Celulozes vīns

0

1213

Rakstu vērtējums

Pomace jeb vīnogu mīkstums ir sasmalcinātas vīnogas bez sulas, bet ar ādu un sēklām. To izmanto gan pašmāju, gan rūpnieciskā vīna ražošanai.

Celulozes vīns

Mīkstuma iegūšana

Pomace ir pārstrādājams materiāls, kas satur lielu daudzumu koncentrēta savvaļas rauga. Viņi ir atbildīgi par fermentācijas procesu un cukura pārvēršanu alkoholā. Kā padarīt saspiestu:

• No vīnogulāja savāc vīnogu ķekarus. Katru ogu izvēlieties no zara, neļaujiet tajā iekļūt zariem, lapām un citiem svešķermeņiem. Ogas labāk ievietot nemetāliskā traukā, jo vīnogu sulai ir paaugstināts skābums, kas viegli reaģē ar jebkuru dzelzi.
• Nemazgājiet ķekarus un rīkojieties ar tiem. Vīnogu ogu miza ir pārklāta ar dabisko rauga sēnīšu slāni. Viņš ir atbildīgs par visiem fermentācijas procesiem. Vīnogu mazgāšana var sabojāt savvaļas raugu.
• Izvēlieties ogas, kas izskatās veselīgas. Bojātie ir jānoņem. Viņu hit ietekmēs gala produkta garšu.
• Saspiediet salasītās ogas ar rokām, kājām vai mehāniskām ierīcēm. Smalcināšanas metodei nav nozīmes, ir svarīgi ogas nogādāt vēlamajā stāvoklī.

Kad visas ogas ir sasmalcinātas un pēc iespējas vairāk atteikušās no sulas un mīkstuma, iegūtais šķidrums tiek atdalīts vai neatdalīts no ogu paliekām. Iepakojums ir gatavs.

Celulozes forma un veidi

Spraugi ir divu veidu: svaigi un raudzēti. Pirmais ietver tūlītēju izspaidu atdalīšanu no iegūtās sulas. Otrais ir izspaids, kas pēc presēšanas netika atdalīts un tika atstāts fermentēties ar sulu 2-3 dienas.

Svaigai izspaidai ir 2 veidi:

• taukains (oriģināls) - neizspiežot lieko sulu;
• iztukšo - lieko sulu iztukšo atsevišķi.

Atkarībā no vīnogu šķirnes celuloze ir 2 krāsās: balta un sarkana. Baltais izspaids ir salds, sarkanais - skābs. Dabīgā rauga daudzums abos veidos ir vienāds.

Kur tiek izmantots

Spraugu izmanto dažādos vīna ražošanas ciklos:

• fermentācija;
• termiskā apstrāde;
• fermentācija;
• imitācija;
• nocietinājums;
• infūzija;
• sulas sekrēcija.

Vīnogu sula un pikets (pusvīns) ir izgatavoti no izspaidu.

Celulozes vīns

Celulozi izmanto dažādu veidu vīnu pagatavošanā

Vīndari savās receptēs vienmēr ir izmantojuši mīkstumu. Itālijas vīni, rakija un gruzīnu čača tiek gatavoti ar izspaidu. Tie ir stiprie alkoholiskie dzērieni, tos sauc arī par "izspaidu brendiju".

Mazāk populāri un ne pārāk spēcīgi ir franču marka, spāņu Oruja un portugāļu Bagaseira. Šie dzērieni atšķiras ar maigu garšu un aromātu. To lietošana veicina labu gremošanu.

Pēdējais skats ir pikets. Iepriekš to sauca par nabadzīgo dzērienu, jo tas ir pilnībā izgatavots no izspaidu un pārstrādājamiem materiāliem. Šodien vīna industrija gatavo piketu kā vieglu atsvaidzinošu dzērienu ar zemu alkohola līmeni.

Mājas vīna recepte

Pašmāju vīnam no pārstrādātiem materiāliem nebūs spilgtas garšas, krāsas un struktūras. Tomēr šim produktam joprojām būs vērpjot. Misas pagatavošanai jums būs nepieciešams cukurs, vīnogu izspaids un ūdens.

Kā pagatavot vīna dzērienu mājās:

• Atkārtota izspaidu izmantošana (pēc pirmās presēšanas) ļauj mājās pagatavot vīna dzērienu. Šeit jums būs nepieciešamas pārstrādājamas baltas vai sarkanas vīnogas.
• Ūdens daudzums ir vienāds ar iegūtās sulas daudzumu. Ja tika izspiesti 4 litri sulas, tad vajadzētu būt tikpat daudz ūdens. Cukurs nosaka nākotnes dzēriena stiprumu, jo vairāk produkta, jo spēcīgāks tas izrādīsies. Parasti tas svārstās no 250-350 g uz 1 litru šķidruma.
• Cukurs jāizšķīst ūdenī, to ielej traukā ar vīnogu atkritumiem. Visas sastāvdaļas ir labi samaisītas un cieši pārklātas ar marli vai kokvilnas audumu. Tvertni ar gatavo šķidrumu 3-4 dienas nosūta tumšā vietā, bez caurvēja.
• Šajās pāris dienās fermentācija jāsāk un jāturpina ar raksturīgajām burbuļošanas pazīmēm. Ja fermentācija ir vāja, ir vērts pievienot vīna raugu.
• Uz konteinera ir jāuzstāda īpašs hidrosers vai uzpūsts medicīniskais cimds ar nelielu caurumu vienā pirkstā. Izmantojot šo iestatījumu, konteiners tiek nogādāts atpakaļ tumšā vietā 40-70 dienas.
• Vīnogu atkritumu rūgšana prasa nedaudz ilgāku laiku nekā tīra sula. Arī izspaidu sastāvā ir vīnogu sēklas, kas satur stipru skābi, tādēļ, kad šķidrums kļūst caurspīdīgs un izspaids tiek saspiests, tas tiek noņemts. Šķidrumu ielej caur marli.
• Tad misu ielej atsevišķā fermentācijas traukā, aizver ar ciešu blīvi un ievieto tumšā vietā. Fermentācijas beigas nosaka nogulšņu klātbūtne. Gatavo misu ielej pudelēs un ievieto tumšā uzglabāšanas vietā.

Mājas vīna dzēriena stiprums ir vājš. Derīguma termiņš ir 2-4 gadi.

Secinājums

Vīnogu mīkstums ir pirmais starpprodukts vīndarībā. Tam ir vairākas šķirnes un daudzi pielietojumi.

Saspiešana nav jāizmet, tā jāizmanto atkārtoti. Izpētījis mājās gatavošanas algoritmu, varēsiet pagatavot labu vīna dzērienu.