Sēņu bojāšanās pazīmes
Sēnes bieži zaudē kvalitāti un svaigumu, un nav piemērotas lietošanai pārtikā. Starp ātri bojājošajiem tiek atdalīti šampinjoni. Pērkot, ne vienmēr var uzreiz saprast, ka sēnes jau ir pasliktinājušās un nav piemērotas kulinārijas vajadzībām.
Sēņu bojāšanās pazīmes
Bojātu svaigu sēņu pazīmes
Svaigas sēnes, kas zaudējušas savu pievilcīgo izskatu, ir pieņemamas ēdiena gatavošanai pārtikas vajadzībām, ja tās:
- krāsā tie ir tuvu baltiem vai tiem ir rozā nokrāsa un matēts spīdums, nekļūst dzelteni;
- uz tā virsmas ir samtaina vai gluda cepure bez melniem vai dzelteniem plankumiem;
- turēja cietu plēvi zonā starp sēņu kāju un cepuri (privātā sega);
- ir blīvas balti rozā sēņu plāksnes;
- uz griezuma kājas aptumšojās, bet nekļuva melnas;
- to sēņu smaržas smarža.
Sēnes, kas nedaudz zaudējušas svaigumu, ir pieņemamas lietošanai pēc termiskās apstrādes, bet tās nevar ēst neapstrādātas.
Svaigi šampinjoni ir balti, ar spīdīgu virsmu, elastīgi un stingri strukturēti. Derīguma termiņš istabas temperatūrā - līdz 6 stundām.
Šīs funkcijas palīdz saprast, ka sēnes nav pirmreizējas, vai arī noteikt, ka tās ir aizaugušas un zaudējušas derīgās īpašības:
- tumša krāsa, bez raksturīga spīduma;
- plakana cepure;
- lipīga vai slidena sēņu cepurītes virsma;
- sadalīta plēve zonā starp sēņu kāju un vāciņu;
- vaļīgas tumšās sēņu plāksnes;
- melnums uz sēnes kājas griezuma;
- puves vai pelējuma smarža.
Šādas sēnes tiek nekavējoties iznīcinātas un nav piemērotas lietošanai pārtikā nekādā veidā.
Irina Seljutina (biologe):
Ja pamanāt, ka sēnes cepure ir ieguvusi tumšu nokrāsu, un miesa uz griezuma ir tāda pati balta vai sārta nokrāsa, sēni var ēst. Šajā gadījumā aptumšošana tikai norāda, ka augļu ķermeņi ir vienkārši novecojuši. Šāda aptumšošana būs droša, bet tikai tik ilgi, kamēr uz vāciņa virsmas neparādās gļotas. Tad jums jāatsakās no sēnēm.
Ja aptumšoto sēņu diski vāciņa apakšpusē ir blīvi, bet tikai nedaudz aptumšoti, sēnes tiek pagatavotas kā parasti. Bet, ja plāksnes kļūst nereāli tumšas un tajā pašā laikā slapjas pēc pieskāriena, sēnes labāk izmest.
Lai saglabātu svaigas sēnes, lai tās nepasliktinātos un būtu piemērotas lietošanai pārtikā, palīdz iesaiņot tās papīrā un uzglabāt šādā formā ledusskapja apakšējā plauktā bez iepriekšējas mazgāšanas un tīrīšanas. Ledusskapis pagarina to svaigumu līdz 5 dienām.
Bojātu konservētu sēņu pazīmes
Labāk ir izmest aizdomīgas sēnes
Konservētu sēņu derīguma termiņš ir palielināts, tomēr, ja konservēšanas tehnoloģija tiek pārkāpta iekļuvušo patogēno baktēriju ietekmē, tās īsā laika posmā var pasliktināties.
Ka šampinjonu konservi ir pasliktinājušies un nav piemēroti pārtikai, jums pateiks:
- marinādes vai sāls šķīduma duļķainība (tajā kļūst pamanāmi savdabīgi ieslēgumi);
- kannas metāla vāka pietūkums, ko provocē gāzes, kuras izdalās, aktīvi pavairojot mikroorganismus (nospiežot, tas tiek iespiests);
- gaisa burbuļi, kas paceļas no apakšas iekšpusē, kas norāda uz fermentācijas procesa sākumu;
- asa "gāzēta" (sitiena degunā) smarža, atverot kannu;
- no burkas izņemtas pārtikas gļotas vai pelējuma gabali.
Jebkura no iepriekšminētajām pazīmēm ir pamats sēņu izmešanai. Pat ja nav fermentācijas procesa ārēju simptomu un citi, kas norāda uz konservēšanas tehnoloģijas pārkāpumu un patogēnu mikroorganismu klātbūtni, konservi, kuru derīguma termiņš ir beidzies, un pārkāpjot uzglabāšanas apstākļus, nav piemēroti ēšanai, pie kuriem temperatūra režīms nedrīkst pārsniegt + 30 ° C.
Irina Seljutina (biologe):
Ir vēl viena konservētu šampinjonu (labi, un arī citu sēņu) bojāšanās pazīme - skāba garša. Tomēr, kā liecina ilgtermiņa statistika par saindēšanos ar bojātiem konserviem, konservēšanas tehnoloģijas pārkāpuma vai novecojušo izejvielu izmantošanas gadījumā marinādē labvēlīgos apstākļos attīstās botulisma bacilis - nāvējoša slimība. Tāpēc nobaudīt sabojātās konservētās sēnes nav tā vērts - tas novedīs tikai pie nopietnas saindēšanās ar pārtiku. Tā kā šādu produktu nevar atjaunot, labāk to iznīcināt.
Lai tas nenotiktu, sēņu konservēšanas procesam jāpieiet ļoti uzmanīgi un atbildīgi, jo tuvinieku veselība un labklājība ir katras sievietes laime.
Saldētu sēņu bojāšanās pazīmes
Saldēti šampinjoni pasliktinās arī tad, ja nav ievēroti apstākļi to sasaldēšanai vai turpmākai uzglabāšanai saldētavā. Saldētu sēņu svaigumu pārbauda šādi:
- pārbaudot iesaiņojumu, vai nav sasalušu gabalu, kuru klātbūtne norāda uz atkārtotu sasalšanu, kā rezultātā sēnes kļūst nederīgas;
- analizē uzglabāšanas apstākļus, kādos temperatūras līmenis ledusskapī tiek uzturēts -18 ° C temperatūrā;
- viņi pārbauda sēņu stiprumu (nav drupu), izskatu (tās nav melnējušas, nav plankumu) un smaržu (raksturīgas sēnēm, nav puves).
Visbiežāk to lielveikalā veic klienti, ja viņi nav pārliecināti par piedāvāto produktu kvalitāti. Mājsaimnieces daudz retāk pārbauda saldēto sēņu bojāšanos, ja no viņu neatkarīgu iemeslu dēļ ir bijuši ilgstoši elektrības padeves pārtraukumi.
Bojātu sauso sēņu pazīmes
Sausas sēnes nedrīkst izmantot pārtikā, ja:
- tie ir mitri un sapelējuši;
- ir pūta smaka;
- pārvērtās putekļos;
- pārklāta ar kodes kāpuriem.
Secinājums
Svaigi šampinjoni ir blīvi, stingri, baltā krāsā ar nelielu rozā nokrāsu. Lai uzzinātu, ka sēnes ir zaudējušas savu piemērotību pārtikas vajadzībām, sēnītēs palīdz mainījušās ārējās pazīmes. Parastās ir krāsas, blīvuma izmaiņas un nepatīkamas pūšanas vai pelējuma smakas izskats. Nepiemērotu sēņu ēšana var izraisīt smagu saindēšanos.
