Populāras metodes ābolu žāvēšanai

0

423

Rakstu vērtējums

Žāvēti augļi ziemai ir neaizstājami kompotiem. Visbiežāk mājsaimnieces žāvēšanai mājās izvēlas ābolus. Tajos ir daudz vitamīnu, kas apstrādes laikā gandrīz pilnībā saglabājas. Žāvēti augļi tiek labi uzglabāti, un pats process neprasa daudz darba. Ābolus varat žāvēt cepeškrāsnī, saulē, elektriskajā žāvētājā un pat multivarkā.

Populāras metodes ābolu žāvēšanai

Šķirnes izvēle

Tam ir piemēroti ne visu ābeļu augļi. Vēlams, lai žāvē lielus un vidēja izmēra ābolus ar plānu ādu un nelielu sēklu kapsulu. Šī izvēle ir saistīta ar nelielu atkritumu daudzumu augļu sagatavošanas procesā, kā rezultātā rodas vislielākais gatavā produkta daudzums.

Labākās šķirnes mājas žāvēšanai ir Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka un Pepin.

Izvēloties ābolus mājas žāvēšanai, priekšroka jādod koku augļiem, kas pieder pie rudens saldskābām šķirnēm, kas atšķiras ar paaugstinātu sausnas saturu. Salīdzinot ar saldajām šķirnēm, pēc žāvēšanas tās nezaudē izteikto garšu.

Tas neizslēdz iespēju gatavot ziemas un vasaras šķirnes, kā arī carrion, taču šajos gadījumos tiek iegūts zemākas kvalitātes produkts.

Sagatavošana žāvēšanai

Gatavojot ābolus žāvēšanas procesam, ir vērts apsvērt vairākas pamata nianses:

• izvēlieties tikai nogatavojušos augļus, nelietojiet negatavos augļus;
• augļi netiek apstrādāti uzreiz, bet mazās porcijās, apmēram ½ spainī, kas novērš to tumšāku veidošanos oksidēšanās procesā;
• neļauj grieztiem āboliem oksidēties un saglabā to gaišās krāsas sāls šķīdumu;
• pirms dēšanas žāvēšanai augļi jāmazgā un jānoslauka, noņemot lieko mitrumu;
• ir ērti noņemt serdi ar īpašu ierīci - cauruli ar asām malām, ja jūs veicat šo procesu manuāli, tad vispirms augļus sagriež ceturtdaļās un pēc tam no katra noņem neēdamās daļas;
• gatavojot ābolus tikai augļu kompotam, jūs nevarat noņemt vidu;
• ja iespējams, nenoņemiet mizu. tajā ir vislielākais barības vielu daudzums, tas ir nepieciešams noņemt, kad tam ir mehāniski bojājumi;
• griešana tiek veikta ar nazi, ābolu slīdni vai izmantojot griešanas mašīnu tā, lai gabalu biezums būtu līdz 5 mm.

Ārstēšana

Sasmalcinātus svaigus ābolus var apstrādāt, lai saglabātu krāsu, lai tie netiktu tumšāki, kā arī lai pasargātu no kukaiņu invāzijas un pagarinātu gatavā produkta glabāšanas laiku.

Lai to izdarītu, izmantojiet:

• fizioloģiskais šķīdums. Sasmalcinātus ābolu gabaliņus tur 4-5 minūtes. fizioloģiskā šķīdumā ar koncentrāciju 1% (10 g uz 1 litru ūdens);
• sērskābe. Ābolus ievieto 3 minūtes. sērskābes ūdens šķīdumā ar koncentrāciju 0,2% (1 g uz 1 litru ūdens).

Veidi

Ābolus var žāvēt vairākos veidos, un katra mājsaimniece izvēlas sev ērtāko.

Brīvā dabā

Ābolu žāvēšana saulē ir vienkāršākā metode, kā ziemai uzkrāt žāvētus augļus. Tas ir īpaši populārs dienvidu reģionu iedzīvotāju vidū, kur vienmēr ir karsta vasara, pārvēršoties siltā rudenī.

Šī metode ir vairāk piemērota vasaras šķirnēm, kuras tiek novāktas pirms rudens un kurām ir laiks nokalst, kamēr joprojām ir pietiekami daudz saulainu dienu un nav spēcīgu lietavu. Ābolu žāvēšanas saulē priekšrocības ir neierobežota telpa un fakts, ka tie vienlaikus izžāvē visu ražu.

Tehnoloģija ietver:

• iepriekšēja ābolu sagriešana šķēlēs vai apļos;
• augļu ieklāšana uz cepešpannām, saplākšņa loksnēm, sietiem, režģiem un citām plakanām virsmām;
• katru dienu pagriežot šķēles, lai izvairītos no puves.

Ābolus var žāvēt saulē

Jūs varat izžūt brīvā dabā sasmalcinātus ābolus, savērtus uz diegiem un pakarinātus, lai tie ne ar ko nesaskartos. Šādai paštaisītai ierīcei ir jāievēro viens nosacījums - ražas aizsardzība no kukaiņiem. Šim nolūkam augļi ir pārklāti ar marli.

Žāvējot ābolu kultūru brīvā dabā, tajā nedrīkst iekļūt mitrums. Ja visi nosacījumi ir izpildīti, žāvēti augļi būs gatavi 3-4 dienu laikā spožā saulē un 7-8 dienu laikā ēnā.

Krāsnī

Lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku augļu žāvēšanai elektriskajā krāsnī, plānās šķēlēs sagrieztus augļus vienmērīgā kārtā izliekot uz režģa vai cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Nepieciešamā temperatūra ir 70-75 °. Gatavošanas procesā krāsns durvis nedaudz tiek atvērtas, atstājot nelielu atstarpi gaisa cirkulācijai.

Pilnīgai gatavībai tas prasa apmēram 7 stundas.Šajā gadījumā 5 stundu laikā no augļiem iztvaiko liela mitruma daļa. Pāris stundas pirms žāvēšanas beigām temperatūra tiek pazemināta līdz 50 °. Laiku pa laikam ir jāapgriež žāvēti augļi, lai tie nedeg.

Pēc krāsns izslēgšanas žāvētos augļus labāk atstāt tajā vēl 2-3 stundas.

Elektriskajā žāvētājā

Elektriskais žāvētājs ir īpaša ierīce, kas ļauj ātri un efektīvi žāvēt augļus dzīvoklī, netērējot nekādas pūles. Lai dētu kaltē, ābolus sagriež līdz 5 mm biezumā, izklāj vienmērīgā kārtā un iestata vēlamajā temperatūrā.

Atkarībā no ražošanas modeļa un valsts elektriskā žāvēšana ilgst no 2 līdz 7 stundām. Šai metodei ir vairākas priekšrocības: augļi nedeg, tos nav nepieciešams apgriezt, kukaiņi tos nebojā tie saglabā sākotnējo formu.

Instrumentu modeļi

Katra saimniece izvēlas elektrisko žāvētāju, ņemot vērā lietošanas mērķus. Daudzi modeļi ir paredzēti dažādu veidu ēdienu žāvēšanai. Bet ir tādi, kurus var izmantot tikai vienam no viņu veidiem.

Populārākie modeļi:

• "Samobranka". Visvienkāršākās konfigurācijas universālais elektriskais žāvētājs ir paredzēts augļu, zivju, sēņu, ogu, sakņu kultūru, maizes un ārstniecības augu žāvēšanai. Darbības princips ir balstīts uz infrasarkano starojumu, virsma tiek sasildīta līdz 4 cm dziļumam. 0,5 × 0,5 m izmērs ļauj apstrādāt līdz 2 kg produktu;
• "Sauss vējš". Daudzfunkcionāls elektriskais žāvētājs ļauj nožūt dažādus produktus, pūšot siltu gaisu, kura efektu pastiprina rotējošs ventilators. Cauruļveida elektriskais sildītājs nodrošina siltuma starojumu, kas absorbē mitrumu no pārtikas, un vienmērīga žāvēšana zemā temperatūrā no 30 līdz 70 ° saglabā visus vitamīnus. Atkarībā no konfigurācijas ierīce ļauj pagatavot līdz 3-4 kg produktu;
• "Zdravushka". Elektrisko žāvētāju izmanto ne tikai dārzeņiem un augļiem, gaļai un zivīm, bet arī telpu apsildīšanai. Darbības princips ir balstīts uz sildelementa un ventilatora darbību karstā gaisa izpūšanai. Uz 4 paletēm var žāvēt līdz 3-4 kg pārtikas;
• "Vēsma". Universāls elektriskais žāvētājs dažādiem produktiem ar gaisa sildītāju, ventilatoru. Ir līdz 5 paletēm ar kopējo tilpumu līdz 30 litriem;
• "Rotors".Sadzīves tehnika ļauj ne tikai žāvēt pārtiku, bet arī sildīt telpu. Atkarībā no konfigurācijas tam ir 3-5 režģi.

Uz gaisa žāvētāja

Elektriskās žāvētāja vietā dažas mājsaimnieces izmanto gaisa fēnu, samazinot gatavošanas procesu līdz 2 stundām.Karsēšanas temperatūra ir 100 °. Jums jāizliek ābolu šķēles attālumā viens no otra, jo viņu kontakta dēļ gatavošanas process prasīs ilgāku laiku.

Mikroviļņu krāsnī

Jūs varat paātrināt augļu novākšanas procesu, ja izmantojat mikroviļņu krāsni: tas prasa mazāk laika, un rezultāts ir ne mazāk kvalitatīvs. Šajā ātrajā DIY metodē žāvētu ābolu čipsu pagatavošanai vissvarīgākais ir pareizais spēks un laiks. Augļus labāk žāvēt mikroviļņu krāsnī divos posmos

• pirmkārt, augļus sagriež un izklāj uz šķīvja vienā slānī, nosakot taimeri 30-40 sekundes. ar jaudu 250 W;
• tad gabali tiek apgriezti, taimeris tiek iestatīts uz 3 minūtēm un jauda tiek iestatīta uz 300 vatiem.

Žāvēt var tikai nogatavojušos augļus

Parasti šis laiks ir pietiekams, lai augļi nožūtu, bet, ja tie nav gatavi, tos žāvē 0,5 minūtes.

Multivarkā

Ātrai mājas ābolu žāvēšanai dzīvoklī ir piemērots multivarks režīmā "Cepšana". Gatavošanas laiks - 25 min. Augļus sagriež gabaliņos.

Gatavības pazīmes

Pēc izskata un struktūras ir viegli noteikt, kad svaigi augļi ir izžuvuši. Gatavie žāvētie augļi kļūst bāli, to miza kļūst tumšāka, mīkstums zaudē raksturīgo lipīgumu un virspusē kļūst nedaudz kraukšķīgs, bet saglabā mīkstu un elastīgu struktūru. Tajā pašā laikā, labi pagatavoti, tie nedrīkst būt ļoti brūni un sadedzināti.

Vasaras ābolu šķirnes izžūst ātrāk nekā ziemas.

Žāvētu augļu gatavība parādīs arī vienkāršu spiedienu uz tiem ar pirkstu: kad presēšanai uz celulozes nav iespiedumu, tas nozīmē, ka produkts ir gatavs.

Uzglabāšanas noteikumi un glabāšanas laiks

Žāvēti žāvēti augļi tiek uzglabāti audekla maisiņā vai kokvilnas spilvendrānā. Dažas mājsaimnieces izmanto arī papīra maisiņus un kartona kastes. Neglabājiet žāvētus augļus polietilēnā un plastmasā, jo šādos traukos gaisa piekļuve augļiem ir ierobežota, tāpēc tie sāk pelēt.

Nepieciešamie apstākļi žāvētu augļu uzglabāšanai mājās ir aptumšota vieta un nav mitruma.

Labi žāvēts produkts tiek uzglabāts bez garšas zuduma un ir piemērots lietošanai 3 gadus. Vasaras šķirnēs šis periods ir nedaudz īsāks; ieteicams tos turēt atsevišķi un vispirms tos izmantot.

Kukaiņu parādīšanās pasākumi

Sakrautas žāvētu ābolu čipsi tiek periodiski pārbaudīti, vai tajos nav kukaiņu un pelējuma. Nepareizi sagatavojot vai pēc tam pārkāpjot uzglabāšanas apstākļus, tajos bieži parādās kļūdas un kodes.

Ja maisos ir sākusies pelējums vai ārējās pārbaudes laikā tiek konstatētas kaitēkļu pēdas:

• šķēles ar kukaiņu olām tiek izmestas;
• nebojātās daļas atkal žāvē krāsnī 0,5 h 65 ° temperatūrā vai izmanto citu žāvēšanas metodi.