Kādas sēnes tiek savāktas Maskavas apgabalā jūlijā
Sēnes atšķiras pēc garšas un izskata laika. Maskavas apgabala sēnes pārsteidz "kluso medību" cienītājus ar to daudzveidību jūlijā. Pirms savākšanas jums ir jāsagatavo, jānoskaidro, kuri no tiem ir noderīgi un kuri ir indīgi, kuri ir žāvēti un kuri ir piemēroti cepšanai vai vārīšanai. Kopumā izlemiet, ko un kurp dodaties.
Kādas sēnes tiek savāktas Maskavas apgabalā jūlijā
vispārīgās īpašības
Pirms savākšanas jums vajadzētu izlemt, kādiem mērķiem sēnes tiks izmantotas. Tie ir sadalīti 2 plašās grupās: indīgi un ēdami. Ēdamiem un nosacīti ēdamiem to vērtībā ir 4 kategorijas:
- 1. kategorija: baltas, piena sēnes, pyzhik un egle - visgaršīgākās un aromātiskākās.
- 2. kategorija: volnushki (balts un sārts), ozols, sviesta, baravikas, baravikas, poļu sēnes, šampinjoni ir nedaudz sliktāki nekā pirmie pēc garšas.
- 3. kategorija: Valui, gailenēm, sviesta ēdienam, spararam, medus agarikam, baravikām (melnajām un purvainajām), russula morelēm ir vidējas kvalitātes garša.
- 4. kategorija: piena sēnes, austeru sēnes, medus agarikas, zirnekļu tīkli, sēnes (mežs, rozā-lamelāra), mēslu vaboles, purva baravikas.
Lielākā daļa sugu no 4. grupas ir nosacīti ēdamas; to pagatavošanai pārtikā ir nepieciešamas īpašas prasmes un zināšanas. Viņu termiskai apstrādei vajadzētu ilgt vismaz 40 minūtes. Tas ir nepieciešams augļķermeņu ļoti kairinošu savienojumu dēļ. Jūs varat tos noņemt, vārot vai ilgstoši (vismaz 3 dienas) mērcējot sēnes ar regulārām izmaiņām. Tikai pēc tam var ēst 4. kategorijas sēnes. Jūs nevarat atstāt novārtā mūsu senču izstrādātos noteikumus, jo viņi savas zināšanas pa mazumam savāca un nodeva mums - saviem pēcnācējiem.
Interesanti, ka vairākas sēnes, kuras Krievijā tiek uzskatītas par tradicionālām delikatesēm, ir iekļautas neēdamo ēdienu sarakstā Eiropas valstīs.
Jūlija sēņu veidi Maskavas reģionā
Jūlijs ir bagāts ar sēņu ražu. Tās parādās tūlīt pēc lietavām.
Ēdamās jūlija sēnes
Labu ražu novāc pēc silta vasaras lietus, kad augsnē palielinās mitrums un temperatūra svārstās no 15 ° C līdz 17 ° C.
Maskavas reģionā jūlijā aug šādas šķirnes:
- piena sēnes;
- pečīns (šampinjoni);
- iekraušana;
- gailenes;
- Baltas sēnes;
- cūkas;
- baravikas;
- gailenes;
- austeru sēnes;
- Poļu sēne.
Lielākā daļa sugu aug skujkoku vai jauktos mežos.
Vispirms parādās Russula un gailenes. Poļu - no jūlija otrās dekādes līdz vēlam rudenim tie aug koku vai priežu pakājē.
Lietussargu sēnes parādās pēc 14. jūlija saulainās pļavās vai meža malās. Cūciņas un to šķirnes, kā arī baravikas (baravikas un apses) ir viegli atrodamas bērzu birzīs vai jauktos mežos.
Neēdamas sēnes Maskavas reģionā
Amanita muscaria
Indīgās sēnes bieži tiek maskētas kā ēdamas. Viens krupis var sabojāt veselu mucu marinētu gurķu.
Maskavas reģionā aug šādas neēdamas sēnes:
- žults, zaķa (lūpu sprauga) sēne;
- cūka ir plāna;
- krupu krēsls ir bāls;
- mušmire.
Zaķu sēne: tā otrais vārds ir žults, jo tas garšo rūgti kā žults. Ārēji sēne izskatās kā balta, taču, rūpīgi izpētot, ir redzama melna acs uz kājas un rozā poras vāciņa aizmugurē, t.i. himenofora virsma (sporu nesošais slānis). To bieži sauc par "viltus balto sēni".
Cūka ir plāna: to bieži jauc ar ēdamo cūku. Tievā cūka parādās jūlija sākumā. Plāna cūka kopš 1993. gada ir oficiāli iekļauta neēdamo un indīgo sēņu sarakstā Krievijas Federācijas teritorijā. Tika konstatēts, ka viņas augļķermenī ir savienojumi, kas izraisa sarkano asins šūnu iznīcināšanu, kas savukārt provocē hemoglobīna līmeņa pazemināšanos un līdz ar to arī skābekli, kas nepieciešams elpošanai asinīs.
Irina Seljutina (biologe):
Slaidā cūka līdz 1984. gadam PSRS teritorijā piederēja nosacīti ēdamo sēņu grupai. Bet tas no tā tika izslēgts un klasificēts kā indīgs. Kā izrādījās, to ēdot cilvēka ķermenī, tiek uzkrāts īpašs savienojums - antigēns, kas uzkrājas asinīs, nosēžoties uz eritrocītu virsmas. Pēc nesēja nāves šis savienojums tiek pārnests uz jaunu asins šūnu. Tā rezultātā organismā rodas reakcija, un attīstās apstākļi, kas izraisa nāvi.
Krupu krēsls ir bāls: bīstama indīga sēne. Russula ir sajaukta ar to. Lai nekļūdītos, viņi rūpīgi pārbauda kāju: uz krupja krēsla ir redzami "svārki". Turklāt krupja kāju pamatnei ir izteikta izplešanās, kas ļoti atgādina kartupeļu bumbuļa izskatu un ir iegremdēta "maisiņā" - parastās segas paliekās. Ēdamās sēnes tā nav. Tāpēc, tiklīdz redzējāt, ka kāja apakšā ir izvērsta un ietīta vāciņā - ejiet prom, nepieskarieties sēnei. Turklāt tika konstatēts, ka apkārt bāla krupja sēnītei neko nevar uzņemt 3 m rādiusā. Izrādās, pirmkārt, viss ir pārklāts (izsēts) ar šīs sēnītes sporām, un, otrkārt, krupja zarnas micēlijs, nonākot saskarē ar tuvumā augošo ēdamo sēņu hifām, ar to “dalās”.
Irina Seljutina (biologe):
Uzmanību! Saindēšanās gadījumā ar bālu krupu nekādā gadījumā nedrīkst izmantot alkoholiskos dzērienus iekšējo orgānu "dezinficēšanai". Alkohols ne tikai neiznīcinās toksīnus, bet otrādi, palīdzēs tiem vēl ātrāk iekļūt asinīs un izplatīties visā ķermenī, kas var paātrināt neatgriezeniskus procesus.
Amanita muscaria: nāvējošas sēnes, kurās tika atrasts alkaloīdu muskarīns. Papildus tam tur tika atrasta ibotēnskābe un tās metabolīts (savienojums, kas izveidojies šī savienojuma ķīmisko pārveidojumu procesā) muskimols. Muskarīns, nonākot ķermenī, izraisa nopietnu saindēšanos ar tipiskām ķermeņa intoksikācijas izpausmēm. Nāvējošā deva pieaugušajam ir 15 apēstas sarkanās mušmires cepures, taču, tā kā tai ir ļoti "spilgts" izskats un sēni ir ārkārtīgi grūti sajaukt ar ēdamām sugām, letālas saindēšanās varbūtība, ja to nejauši apēd kopā ar citas sēnes ir ļoti, ļoti mazas, pareizāk sakot, maz ticams.
Vai tu zināji? Tālo ziemeļu tautām sarkanā mušmire ir pazīstama vismaz 3500 gadus, un viņiem ir īpaši nosaukumi, starp čukčiem - Vanak, starp evenkiem - labi.
Ļoti bieži sēņotājus ēdamās indīgās sēnēs vada ēdamo sugu vāciņa raksturīgais sūkļīgums, savukārt indīgajos - lamelārais vāciņš. Tomēr nevajadzētu aizmirst, ka starp lamelārajām sēnēm ir daudz izcilu ēdamu sugu. Vienkārši sēņotājam jābūt uzmanīgam, lai viņa kastē nesūtītu indīgu vai neēdamu paraugu, kas kļuvis par pāraugušu ēdamo sēni.
Ieguvums un kaitējums
Sēņu sastāvs satur milzīgu daudzumu vitamīnu (A, C, E, D, B grupa uc), mikro- un makroelementus un minerālvielas (kālijs, kalcijs, dzelzs, magnijs, mangāns utt.), Šķiedrvielas, t.i. personai nepieciešamo savienojumu masa. Turklāt tie var saturēt arī toksiskas vielas, kas var izraisīt ne tikai saindēšanos ar pārtiku vai izraisīt halucinācijas, bet arī nogalināt.
Ieguvums
Noderīgu mikroelementu saturs sēņu mīkstumā ir pierādīts zinātnē. Pēc olbaltumvielu daudzuma sēnes ir pārākas par gaļu, kas ļāva tās saukt par "meža gaļu".
Tie ir 90% ūdens un ar zemu kaloriju saturu. To sastāvā tika noteikta 18 aminoskābju, kas nepieciešamas šūnu veidošanai, kālija, kalcija, mangāna un fosfora klātbūtne. Tie satur vitamīnus A, B, D, E un niacīnu.
Sēņu lietošana veicina pretvēža terapiju, tai piemīt pretaudzēju un imūnstimulējoša iedarbība. Tas ir sastāvā iekļautā beta-glikāna nopelns.
Kaitējums
Sēnes, kaut arī ar zemu kaloriju daudzumu, nevajadzētu ēst pastāvīgi un nejauši. Viņus ir grūti sagremot. Kad viņi nonāk kuņģī, gremošanas process palēninās. Ķermenim ir grūti apstrādāt hitīnu. Tās lielākais saturs (procentos) krīt uz kājām.
Sēnes spēj absorbēt toksīnus no apkārtējās vides, kas negatīvi ietekmē produkta uzturvērtību. Ja pirms konservēšanas tie tiek nepareizi apstrādāti, tad, to nezinot, ir iespējams radīt labvēlīgus apstākļus botulisma izraisītāja attīstībai bankās.
Kontrindikācijas
Neskatoties uz daudz noderīgu īpašību klātbūtni, sēņu lietošanai ir kontrindikācijas:
- nevar ēst cilvēki ar individuālu produkta nepanesamību (alerģiska reakcija);
- peptiskas čūlas vai kuņģa-zarnu trakta problēmu klātbūtnē;
- bērnu vecums (dažādām sugām tas atšķiras dažādās robežās, labāk atturēties līdz 12-14 gadu vecumam). Tas ir saistīts ar gremošanas sistēmas fizioloģisko nenobriedumu, kā rezultātā vēl netiek atbrīvoti nepieciešamie fermenti;
- grūtniecības laikā sēnes var izraisīt vēdera uzpūšanos, sliktu dūšu vai aizcietējumus;
- laktācijas laikā.
Nav ieteicams ēst sēnes podagras, aknu vai nieru slimību gadījumā pat remisijas laikā.
Ja jums ir veselības problēmas, tad pirms sākat ēst sēnes, labāk konsultēties ar savu ārstu un paļauties uz viņa ieteikumiem nākotnē.
Secinājums
Lai gūtu prieku no pārgājieniem mežā un savāktu tikai garšīgas un veselīgas sēnes, sēņu vākšanas laikā jāievēro visi piesardzības pasākumi, nošķiriet indīgās no lietderīgajām. Un galvenais ir pareizi tos apstrādāt mājās.
