Austeru sēņu tīrīšana
Austeru sēnes ir viens no populārākajiem sēņu veidiem patērētāju vidū. Audzēšanā un kopšanā tie ir nepretenciozi, piemēroti daudzu ēdienu pagatavošanai. Tos audzē mājās vai novāc mežā. Austeru sēņu tīrīšana ir process, kas prasa maz laika.
Austeru sēņu tīrīšana
Austeru sēņu tīrīšanas iezīmes
Ja austeru sēne tika nopirkta veikalā, tā tika audzēta mākslīgos apstākļos, tāpēc nav nepieciešams nogriezt ādu. Jānotīra mežā savāktie augļu ķermeņi.
Austeru sēņu tīrīšanai ir pamatnoteikumi:
- Pēc savākšanas vai iegādes sēnēm nav iespējams ilgi gulēt. Jo ilgāk tas notiek, jo lielāks ir saindēšanās risks.
- Austeru sēnes nevajadzētu nekavējoties iegremdēt ūdenī. Pirmkārt, visi netīrumi tiek notīrīti ar suku vai sausu sūkli.
- Lai novērstu brūnināšanu, produktu atstāj sālsūdenī 15-20 minūtes. Procedūra ir nepieciešama arī veikalā nopērkamām sēnēm: tajās var būt arī kaitēkļi.
Irina Seljutina (biologe):
Jā, pat lielveikalā nopirktās austersēnes ir jātīra, jo uz augļu ķermeņu virsmas var būt tumši plankumi, kas jānoņem. Neskatoties uz to, ka šo sēņu grupu reti inficē tārpi, tīrīšana ir obligāta. Protams, sabojāti īpatņi neradīs kaitējumu veselībai, bet trauku izskats un, iespējams, arī garastāvoklis, sabojās.
Neaizmirsti: labas kvalitātes austeru sēnēm obligāti jābūt vāciņu pelēkzilganai krāsai bez citu toņu piejaukumiem un attiecīgi dažādiem plankumiem.
Starp citu. Pēc bojāto daļu noņemšanas austeru sēnes atkal mazgā, bet tikai zem vājas ūdens plūsmas.
Austeru sēņu tīrīšana mežā
Austeru sēņu primārā tīrīšana jāveic mežā. Šī sēne aug uz koku celmiem un stumbriem. Pirms ievietojat grozā, jums jānoņem lapotnes un zaru paliekas, kas uz tā var būt.
Ar nazi ir ērti noņemt pielipušos gružus. Vietas ar tārpu atverēm nekavējoties tiek nogrieztas. Austeru sēnes rūpīgāk attīra mājās.
Austeru sēņu tīrīšana mājās
Šīs grupas sēnes ātri sabojājas. Pirms austeru sēņu mizošanas veiciet šādas darbības:
- tie tiek šķiroti, sēnes tiek atsevišķi izdalītas gatavošanas iespējām: konservēšanai un cepšanai;
- rūpīgi nomazgā un atstāj 30 minūtes ūdenī;
- pēc tam, kad sēnes ir izmirkušas, no tām sāk iznākt tārpi;
- putekļi un netīrumi bieži uzkrājas zem vāciņiem, tāpēc tos mazgā ar mīkstu suku;
- ja netīrumi netiek mazgāti, tos uzmanīgi izgriež ar nazi;
- žāvēts uz mīksta dvieļa vai papīra dvieļiem;
- kaltējamās sēnes nemazgā.
Sēnes ātri sabojājas
Sēņu tīrīšanai paņemiet plānu asu nazi, tīru un sausu sūkli (der mīksta lupata) un caurduri. Tālāk no katras sēnes tiek nogriezts kājas gals. Jo ilgāk jūs plānojat produktu uzglabāt ledusskapī, jo lielākā daļa tiek noņemta. Tas ir nepieciešams, lai sēnes nezaudētu garšu un sāktu pasliktināties.
Irina Seljutina (biologe):
Ja ražas novākšanai izmantojat nelielu daudzumu austeru sēņu, tad vislabāk tās izskalot pa daļām zem tekoša ūdens, izmantojot caurduri.Visas manipulācijas jāveic ļoti uzmanīgi, jo šīs sēnes ir īpaši trauslas, un ar vismazāko neērto kustību var sabojāt sēnes cepuri.
Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku austeru sēņu augļķermeņu tīrīšanai ar tekošu ūdeni, kas prasa maz laika.
Papildu uzkopšana
Ir vairāki vienkārši veidi, kā veikt papildu tīrīšanu:
- Blanšēšana: svaigas sēnes ievieto traukā un pārlej ar verdošu ūdeni, pēc tam dažas sekundes atstāj tajā pašā karstā ūdenī. Šī apstrāde palīdz padarīt tās elastīgākas. Parasti šī manipulācija tiek veikta pirms kodināšanas.
- Vārīšana: sēnes liek katliņā un uz lielas uguns uzvāra. Kad ūdens vārās, to izslēdz un ļauj atdzist.
- Vārīšana: sēnes ievieto traukā ar aukstu sālītu ūdeni, uzvāra. Ļauj atdzist 15 minūtes un caurdurī noskalo ar aukstu ūdeni.
Tavai zināšanai. Pirms žāvēšanas austeru sēnes, tāpat kā citas sēnes, nemazgā un nevāra. Visas sagatavošanas manipulācijas tiek veiktas tikai ar sausām sēnēm.
Pirms sasaldēšanas austeru sēnes noslauka tikai ar sausu drānu. Nesaslapiniet tos: tāpēc tie uzsūks lieko mitrumu un zaudēs garšu. Tad tie tiek sadalīti mazās porcijās un ievietoti traukos. Papildu profilakse pret kaitēkļiem būs sēņu vārīšana un mērcēšana etiķa vai citronskābes šķīdumā.
Tīrīšanas metode no zemes un smiltīm
Ir vienkāršs veids, kā ātri notīrīt austeru sēnes no piesārņojuma. Lai to izdarītu, noslaukiet vāciņus ar mitru drānu, nogrieziet tārpu atveres. Kaitēkļu stipri skartās sēnes tiek izmestas.
Pēc tam, izmantojot otu vai sausu sūkli, tie notīra produktu no putekļiem un gružiem. Mitru pielipušo augsni uz kājām sagriež ar nazi. Tad austeru sēnes mazgā zem tekoša ūdens.
Secinājums
Austeru sēnes ir viena no mūsu iecienītākajām sēnēm. Tās ir viegli sagatavojamas, bieži sastopamas mežā, un tās var audzēt mājās vai iegādāties veikalā.
Tā ir veselīga sēne, bet dažreiz tajā aug tārpi. Lai atbrīvotos no kaitēkļiem, pirms vārīšanas produktu iemērc ūdenī, notīra un termiski apstrādā.
