Dzelteno burkānu sastāvs

0

1563

Rakstu vērtējums

Burkāni bija viena no pirmajām sakņu kultūrām, kuru cilvēki sāka mājot. Tagad darbs pie šī dārzeņa izvēles turpinās. Cilvēki izmanto dažādu krāsu un nokrāsu šķirnes. Viena no visbiežāk patērētajām sugām pasaulē ir dzeltenais burkāns.

Dzelteno burkānu sastāvs

Dzelteno burkānu sastāvs

Sakņu kultūras krāsu spektrs ir atkarīgs no tā ķīmiskā sastāva. Dzeltenajiem burkāniem kopā ar sarkanīgi oranžajiem šķirņu pārstāvjiem raksturīga karotīna pārsvars sastāvā. Violetas un gaiši rozā sugas ir uzņēmīgas pret tādu vielu uzkrāšanos kā antocianīni. Baltajos burkānos ir neliels daudzums šo sastāvdaļu, taču tie ir slaveni ar lielu glikozes un pārtikas šķiedrvielu daudzumu.

Dzeltenie burkāni kopā ar balto šķirņu pārstāvjiem vispirms izauga Centrālajā un Vidusāzijā, savukārt oranžie un sarkanie sakņaugu veidi Vidusjūras reģiona valstis uzskata par savu dzimteni.

Dzeltenajam dārzeņam ir gan bāla nokrāsa, gan bagātīgs kanārijputniņš. Dzeltenie burkāni pasaulē tiek izmantoti biežāk nekā oranži, kas Krievijā ir tradicionāli. Tas aug mazs: līdz 4 cm diametrā un līdz 25 cm garumā.

Funkcijas, kas piešķir burkāniem dzeltenu krāsu:

• Ksantofila klātbūtne. Šī viela pēc struktūras un īpašībām ir līdzīga karotīnam. Tās lielais daudzums piešķir saknēm dzeltenu nokrāsu un saldu garšu. Šī viela spēj ierobežot un apturēt patogēno vēža šūnu augšanu, par kuru to ciena zinātnieki visā pasaulē.
• Luteīna koncentrācija burkānos arī padara dārzeņu gaišu un saulainu. Luteīns iedarbojas uz cilvēka ķermeni kā profilaktisks līdzeklis pret sirds un asinsvadu slimībām. Tas pozitīvi ietekmē arī acs tīkleni, aizsargājot pret spilgtas saules gaismas kaitīgo iedarbību.

Burkānu dzeltenās šķirnes satur daudz vitamīnu, mikro- un makroelementu, starp kuriem ir A, B, E, K, PP, H, C grupas vitamīni, kā arī kālijs, fosfors, jods, dzelzs, cinks, fluors un magnijs.

Augu ūdenim sakņu kultūrā ir liela vērtība. Tās daudzums ir atkarīgs no reģiona: jo karstāks klimats, jo sausāka ir dārzeņu garša. Cukura saturs dzelteno burkānu sastāvā ir vidējs - līdz 7% no kopējās masas, bet tajā ir daudz šķiedrvielu un karotīna savienojumu - līdz 70%.

Šķirņu derīgās īpašības

Dzeltenās burkānu šķirnes ir ārkārtīgi veselīgas ēst. Mūsdienu pasaulē tiek audzētas lauksaimniecības lopiem paredzētas lopbarības sugas. Tiem raksturīgs lielāks cietes un zaļās masas saturs.

Patēriņam ir kultūras hibrīdi: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Viņu sastāvā ir mazāk sulas un glikozes nekā spilgtāko šķirņu pārstāvjiem. Tie ir arī mazāk kaloriski - līdz 33 kcal uz 100 g produkta. Tas ļauj dārzeņu izmantot diētiskās maltītēs.

Dzeltenajiem burkāniem ir daudz ieguvumu veselībai:

• Regulāra dzeltenās burkānu sulas lietošana ļauj atbrīvoties no tārpiem, kas īpaši efektīvi iedarbojas uz bērna ķermeni.Arī sulā ir maksimālais karotīna un ksantofila daudzums, kas cīnās ar vēzi un uzlabo ādas, naglu un matu stāvokli. Burkānu sula papildina barības vielu daudzumu vitamīnu deficīta periodā organismā.
• Dzelteno burkānu sastāvdaļas pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeņa vielmaiņas sistēmas. Viņiem ir choleretic un diurētisks efekts, un tāpēc tie ir iekļauti medikamentos, kurus lieto urolitiāzi un problēmas ar žultsvadiem. Arī dzelteno šķirni izmanto, lai uzlabotu sirds darbu un asinsvadu saraušanās funkcijas. Sakņu sēklas ir bagātas ar ēteriskajām eļļām.
• Karotīns tiek izmantots kā piedeva kosmētikā, kas uzlabo ādas krāsu un palielina matu krāsas spilgtumu. To pat pievieno īpašai barībai, kas paredzēta kaķu un suņu ingveru šķirnēm, kuru lietošana dzīvniekiem ļauj uzturēt labu kažoka un kuņģa-zarnu trakta stāvokli, nezaudēt krāsu īpašības. Sakņu dārzeņu kraukšķīgās īpašības ir atkarīgas arī no karotīna, un regulāra neapstrādātu dārzeņu lietošana bērniem palīdz veidot veselīgu kodumu un spēcīgu emalju.

Dzelteno burkānu negatīvā ietekme

Burkāni ir kontrindicēti kuņģa un zarnu trakta slimībās.

Kontrindikācijas ir saistītas ar lielu skaitu karotīna savienojumu sakņu kultūras sastāvā. Ja cilvēks īsā laikā patērē lielu daudzumu produkta, viņa āda iegūst ievērojamu dzeltenīgu nokrāsu, īpaši sejā un plaukstās.

Šādas ārējas pazīmes izpaužas kā slimība karotenēmija - cilvēka ķermeņa pārsātināšanās ar beta-karotīnu. Lai atbrīvotos no šādas nelaimes, jums 2-3 nedēļas jāizslēdz no uztura dzeltenie burkāni un jāuzrauga turpmākā tā lietošanas deva.

Burkāni var kaitēt cilvēkiem, kuriem ir dažas veselības problēmas:

• dienā smēķē lielu skaitu cigarešu;
• ir pakļauti sakņu dārzeņu alerģijām;
• ir kuņģa čūla vai vairogdziedzera darbības traucējumi;
• cieš no insulīnatkarīga cukura diabēta.

Riska zona ir lielos laukos audzēti produkti. Ražas apstrādes un saglabāšanas ērtībai bieži izmanto insekticīdus un augšanas paātrinātājus. Šo ķīmisko savienojumu paliekas uzkrājas sakņaugos un negatīvi ietekmē cilvēku, kurš tos ēd. Labāk ir izvēlēties bioloģiskos produktus, kas audzēti, izmantojot organiskos mēslošanas līdzekļus un kaitēkļu kontroles produktus.

Izmantojot

Dzeltenie burkāni ir populāri Āzijā un Eiropā. Tas ir sastāvdaļa pirmā un otrā ēdiena, salātu, piedevu un pat desertu pagatavošanai.

Daži ēdiena gatavošanas noteikumi palīdz papildināt ikdienas un svētku ēdienkarti:

• gaļu bieži pasniedz ar sānu ēdienu no maziem burkāniem, kas cepti lielā eļļas daudzumā līdz zeltaini brūnai;
• zivju ēdienus veiksmīgi papildina vārīti vai pusgatavi burkāni, sagriezti gareniski vai šķērsām pa apļiem;
• boršču un zupas papildinās ar smalki sarīvētu dārzeņu mērci, viegli apceptu eļļā;
• īsts uzbeku plovs tiek gatavots, vienādā daudzumā lietojot oranžus un dzeltenus burkānus, tāpēc pēdējos bieži sauc par uzbeku;
• šuvēm un marinētiem gurķiem pievieno mazus sakņu dārzeņus, dažreiz ar zaļām priekšējām cilpām, lai uzlabotu garšu un aromātu;
• neapstrādāti rīvēti burkāni ar jebkādiem taukiem būs patīkams vitamīnu salātu papildinājums;
• smalki sarīvētus burkānus ar krējumu, krējumu vai sviestu, viegli sautētus un ar pievienotu cukuru izmanto maizes izstrādājumos, pīrāgos, augļu desertos, pat ievārījumā.

Secinājums

Dzeltenie burkāni satur ksantofilu un luteīnu, kas tiem piešķir krāsu. Barības vielu īpašības un sastāvs ļauj produktu lietot ikdienas uzturā personai, kurai nav īpašu veselības problēmu.