Kādas sēnes aug maijā Maskavas reģionā

0

1289

Rakstu vērtējums

Pirmās Maskavas reģiona sēnes maijā priecē ar to pārpilnību un daudzveidību. Tie sastopami gan skujkoku, gan lapu koku mežos.

Maskavas apgabala sēnes maijā

vispārīgās īpašības

Visu veidu sēnes iedala ēdamās, nosacīti ēdamās, neēdamās un indīgās.

Dažreiz salātiem vai vieglām uzkodām maija sēnes, kas savāktas Maskavas apgabalā, tiek izmantotas bez termiskās apstrādes. Šādai lietošanai ir piemērotas tikai ēdamas sugas, piemēram, šampinjoni un russula.

Visas ēdamās sugas tiek ceptas, vārītas un tvaicētas. Tie ir smaržīgi un tos var apstrādāt jebkādā veidā. Izmanto pirmajam un otrajam kursam.

Nosacīti ēdamajiem ir īpaša rūgta garša. Tāpēc mājsaimnieces tos īpaši nemīl izmantot ēdiena gatavošanā. Lai atbrīvotos no nepatīkamās garšas, tos iemērc un rūpīgi nomazgā tekošā ūdenī. Tad tas tiek pagatavots, pievienojot garšvielas, un tikai pēc tam tiek sākta galvenā vārīšana.

Indīgas sēnes patiešām ir bīstamas dzīvībai un veselībai. Viņu toksīnus ir grūti noņemt, garša ir nepatīkama. Īpaši amatnieki var pagatavot mušmires pēc īpašas receptes (piemēram, Fugo zivis). Bet amatieriem nevajadzētu riskēt, jo inde ir tik toksiska, ka var izraisīt smagu saindēšanos, izraisot nāvi.

Garšas kategorijas

Maija Maskavas reģiona sēnes iedala 4 aromatizētāju kategorijās:

1. Baravikas, piena sēnes, baltas, sēnes un spalvas utt., Ar spēcīgu aromātu un spilgtu garšu.
2. Tauriņi, apses sēnes, poļu un visa veida šampinjoni utt., Smaržīgi, ar sēņu garšu, bet tas ir nedaudz vājāks nekā pirmās grupas.
3. Spararati, medus sēnes, russula utt., Visi īpatņi ar vidēju garšu, mazāk aromātiski.
4. Visas nosacīti ēdamās sugas, kurām nepieciešama īpaša iepriekšēja apstrāde.

Gardēžu maltītēm tiek izmantotas pirmās 2 kategorijas. No 3 tiek gatavotas uzkodas un pastas, bet 4 vairāk izmanto marinētiem gurķiem, kuriem pievieno garšvielas, lai uzlabotu garšu un apmierinātu garšas kārpiņas.

Pavasara sēņu veidi

Pēc aukstajām ziemas dienām, kad zeme sasilst, sēņu cienītāji iziet sava veida "medībās".

Ēdamās sugas

Pēc sniega kušanas, meža klajumos, uz vecām lapu kaudzēm un uz maigi zaļas zāles pļavās, izaug "pirmdzimtie":

• discina vairogdziedzeris;
• sklerotīnija;
• strobiluriuses;
• petzita;
• sarkocifoīds.

Viņiem jāprot pareizi gatavot ēdienus, tiem ir spēcīgs aromāts un tie satur daudz uzturvielu, kas nepieciešamas personai.

Citas parastās sēnes vēlāk parādās Maskavas reģionā maijā:

• morels;
• līnijas;
• podabrikosoviki (dārza entoloma);
• austeru sēnes;
• lietusmēteļi;
• medus sēnes.

Maija sākumā parādās pirmie baravikas un baravikas. Tuvojoties maija beigām, pļavu sēņu izskats ir raksturīgs Maskavas reģionam. Jūnijs sākas ar piena sēņu parādīšanos.

Baravikas parādās maija sākumā

Moreles ir reta suga, kas dod priekšroku parādīties mazās ģimenēs vietās, kur ir vairāk lapu koku, un tai ir šāds apraksts:

• vāciņa virsma sastāv no šūnām;
• kāja ir balta un iegarena;
• vāciņa krāsa ir gaiša vai pelēkbrūna;
• mīkstums ir trausls, patīkams un šaurs.

Raksturo dobums un patīkams aromāts. Augļi sakrīt ar ābeļu ziedēšanu. Labāk ir savākt moreli zem papelēm un alksnim.

Pēc morelēm Maskavas reģionā parādās citas maija sēnes - līnijas, tās nav izvēlīgas pret saviem biotopiem. Biežāk sastopams priežu mežos, var parādīties izcirtumos un ugunsgrēkos. Dažreiz atrodams uz celmiem, uz pagājušā gada puvušās mizas. Viņiem ir interesants izskats, rievās ir pelēcīga kāja. Viņu cepure ir milzīga (19-20 cm), ar fantastisku formu, līdzīga cilvēka smadzenēm, viss ir sagriezies un ieplīsis. Tās krāsa ir brūna vai okera. Labāk neēdiet tos neapstrādātus. Tie satur toksīnus, kas iznāks pēc termiskās apstrādes un skalošanas.

Irina Seljutina (biologe):

Toksiskā savienojuma gyromitrīna klātbūtne ir raksturīga līniju apotēcijai, tāpēc ir stingri aizliegts ēst pārtikā vārītas sēnes, jo tas var izraisīt ne tikai smagu saindēšanos, bet arī nāvi. Iepriekš vārīt ieteicams vismaz 30 minūtes lielā ūdens daudzumā. Pēc tam buljonu iztukšo, un sēnes rūpīgi nomazgā tekošā ūdenī. Tomēr daži autori iesaka atkārtoti vārīties, un tikai pēc tam ir atļauts izmantot līnijas pārtikā.

Tomēr līniju žāvēšana tiek uzskatīta par labāko variantu - ilgstoša paaugstinātā temperatūrā vai 6 mēnešus svaigā gaisā. Šo sēņu žāvēšanas gadījumā varat būt pārliecināts, ka gyromitrīni atstāj augļķermeni.

Starp citu. Tā kā līnijas un moreli bieži sajauc savā starpā, drošības apsvērumu dēļ es iesaku vārīt morelus pirms vārīšanas.

Pecitsa (Peziza spp) ir interesanta suga, kas maija beigās parādās Maskavā un Maskavas reģionā. Tā augļķermenis ir sarkanā krāsā, līdzīgs ausīm vai apakštasītēm. Bet tie garšo pēc gumijas.

Tuvāk dzīvojamiem rajoniem, pie mājām, zem augļu kokiem un augļu dārzos ir vairogdziedzera pākstis vai rosaceja. Viņu augļķermeņi ir dekorēti ar vidēji lieliem, līdz 10–12 cm lieliem neasiem galiem, kas ar vecumu „atveras”. Viņu malas ir izliektas. Viņi izaug līdz 13 cm.Tiem piemīt īpatnība aromātā, tas ir miltains un nav spilgts. Tāpēc kulinārijas speciālisti bieži izmanto šo veidu kodināšanai vai marinēšanai.

Maijs ir lielisks lietusmēteļu mēnesis. Pirmajās lietavās viņu vāciņi aug ar lielu ātrumu, palielinoties mūsu acu priekšā. Šī suga dod priekšroku lapkoku masīviem, vītoliem un retāk izvēlas vietu mikozei egļu mežos.

Maija sākumā (atkarībā no laika apstākļiem) parādās medus sēnes, kas savus "līdzjutējus" priecē līdz pat sezonas beigām, līdz pirmajam salam.

Indīgas sugas

Pārtikas sēnes aug maijā Maskavas reģionā blakus indīgajiem vai neēdamajiem kolēģiem. Kas ietver:

• krupu krēsls ir bāls;
• indīga entoloma;
• cūka ir plāna;
• tinder sēne.

Pēc pavasara ražas novākšanas nejauši noķertās indīgās vai neēdamās šķirnes jāsakārto.

Nāves vāciņš: to ir viegli sajaukt ar šūnām. Viņu vāciņi un forma ir līdzīgi. Atšķirība ir plānā gredzenveida plēvē uz kāta.

Irina Seljutina (biologe):

Uz baltas kājas, gandrīz zem vāciņa, bālam krupu krēslam ir gredzens (privāta gultas pārklāja paliekas). Ārpusē (vērsts pret augsni) tas bieži ir nedaudz svītrains, balts, bet iekšpusē - vāji nokrāsots. Sākumā gredzens ir plats, it kā bārkstis. Vecākiem īpatņiem gredzens bieži pazūd.

Krupu toksīni cilvēkiem ir letāli. Pieskarties ar rokām ir bīstami, jo indes uzsūcas ādā un nonāk asinīs, pēc tam parādās pirmie saindēšanās simptomi.

Indīga entoloma: vecāki paraugi parādās pelnu vai brūngani. Cepure ir liela, sasniedzot diametru līdz 25 cm, sauss laikā gluda un pēc lietus nedaudz lipīga. Mīkstuma struktūra ir poraina, kāja ir bieza, apakšā ir saliekums.

Cūka ir plāna: ārēji līdzīgs parastajai cūkai.Bet viņas vāciņa forma mainās līdz ar vecumu un kļūst gandrīz līdzena, vecuma sēnītēs tās malas pieliek pie kāta. Virsma ir pūkaina, tāpat kā filcs, pēc tam, kad nokrišņi sāk pielipt.

Poliporas: to augļķermeņi ir daudzgadīgi un viengadīgi. Šie organismi var būt nosacīti ēdami vai neēdami. Viņiem ir zvīņains vāciņš un raksturīga celulozes garša. Ēšanai vispirms jāuzsūc un jāuzvāra.

Starp citu. Neēdamas tinder sēnes cilvēkiem var izraisīt:

• alerģiska reakcija;
• intoksikācija, kurai pievienoti saindēšanās ar sēnēm raksturīgi simptomi: vemšana, reibonis un slikta dūša.

Ieguvums

Lai meža sēnes būtu noderīgas cilvēka ķermenim. Tie satur daudz šķiedrvielu, mikroelementu un vitamīnu. Tie ir 90% ūdens ar zemu kaloriju daudzumu (apmēram 22 kcal uz 100 g), ko lieto diētai.

Šķiedra to sastāvā diezgan pilnībā aizstāj dzīvnieku izcelsmes produktu - gaļu. Tie stabilizē asinsspiedienu, cukura līmeni asinīs un stimulē smadzeņu darbību.

Farmaceiti tos veiksmīgi izmanto, lai izveidotu zāles pret dažādām slimībām.

Secinājums

Pārgājieniem mežā vajadzētu būt tikai priekam. Lai pastaiga un ražas novākšana beigtos droši, jums jāievēro drošības noteikumi un uzmanīgi jāpieiet sēņu ēdienu gatavošanas procesam.