Vai jūs varat ēst brokoļu kātiņu un lapas?
Brokoļu kāpostu veida nosaukums nāk no itāļu valodas "broko", kas nozīmē "dzinums" vai "zars". Itāļi sāka ēst brokoļus no šīs kultūras daļas. Sākumā augs bija maz pazīstams Eiropā un Amerikā. Tad dārzeņu sauca arī par itāļu sparģeļiem. Pēc divdesmitā gadsimta otrās puses dārzenis ieguva reālu popularitāti.
Brokoļu kāpostu priekšrocības un kaitējums
Brokoļu īpašības
Ja jums ir slimība, pirms kāpostu ēšanas jākonsultējas ar dietologu vai gastroenterologu.
Sastāvs
Brokoļi ir šķiedrvielu, kālija, fosfora, dzelzs, mangāna, cinka un sēra avots. Tas ir bagāts ar folijskābi, nikotīnskābi un askorbīnskābēm. Tas satur A, B, E. K grupas vitamīnus, kalciju un beta-karotīnu.
Ieguvums
Brokoļiem ir vairākas priekšrocības veselībai, kas, pareizi lietojot, palīdz slimību ārstēšanā. Dārzeņu priekšrocības ir šādas:
- normalizē vielmaiņu;
- novērš podagru vai pilnībā to izārstē;
- novērš nervu traucējumus;
- atvieglo pašsajūtu sirds slimību gadījumā;
- novērš sirdslēkmes un insultu attīstību;
- atjauno un normalizē gremošanas traktu.
Viela anetoltritiona, kas atrodas šajā kāpostā, palīdz samazināt taisnās zarnas un piena dziedzeru vēža šūnu iespējamību. Ja jūs pastāvīgi ēdat dārzeņus, jūs patiešām varat novērst agrīnu aterosklerozes attīstību.
Brokoļi ir noderīgi cilvēkiem katru dienu pēc radioaktivitātes iedarbības. Radioaktīvās vielas, smago metālu sāļi tiek izvadīti no ķermeņa. Kāposti ir noderīgi bērniem, gados vecākiem cilvēkiem ar cukura diabētu un grūtniecēm. Augsts B9 vitamīna saturs ir pamats augļa attīstībai.
Bez uzskaitītajiem brokoļiem:
- kalcija satura ziņā nav zemāks par pienu;
- satur 10% no dzelzs dienas vērtības (100 g);
- 100 g kāpostu satur gandrīz 100% no C vitamīna dienas vērtības.
Kontrindikācijas brokoļu ēšanai
Vislabāk ir izvairīties no dārzeņu zupām, kas pagatavotas tikai no kāpostiem. Tajos ir daudz adenīna un guanīna - kaitīgas purīna bāzes. Cepot, izdalās kancerogēni, kas uzkrājas cilvēka ķermenī. Dārzeņu patēriņa ierobežošana ir nepieciešama cilvēkiem ar šādām slimībām:
- gastrīts un čūlas;
- paaugstināts skābums;
- diēta, kas izslēdz ēdienreizes ar rupjām šķiedrām;
- individuāla neiecietība.
Brokoļu izmantošana pārtikā
No brokoļiem var pagatavot daudzus ēdienus
Ārēji dārzenis izskatās kā zieds - tā ēšana rada arī estētisku baudu. Labāk ir izvēlēties jaunu, svaiga izskata augu.
Pērkot, jums jāpievērš uzmanība kāpostu krāsai. Jums nevajadzētu iegādāties dzeltenu: tas nozīmē, ka tas ir pārgatavojies vai tika nepareizi uzglabāts. No tā nebūs nekāda labuma.
Dārzeņu var ēst katru dienu. Ēdami ir ne tikai ziedkopas, bet arī kāts un lapas. Ēdiena pagatavošanai ir daudz veidu.Dārzeņu ēd svaigu, vārītu, tvaicētu, ceptu vai ceptu. To bieži izmanto, lai pagatavotu mērces, pīrāgu pildījumus, omletes, dārzeņu piedevas. Var pagatavot svaigus kokteiļus vai pasniegt kā uzkodu pirms ēšanas.
Stumbra izmantošana pārtikai
Stublājs ir pārklāts ar blīvu ādu, tāpēc pirms vārīšanas virsējais slānis tiek nomizots. Tad augu sagriež gabaliņos un izmanto kopā ar ziedkopām. Kātiņš sastāv no šķiedrām, un tam ir saldena garša.
Brokoļu gatavošanas padomi:
- Labāk ir notīrīt ar dārzeņu griezēju: tas noņems plānu ādas slāni.
- Pēc vārīšanas sālsūdenī zupai pievieno brokoļu kātiņus bez mizas.
- Stublāji ir īpaši labi dārzeņu sautējumos. Tos sagriež plānās sloksnēs, blanšē (3-5 minūtes iemērc verdošā ūdenī) un pēc tam ievieto traukā ar ūdeni un ledu.
- Lai celma izceptos perfekti, to pārkaisa ar eļļu un pēc tam vienmērīgi uzliek uz cepešpannas.
Tiem, kas ievēro diētu, ir piemērota tvaicēšanas metode. Šādus ēdienus var ēst naktī. Stublāju un ziedkopu gatavošanas laiks ir atšķirīgs struktūras dēļ. Tas jāņem vērā, izvēloties kulinārijas ēdienu gatavošanai.
Lapu izmantošana pārtikai
Liels A vitamīna daudzums (līdz 90%) padara lapas īpaši noderīgas.
Jo tie ir zaļāki, jo asāks ir piesātinājums. Tajos esošie fermenti regulē vielmaiņas procesus organismā.
Ja to apstrādā ar verdošu ūdeni, skarbā garša izzudīs. Lapas kļūs patīkamākas smalku zaļumu mīļotājiem. Dažreiz mājsaimnieces lapas izmanto marinēšanai ar gurķiem.
Jaunās lapas pēc garšas un kvalitātes ir līdzīgas spinātiem.
Kā garšot brokoļus
Apvienot brokoļus ir viegli, jo tas ir neitrāls dārzenis. Piemēram, salātos šī kāpostu lapas kļūst par izcelto. Ziedkopas ir piemērotas dekorēšanai.
Lapas un kāti ir savienoti ar jūras veltēm, kas garšotas ar sojas mērci un sezama eļļu. Ja sautēts, bešamela mērce ir ideāla.
Eļļu salātos apvieno ar brokoļiem. Lapām un kātiem nav spēcīgas garšas. Tie var būt garnīrs citiem, gaišākiem garšas produktiem, lieliski derēs pie zivīm vai pīles.
Brokoļus marinē citronu sulā, sīpolos un paprikā. Mērces vai marinādes pagatavošanai der majonēze, skābs krējums vai jogurts.
Secinājums
Jebkura auga daļa ir ēdama un noderīga. Brokoļus var un vajadzētu ēst regulāri, jebkurā formā. Pareizi sagatavotas lapas, kāti un ziedkopas dos labumu.