Kāpēc burkāniem ir oranža krāsa?
Burkāni ir viens no visbiežāk sastopamajiem dārzeņiem. Tam ir spilgts un pievilcīgs izskats. Oranžajiem burkāniem bija vajadzīgs zināms laiks, lai iegūtu šo krāsu. Dažām tās sugām ir atšķirīga krāsa.
Kāpēc burkāniem ir oranža krāsa?
Dārzeņu priekšteči
Sākotnēji bija 2 kultivētas burkānu šķirnes: Austrumu un Āzijas. Antocianīna pigments to krāsai piešķīra violetu nokrāsu, un lielos daudzumos pat melnu. Tagad šī šķirne ir sastopama Afganistānā, Himalajos, Irānā, Indijā, Krievijā. Tur aug arī dzeltens burkāns, elastīgāks un pīrāgs. Austrumu auga lapas ir pubertiskas un tām ir sudrabaini nokrāsa.
Violeto sakņu kultūru sāka kultivēt apmēram 10. gadsimtā. XIII viņš parādījās Vidusjūras valstīs, XV - Ķīnā. Āzijā purpursarkanās un dzeltenās šķirnes tiek kultivētas arī mūsdienās, taču tās nav tik populāras kā oranžās māsīcas.
Senos laikos šim dārzeņam nebija viena nosaukuma, tāpēc baltās šķirnes bieži sajauca ar pastinaku. Vēlāk tam tika piešķirts atsevišķs nosaukums, lai to atšķirtu no radniecīgām sakņu kultūrām.
Apjukums turpinājās līdz pat viduslaikiem, kad purpursarkanās un dzeltenās sugas tika atgrieztas Eiropas valstīs. Mūsdienās burkāni tiek oficiāli uzskatīti par vērtīgu augu, un visas šķirnes, sākot no baltas līdz melnai, ir pakļautas Linnaean klasifikācijai, kas tika apēsta 18. gadsimtā.
Selekcijas darbs
Pirmo eksperimentu ar sakņu kultūru holandiešu zinātnieki veica 18. gadsimtā. Audzēšanas mērķis bija panākt, lai burkāni ražotu lielākus un sulīgus augļus. Pasākumu laikā dārzenis zaudēja dažas ēteriskās eļļas, bet ieguva daudz citu noderīgu īpašību.
Līdz šim vēsturei ir bijusi sarkana, dzeltena, violeta, balta šķirne, bet ne oranža. Saskaņā ar vienu no versijām dārzenis ir parādā saknes oranžajam princim Viljamam, it kā pateicības izpausmei par Holandes neatkarības iegūšanu kara laikā ar Spāniju.
Pirmo eksperimentu ar sakņu kultūru holandiešu zinātnieki veica 18. gadsimtā.
Saskaņā ar citu hipotēzi sakņu kultūras oranžā krāsa tika iegūta, sarkano šķirni sakrustojot ar dzelteno. Tas notika 18. gadsimtā, kad dārzenis tika nogādāts Nīderlandē no Irānas. Tieši apelsīnu zieds tiek uzskatīts par Nīderlandes valsts simbolu.
Pēteris I kopā ar citiem dārzeņiem uz Krieviju atveda burkānus tādā formā, kādā mēs tos pazīstam.Sakņu kultūru ilgu laiku izmantoja tikai kā līdzekli slimību ārstēšanai. Tikai 2 gadsimtus vēlāk burkānus sāka plaši izmantot pārtikā.
No divdesmitā gadsimta 70. gadiem līdz mūsdienām selekcionāri turpina strādāt pie burkānu kvalitātes, uzlabojot tā lietderību. Karotīna procentuālais daudzums tajā ir gandrīz dubultojies: līdz divdesmitajam gadsimtam burkāni ir kļuvuši par čempioniem pēc satura.
Krāsu veidošanās
Burkāni ir oranžā krāsā, pateicoties karotinoīdu pigmentam - dabīgai krāsvielai. Tas tiek uzkrāts, pateicoties DCAR_03255 gēnam. Beta-karotīns nelielos daudzumos atrodams tomātos un brokoļos.Sadalot mazās daļiņās, krāsa tiek pārveidota par A vitamīnu. Pārmērīgs dārzeņu patēriņš noved pie karotinēmijas: cilvēka āda kļūst oranža no pārmērīga pigmenta daudzuma asinīs.
Arī dzeltenā un baltā krāsa ir reti sastopama. Šīs šķirnes tika iegūtas, krustojot austrumu šķirnes ar savvaļas Vidusjūras šķirnēm.
Karotinoīdu pigmenta dēļ burkāni ir oranži
Apelsīnu burkāni, tāpat kā baltie, ir austrumu balto šķirņu hibrīds. Dārzeņu krāsa ir atkarīga no karotinoīdu pigmentu satura.
- karotīns A un B ietekmē burkānu oranžo un dzelteno krāsu, un beta-karotīna procentuālais daudzums var būt lielāks par 50%;
- likopēns un ksantofils sakņu dārzenim piešķir sarkanu krāsu;
- jo mazāks karotīna saturs burkānā, jo vieglāks tas izskatās;
- antocianīnu procentuālais daudzums dārzenī ir atbildīgs par tā gaiši violeto vai melno krāsu, kā arī piešķir tam antioksidantu funkciju.
Sastāvs un derīgās īpašības
Karotīns, kas burkāniem piešķir oranžu krāsu, produktā ir lielos daudzumos: 9-10 mg uz 100 g. Dārzeņos ir arī vitamīni C, E, B grupa, ogļhidrāti, īpaši glikoze, minerālvielas: kalcijs, kālijs, magnijs, fosfors, sērs ir vērtīgs proteīns. Burkānu enerģētiskā vērtība ir 28-31 kcal / 100 g.
Vienkārši burkāni ir patiešām vērtīgs produkts cilvēka ķermenim. Ēdot to katru dienu, cilvēks uzlabo ādas, matu, naglu stāvokli un nodrošina redzes asuma novēršanu.
Sakņu dārzenis spēj regulēt holesterīna līmeni asinīs un asinsspiedienu. Šķiedra, ko satur oranži un dzelteni burkāni, labvēlīgi ietekmē zarnu darbību.
Atšķirības starp apelsīnu un violetajām šķirnēm
Ja pazīstamās oranžas krāsas burkāns ir beta-karotīna krājums, tad tās purpursarkanā vai zili melnā radiniekā dominē antocianīns. Šis pigments, ietekmējot krāsu, piesātina augu ar daudzām noderīgām īpašībām. Šādiem burkāniem ir antioksidanta iedarbība uz ķermeni, pretiekaisuma, stiprina imūnsistēmu, pazemina holesterīna līmeni un uzlabo asinsvadu darbu.
Secinājums
Mūsdienu cilvēkam pazīstami apelsīnu burkāni ir vitamīnu un minerālvielu krājums, kas nepieciešams ķermeņa pilnīgai darbībai. To veicina augu pigmenta karotinoīds, kas sakņu kultūru iekrāso koši sarkanā krāsā.