Stavropoles teritorijas ēdamās sēnes
Sēnes nepieder ne pie augu, ne dzīvnieku pasaules, tie ir īpaši meža organismi, kurus zinātnieki iedalījuši sēņu valstībā. Zinātniekiem vēl nav izdevies izpētīt visu to daudzveidību. Krievija ir bagāta vietās ar stabilu sēņu ražu katru gadu. Stavropoles teritorijas sēnes tiek ievāktas gandrīz visu gadu.
Stavropoles teritorijas ēdamās sēnes
Sēņu apraksts
Sēnes Stavropoles teritorijā tiek novāktas no pirmā pavasara mēneša līdz decembrim ieskaitot. Dažas sugas jau aug zem sniega.
Ceļojums uz mežu ir ne tikai patīkams, bet arī atbildīgs pasākums; tam jābūt labi sagatavotam, lai justos ērti un droši.
Pirms pārgājiena sēņotājiem jāizlemj, kādam nolūkam tiks veidota kolekcija, kuri eksemplāri jāatrod.
Sugas atšķiras pēc kvalitātes un garšas. Galvenais iedalījums tiek veikts atbilstoši ēdamības kategorijai (pakāpei):
- 1. kategorija: ēdami;
- 2. kategorija: nosacīti ēdama;
- 3. kategorija: neēdami;
- 4. kategorija: indīgs.
Šī iedalījuma pamatā ir toksīnu klātbūtne meža organismos. Neapstrādāta uztura uzturam ir piemērotas tikai sēnes, kas pieder pie ēdamības 1. kategorijas: russula, šampinjoni, baltie utt. Tie ir droši cilvēka ķermenim un nosacīti ēdami. Bet to kvalitātes ziņā tie ir daudz zemāki par ēdamajiem. Lai novērstu rūgto pēcgaršu, šai grupai nepieciešama ilgstoša mērcēšana, tāpēc pavāri tos izvēlas izmantot tikai kodināšanai * aukstā un karstā veidā) un marinēšanai.
Meža sēnes no 3. kategorijas (neēdamas) nekaitēs, ja tās nejauši iekrīt traukā. To aromāts un garša nav augstas kvalitātes.
Amanita, krupji, žults un sātana sēnes ir visizplatītākās indīgās sēnes. Mājās ir grūti noņemt toksīnus no tiem, bet to nav iespējams droši pateikt. Lai neapdraudētu dzīvību, labāk tos mežā nevākt.
Garšas kategorijas
Kopumā ir 4 garšu kategorijas:
- 1. kategorija: vis smaržīgākās un garšīgākās (dažāda veida baltas, baltas un melnas piena sēnes);
- 2. kategorija: nedaudz sliktāka pēc garšas (baravikas, baravikas un baravikas);
- 3. kategorija: vidēja garša, ar vāju aromātu (sēnes, podgruzdki, medus sēnes, russula, zaļie žubītes);
- 4. kategorija: viduvēja garša un tikko uztverams aromāts (austeru sēnes, ezīši, zirnekļtīkli, dzirnavnieki).
Pēdējā kategorija attiecas uz nosacīti ēdamām meža sēnēm. To nepareiza sagatavošana noved pie saindēšanās, līdzīgi kā saindēšanās ar indīgām sēnēm.
Sēņu veidi
Stavropolē aug milzu lietusmēteļi
Stavropoles teritorijas daba ir bagāta ar platlapu ozolu un ragu mežu masīviem, kuru teritorijā "kluso medību" cienītāji var atrast iecienītākās sugas un no tām jebkurā gada laikā pagatavot gardus ēdienus.
Agrīnās sugas
Pirmie organismi parādās pavasarī. Viņi aug zem izkusuša sniega uz pagājušā gada sabrukušās lapotnes vai adatām. Šīs agrā pavasara sugas ietver:
- discina vairogdziedzeris;
- muer;
- sarkoskīts.
Viņiem nav spēcīga aromāta, bet tie ir piesātināti ar vitamīniem un mikroelementiem, kas ir īpaši noderīgi ziemas avitaminozei. Ne visi spēj novērtēt viņu garšu, tāpēc tos savāc tikai reti sēņotāji.
Stavropoles priekšpilsētā sēņotāji maijā atrod milzu lietusmēteļus.
Līdz maijam parādās šādas sugas:
- morels;
- līnijas;
- medus agarics;
- podlivņiki;
- austeru sēnes.
Pēc lietavām to micēlijas strauji aug, mežs ir piepildīts ar patīkamu aromātu.
Pirmās sēnes parādās pļavās. Viens micēlijs spēj radīt lielu ražu un aizpildīt visu izcirtumu.
Irina Seljutina (biologe):
Austeru sēne ir kolektīvs jēdziens, kas apzīmē visu sēņu saimi, no kurām tiek kultivētas vairākas sugas. Visizplatītākā ir austeru sēne (Pleurotus ostreatus) vai austeru sēne. Tam ir pelēks vai pelēkbrūns vāciņš 5-15 cm diametrā. Jaunībā vāciņš ir tumšāks, mīkstums ir maigs, balts, ar vecumu tas rupjš un kļūst šķiedrains. Tas ir īpaši pamanāms kājā. Austersēnes pieder ksilotu sēņu grupai. Attīstības laikā sēne veido veselas "daudzstāvu" struktūras. Austeru sēne tiek uzskatīta par plēsonīgu sēnīti, kas var nematodes medīt, izmantojot nematotoksīnu, un tās sagremot, tādējādi kompensējot slāpekļa trūkumu substrātā.
Jaunās austeru sēnes atrodamas uz pagājušā gada kritušajām adatām.
Vasaras skati
Vasarā labāk iet uz mežu agrā rītausmā, kamēr rasa vēl nav atstājusi zāli, un saule nav izžuvusi zemi. Populāri vasaras veidi ir šādi:
- zila kāja;
- parastā airēšana;
- vasaras sēnes;
- sūnas un slaucēji;
- baravikas;
- apses sēnes;
- gailenes;
- sēnes;
- tricholosporum oglekļa spora;
- rusula.
Krievijas mežā uz sārmainās augsnes mīl augt ceriņkājaina rinda, kuru parastajos ļaudīs kājas mīkstuma krāsas dēļ sauca par "zilu kāju" vai "zilu sakni". Šo sēņu augļķermeņi aug tuvās rindās. Viņu cepures cieši pieguļ viena otrai, tāpēc dažreiz tās aizsedz "kaimiņu".
Tricholosporum - iekrāsots divās krāsās. Sēnes nes augļus divas reizes gadā: pavasarī un vasaras sākumā.
Irina Seljutina (biologe):
Tricholosporum carbonospore Stavropoles teritorijā bieži sauc par "divu ziedu" vai "vasaras zilo sakni". Diezgan reta suga. Krievijas Federācijas teritorijā tas ir atrodams šajā reģionā, tiek pieņemts, ka to var atrast Krasnodaras teritorijā. Vāciņa diametrs ir līdz 15 cm, krāsa ir māla dzeltena ar ceriņu plankumiem, jaunās sēnēs dažos gadījumos tā var būt pilnīgi ceriņa. Jauniem īpatņiem vāciņš ir puslodes formas. Nobriedušā stāvoklī tā var būt plakana ar uz augšu izliektām malām. Himenofors ir lamelārs. Plātnes ir biežas, ceriņkrāsas, nobriedušās - brūngani ceriņkrāsas. Gultas pārklāju nav. Celuloze ir blīva, garša ir salda, miltu smarža. Kāja ir cilindriska, blīva, līdz 10-15 cm augsta un līdz 2 cm bieza. Dzeltenbrūna, pārklāta ar pārslveida zvīņām.
Šīs sugas mīļotāji viegli atrod veselas ģimenes pie lauksaimniecības ēkām, ganībām, pilsētu nomalēs vai izcirtumos Krievijas mežā.
Rudens skati
Rudens ir labs sēņošanai
Labākais sēņu lasīšanas laiks ir vasaras beigas un rudens. Vasaras sugas joprojām aug, un jau parādās rudens:
- rudens sēnes;
- baltas un melnas piena sēnes;
- balts;
- baravikas;
- baravikas;
- sēnes.
Sēņotāji parasti atrod vietas, kur aug ērkšķi.
Ziemas skati
Ziemā aug šādas vēlās meža sēnes:
- balta cūka (wen);
- sēnes ir ziemas.
Baltā cūka (wen) - ar miltu aromātu un aug stepē. To nepieskaras kukaiņi, tāpēc tas vienmēr izskatās labi un sasniedz lielu izmēru.
Zem pirmā sniega decembrī turpina augt meža ziemas sēnes, kas parādās uz veselīgu un kritušu koku stumbriem.
Retas sugas
Arkhyzā ir iespēja atrast retu koraļļu sēni - koraļļu ezis. Tās apraksts ir līdzīgs zemūdens "radinieku" aprakstam. Lielākie eksemplāri sasniedz 50 cm.Produkts ir piemērots pārtikai jebkurā formā, bet cepts ir īpaši garšīgs.
Daži Stavropoles sēņu reģioni ir slaveni ar savu kalnu ozolu. Viņa cepure ir tumši brūna un zīdaini pieskāriena. Labāk to meklēt septembrī vietās ar jauktiem mežiem.
Secinājums
Meža sēnēm ir daudz noderīgu īpašību cilvēka ķermenim. Tie satur lielu daudzumu vitamīnu, minerālvielu un mikroelementu. Stavropoles teritorijas sēņu vietas ar to sugu daudzveidību ļauj pagatavot daudz garšīgu ēdienu un sagatavot dažāda veida sagatavošanās darbus ziemai.
