Kādas sēnes aug Maskavas reģionā 2019. gada oktobrī

0

1625

Rakstu vērtējums

Sēnes ir meža organismi, kuriem ir daudz noderīgu, cilvēkiem svarīgu īpašību. Pirms sēņu lasīšanas Maskavas reģionā 2019. gada oktobrī jums jānoskaidro, kuri no tiem ir piemēroti ilgtermiņa ražas novākšanai, un kurus labāk cept vai vārīt.

Sēnes Maskavas apgabalā 2019. gada oktobrī

vispārīgās īpašības

Katrai sēnei ir savas īpašības, un tā tiek sagatavota atšķirīgi. Ir 4 kategorijas:

• 1. kategorija: ēdams;
• 2. kategorija: nosacīti ēdams;
• 3. kategorija: neēdams;
• 4. kategorija: indīgi (tos iedala indīgos, nāvīgi indīgos, halucinogēnos).

Ēdams gatavs lietošanai un neapstrādāts. 2. kategorijas pārstāvji ir rūgti un prasa iepriekšēju mērcēšanu. Neēdami, tos ēdot, nekaitēs veselībai, taču tiem nepieciešama rūpīga un pareiza sagatavošana. Tie tiek mazgāti vairākos ūdeņos, vārīti, pēc tam cepti vai sautēti. Jūs nevarat ēst indīgas. To saturošos toksīnus mājās vienkāršos veidos nevar noņemt. Saindēšanās var būt letāla.

Garšas klasifikācija

1. kategorija: piena sēnēm, sēnēm, baltām, gailenēm uc, šīs grupas pārstāvjiem, ir cēla spilgta garša.

2. kategorija: viņu garšas dati pārāk neatšķiras no 1., tiem ir raksturīgs aromāts un tie piedos pikantumu jebkuram ēdienam (baltiem un rozā viļņiem, ozolam, baravikām, baravikām, baravikām, poļu sēnēm un šampinjoniem).

3. kategorija: tas apvieno vidējas garšas augļķermeņus: valui, sviesta trauku, spararatu, medus sēni, baravikas (melnās un purvainās), russula, īstās moreles. Kulinārijas speciālistu vidū tie nav ļoti pieprasīti. Tie tiek uzskatīti par vienkāršiem. Tos izmanto sālīšanai.

4. kategorija: sastāv galvenokārt no nosacīti ēdamām sēnēm, kurām nepieciešama īpaša sagatavošana: piena sēnes (filcs, pipari), austeru sēnes, kazenes, medus sēnes (vasara, pļava), zirnekļa tīkls, rozā meža šampinjons, mēslu vabole, purva eļļas bundža utt. Pagatavojiet tos vismaz 40 minūtes.

Rudens sēņu veidi Maskavas reģionā

Rudens ir lielisks sēņošanas laiks gadā. Maskavas reģiona mežos aug daudz šķirņu, kas ir piemērotas pārtikai, no kurām tie sagatavo ziemu, sasalst vai sāli. Nepieciešams noskaidrot, kuri no tiem ir ēdami un kurus nav vērts ņemt, un kā tos pareizi savākt.

Ēdamās sēnes

Pēc sēņu lietus, 10-15 ° C gaisa temperatūrā, nav grūti novākt labu ražu.

Rudens priekšpilsētas ietver:

• medus sēnes (medus sēnes);
• viļņi;
• rusula;
• balti;
• iekraušana;
• sēnes;
• vērtīgs.

Sēņu raža tiek novākta pirms pastāvīgi aukstā laika iestāšanās. Uz dzīvo koku stumbriem, nātrēs un uz sūnainiem celmiem atrodamas veselas medus agariku ģimenes.

Maskavas apgabala rietumi ir slaveni ar rudens viļņiem, sēnēm un melnajām piena sēnēm. Sākotnējie viļņi ir garšīgi marinēti un sālīti, pievienojot garšvielas.

Russula ir sastopama katrā rudens solī. Viņi aug meža biezoknī.Tos iepriekš iemērc 10-15 minūtes, pēc tam vāra un cep.

Viņu dzīvotnēs vienmēr var atrast rudens meža gardumus, kas ir īpaši katrai sugai, piemēram, skujkoku un jauktie meži. Līdz novembrim zem eglītēm viņi atrod poļu, pamestajās bērzu audzēs zem lapotnēm - baravikas.

Labākā baraviku un rudens sēņu pulcēšanās vieta ir Ļeņingradas virziens, Firsanovskajas stacija.

Maskavas reģionā 2019. gada rudens solās būt auglīgs un priecēt sēņotājus ar siltu laiku.

Neēdamas sēnes

Indīgas sēnes var izraisīt smagu saindēšanos

Neēdamās sēnes ietver:

• gaišs runātājs;
• pludiņš pelēks;
• raibs šampinjons;
• parastā vestka;
• rusulas vemšana;
• entoloma;
• žults.

Žults (zaķis) ir līdzīgs cūkas sēnei, taču tā garša ir ļoti rūgta, kas var sabojāt ēdienu. Tas kalpos kā signāls, ka šādas lietas nedrīkst ēst.

Pelēkā acs uz kāta ar sārtām sporām vāciņa apakšpusē ir tās atšķirīgās iezīmes, kuras ir viegli pamanīt, ja paskatās uzmanīgi.

Parastā russula bieži tiek sajaukta ar bāli krupu. Atšķirība ir "svārkos" uz kājas. Russulai tā nav, un tā kāja ir nedaudz biezāka.

Irina Seljutina (biologe):

Bāla krupu izkārnījumi ir visindīgākā cepurīšu sēnīte, ar kuras saindēšanos lielākā daļa gadījumu ir letāla iznākums. Saindēšanās pazīmes ar šo sēnīti parādās pēc 10-12, un dažreiz pat pēc 30 stundām.Tas ir ļoti bīstami, jo cilvēks sāk domāt, ka ar viņu viss jau ir kārtībā. Bāla krupja toksiskas vielas pieder polipeptīdu grupai. Tādi paši toksīni tika atrasti baltās krupja augļa ķermeņu mīkstumā vai smirdošajā mušmire. Tie ir pazīstami arī ar dažām sēnēm no Galerina ģints.

Sarkanās mušmires ir ļoti skaistas, tās vienkārši prasa grozu. Bet tās ir indīgas sēnes. Elitāros restorānos tos var pagatavot īpaši apmācīti pavāri, kā tas tiek darīts pavāriem, kuri strādā ar fugu (suņu) zivīm.

Novācot meža kultūru, lai pārliecinātos par tās drošību, jāpievērš uzmanība visām detaļām, jāpārliecinās, ka ēdamo ēdienu aizmugurē ir cepure, kas atbilst tipam (porainā vai lamelārā). Visus novāktos organismus rūpīgi izlasa un izskalo. Pēc pirmajām šaubām izmetiet neuzticamas vienības.

Saindēšanās ar pārtiku nozīmē nervu sistēmas traucējumus, vemšanu un nāvi.

Ieguvums un kaitējums

Daba dod cilvēkam tās bagātības, kurām pieder ne tikai eļļa vai zelts. Meža dāvanas priecē ar daudzveidību, skaistumu un ieguvumiem. Sēnēs daba satur milzīgu daudzumu vitamīnu, šķiedrvielu, olbaltumvielu un dažādus mikroelementus.

Ieguvums

Sēnēm ir mazkaloriju saturs. Diētas laikā tie viegli aizstāj parasto gaļu un kalpo kā lielisks papildinājums ikdienas uzturā.

Zinātnieki to mīkstumā ir atraduši 18 aminoskābes. Tas ir ļoti liels skaits, jo ir tikai 20 olbaltumvielas veidojošas aminoskābes.

Zinātnieki ir pierādījuši pretvēža terapijas efektivitāti, pamatojoties uz dažādu meža sēņu augļu ķermeņu ekstraktu un ekstraktu izmantošanu, kas ir saistīts ar sēņu sastāvā esošās beta-glikāna vielas darbību.

Kaitējums

Sēnes ir grūti sagremojamas. Kitīns, kas ir daļa no augļķermeņa šūnu sienām, palēnina gremošanas procesu. Nepareiza sagatavošana izraisa pārtikas šķiedrvielu puvi kuņģī.

Irina Seljutina (biologe):

Neskatoties uz sēņu acīmredzamajām priekšrocībām, tām joprojām ir vairākas kontrindikācijas.

1. Ēdamās sēnes var izraisīt nopietnas slimības vai smagu saindēšanos. Saindēšanos var izraisīt veca, tārpaina vai novecojusi sēne. Tāpēc labāk tos iegādāties veikalos vai pie tirgū pārbaudītiem pārdevējiem.
2. Pārmērīgs entuziasms ēst sēnes var izraisīt kuņģa-zarnu trakta slimību attīstību vai saasināšanos.Eksperti to saista ar hitīna klātbūtni sastāvā, kas nav pakļauta mūsu gremošanas sistēmai un praktiski netiek sagremota. Tā regulāra pārmērība var izraisīt dažādas problēmas, īpaši gastrītu.
3. Bērniem ir arī vecuma ierobežojumi, kas ir saistīti ar joprojām nepilnīgu viņu gremošanas sistēmas dziedzeru attīstību.
4. Pieaugušā fizioloģiskais stāvoklis ir arī pamats veselības problēmu rašanās laikā, ēdot sēnes:

• grūtniecība un zīdīšanas periods;
• vecāka gadagājuma cilvēkiem.

Sēnes toksīnus no vides absorbē ar visu to virsmu. Tāpēc sēņu lasīšanu labāk neveikt pie aizņemtiem ceļiem, rūpniecības rūpnīcām vai poligoniem. Pretējā gadījumā palielinās risks nokļūt daudz toksisku savienojumu no izplūdes gāzēm vai sadalīšanās produktiem no šīm ļoti nepatīkamajām vietām.

Gatavošanas programmas

Garšīgu ēdienu cienītāji nevarēs atteikties no prieka izmēģināt meža delikateses.

No sēnēm, baltajām sēnēm, baravikām, medus sēnēm utt. Tiek iegūti brīnišķīgi ēdieni ar unikālu maigu garšu, ar dažādiem aromātiem, kas neatstās vienaldzīgu nevienu. Sēņu zupa ir ļoti populāra pasaulē, kurai katrā valstī ir savas īpašās piezīmes.

Marinēti gurķi un salāti iegūst īpašu šarmu. Un saldēti un žāvēti gardumi ļaus tos baudīt vēl ilgi pēc ražas novākšanas.

Secinājums

Pārgājiens mežā būs prieks, ja jūs zināt, ko un kā savākt. Iesācējiem jāpievērš uzmanība visu sēņu šķirņu izpētei un jānoskaidro, ar ko slaveni atrodas Maskavas reģiona ziemeļi, rietumi vai dienvidus.