Sēnes septembrī
Sēnes ir īpaša dzīvo organismu grupa, kas satur milzīgu daudzumu olbaltumvielu. Tos pārdod tirgū vai veikalā, bet daudz patīkamāk ir pats sēņot septembrī.
Sēnes septembrī
Klasifikācija un apraksts
Sēnes septembrī aug lapu koku, skujkoku un jauktos mežos un īsāk sakot, visos to veidos. Tie sastopami arī mākslīgos meža stādījumos.
Pirms sēņu lasīšanas septembrī jums vajadzētu saprast šķirnes un to nosaukumus, saprast, kuras sēnes var salasīt un kuras jāizmet.
Visām sēnēm ir daudz šķirņu. Nav vispārējas pasaules klasifikācijas. Krievijas teritorijā tie ir sadalīti 4 kategorijās:
- visvērtīgākais;
- mazāk barojoša un garšīga;
- ar viduvēju garšu;
- mazvērtīgs, ar maigu garšu.
1. tips (kategorija) ietver cūkas, baravikas, sēnes un dzeltenās piena sēnes. Vislabvēlīgākais šādu sēņu savākšanai ir Tulas reģions un Maskavas apgabals.
In 2. kategorija ietver baravikas, baravikas un sēnes. To uzturvērtība un aromāts ir nedaudz mazāk.
TO 3 kategorijas Krievijā ir ēdamas sēnes ar vidēju uzturvērtību un garšu (sēnes, russula un medus sēnes). Voroņežas un Belgorodas apgabalos russula un piena sēnes tiek novāktas rudenī. Altaja apgabalā septembrī tie ir retāk sastopami, galvenais to savākšanas periods attiecas uz vasaras mēnešiem.
IN 4. kategorija iekļautas sēnes ar savdabīgu garšu un zemu kaloriju saturu (austeru sēnes, lietusmētelis vai raibs spararats).
Saskaņā ar ēdamību septembra sēnes, tāpat kā visas pārējās, iedala šādās grupās vai kategorijās:
- ēdams;
- nosacīti ēdams;
- neēdams;
- indīgs.
Šīs klasifikācijas pamatā ir pārtikas nekaitīgums un pagatavošanas vieglums:
- Ēdamās sēnes droši lietojami, tos nevar saindēt, pat ja tie ir neapstrādāti.
- Nosacīti ēdams jūs nevarat ēst neapstrādātu: svaigiem kategorijas pārstāvjiem ir nepatīkama garša. Tos iepriekš iemērc, pēc tam vāra vai žāvē.
- Neēdamas sēnes - droša cilvēku veselībai, bet bez garšas neēdamas sēnes. Ēdienu gatavošanā tos neizmanto.
- Esindīgas sēnes ko raksturo fakts, ka toksiskas vielas no viņu augļu ķermeņa nevar noņemt ar vienkāršām kulinārijas metodēm mājās. Viņu ēšana ir dzīvībai bīstama.
Rudens sēņu veidi
Sēnēm nepieciešams augsts mitruma līmenis
Noteikti sēņu veidi, kas izaug līdz šim laikam, atbilst katram mēnesim.
Šīs sēnes var salasīt septembrī:
- vēlu baravikas;
- medus sēnes;
- rudens austeru sēnes;
- purva bērzi;
- baltā priedes pienskābe;
- russula vēlu.
Labākais sēņu laiks ir augsts mitrums un gaisa temperatūra. Tas ir raksturīgi augusta un septembra pēdējām dienām. Valsts dienvidos intensīvais savākšanas periods ilgst līdz oktobra beigām.
Tiklīdz Volgogradas un Saratovas apgabalos bija palikušas vasaras gailenes un saimes, jau parādījās rudens sēnes.Un Krasnodaras apgabalā, Samarā un Baškīrijā, nogatavojas melnās piena sēnes un vēlās baravikas. Novosibirska atrodas Krievijas centrālajā daļā: šajos mežos septembrī zem eglēm jūs varat sajust apbrīnojamo un vienlaikus spēcīgo kamelīnas aromātu. Un Krimas dienvidi ir slavena ar savu melnbalto ryadovka, kas tiek novākta līdz pašam salam. Septembrī šīs sēnes ir viegli atrast pat meža malā.
Lai "klusās medībās" būtu vieglāk orientēties, vispirms rūpīgi jāizpēta populāro sēņu apraksts to kolekcijas teritorijā.
Medus sēne
Šīs sēnes aug uz celmiem, parazitē dzīvos kokos. Tos ir viegli atrast uz kritušo meža koku stumbriem, meža biezokņos. Viņi aug kā ģimenes.
Šīs grupas pārstāvji ir viegli atpazīstami pēc viņu izskata:
- vāciņš līdz 8 cm diametrā;
- dobu kāju līdz 15 cm augstumā, ar gredzenu augšpusē (gandrīz zem vāciņa);
- gaiši bēša krāsa;
- vāciņa forma ir apaļa, izliekta.
Viņi aug bagātīgi augsta gaisa mitruma (līdz 85%) klātbūtnē, tāpēc tos ir vieglāk atrast vecos mežos, kur ir daudz kritušu lapu un koku. Medus sēne ir bīstams koku parazīts, kas var viegli uzbrukt dzīvajiem un ļoti ātri tos nogalināt.
Irina Seljutina (biologe):
Rudens sēnes nes augļus līdz rudens beigām. Lai gan tie aug uz visiem koksnes veidiem, dažreiz tos var atrast arī uz augsnes. Tas ir tas, kas maldina nepieredzējušu sēņotāju. Patiesībā viss ir daudz vienkāršāk - zem augsnes slāņa ir pūstoša koksne, kas no ārpuses ir absolūti neredzama. Tieši viņa kļūst par micēlija attīstības vietu, un augļķermeņi it kā "dezinformē" cilvēku, nonākot augsnes virspusē virs tā. Viņi aug kopās un ģimenēs, un ģimenes var būt ļoti, ļoti nozīmīgas.
Starp citu. Ļoti bieži zem nosaukuma "rudens sēne" slēpjas divas sugas: pati rudens sēne un tās brālis ziemeļu rudens sēne, kuras atšķirīgās iezīmes var redzēt tikai mikroskopisko pētījumu laikā.
Uzturvērtības ziņā tie ir vērtīgāki nekā dārzeņi. Tie satur daudz makro- un mikroelementu, kā arī C, A un B grupas vitamīnus.
Eļļa
Viena no populārākajām un iecienītākajām sugām sēņotāju vidū ir eļļas kannas. Starp tiem ir tādi, kas pieder septembra beigām. Tie tiek izmantoti cepti, vārīti, sālīti, marinēti un žāvēti. Tos var veiksmīgi sasaldēt tālākai vārīšanai. Tajā pašā laikā augļu ķermeņi saglabā visas savas derīgās īpašības un ārējās īpašības.
Tauriņi aug labi apgaismotās pļavās vai meža malās. Dažreiz tos atrod ceļa malā. Bet tur nav vērts sēnes vest, jo tās no garāmbraucošām automašīnām uzkrāj kancerogēnus. Tāpēc tos un citas sēnes bieži sauc par kaitīgo savienojumu "bioakumulatoriem".
Viņiem ir izliekts, gļotains vāciņš, diametrs 13 cm, krāsa mainās atkarībā no organisma vecuma, sākot no brūnas ar dzeltenu nokrāsu līdz tumši brūnai. Kāja ir līdz 10 cm augsta, bez augšējā gredzena.
Porcini
Cūciņa ir novērtēta pēc garšas.
Cūciņa sēne, sagriežot, nav tumšāka. Jebkuras gatavošanas laikā tā krāsa paliek balta.
Cūciņu sēne sēņu valstībā tiek uzskatīta par vispāratzītu "karali", visvērtīgāko un garšīgāko. Tās vāciņš sasniedz 45 cm diametru. Jaunībā tas ir olīvu dzeltenā krāsā un pēc tam ar vecumu kļūst brūns. Kājas diametrs ir līdz 26 cm, tas paplašinās uz leju, vienmērīgi, ar smalku virsmas sietu. Celuloze ir viendabīga, balta.
Šī sēne ir piemērota jebkurai vārīšanai, žāvēšanai un sasaldēšanai. Aromāts un garša ir spilgti, bet vislabāk tie izpaužas žāvēšanas laikā, kad lieko mitrumu atstāj mīkstumu.
Aug dažādos valsts reģionos, atsevišķi un grupās, jauktos mežos.
Melns kamols
Lielākā sēne septembrī ir melnā bumbiņa. Tas ir lieliski piemērots sālīšanai ziemai. Tās cepure ir līdz 32 cm diametrā, apakšā ir plakana, kraukšķīga un garšīga (bet tikai pēc pirmapstrādes).Tās krāsa jaunajā organismā ir olīveļļa, vecākā - gandrīz melna. Kājas augstums sasniedz 20 cm.
Irina Seljutina (biologe):
Melnais piens vai čigāns ir mikorizu veidojošs līdzeklis, un tas nonāk simbiotiskās attiecībās ar bērzu. Jūs to varat atrast jauktos mežos, kur ir bērzs, vai bērzu mežos. Tajā pašā laikā tas veido lielas grupas, kas aug sūnās, vai arī tas atrodas meža grīdā, zālē, gar meža ceļiem, labi apgaismotās vietās.
Šī sēne pieder nosacīti ēdamo sēņu kategorijai. Tāpēc pārtikai to lieto tikai pēc rūpīgas un ļoti ilgstošas pirmapstrādes, lai noņemtu rūgtumu - vienlaikus mērcējot ar obligātu regulāru ūdens nomaiņu. Daži dod priekšroku vārīšanai. Sālīta sēne iegūst violeti-bordo krāsu.
Sasaldēts tas nezaudē savas īpašības, bet nav piemērots žāvēšanai un cepšanai.
Sēņu derīgās īpašības
Sēnes satur lielu daudzumu noderīgu makro un mikroelementu, vitamīnu un minerālvielu, kas ir noderīgi cilvēka ķermenim.
Kālijs, fosfors, dzelzs un nātrijs vienā rudens sēņu porcijā ir pietiekami, lai papildinātu ikdienas nepieciešamību cilvēkiem.
Lietojot pārtikā, visa organisma darbs tiek regulāri stabilizēts, un tā funkcijas tiek uzlabotas. Tie satur augstas kvalitātes olbaltumvielas un aminoskābes, piemēram, alanīnu, treonilīnu, lizīnu, stearīnskābi un glutamīnskābes, kā arī dabiskas antibiotikas. Šāds cilvēka ķermenim nepieciešamo derīgo vielu kopums nav atrodams nevienā citā dzīvā organismā.
Kad kalorijas ir zemas, tās ātri liek justies pilnvērtīgai. Tas ir saistīts ar augsto olbaltumvielu saturu tajos, kas ir vairākas reizes vairāk nekā gaļā un olās. 100 g šampinjonu vidējais kaloriju saturs ir 25 kcal, baltais - 35 kcal, un russula satur tikai 18 kcal. Tie ir noderīgi diētas ievērošanai. Tomēr ir svarīgi neaizmirst, ka jebkura veida gatavošanas laikā sēņu kaloriju saturs mainās, nevis samazināšanās virzienā.
Meža veltes ir noderīgas nervu sistēmas stiprināšanai lielā B grupas vitamīnu satura dēļ. Tās stiprina matus un nagus, kā arī veicina ādas atjaunošanos.
Tie ir neaizstājami asinsrites sistēmas stiprināšanai. Asinsvadu sienas to ietekmē atjauno to elastību un spēju "profesionālai darbībai". Sēnēs esošais melanīns kalpo kā dabisks antioksidants.
Kaitējums un piesardzība
Neskatoties uz visām priekšrocībām, ko tie dod cilvēka ķermenim, joprojām ir noteikti ierobežojumi un to lietošanas kultūra pārtikā:
- Cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa un zarnu trakta problēmām, sēņu patēriņš ir jāierobežo vai pilnībā jāizslēdz. Sastāvā esošā hitīna dēļ tos ir grūti sagremot, un tie apgrūtina traukus.
- Maziem bērniem un grūtniecēm nevajadzētu ēst šo produktu. Grūtniecēm var rasties alerģiskas reakcijas.
- Sēnes vislabāk var savienot ar kartupeļiem, dārzeņu salātiem, putru vai maizi, lai uzlabotu gremošanu. Ēšana ar gaļu padarīs pārtiku smagu aknām un palēninās gremošanu.
- Alkohols ar sēņu ēdieniem "sabiezē" olbaltumvielas kuņģī, kas sarežģīs pārtikas sagremošanas procesu. Tā rezultātā tas var justies kā saindēšanās.
Kolekcijas un izmantošanas noteikumi
Katrai sugai ir sava atrašanās vieta: zem kokiem, meža malās vai uz celmiem. Neatstājiet novārtā savākšanas noteikumus, jo, ja tos neievērojat, ir viegli saindēties pat ar ēdamajām sēnēm.
Šie organismi toksīnus uzkrāj sevī, ja tie aug ceļa tuvumā. Nelieciet sabojātas, "sapuvušas" sēnes blakus veselīgām. Jums nevajadzētu tos savākt plastmasas maisiņos, no kuriem meža organismi absorbēs cilvēkiem kaitīgos ķīmiskos savienojumus, kas karstā laikā ir īpaši spēcīgi mākslīgā materiāla izdalīti.Turklāt šādā iepakojumā tie nosmaks dažu stundu laikā pēc jūsu ceļojuma pa mežu.
Vislabāk sēņot prom no trasēm, pārbaudītās un pazīstamās vietās. Jums tos jāievieto pītos grozos, kas izgatavoti no dabīgiem materiāliem, nekavējoties atlasot labos, bez žēlotiem izmetot sapuvušus un tārpainus.
Pirms vārīšanas augļu ķermeņi atkal jāsakārto un pēc tam jāuzsūc. Ēd tūlīt pēc cepšanas vai vārīšanas, vairākas dienas neatdzesē, vairākas reizes nesilda uz plīts. Tie tiek izmantoti kā laba augsne baktērijām, tos uzglabājot gatavus.
Pieteikums
Tradicionālā un oficiālā medicīna tos izmanto, lai izveidotu zāles un ārstētu dažādas slimības. Sēnes zinātnieki nav pilnībā izpētījuši. Tie tiek uzskatīti par atsevišķu valstību, kas saņēma savu nosaukumu - Sēnes, un taksonomisti atrodas starp augiem un dzīvniekiem, jo tiem piemīt abu pazīmes. Daži eksperti domā, ka pazemes micēlijs aptver visu pasauli, bet citi ir pārliecināti, ka tie ir ārpuszemes dzīvības veidi. Darbs pie īpašību izpētes neapstājas. Daudzi tiek izmantoti, lai iegūtu aktīvas pretmikrobu zāles un antibiotikas.
Antibiotiku laktariovilīnu ieguva no kamelīnas, un mikomecitīnu - no runātāja. Anthelmintiskie līdzekļi ir izgatavoti no gailenēm. Ekstraktus no vāciņu sēņu daļas izmanto stafilokoku un asins saindēšanās ārstēšanai.
Medus sēnes izmanto zarnu un vairogdziedzera problēmu novēršanai.
Secinājums
Meža sēņošana septembra sākumā un beigās meža pastaigu cienītājam sagādās patiesu prieku "ar labumu". Pēc šī procesa iedziļināšanās nākotnē to nav iespējams atteikt, jo tas burtiski pavelk cilvēku, dodot viņam iespēju iepazīties ar savvaļas savvaļas pasauli. Gatavošanās ziemai jūs pārsteigs gatavos ēdienos ar bagātīgu garšu.
