpakaļ caurdurī.
- Sula tiek izspiesta caur sulu spiedi. Šim nolūkam ir piemērota gan elektriskā, gan manuālā sulas spiede. Ogas ir viegli izspiest ar savām rokām.
- Šķidrumu filtrē caur marli. Tomēr šāda ekstrūzija prasīs daudz laika.
Dabīgā vīnogu sula ir gatava dzert.
Ziemai caur sulu spiedi
Ir atļauts pagatavot sulu no vīnogām ziemai no jebkurām šķirnēm. Ja tiek izmantota tumša un balta šķirne, sagatavošanas procesā ogas tiek sakārtotas atsevišķos traukos. Atlases procesā tiek noņemti pārgatavojušos, nenogatavojušos un sapuvušo vīnogu augļi.
Lai labāk atdalītu sulu presēšanas laikā, ogas tiek sasmalcinātas. Baltos augļus nekavējoties izlaiž caur sulu spiedi. Sarkano šķirņu novākšana pēc sasmalcināšanas, lai iegūtu labāku sulas ražu, tiek uzkarsēta līdz 60 ° C-70 ° C temperatūrai. Celulozi atšķaida ar ūdeni: uz vienu saspiestu vīnogu spaini patērē 1,5 litrus ūdens. Apkures procesā masu pastāvīgi maisa.
Sagatavoto sulu no vīnogu ogām ielej traukos, vēlams emaljēt, un silda līdz 80 ° C temperatūrai. Gatavo sulu, izspiestu caur sulu spiedi, ielej sterilās burkās un savērpj.
Sagatavi vēsā vietā uzglabā ne ilgāk kā 2 mēnešus aptuveni 2 ° C temperatūrā. Šajā laikā sulu var noskaidrot. Iepriekš iztvaicēto dzērienu var stundu atkal velmēt 75 ° C temperatūrā. Tiklīdz ūdens atdziest līdz 50 ° C temperatūrai, kannas tiek noņemtas un sarullētas. Šāda ražošana ļauj iegūt garšīgu, veselīgu dzērienu, kura derīguma termiņš ir apmēram 3-4 mēneši.
Sulu plīts recepte
Lai sagatavotu nektāru sulu spiedē, tiek izvēlēta svaiga kultūra, noņem sapuvušas un bojātas ogas un mazgā. Novāktos augļus sulu spiedes augšējā nodalījumā ievieto ne augstāk par sānu. Ja tiek izmantotas ne pārāk saldas šķirnes, ir atļauts saldināt sulu no skābām vīnogām. Lai palielinātu saldumu, ogas pārkaisa ar cukuru.
Nākamais solis ir spiediena katla montāža. Apakšējā traukā ielej ūdeni. Virs tā ir uzstādīta sulas tvertne. Tvertne ar ogām ir novietota pašā augšpusē. Pirms vārīšanas sulas spiedes šļūtene tiek vārīta.
Sulu vāra stundu
Uz šļūtenes tiek uzlikta skava. Sulu spiede tiek novietota uz iedegta degļa. Sulu vāra apmēram 50-60 minūtes. Tad skava tiek noņemta no šļūtenes, un noņemto dzērienu ielej iepriekš sagatavotā emaljas traukā. Sagatavoto vīnogu sulu caur sulu spiedi ielej sterilās burkās un sarullē.
Produkts tiek ražots, izmantojot tvaiku; to nav nepieciešams atkārtoti sterilizēt.
Dzēriens, kas pagatavots caur sulu spiedi mājās, tiek iegūts ar mazāk vitamīnu nekā svaigi spiests, bet tajā ir daudz pektīnu.
Dubultā katlā
Arī dubultā katlā ir iespējams pagatavot sulu no vīnogām.
Lai iegūtu šādu nektāru, nepieciešamas trīs sastāvdaļas:
- ogas - 6,5 kg;
- ūdens - 1 l;
- cukurs - 200 g (skābu šķirņu gadījumā).
Vīnogas mazgā, atlasa tikai patēriņam piemērotas ogas, pārnes uz dubulto katlu, pārlej ar ūdeni un pārkaisa ar cukuru. Pēc tam - pārklājiet un uzlieciet vidēju siltumu. Pēc viršanas uguns tiek samazināta līdz minimumam. Vīnogām ļauj sautēties 15 minūtes, pēc tam gatavo sulu ielej sterilās burkās un sarullē.
Produkts dubultā katlā ir garšīgs, aromātisks un veselīgs. Produkcija no šī sastāvdaļu daudzuma ir apmēram 2-3 litri.
Sula bez kauliņiem
Daži izmanto mājās gatavotus traukus, lai mājās pagatavotu vīnogu sulu.
Tam būs nepieciešami 8 kg sulīgu un nogatavojušās ogas.
Soli pa solim gatavošana:
- nomazgājiet augļus, izmetiet sapuvušus, sarautus un bojātus;
- pārnest uz caurduri, kas iepriekš nostiprināts virs spaiņa vai ietilpīgas bļodas;
- izspiest ogas ar rokām;
- divreiz izkāš caur dubulto marli un ielej katliņā;
- vāra: uzvāra un vāra 15 minūtes;
- koncentrēto dzērienu ielej tīros burkās un sarullē.
Secinājums
Vīnogu sula ir ļoti vērtīga cilvēka ķermenim un palīdz izārstēt daudzas slimības. Vīnogu sulu pagatavot nav grūti, galvenais, nospiežot, izmantot augstas kvalitātes ražu.