Saldējot brokoļus
Saldēšana brokoļi ļauj lietot produktu ar tā derīgajām īpašībām un iegūt visu vitamīnu klāstu jebkurā gada laikā. Šajā formā ir ērti uzglabāt un ēst kāpostus.
Saldējot brokoļus
Dārzeņu izvēle sasaldēšanai
Brokoļi tiek novākti jūnijā un jūlijā. Šis laiks ir labākais brokoļu sasaldēšanai ziemai, jo tie ir svaigi un vitamīniem bagāti. Brokoļu izvēle saldēšanai ziemai mājās tiek veikta atbildīgi, jāatrod nogatavojušās kāpostu galvas. Ziedkopām jābūt blīvām, bez puves, iespiedumiem un dzeltenām nokrāsām.
Griešanas vai pirkšanas dienā jums ir nepieciešams laiks iesaldēt brokoļus, lai kāposti nesāktu pasliktināties.
Brokoļu sagatavošana sasaldēšanai
Jūs varat iesaldēt brokoļus mājās, bet jums tas jāsagatavo. Dārzeņu notīra no zaļām lapām, ziedkopas atdala no kāpostu galvas, un cietās daļas nogriež ar nazi.
Tad kāposti tiek mazgāti. Lai noņemtu kukaiņus, kas varētu būt apmetušies ziedkopu virsotnēs, kāpostus iemērc fizioloģiskā šķīdumā. Tās pagatavošanai 40 g galda sāls izšķīdina 1 litrā auksta ūdens. Lai brokoļus ziemai pienācīgi sasaldētu, turiet tos sālsūdenī apmēram 30 minūtes. Mērcēšanas beigās kāposti tiek mazgāti.
Saldēšanas metodes mājās
Lai brokoļus ziemai pienācīgi sasaldētu mājās, izvēlieties kādu no šīm sasaldēšanas metodēm:
- ar blanšēšanu ūdenī vai tvaikā;
- nav blanšēšanas.
Kāpostu blanšēšana ūdenī
Izmantojot šo sasaldēšanas metodi, pagatavojiet vienu katliņu ar aukstu ūdeni, otro uzvāra. Lai saglabātu kāpostu spilgto krāsu, otrajā katliņā pievieno 5 g citronskābes uz 1 litru ūdens.
Otrajā pannā, nelielās porcijās caurdurī, ielieciet ziedkopas blanšēšanai 1-2 minūtes. Lai brokoļus sasaldētu mājās, pēc blanšēšanas tos atdzesē aukstā ūdenī.
Tvaicētu kāpostu blanšēšana
Sasaldēšana notiek 2 posmos
Vārīšanu aizstāj ar tvaika blanšēšanu. Ziedkopas ievieto caurdurī, noliek virs verdoša ūdens. Pārklājiet dārzeņus un tvaicējiet 5 minūtes. Caurduris nedrīkst pieskarties ūdenim. Tad kāposti tiek atdzesēti - brokoļi ir gatavi sasaldēšanai.
Izmantojot šo metodi, dārzenis saglabā krāsu, kraukšķīgas īpašības un noderīgas vielas.
Kāposti tiek žāvēti ar papīra dvieļiem. Lai brokoļus ziemai iesaldētu pareizi, dārzenis ir pilnībā atdzisis, pa daļām ievietots maisiņos un uzglabāts.
Lai ziedkopas nepieliptu viena otrai, brokoļi tiek sasaldēti divos posmos:
- Iepriekš sasaldēšana. Ziedkopas tiek izliktas uz paplātes, kas pārklāta ar pergamentu vai plēvi, lai tās nepieskartos viena otrai, tās ir paslēptas saldētavā.
- Galīgā iesaldēšana. To ražo pēc tam, kad ziedkopas ir sasalušas grūti, tās ievieto maisos nepieciešamajās porcijās un paslēpj uzglabāšanai.
Kāpostu sasaldēšana bez blanšēšanas
Dārzeņi ziemai tiek sasaldēti bez blanšēšanas. Kāpostus labi nomazgā ar aukstu ūdeni, žāvē un pēc tam sadala pa daļām, iesaiņo maisiņos un sasaldē. Ja jūs sasaldējat kāpostus, izmantojot šo metodi, tas saglabā krāsu, bet zaudē stingrību un elastību. Šī sasaldēšanas metode ir ideāla biezeņa pagatavošanai.
Tāpat kā ziedkāpostiem, arī saldētiem brokoļiem derīguma termiņš ir no 9 līdz 12 mēnešiem. Tvertnēs jānorāda datums, kad kāposti tika sasaldēti, kad tos ievietoja saldētavā.
Brokolu sasaldēšana mazulim
Dārzeņa sasaldēšana bērnam tiek veikta identiski iepriekš aprakstītajiem principiem, tā ir līdzīga ziedkāpostu sasaldēšanas noteikumiem.
Ja bērnam ir alerģija, brokoļi apmēram 2 stundas tiek turēti tīrā aukstā ūdenī un pēc 30 minūtēm sāls šķīdumā.
Bērniem dārzenis tiek sasaldēts gan ziedkopās, gan kartupeļu biezenī. Lai iesaldētu kartupeļu biezeni, kāpostus vāra 10-15 minūtes zem slēgta vāka.
Lai sasaldētu brokoļus, gatavo maisījumu izliek sterilos traukos. Tam ir piemērotas plastmasas glāzes. Tvertnes ir cieši noslēgtas ar pārtikas plēvi un nosūta uz saldētavu.
Secinājums
Lai pareizi sasaldētu brokoļu kāpostus, jums jāievēro visi sasaldēšanas un uzglabāšanas noteikumi. Tad zaļais dārzenis jūs priecēs ar garšu līdz nākamajai sezonai.