Kas ir melnais burkāns
Melnie burkāni ir dažādi Kozelets ģimenes lakstaugi, kurus dažās valstīs kultivē kā dārzeņu kultūru.
Melns burkāns
Botāniskais raksturojums
Daudzgadīgais augs pieder Asteraceae ģimenei. Pirmajos dzīves gados augs ir pubertīvs, vēlāk - kails. Tas aug 0,25-0,75 m augsts.Cilts ir stāvs, sazarots. Lapotne ir blīva. Lapas apakšējā līmenī ir lancetiskas, ovālas, iegarenas, galos smailas, ar daudzām vēnām. Vidējā slāņa lapas ir iegarenas-lancetiskas, augšējā daļā subulētas.
Burkānam, kas pazīstams pēc nosaukuma, ir citi zinātniski nosaukumi - skorzonera, melnā un saldā sakne.
Šķirnes pārstāvju ziedkopas veido spilgti dzeltenas ziedlapiņas, bieži vien vientuļas, ir cilindriskas formas, lielas, ar iesaiņojumu 20-30 mm garumā. Ziedkopu augļi ir achenes.
Melno burkānu sēklas ir 1,5-1,6 cm garas.Ziedēšanas periods ir maijs. Sakņu kultūra ir cilindriska, bieza, gaļīga. Ir noteikta tumša krāsa. Iekšējā mīkstums ir balts. Sakņu kultūru vidējais garums ir 15 cm, diametrs ir 5 cm, svars ir 150-200 g.
Atšķirībā no klasiskā apelsīna, kam ir saldena garša, melnajiem burkāniem ir rūgtas notis un pēc garšas tie ir tuvu redīsiem un redīsiem.
Augšanas vietas
Šķirnes dzimtā zeme ir Eiropas teritorijas dienvidu daļa un Āzijas dienvidrietumi. Mūsdienās augu audzē un izplata dažādās pasaules daļās: praktiski visā Eiropā, tostarp apgabalos no Vidusjūras austrumu valstīm līdz Austrumāzijai. Tas ir atrodams Gruzijas un Armēnijas sējumos, dārzenis tiek audzēts Itālijā, Francijā, Ēģiptē, Turcijā, Pakistānā, Nīderlandē, Beļģijā.
Scorzonera ir tipisks stepju veģetācijas pārstāvis.
Krievijā melnos burkānus kultivē Dagestānas Republikā, Kaukāza pakājē, Urālu kalnu pakājē, līdz pat Kazahstānas robežai, Rietumsibīrijā.
Dārzenis dod priekšroku sausajiem reģioniem. Savvaļā tas aug galvenokārt kaļķakmens augsnēs, stepēs un akmeņainās nogāzēs.
Mākslīgos apstākļos, kad audzē sēklas, siltumnīcas ir piemērotas dārzeņu kultivēšanai. Skorzonera, kas mīl siltu klimatu, audzēšana ar sēklām un stādiem atklātā augsnē ir sarežģīta.
Starp šķirnēm, kas veiksmīgi iesakņojušies privātajos dārzos, ir spāņu, Black Knight, Purple Dragon.
Sastāvs un darbības joma
Iedomātā burkāns
Melno burkānu saknes satur ievērojamu daudzumu ieguvumu veselībai, tostarp:
- inulīns no polisaharīdu grupas,
- asparagīns, kas pieder aminoskābju grupai,
- levulīns.
Atšķirībā no klasiskā burkāna, melnā sakņu dārzeņa ķīmiskajā sastāvā ir mazāk beta-karotīna, ko kompensē vislielākais alfa-karotīna, antocianīnu daudzums, liela antioksidantu un luteīna deva.
Ēdienu gatavošana
Melnie burkāni kopā ar baltiem un oranžiem burkāniem tiek plaši izmantoti ēdiena gatavošanā. To lieto kā garšvielu pirmajam un otrajam ēdienam un kā piedevu bezalkoholiskajiem dzērieniem un desertiem. Tajā pašā laikā melnajos burkānos iekļautie antocianīni dārzenim nodrošina krāsojošas īpašības.
Zāles
Pateicoties augstajām kvalitātes īpašībām, melnie burkāni ir noderīgi uztura uzturā. Tas ir īpaši noderīgi vecākajai paaudzei. Izraksti ar to ir ieteicami pacientiem ar cukura diabētu un hipertensiju, podagru un aknu slimībām.
Secinājums
Melnā burkānu šķirne ir daudzgadīgs augs, kas pieder Kozelets ģimenei. Dārzeņiem ir rūgta garša, tumša miza un balta mīkstums. To kultivē, un kopš 16. gadsimta to vairākās valstīs audzē lauksaimniecības vajadzībām.
Sakņu dārzeņi tiek plaši izmantoti kulinārijā, to priekšrocības novērtē tradicionālā medicīna.