Iemesli skābo citrona garšu

0

1022

Rakstu vērtējums

Noslēpumainais fakts ir tāds, ka citrons ir skābs, lai gan tā ģints pārstāvjiem ir salda garša.

Iemesli skābo citrona garšu

Skāba garša kā aizsardzība

Daudzi augļu koki un krūmi gadsimtiem ilgi ir devuši augļiem aromātu. Jo tālāk uz ziemeļiem jūs ejat, jo vairāk tiek atrasti augi ar skābām ogām vai augļiem. Citrons ir tipisks subtropu pārstāvis ar skābu garšu.

Augļos esošā skābe ir paredzēta, lai atvairītu kaitēkļus: kukaiņus, putnus un dzīvniekus. Neskatoties uz to, ka citrons ir skābs, dažiem faunas pārstāvjiem (biežāk pērtiķiem) patīk mieloties ar citrusaugļiem un doties uz dārziem. Dažiem putniem augļu garša vispār nav svarīga - viņi vispirms ēd saldāku ražu, un pēc tam tos kļūdaini uzskata par skābiem un pat rūgtiem augļiem un ogām.

Skābei ir svarīga loma dabīgā citrona sēklu stādīšanā. Labākie sēklu nesēji ir vieni un tie paši putni vai dzīvnieki. Viņi ēd citrusaugļus, pārvietojas uz citu vietu, un sēklas droši atstāj ķermeni kopā ar izkārnījumiem.

Šajā gadījumā skābe spēlē aizsargu un palīgu:

• skābju savienojumu klātbūtne sārmaina kuņģa sulu, novēršot pārmērīgu visu citrona elementu sadalīšanos kuņģa-zarnu traktā;
• viegla un viegla skābes iedarbība dzīvnieka vai putna ķermenī temperatūrā, kas pārsniedz 36 ° C, nedaudz mīkstina sēklu ārējo cieto apvalku, palīdzot tiem ātrāk dīgt un iesakņoties;
• pūstošie augļi darbojas kā primārais mēslojums topošajam jaunajam augam, bet ekskrementi ir bagātīgāks koka dīgstu mēslojums.

Skābais ķīmiskais sastāvs

Skāba citrona garša bieži ir saistīta ar tā ķīmisko sastāvu. Augļu sastāvdaļas ir piesātinātas ar lietderīgām vielām un minerālvielām, tāpēc pat tik spilgta garša neliedz cilvēkiem aktīvi izmantot citrusaugļus pārtikā un citiem mērķiem.

Citrona ķīmiskais sastāvs ietver:

• A, B grupas vitamīni (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
• makroelementi: sērs, hlors, fosfors, magnijs, kalcijs, kālijs, nātrijs;
• mikroelementi: cinks, dzelzs, varš, mangāns, fluors, bors, molibdēns;
• šķiedrvielas;
• flavanoīdi un ēteriskās eļļas;
• taukskābes un organiskās skābes;
• mono- un disaharīdi;
• ūdens.

C vitamīns piešķir citronam skābu garšu

Augsts skābuma līmenis ir saistīts ar zemu cukura saturu augļos. Tas ir tikai 2,5 g uz 100 g produkta, un mazos citrusos - līdz 1,5-2 g uz 100 g produkta. Negatavos citronos ir vēl mazāk cukura, jo tie ir skābāki.

Visi ķīmiskie komponenti kombinācijā ar skābēm un cukuru tiek izšķīdināti augļos lielā ūdens daudzumā. Tas veido apmēram 85-87% no kopējā augļu tilpuma. Tas bieži pastiprina skābo citrona garšu, jo, nogatavojoties, tā līmenis citrusaugļu sastāvā palielinās.

Tiek uzskatīts, ka citrons ir skābs augsta skābes satura dēļ: citronu, ābolu un galakturonu. Augu skābju daudzums 100 g gatavu augļu sastāvā var sasniegt 5,7-6 g. Bet dabā ir citi augļi, dārzeņi un pat zaļumi, kuros skābes līmenis ir daudz augstāks, un garša nav tik liela izteikts.

Citronā ir liels daudzums C vitamīna, kas tam piešķir arī skābu garšu. Tā daudzums augļos sasniedz 40–53 mg uz 100 g produkta.

Citronskābes ietekme uz cilvēku

Ēdienu gatavošanā bieži izmanto patīkamu skābo citrona garšu. Celulozi, sulu un ādu pievieno dažādiem ēdieniem: zivīm, salātiem, gaļai, maizes izstrādājumiem un desertiem. Citrusaugļi ir populāri kā tējas aromatizējoša piedeva kombinācijā ar medu. Daudzas diētas satur šo produktu savā noliktavā, jo tam ir attīrošs un tonizējošs efekts.

Citronskābe pozitīvi ietekmē ķermeni. Kombinācijā ar citiem ķīmiskiem elementiem citrona sastāvā tas veic šādas funkcijas:

• uzlabo asinsriti un sirds un asinsvadu sistēmas darbu;
• paātrina gremošanas un vielmaiņas procesu;
• uzlabo imunitāti aukstajā sezonā;
• veicina brūču sadzīšanu un ķermeņa atjaunošanos pēc slimībām un operācijām;
• izvada toksīnus no ķermeņa un novērš patogēno mikrobu un mikroorganismu parādīšanos;
• palīdz citu noderīgu vitamīnu un minerālvielu ražošanā šūnās.

Augļu skābi izmanto arī ķermeņa kopšanai, pievienojot krēmiem, maskām, šampūniem, skrubjiem uc. Citrons palīdz balināt ādu un nagus, stiprināt un spīdēt matus, tonizēt un atjaunot ādu. Citronskābe arī veiksmīgi cīnās ar dažādiem netīrumiem mājā, to pievieno mazgāšanas un tīrīšanas līdzekļiem. Tas īsā laikā spēj sadalīt taukus un plāksnes.

Secinājums

Tiek uzskatīts, ka skābā citrona garša ir attīstījusies, lai pasargātu sēklas no dažādu putnu, kukaiņu un dzīvnieku bojājumiem. Tagad citrusaugļu skābumu izskaidro dažādu ķīmisko vielu un mikroelementu savienojumu saturs tajā, kas tam piešķir tādu garšu. Augļi tiek novērtēti par kvalitāti un ieguvumiem, ko tie dod ķermenim, un tāpēc garša nav tā galvenā priekšrocība.