Pasaules vīna dārzi un vīna darīšana
Gandrīz visos to valstu reģionos, kur visu gadu nav sniega un ledus, ir vairākas vietas, kur audzē vīnogas. Vīnogulāju audzēšana, lai iegūtu labu ražu vīndarībai, jau sen ir izaugusi rūpnieciskā mērogā. Ir daudz vīna dārzu - gan globālas nozīmes, gan mazu, vietēju.
Pasaules vīna dārzi un vīna darīšana
Pasaules vīnkopība
Selekcijas nopelnus visā pasaulē sauc par tādu vīnogu šķirņu audzēšanu, kas gandrīz visos klimatiskajos apstākļos spēj nodrošināt bagātīgu ražu. Aukstākos reģionos un karstākajās valstīs kultūraugu audzēšana ir atkarīga no labas kopšanas, aizsardzības un auglības uzturēšanas. Šķirnes šķirne ļauj izvēlēties vairākas harmoniski apvienotas garšas vīna dzērienu veidošanai.
Zemes, kas atrodas starp 30 ° un 50 ° ziemeļu un dienvidu platumu jebkurā kontinentā, tiek uzskatītas par ideālām vīnogu audzēšanai. Tieši šajos reģionos radās slavenākie vīnogu lauki. Viņi bieži tika piesaistīti valdnieku un baznīcas īpašumiem, jo šim iedzīvotāju slānim vienmēr bija materiālā un darba bāze milzīgu teritoriju apstrādei.
Ārzemju vīna dārzi
Vīnogu laukiem dažādās Eiropas kontinenta un Amerikas daļās ir dažas kopīgas iezīmes. Tie tika dibināti pirms daudziem gadiem, un līdz šai dienai lielākā daļa no viņiem ievēro vīnogu audzēšanas un kopšanas tradīcijas.
Vīnogulāju dārzi tiek izvietoti uz kalniem, pauguriem, terases kalnu malām, upju un ezeru ielejās. Grieķijā, Spānijā, Portugālē, Melnkalnē un Vācijā ražotajiem vīniem ir īpašs raksturs.
Franču vīna dārzi
Francijas vecie vīna dārzi, tāpat kā Vācija, tika iestādīti tam nepiemērotās vietās. Reģionu izvēles princips balstījās uz tirdzniecības ceļu tuvumu. Tagad atklājies, ka teritorijas, kas atrodas austrumu pusē, ar sliktu barības vielu augsni un mitruma trūkumu, pēc garšas dod visbagātāko ražu. Francijas attieksme pret vīna dārziem ir acīmredzama: tie aizņem 490 tūkstošus hektāru lielas platības.
Francijas galvaspilsētas centrā ir kalns, kas pazīstams ar savulaik karaliskajiem vīna dārziem. Reiz Monmartras kalns rotāja klosteri, kura teritorijā tika ierīkoti lauki vīnogulāju audzēšanai. Šobrīd tie ir samazināti līdz minimumam un pārvietoti uz kalna ziemeļu daļu. Vīns, kas gatavots no tur augošajām ogām, ir tūristu iecienīts, īpaši ikgadējo vīna svētku laikā, taču tas ir pārāk mazs, lai to varētu ražot eksportam (1–1,5 tūkstoši pudeles).
Dzirkstošo vīnu dzimtene tiek dēvēta par Šampanieša reģionu, kas atrodas Francijas austrumos, uz robežas ar Luksemburgu un Beļģiju.Kalnaino reljefu papildina ierobežotais ziemeļu klimats, kad vīnogas nogatavojas lēnām un pakāpeniski. Šīs vietas ir pazīstamas kā zelta pauguru vīna dārzi, it īpaši, ja rudens pauguri klāj zeltaini un sārtināti nokrāsas. Šampanieša augsnes sastāvs ir bagāts ar kaļķakmens un krīta nogulsnēm. Šķirnes šķirne ietver Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.
Provence pieder pie mazāk nozīmīgiem vīna reģioniem, taču tajos ražotajiem dzērieniem ir raksturīgas viegluma, salduma, patīkama augļu un ogu aromāta iezīmes. Teritorijā ir vairāki mazi vīna dārzi. Starp populārām šķirnēm ir Uny Blanc, Cleret, Marsanne, Folle Noir, Spagnol, Bracket.
Luāras ieleja ir bagāta ar vīnkopību, ražojot visdažādākos vīnus. Šī reģiona klimats ir tik atšķirīgs pēc rakstura, ka to pašu šķirni var izmantot sausu, saldu, dzirkstošo un citu vīnu pagatavošanai. Stādījumos audzē Chenin Blanc, Chardonnay, Muscat, Cleret, Pinot Meunier utt.
Šveices vīna dārzi
Vīnogulāju audzēšanas iezīme Šveicē ir reljefs. Kalnainais reljefs vīndarus piespieda terases laukus izmantot augstu kalnu nogāzēs. Augsne nav bagāta, vasara dažos reģionos rada karstu gaisu, un ziemā krīt daudz sniega. Gandrīz visi vīna produkti tiek patērēti vietējā tirgū, eksportējot tikai 2% no kopējā apjoma.
Šveices zelta kalnu skaistie vīna dārzi aizņem ¾ no valsts franciski runājošās teritorijas. Valē kantonā siltās, saulainās un garās vasarās Eiropas augstākajos vīna dārzos audzē Sauvignon šķirni, kas kalpo par pamatu pikantam baltvīnam.
Vaud kantona Lavaux teritorija ir koncentrēta Ženēvas ezera krastā no Lozannas līdz Vevei. Viņi ir slaveni ar lielu piegādāto Chasselas daudzumu. Ženēvas reģionu raksturo plakans reljefs, ar vienādu daļu kultūraugu sarkanajiem un baltajiem vīniem.
Itālijas vīnkopības reģioni
Vīna darīšanas šķirnes audzē Itālijā
Vīnkopības un vīna darīšanas vēsture Itālijā sākas ar Apenīnu pussalas kolonizāciju, ko veica grieķi. Vīnkopības ziedu laiks iestājas Romas impērijas laikmetā, kas aptvēra Itālijas, Francijas, Spānijas un citu valstu zemes. Viduslaikos un divdesmitajā gadsimtā tika uzlabota augu stādīšanas un sulas spiešanas tehnoloģija. Valsts teritorijā neapstrādāta vīna audzēšanai ir 5 galvenie reģioni.
Centrālitāliju pārstāv vispopulārākais vīna reģions - Toskāna. Šeit tiek ražots vīns Kjanti, kas ir valsts pazīme. Tas ir balstīts uz Sangiovese vīnogulāju Toskānas ogām. Vīnogas audzē gan sarkanvīniem (Montepulciano, Cabernet Sauvignon, Chardonnay), gan baltumiem (Trebbiano, Verdicchio, Vernaccia, Malvasia), baltā vīnkopība ir īpaši populāra Lacio reģionā, netālu no Romas.
Kalifornijas vīna dārzi
Pirmos laukus misionāri nolika, lai audzētu ķekarus baznīcas vīna ražošanai Sakramentam 18. gadsimtā. Tad stādīšana nepiešķīra skaidru dalījumu, kas izraisīja neatļautu apputeksnēšanu un šķirņu hibridizāciju. Tagad Kalifornijas vīnogas atšķiras no Eiropas kolēģiem, un no tā pagatavoto vīnu raksturo īpaša garša un aromāts.
Tagad populāri Napas ielejas, Kalifornijas, kā arī kaimiņu vīna dārzi, kas atrodas Sonomas, Monterejas, Santabarbaras ielejās. Vīna ražošanai tiek izmantotas šķirnes Zinfandel, Sauvignon Blanc, Merlot, Pinot Noir, Chardonnay, Chenin Blanc, French Colombard. Pamatojoties uz to, selekcionāri Kalifornijā audzē jaunas kultūraugu šķirnes, vīndarībā izmantojot apmēram 110 sugas.
Tuvāko ārzemju vīna dārzi
Ukrainas un Baltkrievijas teritorijā atrodas liela rūpniecības apjoma vīna dārzi, taču to skaits ir ierobežots. Ir daudz vairāk mazu privātu lauku, kur amatnieki izstrādā jaunas šķirnes, audzē vīnogulājus stādiem, kultivē krūmus, lai iegūtu izejvielas pašmāju vīniem un liķieriem, kompotiem un ievārījumiem. Cilvēki labprāt iegādājas visā pasaulē zināmas šķirnes, kas kļūst lojālākas vietējiem klimatiskajiem apstākļiem.
Populāri audzētāji amatieri ar saviem vīnogulāju laukiem ir:
- Pljasunovs Vladimirs, Luganskas apgabals, Ukraina;
- Daševskis, Dņepropetrovskas apgabals, Ukraina;
- Dmitrijs Rezņikovs, Lisichansk, Luganskas apgabals, Ukraina;
- Sergejs Sidorjako, lpp. Veļika Znamenka, Kamenko-Dņeprovskas rajons, Zaporožjes apgabals, Ukraina;
- Vadims Točilins, poz. Mezopotāmija, Novopolotskas apgabals, Vitebskas apgabals, Baltkrievija;
- Nikolajs Gorbačevskis, Pinska, Baltkrievija;
- Savrans Dmitrijs un Anatolijs, Karlova, Poltavas apgabals, Ukraina;
- Aleksandrs Šmeļevs, Ukraina;
- Vladimirs Špaks, Karlovka, Poltavas apgabals, Ukraina;
- Karpova Irina, Harkova, Ukraina.
Krimas vīna dārzi
Krimas pussalā dominē silts klimats ar gada vidējo nokrišņu daudzumu. Augsne ir piesātināta ar kaļķakmeni un smilšainiem piemaisījumiem, kas nodrošina labu pamatu vīnogulāju audzēšanai. Tas ir iemesls, kāpēc vīnkopība un vīndarība šajā reģionā tika dibināta pirms simtiem gadu.
Teritorija ap Sevastopoles pilsētu ir lielisks piemērs vīnogu audzēšanai. Siltās Melnās jūras tuvums un aizsardzība pret aukstiem vējiem Krimas kalnos ļauj šai teritorijai augt labu ražu. Liels skaits siltu saulainu dienu regulē ogu skābumu un saldumu tādā līmenī, kas ļauj pagatavot sausus, daļēji sausus, saldus un dzirkstošus vīnus no daudzām šķirnēm (Dorama, Deliveri, Marta). Sevastopoles zonas vīna dārzus izmanto vīna dzērienu Inkerman - seno vīnu rūpnīcas, kas tika atvērta 1961. gadā, ražošanai.
Vīnogas Krievijas teritorijā
Vīnkopība ir plaši izplatīta Krievijas dienvidos
Krievijas Federācija aizņem milzīgu teritoriju, kurai raksturīgas daudzas klimatiskās zonas, augsnes sastāvs un reljefa uzglabāšana. Liela apjoma vīnkopība ir koncentrēta dienvidu reģionos, kur ir labāki apstākļi šādas smalkas kultūras audzēšanai. Cilvēki audzē vīnogulājus arī ziemeļu reģionos, biežāk pie savas dachas un sava personīgā zemes gabala.
Krasnodaras apgabals
Viens no slavenākajiem lielajiem vīna dārziem Krievijā ir Abrau-Dyurso. Tas atrodas Abrau ezera ielejā, kurā ir daudz kalnu. Akmeņainā augsne un sliktā laistīšana ļauj šajā reģionā audzēt labas izejvielas vīna dzērieniem. Vīnogu dārzu īpašnieks uzrāda uzņēmumu kā labāko dzirkstošo vīnu piegādātāju. Papildus tiem, pamatojoties uz ogām, tiek gatavoti vīni Chardonnay, Riesling, Dark Blend, Light Blend, Cabernet.
Tamanas pussala ir reģions ar ilgu vīnkopības vēsturi, kas aizsākās apmēram pirms 2000 gadiem. Šī reģiona klimats un reljefs ir līdzīgs Krimas pussalas klimatam un reljefam, un tāpēc arī augsnes sastāvs neatšķiras no kontinentālās daļas kaimiņu daļas. Tamanā tiek audzētas tādas šķirnes kā;
- baltais klerets (primārais tulkojums - Vivsyanka);
- pinot gris;
- Reinas Rīslinga;
- aligote;
- saperavi;
- sylvaner.
Šobrīd pussalas zemes aktīvi izmanto franču ražotāji. Viņi ienes jaunas elites šķirnes un uzlabo krūmu kopšanas metodi. Vīnogu dārzu teritorijā tūristiem ir atvērtas degustācijas telpas, kurās tiek pasniegti vīna un konjaka dzērieni.
Saskaņā ar karti Lefkadijas teritorija atrodas Moldavanskoje ciematā. Šī ir vīna darītava, kuru 2004. gadā dibināja Mihails Nikolajevs. Tā platība ir 80 hektāri. Tiek audzētas šķirnes no ārzemēm un vietējās, tostarp Chardonnay, Merlot, Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Shiraz.
Lielāko daļu darba uz vietas veic ar rokām, daļu - izmantojot tehnoloģijas. Vīna ražošanā pēc īpaša pasūtījuma tiek izmantota mehāniskā sistēma un franču mucas, kas izgatavotas no krievu ozola.
Abhāzija
Bagātīgai vīndarības vēsturei Abhāzijas Republikā ir dziļas saknes. Mūsdienās vīnogu audzēšanu atbalsta subtropu klimata apstākļi, taču dažādās reģiona daļās ogas iegūst atšķirīgu garšu un aromātu. Vīna ražošana ekonomiskajā nišā veido gandrīz trešdaļu patēriņa preču.
Lielākā daļa vīna dārzu pieder firmai Abhāzijas vīni un ūdeņi. Viņa gatavo dzērienus pārdošanai. Daži no tiem tiek eksportēti uz Krieviju, neuzliekot nodokļus.
Vietējiem iedzīvotājiem ir arī nelieli Abhāzas vīnogu lauki. Iegūto ražu amatniecības veidā pārstrādā mājās gatavotos vīnos ar pīrāgu vai saldu garšu, žāvētiem augļiem un velmē.
Tautas dārznieki
Gandrīz visiem, kam pieder privātmāja, ir amatieru dārzs. Pareiza pat mazākās platības marķēšana ļauj stādīt jaunus vīnogu vīnogulāju dzinumus. Gudrs dārznieks zina, kā izmantot visus apstākļus, lai dažu gadu laikā audzētu skaistus dažādu šķirņu paraugus un ražotu augļus.
Krievijā starp vīnkopjiem ir daudz entuziastu, kuri audzē slavenas šķirnes un tās uzlabo, kā arī augu kopšanas tehniku. Katrs no viņiem iestādīja tik daudz dažādu šķirņu, izmēģinājis daudz tehniku un pieeju, ka pat bez īpašas izglītības viņu var uzskatīt par vīnkopības speciālistu. Pat ķīniešu darbinieki var konkurēt ar šo cilvēku efektivitāti un atjautību.
Starp populārajiem vīnkopjiem ir Vjačeslavs Korols, Nikolajs Kurdjumovs, Jurijs Dorošenko, Krasovsku ģimene.
Secinājums
Vīnkopība ir populāra reģionos, kur tā radusies pirms daudziem gadiem. Vīnogulāju audzēšana ir atkarīga no obligātiem ērtiem apstākļiem: klimata, reljefa, augsnes sastāva, šķirņu atbilstības.
Vīna darīšana ir plaši izplatīta nozare daudzās valstīs, taču vairumā gadījumu darbība iegūst lokālu raksturu.