Žāvētu sēņu uzglabāšana

0

1273

Rakstu vērtējums

Papildus labas ražas novākšanai sēņotājam jāsaskaras ar vēl vienu izaicinājumu. Žāvētu sēņu uzglabāšana ir tikpat svarīgs jautājums. Tam ir piemēroti kvalitatīvi un pareizi sagatavoti augļu ķermeņi. Ja jūs ievērosiet noteiktus noteikumus, tad produkti nezaudēs sākotnējo garšu un aromātu.

Žāvētu sēņu uzglabāšana

Apmācība

Labi žāvētas sēnes ir piemērotas uzglabāšanai. Palielināts mitruma saturs produktā veicina pelējuma parādīšanos un attiecīgi sēnīšu iznīcināšanu. Vecas un sabojātas kopijas nav piemērotas glabāšanai. Parasti tie satur daudz toksīnu. Ir bīstami ēst šādas sēnes.

Labi žāvētu augļu ķermeņi viegli saplīst un saglabā patīkamu sēņu aromātu. Pārkaltēti eksemplāri drūp, bet tos nevajadzētu izmest. Šajā gadījumā labāk ir sasmalcināt produktu pulverī un pievienot dažādiem ēdieniem.

Uzglabāšana

Vietai jāatbilst noteiktām prasībām. Optimālie žāvētu pārtikas produktu uzglabāšanas apstākļi ir šādi:

• temperatūras indikatori + 11 ... + 15˚С līmenī;
• zems mitrums.

Jums nevajadzētu turēt produktu pagrabā, kurā mitrums nodara kaitējumu augļu ķermeņiem. Viena no piemērotajām vietām sauso sēņu uzglabāšanai lauku mājā ir bēniņi. Šim nolūkam tas ir īpaši sagatavots:

• izolēt;
• aizveriet plaisas;
• koka sijas tiek apstrādātas ar antiseptisku līdzekli.

Telpā nedrīkst būt melnraksti un pēkšņas temperatūras izmaiņas. Ja plānojat dehidrētās (žāvētās) sēnes paturēt dzīvoklī, tās jānovieto tumšā pieliekamajā ar labu gaisa cirkulāciju.

Uzglabāšanas metode

Sēnes mēdz absorbēt dažādas smakas. Šī iemesla dēļ blakus tiem tiek uzglabāti tikai pārtikas produkti, izņemot sīpolus, ķiplokus, tēju, kafiju un citas vielas ar spēcīgu aromātu. Pareizi izvēlēti konteineri palīdzēs pagarināt derīguma termiņu. Ik pēc 2–3 nedēļām krājumos tiek pārbaudīti kaitēkļi un pelējums. Ja tie ir absorbējuši mitrumu, tad tos vēlreiz nosusiniet. To nosaka augļu ķermeņu mīkstais stāvoklis.

Saišķos

Jūs varat ietaupīt žāvētas sēnes, ja tās savelkat uz auklas vai makšķerēšanas auklas un pakārt mansardā. Ir vērts aizsargāt saiti no kodēm. Lai to izdarītu, to iesaiņo ar marli, kas salocīts vairākos slāņos un iepriekš samitrināts ar fizioloģisko šķīdumu.

Kastēs

Kuģim jābūt izgatavotam no kartona vai koka.

Metode ir ērta, ja tiek novākta liela raža. Žāvēšanu sagatavo ar šo metodi:

• kastes apakšā ir novietots papīrs;
• ielieciet produktu;
• uzmanīgi pārklāj ar lokšņu slāni.

Lina maisiņos

Linu maisiņi ir piemēroti uzglabāšanai.

Jūs varat uzglabāt mājās žāvētas sēnes mājās gatavotos maisos.

Tie ir izgatavoti no dabīgiem audumiem. Lini, kokvilna derēs. Bet daži augļķermeņu veidi pēc noteikta laika zaudē aromātu. Tāpēc šī uzglabāšanas metode ir vispiemērotākā austeru sēnēm, šampinjoniem, cūkām un poļu sēnēm.Somu izmantošanas priekšrocības ir vietas taupīšana dzīvoklī, un trūkumi ir tādi, ka žāvēšanu bojā kodes. Lai novērstu viņas iebrukumu, vispirms jāveic šādas darbības:

• vāra materiālu sāls šķīdumā;
• sauss;
• dzelzs.

Stikla burkās

Viens no uzticamākajiem veidiem. Aizsargā sēnes no mitruma, kaitēkļiem un smakām. Derēs burkas no tumša stikla. Tie ir jāsterilizē un labi jāizžāvē (jūs varat krāsnī). Vakuuma vāku izmantošana pagarinās glabāšanas laiku.

Ja kannas ir aizvērtas ar metāla vākiem, tad no iekšpuses uz tām tiek pilēts nedaudz alkohola. Tas tiek aizdedzināts, un trauks ir aizzīmogots. Sadegšanas procesā pazudīs skābeklis, veidojas vakuums.

Kraftmaisiņos

Šāds iepakojums ir videi draudzīgs un ūdensizturīgs, ilgu laiku saglabā žāvētu augļu ķermeņa kvalitāti. Lai pasargātu tos no kaitēkļiem, maisiņā ievieto karstos piparus.

Vakuuma traukā

Lai mājās uzglabātu sausas sēnes, izmantojiet maisiņus vai traukus, izsūknējot no tiem gaisu. Šajā gadījumā mitrums un aromāti neietekmēs produkta kvalitāti. Būtisks metodes trūkums ir šādu iepakojumu augstā cena, taču šo trūkumu kompensē to piemērotība atkārtoti lietošanai un īpašas aprūpes trūkums. Gaiss ir jāevakuē katru reizi, kad tiek ņemta nākamā žāvēšanas partija.

Irina Seljutina (biologe):

Uzglabājot žāvētas sēnes vakuuma iepakojumā, jums jāzina, ka:

• Dziļo vakuumu rada tikai sūkņu modeļi. Ja jūsu iesaiņojums rada vakuumu, nospiežot vāku, šis modelis, lai arī ir ērts, negarantē ieķīlātā produkta ilgstošu uzglabāšanu.
• Šis iepakojuma veids ļauj jums uzglabāt sēnes ne tikai augsta mitruma apstākļos, bet arī blakus asu smaržu saturošiem pārtikas produktiem.

Vakuuma traukā novākto ražu uzglabā ledusskapī. Produkts tiek ievietots "svaiguma zonā". Dažreiz sausas sēnes ievieto saldētavā, iepriekš ievietojot tās maisos ar slēdzeni vai hermētiskā iepakojumā. Uzmanību! Izmantojot šo uzglabāšanas metodi, produkts tiek sadalīts porcijās, jo augļu ķermeņus nevar atkārtoti sasaldēt. Pretējā gadījumā viņi zaudēs savu garšu.

Uzglabāšanas laiks

Vislabāk ir izmantot žāvēšanu pirms nākamās ražas novākšanas sezonas, bet tas var būt piemērots ilgākam periodam.

Žāvētu sēņu derīguma termiņš ir atkarīgs no vairākiem faktoriem:

• augļu ķermeņu kvalitāte;
• viņu veida;
• istabas mikroklimats;
• konteineri.

Nosacījumos cūkas sēnes nezaudē savas īpašības visilgāk. Tie tiek uzglabāti līdz 2-3 gadiem. Bet augļu ķermeņi linu maisiņos tiek turēti ne ilgāk kā gadu. Baravikas un apses sēnes nav piemērotas ilgstošai uzglabāšanai. Tie jāizlieto agrāk nekā 12 mēnešus pēc žāvēšanas.

Irina Seljutina (biologe):

Katram sēņu veidam žāvējot ir savs derīguma termiņš. Bet viņi arī saka, ka sēnēm vidējais derīguma termiņš ir 3 gadi. Ja pēc šī laika intervāla saimniece gatavošanā vēlas izmantot šādu pašu gatavotu sēņu maisījumu, sākotnēji jāpārbauda tā svaigums:

1. Smarža: jābūt "tīram", bez izmaiņām - sēne;
2. Kukaiņu bojājumi: kļūdas, kodes kāpuri (tārpi), augļu ķermeņu caurumi, dīvaini drupatas nedrīkst būt vizuāli pamanāmi;
3. Pelējums: uz pareizi uzglabātu sēņu virsmas nevar parādīties miltu vai citu veidņu “mežs”.

Ja sēņu žāvēšanas izskats vai smarža rada jums bažas, labāk to izmest.

Veikalā nopērkamo žāvēto sēņu derīguma termiņš ir ne vairāk kā 1,5 gadi. Kad šis periods beidzas, tiek pārbaudīta žāvēšana. Ja garša vai izskats ir mainījies, to nevajadzētu lietot. Nelietojiet produktu arī tad, ja ir atrasta pelējums vai augļu ķermeņi ir pārvērtušies drupās.

Secinājums

Sausa rupja nesabojāsies, ja ievērosiet visus noteikumus.Lai nesabojātu vērtīgu produktu, ir vērts regulāri pārbaudīt krājumus. Ja parādās mols, žāvēšanu mazgā un ievieto krāsnī ar 60-70 -С temperatūru.

Vācot sēnes mājās, uz trauka jāpielīmē uzlīme ar iesaiņošanas datumu (grāmatzīmes uzglabāšanai). Ja pēc noteikta laika ir šaubu par to kvalitāti, produktu nevajadzētu lietot.