Kāda iemesla dēļ svaigi kāposti ir rūgti
Pēc balto kāpostu novākšanas vai pirkšanas saimniece tajā var atrast rūgtumu. Kāposti ir rūgti vairāku iemeslu dēļ.
Svaigu kāpostu rūgtuma cēloņi
Dabiski cēloņi
Gandrīz visiem kāpostu kātiem, kā arī dažām lapām piemīt neliels rūgtums - tas ir normāli. Šīs parādības cēlonis ir glikozīdu saturs dārzeņos, kas ir auga dabiskā aizsardzība pret patogēniem un kaitēkļiem.
Vēlīnās un vidēji vēlās šķirnes spēj uzkrāties glikozīdus lielākos daudzumos nekā agrāk nogatavojušās šķirnes. Tas attiecas arī uz Ogorodnajas dāmas hibrīdiem.
Patēriņam ziemā šīs šķirnes ir piemērotas, ja kādu laiku ir pagulētas. Parasti tos lieto pārtikā ne agrāk kā februārī. Tās atšķiras ar blīvām, zilganām ārējām lapām ar vaska pārklājumu un zaļām lapām iekšpusē. Glikozīdu daudzums samazinās proporcionāli uzglabāšanas laikam. Šo šķirņu ražu uzglabā pagrabā, līdz martam rūgta garša pilnībā izzūd.
Vasarā un rudenī ēd agrīnās un vidējās sezonas šķirnes, kuru lapas ir gaiši zaļas vai baltas. Tie paši veidi ir piemēroti fermentācijai ziemai.
Pieaugošas kļūdas
Dakšas veidošanās laikā pārmērīgs minerālmēslu, slāpekļa savienojumu un nitrātu saturs, kā arī kālija, fosfora un mikroelementu trūkums ražai piešķir rūgtu garšu. Kāposti ir ļoti rūgti, ja lielu mēslojuma daudzumu apvieno ar sliktu laistīšanu.
Priekšlaicīga ražas novākšana neļauj dārzeņiem nogatavoties un iegūt dabisko garšu. Rūgtie pipari, kas audzēti tuvumā, pārraida savu garšu apkārtnē, tāpēc tos nevar stādīt tiešā tuvumā.
Kāposti garšo rūgti, ja rūgto vielu daudzumu palielina nelabvēlīgi faktori, piemēram, ārkārtējs karstums vai sausums. Laistīšanas laikā ir svarīgi neaizmirst veikt ārstēšanu ar kālija humātu. Kāpostu gultas laista atbilstoši šķirnei un laika apstākļiem. Kāpostiem patīk ūdens - noteikti ņemiet vērā šo faktu, audzējot.
Ražas novākšana jāveic ne vēlāk un ne agrāk kā noteiktos datumos. Pareiza augu maiņa jūsu dārzā palīdz iegūt lieliskas garšas dakšiņas.
Kā atbrīvoties no rūgtuma
Mērcēšana ūdenī novērsīs svaigu kāpostu rūgtumu
Agrīnu šķirņu galvu rūgtums izzūd, ja to lapas uz minūti iemērc verdošā ūdenī. Jūs varat arī noņemt rūgtumu no kāpostiem, ja tos smalki sagriež un pēc tam turiet pusstundu ūdenī.
Skābētiem kāpostiem nebūs rūgta garša, ja 2-3 dienas pēc sālīšanas jūs to caurdurt 5-10 vietās ar plānu koka nūju un pēc tam ievietot aukstā vietā. Skābu kāpostu mazgā tikai ar vēsu vārītu ūdeni, bet ne karstu vai siltu: tas atņems tā garšu un visas derīgās vielas.
Ja vēlie kāposti ir ievērojami rūgti sakarā ar to, ka tie tika noņemti pirms pirmā sala, tā rūgtumu nevar noņemt: tas neizzudīs pat pēc uzglabāšanas.
Skābie kāposti vai svaigi kāposti, kas ir zaudējuši savas pozitīvās īpašības un ir rūgti, pateicoties ilgai uzglabāšanai, jāizmet bez žēl.
Rūgtums ziedkāpostiem un briseles kāpostiem
Svaigi ziedkāposti dažreiz garšo rūgti. Lai tiktu galā ar to, tas tiek applaucēts ar verdošu ūdeni vai vārīts. Sāļš un paskābināts ūdens, ja jūs tajā iemērcat kāpostus, arī atbrīvos to no rūgtuma. Labs problēmas risinājums ir izjauktās ziedkopas apsmidzināt ar citronu sulu.
Rūgtajiem Briseles kāpostiem šī kvalitāte tiek atņemta, izmantojot pārbaudītus līdzekļus. Ēdienu gatavošanā tiek izmantotas 2 galvenās metodes:
- Gatavojot ēdienu, ūdenim pievieno dažus pilienus citrona sulas. Gatavojot ēdienu ar dubultu katlu, ūdenim pievienojiet nedaudz vairāk citrona sulas.
- Uz dažām sekundēm kāpostus ievieto verdošā ūdenī. Pēc tam šķidrumu iztukšo, ielej svaigu, uzvāra un vāra 10 minūtes.
Apkopojot
Jebkura veida kāpostiem ir unikālas uzturvērtības un labvēlīgas īpašības. Dārzeņu izmanto dažādu slimību ārstēšanai un profilaksei. Galvenais ir tas, ka garša paliek patīkama, un tam, izmantojot pārbaudītas metodes, ir nepieciešams atbrīvoties no rūgtuma kultūras.