Muera melnā sēne
Sēņu pasaule ir liela un daudzveidīga, ideja par kopējo sugu skaitu pastāvīgi mainās. Sēnes nepieder ne dzīvniekam, ne augu pasaulei - tās vienkārši stāv atsevišķi, tām ir daudz noderīgu īpašību cilvēkiem. Īpaša interese ir melnās muer sēnes, kas aug Āzijā.
Muera melnā sēne
Sēnes apraksts
Šī sēne atgādina sadedzinātu papīru un smaržo nedaudz kūpinātas, un tās miesa pēc garšas ir nedaudz salda. Tiem, kas šo dīvaino organismu redz pirmo reizi, tas diez vai atgādinās kaut ko ēdamu.
Šī sēne aug uz lapkoku un skujkoku kokiem, tā bieži sastopama alkšņos un ir sastopama Krievijas Federācijas Tālo Austrumu reģionā.
Tautas nosaukums - "Jūdas auss" - šis organisms saņēma augļķermeņa formas dēļ, kuras forma atgādina cilvēka ausi. Muer sēnes to attīstībai dod priekšroku mērenam klimatam. Viņi parasti apmetas vietās ar pietiekamu daudzumu gaismas un mitruma.
Irina Seljutina (biologe):
Saskaņā ar barošanas veidu muer vai aurikulārais aurikulārs var būt gan saprotrofs, gan parazīts. Kā to var apvienot vienā sēnē? No pirmā acu uzmetiena tas ir diezgan dīvaini. Tomēr, ja jūs pievērsīsit uzmanību substrātam, kuru sēne izvēlas savai dzīvei, viss uzreiz kļūs skaidrs. Ja auricularia apmetas uz novājinātām koku sugām, tad šajā gadījumā sēnītes organisms darbojas kā parazīts. Ja micēlijs attīstās uz atmirušās koksnes, sēne būs tipisks saprotrofs. Normālai dzīvei sēne dod priekšroku plūškoks un alksnis.
Melno sēņu augļu ķermeņi bieži sastopami pilsētas parkos uz koku stumbriem, gar ceļa malām uz mirušām audzēm un pat dārzos uz augļaugiem.
Skati
Krievijā melnās sēnes ir reti viesi. Tie ir maz zināmi, un tos bieži pērk žāvētus. Par ēdamiem tiek uzskatīti divi veidi: Auricularia auricular (melnā auss) un Auricularia hairy (sudraba auss).
Auricularia auricular apraksts:
- augļķermeņa diametrs ir no 2 līdz 10 cm;
- ķermeņa biezums - līdz 5 mm;
- kājas nav, tāpēc viņi saka, ka augļu ķermenis ir mazkustīgs;
- izskats atgādina cilvēka auss;
- himenofors ir gluds;
- želejveida mīkstums;
- virsma ir samtaina pēc pieskāriena;
- vājš patīkams aromāts.
Ausu krāsa mainās līdz ar vecumu. Jauniem organismiem ir violets nokrāsa, pēc tam tie kļūst brūni, kļūst tumšāki, bet saglabā violetu nokrāsu.
Melnās koksnes sēnes neaug pa vienai, tās tiek savāktas no kokiem grupās, piemēram, austeru sēnes.
Auricularia hairy apraksts ir nedaudz atšķirīgs:
- gaišāks tonis;
- augļķermeņi ar vecumu kļūst blīvāki, zaudē caurspīdīgumu;
- celulozes konsistence ir smagi;
- vājš aromāts.
Ķīnā to mākslīgi audzē uz salmiem un kokiem. Krievijā šī suga ir izplatīta Primorjē.
Noderīgas iezīmes
Eiropieši vāc vākšanu, uzskatot to par bezjēdzīgu un bezgaumīgu. Melnās koka sēnes ir izplatītākas Āzijas pasaulē, tās ēd un lieto anti-novecošanās procedūrām, tās apstrādā ar tām.Ķīnā un Taizemē šo produktu labvēlīgās īpašības tiek izmantotas, lai izveidotu novārījumus, tinktūras, ziedes un zāles. Krievijas teritorijā gardēži tos izmanto ēdiena gatavošanā un patiesi rada augstās virtuves šedevrus.
Muira lietošanu, veidojot ēdienus, ierobežo tikai pavāra iztēles lielums, jo šīm sēnēm ir lieliska garša, aromāts, kas tiek uzskatīts par bagātīgu un izsmalcinātu. Žāvētas muer sēnes ir lieliska garšviela zupām, gaļai, mājputniem, zivīm un dārzeņu ēdieniem.
Sēne ir piemērota uztura uzturam
Šis organisms pārspēj gaļu olbaltumvielu daudzumā. Tas satur:
- fosfors;
- kalcijs;
- vitamīni D, B;
- fermenti;
- nikotīnskābe;
- jods;
- fermenti, kas novērš asins recekļu veidošanos asinsvados;
- polisaharīdi utt.
Pateicoties šiem elementiem, muer tiek plaši izmantots medicīnā un diētikā. Ķīniešu sēne palīdz atbrīvoties no liekā svara un pilnībā papildina vitamīnu trūkumu, piesātina ķermeni ar mikroelementiem.
Kontrindikācijas un kaitējums
Šie organismi nesatur toksiskas vielas. Viņiem ir indīgi kolēģi. Bet tie, tāpat kā sūkļi, absorbē no vides kaitīgas vielas.
Jums nevajadzētu lasīt sēnes pilsētā, kā arī netālu no rūpnīcām, atkritumu izgāztuvēm un ceļiem. Šādas dabas "dāvanas" var izraisīt saindēšanos, līdzīgi kā saindēšanās ar indīgām sēnēm.
Hitīna saturs tajos ir augsts, un cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām vajadzētu atturēties no liela daudzuma muera patēriņa.
Bērnu, kas jaunāki par 14 gadiem, ķermenī nav nepieciešams nepieciešamais fermentu daudzums, lai pārstrādātu tik smagu pārtiku, tādēļ viņiem ir ierobežojumi muera lietošanai.
Pielietojums medicīnā
Šī produkta galvenās labvēlīgās īpašības ietver tā antioksidantu iedarbību. Antioksidanti ir savienojumi, kas ar jebkādiem līdzekļiem (pārtiku, elpošanu, ūdeni) aizsargā mūsu ķermeni no toksisko savienojumu kaitīgās ietekmes, kas rodas no vides. Muers veicina ķermeņa atveseļošanās procesus un novērš asins recekļu veidošanos asinsvados un kapilāros.
Pamatojoties uz to, tiek radītas zāles vairogdziedzera slimību ārstēšanai. Ķīniešu koku sēne aizsargā ķermeni un veicina tā atjaunošanos pēc smagām operācijām vai slimībām. No tā iegūtie polisaharīdi palīdz cīnīties ar vēzi.
Dermatoloģijā mueru izmanto, lai izveidotu ekstraktus, ziedes un tinktūras, ko izmanto ādas slimību ārstēšanā. Piemēram, psoriāze utt. tiek ārstēti ar šādiem līdzekļiem tikai dažos kursos.
Regulāra "ausu" lietošana ir noderīga diabēta slimniekiem un cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas un hipertensijas. Tie pazemina holesterīna līmeni, normalizē sirds darbu un regulē kuņģa skābumu (skābums nosaka sālsskābes sekrēciju kuņģa sienās ar īpašiem, zemas koncentrācijas dziedzeriem). Viņiem ir pretiekaisuma un pretvīrusu iedarbība. Kuņģa sienas nomierinās, un gļotādas kairinājums pazūd.
Ķīniešu medicīna uzskata, ka auricularia aptur novecošanos un veicina šūnu atjaunošanos, kas ir milzīgs ieguvums ūdens daudzuma normalizēšanai organismā. Sasmalcinātas sēnes, kas pievienotas vārītiem rīsiem, var palīdzēt mazināt pietūkumu.
Regulāra sēņu uzņemšana vīrusu epidēmiju laikā palīdz novērst patogēnu inficēšanos.
Gatavošanas programmas
Melnās un sudraba "ausis" pēc garšas ir līdzīgas. Viņiem ir patīkams aromāts un lieliska garša. Žāvētās daļas 3-4 stundas iepriekš iemērc vēsā ūdenī.Augļu ķermenis uzbriest, palielinās tilpums 6-8 reizes.
Muer garšo vairāk kā skrimšļi vai želeja.
Kulinārijas eksperti labprāt izmanto šo produktu, lai radītu oriģinālas mērces un garšvielas. Viņi to pievieno zupām, gaļas un zivju ēdieniem."Ausis" ir piemērotas pīrāgu pildīšanai, sālīšanai, cepšanai vai cepšanai.
Irina Seljutina (biologe):
Pērkot lielveikalā iepakojumu ar skaļruņu, uzmanīgi izlasiet norādījumus par tā sagatavošanu. Tomēr ir daži punkti, kas ir netieši norādīti, bet nav norādīti. Tāpēc, lūdzu, ņemiet vērā:
- Pirmkārt, mueru nepieciešams iemērc, lai sēnes no presētās masas kļūtu par atsevišķiem paraugiem. Uzmanību! Mūtera mērcēšanai nevar izmantot karstu ūdeni, jo pakļaujot augstām temperatūrām, jūs iegūsiet kaut ko gļotu un pārtikai nepiemērotu. Šim nolūkam ir piemērots nedaudz siltāks par istabas temperatūru ūdens.
- Pēc mērcēšanas tos nepieciešams sakārtot, izskalot un vismaz 12 stundas piepildīt ar aukstu ūdeni. Lai gan ir receptes, kas dod dažādus termiņus mērcēšanai.
Šīs sēnes cienītāji pirms vārīšanas bieži iesaka notecinātās sēnes viegli sālīt un garšot ar nelielu daudzumu 9% etiķa.
Eiropas virtuvē tos gandrīz nekad neizmanto kā neatkarīgus ēdienus. Bet Āzijas virtuve ir slavena ar savu plašo ēdienu klāstu, pievienojot šos koksnes organismus. Korejā tos cep ar karstajiem sarkanajiem pipariem un citām garšvielām, pārkaisa ar svaigiem zaļumiem un pasniedz kā pamatēdienu. "Sudraba ausis" ir labi piemērotas kā piedeva ceptiem vai vārītiem kartupeļiem, rīsiem un cūkgaļai. Tas lieliski sader ar svaigiem dārzeņiem salātos.
Secinājums
Muer tiek pārdots žāvēts paciņās. To sagatavot nav grūti. Ir svarīgi rūpīgi pārbaudīt pirkumu, lai nepirktu sabojātu produktu vai viltojumu, lai pārliecinātos, ka nav mitruma pilienu un sēņu krāsa ir vienmērīga (melna vai tumši pelēka), nav plankumu. un ieslēgumi. Ja jūs neplānojat gatavot tūlīt, tad maiss jānovieto vēsā, sausā vietā.
