Burkānu ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

0

1116

Rakstu vērtējums

Burkāni ir iekļauti diētisko ēdienu līderu sarakstā. Burkānu kaloriju saturs ir mazs, savukārt tam ir daudz noderīgu īpašību.

Burkānu ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Noderīgas iezīmes

Burkāni ir visbiežāk izmantotā sastāvdaļa dažādos ēdienos. Tās struktūrā iekļautie elementi termiskās apstrādes laikā netiek iznīcināti. Tādēļ šo sakņu dārzeņu lieto dažādās formās, iegūstot maksimāli noderīgas īpašības.

Ieguvumi cilvēka ķermenim:

• labvēlīgi ietekmē gremošanas traktu, noņem toksīnus un normalizē skābumu;
• stiprina asinsvadu sienas, pozitīvi ietekmē sirds muskuļa darbu;
• daži komponenti palīdz asins šūnu veidošanā un neitralizē anēmiju;
• diurētiskās un choleretic funkcijas, izšķīdina akmeņus žultspūslī, urīnpūslī un nierēs;
• uzlabo imunitāti;
• palīdz atjaunot ādu ar brūcēm, dziedē gļotādu;
• stiprina nagus, matus un piešķir ādai skaistu izskatu, piemīt anti-novecošanās īpašības;
• karotīns sakņu kultūras sastāvā rada acs lēcas bioloģisko aizsardzību no ultravioletā starojuma agresīvās iedarbības.

Tas būtu jāattiecina tikai uz cilvēkiem ar kuņģa problēmām (čūlas), vairogdziedzeri, cukura diabētu (kaitīgs, paaugstinot cukura līmeni asinīs, ko nedrīkst atļaut ar insulīna terapiju).

Kontrindikācija ir alerģiska reakcija uz produktu. Veselīgi cilvēki, īpaši bērni, nepieļauj pārmērīgu dārzeņu patēriņu - tas draud ar karotenēmiju (slimību, kurā ķermenis satur pārmērīgu karotīna daudzumu, kas izraisa ādas dzeltēšanu).

Ķīmisko elementu sastāvs

Burkāni ir liela dārzeņu grupa, kurā ir vairāk nekā 60 šķirņu, kas sastopamas visā pasaulē, tostarp Eiropā, Āfrikā, Āzijā, Austrālijā un Amerikā.

Burkānu sastāvs satur šādus ķīmiskos elementus (uz 100 g produkta):

• vitamīnu grupas A (2000 μg), B (B1 -0,06 mg, B2 - 0,07 mg, B5 - 0,3 mg, B6 - 0,1 mg, B9 - 9 μg), C (5 mg), E (0,04 mg), PP vitamīni (1,1 mg), H (0,06 μg), K (13,3 μg), beta-karotīnu (12 mg);
• makroelementi - kalcijs (27 mg), magnijs (38 mg), kālijs (200 mg), nātrijs (21 mg), hlors (63 mg), fosfors (55 mg), sērs (6 mg); mikroelementi - dzelzs (0) , 65 mg), varš (82 μg), mangāns (0,3 mg), jods (5 μg), selēns (0,1 μg), hroms (3 μg), fluors (55 μg), bors (200 μg), molibdēns (22) μg), kobalts (2,1 μg), litijs (6,2 μg), vanādijs (99 μg), alumīnijs (326 μg);
• uztura šķiedras (2,4 g);
• pelni (1 g);
• ciete (0,2 g); organiskās skābes (5 g);
• mono- un disaharīdi (6,7 g);
• ūdens (88 g).

Dārzeņā ir daudz barības vielu

Pēc karotīna savienojumu skaita oranžais dārzenis ir priekšā daudziem labi zināmiem produktiem, izņemot smiltsērkšķu. Dienas norma ir 100-200 g svaigu neapstrādātu sakņu dārzeņu, tas ir 1-2,5 vidēja lieluma gabali.

Kā daļa no burkāniem, izņemot ķīmiskos. elementi, ir ēteriskās un taukainās eļļas, antociāni, flavonoīdi, nebūtiskas un neaizvietojamas skābes, sterīni un citi elementi.

Kaloriju skaits un enerģijas līdzsvars

Papildus nepieciešamajiem vitamīnu un minerālu kompleksiem burkāni satur olbaltumvielas, taukus un ogļhidrātus.Tajā pašā laikā ogļhidrātu daļa veido lielāko daļu visa BJU indeksa, tāpēc šis produkts ir ideāls enerģijas iegūšanai.

BZHU attiecības indeksēšana neapstrādātos burkānos - 16%: 17%: 67%. Kalorijas, kā arī olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu daudzums (KBZhU) mainās atkarībā no tā, ar kādiem pārtikas komponentiem sakņu dārzeņi tiek kombinēti vai kādus ēdienus tas satur, kā arī par burkānu apstrādi.

Neapstrādātu burkānu kaloriju saturs ir 37,28 kcal uz 100 g, šī daļa atbrīvo 156 kJ enerģijas, olbaltumvielas šajā izejvielu daudzumā aizņem 1,49 g, tauki - 0,19 g, ogļhidrāti - 7,01 g.

Burkānu sula ir mazāk kaloriska - tikai 28 kcal, kur olbaltumvielas ir 1,1 grami, tauki ir 0,1 grami, ogļhidrāti ir 6,4 grami, un svaigas dabiskās burkānu sulas enerģētiskā vērtība sasniedz 132 kJ. Vienā saldētā dārzeņā kaloriju saturs tiek turēts 37,5 kcal, pārtikā. vērtība - 156 kJ, olbaltumvielas tajā 0,65 g, tauki - 0,05 g, ogļhidrāti - 7, 6 g.

Buljonos, kur svaigi burkāni, kas sasmalcināti uz rīves ar lieliem vai maziem caurumiem, tiek izmantoti neapstrādātā veidā, rādītāji nedaudz mainās. Burkānu ar āboliem kaloriju saturs ir 40,3 kcal, un olbaltumvielu daudzums ir 0,7 g, tauki - 0,3 g, ogļhidrāti - 8,4 g.

Neapstrādātu rīvētu burkānu kaloriju saturs, pievienojot medu - 54,9 g, olbaltumvielas - 1,3 g, tauki - 0,1 g, ogļhidrāti - 13,1 g. Neapstrādātu burkānu kaloriju saturs salātos ar svaigiem baltiem kāpostiem ir 50,2 kcal, ieskaitot olbaltumvielas - 1,5 g, taukus - 1,7 g, ogļhidrātus - 7,2 g.

Neapstrādātu burkānu kaloriju saturs, sarīvēts ar cukuru - 80,23 kilokalorijas, pārtika. vērtība - 335 kJ, olbaltumvielas - 1,37 g, tauki - 0,39 g, ogļhidrāti - 18,56 g.

Sakņu dārzeņiem, termiski apstrādātiem dažādos ēdienos, piemīt arī īpašības, kas atšķiras no izejvielām. Vārīti burkāni vai tvaicēti burkāni ir mazāk kaloriju - līdz 25 kcal, olbaltumvielu saturs ir 0,8 g, tauki 0,3 g, ogļhidrāti 5 g. eļļā cepti augstas kaloritātes burkāni būs daudz augstāki, kamēr tie zaudēs savas galvenās derīgās īpašības.

Secinājums

Apelsīnu sakņu dārzenis ir barojošs, veselīgs un bagāts ar vitamīniem un minerālvielām. Īpaša diētiskā pārtika tiem, kam ir svara problēmas, iekšējo orgānu darbības traucējumi vai diabēts, obligāti aprēķina, cik daudz kaloriju ir burkānos un BJU ēdienos ar burkāniem. Burkāni ir ieteicami arī gadījumos, ja organismā trūkst vitamīnu.