Saldēšanas medus agarics
Sēņu novākšana ziemai ietver ne tikai kodināšanu, bet arī sasaldēšanu. Svaigu sēņu sasaldēšanai ir daudz priekšrocību. Izmantojot šo uzglabāšanas metodi, savāktie augļu ķermeņi nezaudē garšu un derīgās īpašības pat pēc ilgstošas uzturēšanās temperatūrā -18 ° C.
Saldēšanas medus agarics
Sēņu sagatavošana pirms sasaldēšanas
Medus sēnes ir vieni no labākajiem sēņu veidiem, ko uzglabāt saldētavā. To izmērs ir mazs, un mīkstums ir stingrs. Pēc atkausēšanas produkta konsistence daudz nemainīsies. Veikalā nopērkamās sēnes tiek sasaldētas bez iepriekšējas apstrādes. Ja sēnes ievāc mežā, tiek ņemtas vērā dažas sagatavju iegūšanas īpatnības.
Atraduši micēliju, viņi uzmanīgi atbrīvo micēlija dīgtspēju un ar tīru asu nazi nogriež augļu ķermeņus. Pēc tam, kad sagrieztās smaržīgās sēnes ir cilvēka rokās, tās notīra no netīrumiem un ievieto grozā ar vāciņu uz leju.
Pirms ražas novākšanas ir svarīgi:
- Atlasiet mazus un vidējus augļķermeņus. Lielas sēnes lieto reti: tās ir mazāk pakļautas sasalšanai.
- Izmantojiet tikai veselus augļu ķermeņus. Puvušas un bojātas sēnes tiek izmestas.
- Noskalojiet produktu zem tekoša ūdens (pēc izvēles).
Ir vairāki veidi, kā sasaldēt mājās. Saldētas ir gan neapstrādātas sēnes, gan tās, kurām iepriekš veikta termiskā apstrāde.
Novācot svaigas sēnes, rodas sava veida dakša: sanitārijas nolūkos sēnes ieteicams izskalot pirms sasaldēšanas, kulinārijas vajadzībām tā nav. Un viss tāpēc, ka augļu ķermeņi pēc mazgāšanas zem ūdens ir piesātināti ar mitrumu, un tas negatīvi ietekmē produkta uzglabāšanas saldētavā īpašības.
Neapstrādāta produkta sasaldēšana
Jūs varat sasaldēt sēnes neapstrādātas. Viss, kas jums jādara, ir jāsagatavo liels griešanas dēlis un jāatstāj tam vieta saldētavā.
Augļu ķermeņi vienmērīgi izkliedēti uz dēļa vienā slānī. Pēc tam, kad tie ir neapstrādāti, tie ir sasaluši. Pēc 2-3 stundām, kad micēlijs sacietē, tas tiek pārnests uz plastmasas maisiņu tālākai uzglabāšanai. Padoms. Ja jūs baidāties, ka uz griešanas dēļa izliktās sēnes pie tā sasalst, pārklājiet to ar plastmasu un pēc tam izklājiet sēnes.
Blanšētu sēņu sasaldēšana
Saldēt sēnes būs iespējams ne tikai svaigas, bet arī apstrādātas ar karstu ūdeni.
Blanšēšanai jums jāsagatavo 2 podi, caurduris, karote ar rievām un papīra dvieļi. Vienā no traukiem ielej aukstu ūdeni, bet otrā - fizioloģisko šķīdumu (20 g sāls uz 1 litru ūdens).
Šīs darbības:
- Ielieciet kastroli ar sālījumu uz uguns un uzvāra.
- Medus sēnes ievieto verdošā fizioloģiskā šķīdumā. Tie tajā tiek vārīti ne ilgāk kā 3 minūtes.
- Izmantojot karoti ar rievu, produkts tiek izņemts no sālījuma, ievietots aukstā ūdenī (šoka apstrāde).
- Pēc operācijas nākotnes ražas novākšana ziemai tiek izlikta caurdurī, ļaujot ūdenim pilnībā iztukšot.
- Sēnes žāvē uz papīra dvieļa, izklāj vienā slānī.
Lai sasaldētu medus sēnes ziemai, žāvētais produkts tiek izlikts plastmasas maisiņos vai īpašos traukos pārtikas uzglabāšanai. Lai pareizi sasaldētu medus sēnes, blanšētās sēnes jāsadala mazos gabaliņos, lai nepieciešamības gadījumā izmantotu izveidotos krājumus.
Irina Seljutina (biologe):
Pieredzējuši kulinārijas eksperti ir pārliecināti, ka medus agarika, tāpat kā citu sēņu, blanšēšanu var veikt, ja nākotnē plānojat tos izmantot zupām vai sēņu ikriem. Attiecībā uz citām receptēm, pēc viņu domām, ieskaitot cepšanu, sēnes labāk neblanšēt - sēņu forma var deformēties.
Neatkausējiet vienu lielu porciju vairākas reizes. Pēc otrās atkausēšanas augļu ķermeņi kļūs mīksti, mainīs formu un krāsu.
Vārītu sēņu sasaldēšana
Var sasaldēt vārītas sēnes
Dažas mājsaimnieces dod priekšroku sēņu vārīšanai, pirms tās ievieto saldētavā. Gatavošanas un sasaldēšanas procedūrai ir savas īpatnības. Augļu ķermeņi tiek mazgāti un pēc tam iemesti aukstā ūdenī. Turpmākās darbības ar svaigām sēnēm izskatās šādi:
- Katliņu ar sēnēm liek uz uguns.
- Uzvāra.
- Ūdens tiek novadīts. Sēnes ielej caurdurī.
- Jauns ūdens tiek vārīts, produktu atkal ielej karstā ūdenī.
Sēnes vāra 40-50 minūtes. Pēc vārīšanas vārītās sēnes ievieto caurdurī tā, lai šķidruma pārpalikums būtu stikls. Tad tos uzliek uz papīra dvieļa. Kad vārītās sēnes ir atdzisušas un izžuvušas, tās sasalst.
Saldētas sautētas sēnes
Pēc iepriekšējas dzēšanas procedūras ziemai būs iespējams sasaldēt arī sēnes. Pēc šādas apstrādes produkts nezaudēs savu garšu un aromātu. Novākto augļu ķermeņu gatavošanas laiks vārīšanas, cepšanas utt. samazināsies.
Dzēšanas procedūra ir vienkārša.
Ko darīt ar svaigām sēnēm:
- Medus sēnes ievieto tīrā karstā pannā (taukus neizmanto).
- Augļi tiek sālīti un pārklāti ar vāku.
- Augļi tiek sautēti savā sulā 25-30 minūtes.
Pēc sēņu atdzesēšanas tās uzmanīgi ievieto plastmasas vai stikla traukos sasaldēšanai. Pēc iepriekšējas sautēšanas krāsnī novākto ražu būs iespējams sasaldēt arī mežā. Produkts tiek uz lēnas uguns uz cepešpannas + 180 ° C temperatūrā 20-25 minūtes. Galvenais ir novērst pilnīgu sulas iztvaikošanu. Ja nepieciešams, pannā pievieno vārītu ūdeni.
Ceptu sēņu sasaldēšana
Medus sēņu sasaldēšana mājās izrādīsies cepta. Pirms termiskās apstrādes ir svarīgi tos pienācīgi izskalot un nosusināt uz papīra dvieļa. Cep uz lēnas uguns ar nelielu tauku daudzumu. Šiem nolūkiem labāk izmantot saulespuķu eļļu.
Medus sēnes tiek ceptas ne ilgāk kā 20 minūtes, nepārtraukti maisot. Noteiktajā laikā no augļu ķermeņiem izdalītajai sulai ir jāiztvaiko.
Irina Seljutina (biologe):
Ceptas sēnes, kas ievietotas saldēšanas traukā, ielej ar taukiem, kuros tās tika ceptas, un tikai pēc tam notiek šī produkta vispārēja sasaldēšana. Šādi sasaldējot sēnes, tās jāizlieto 3-4 mēnešu laikā, jo turpmāka uzglabāšana novedīs pie to garšas zuduma. Atkausējot, jums jābūt gatavam tam, ka jūsu sagatave izskatīsies kā viendabīga masa. Starp citu. Tas pats attiecas uz sautētām un vārītām medus sēnēm.
Tikai pēc tam produktu atdzesē līdz istabas temperatūrai un nosūta uzglabāšanai saldētavā.
Secinājums
Medus sēnes nezaudē savas īpašības pat pēc sasaldēšanas. Savāktais produkts ir sasaldēts gan neapstrādāts, gan termiski apstrādāts. Medus sēnes ir viegli vārīt, cept vai sautēt. Šādi krājumi saldētavā tiek uzglabāti līdz 6 mēnešiem. Neapstrādāts - līdz 1 gadam.
