Kā pareizi nokaut cūku
Cūkas ir ļoti produktīvi lauksaimniecības dzīvnieki. No viena indivīda jūs varat iegūt līdz 100 kg tīras gaļas un taukainu augstas kvalitātes slāni. Kaušanai paredzētais dzīvnieks, pienācīgi barojot, ātri aug un ir nepretenciozs uzturā, kas ļauj selekcionāriem daudzkārt atgūt pārnadža uzturēšanu. Tomēr cūkas kaušanas metodei ir nozīmīga loma arī gaļas kvalitātē. Galaprodukta cena mainās atkarībā no asiņu klātbūtnes muskuļu audos un pareizas liemeņa sagriešanas. Pirms cūkas vai zīdīšanas kaušanas jums jāveic arī vairāki sagatavošanās pasākumi, lai attīrītu dzīvnieka kuņģi.
Kā nokaut cūku
Pārnadža dzīvnieka sagatavošana kaušanai
Kaušanas metode mājās un dzīvnieka sagatavošana galvenokārt ir atkarīga no gaļas mērķa.
Ja produkts tiek izlikts pārdošanai, tad pirms cūkas nokaušanas tas jāpārbauda. Rezultāti jāapstiprina veterinārārstam un jāizsniedz sertifikāts, ka gaļa atbilst GOST standartiem. Šāda dokumenta neesamība var izraisīt sodus.
Cūkas tiek nokautas mājās, izmantojot īpašus instrumentus. Tie būtu jāsagatavo iepriekš:
- Gari asināts nazis ar asu asmeni.
- Pūtiet degli vai gāzes degli, lai darvētu ādu.
- Smalcināšanas vieta: dzelzs paletes vai plaša akmens platforma.
- Virves.
- Dzelzs paplāte asiņu savākšanai.
- Audums un salvetes.
Jums vajadzētu arī sagatavot artiodaktilus kaušanai atkarībā no to svara. Kaušanas cūkas svaram jābūt 100 kg vai vairāk. Parasti cūkas sasniedz šādu atzīmi 8 dzīves mēnešos. Šajā vecumā dzīvnieku gaļa ir liesa, jo taukainais slānis vēl nav sasniedzis lielu procentuālo daudzumu. Lai sasniegtu maksimālo svaru, vairākas dienas pirms kaušanas pārnadžu baro ar tīriem koncentrātiem. Ja cūkas audzē taukainai kaušanai, tad tās nokauj līdz 1,5 gadu vecumam. Augstas kvalitātes speķi iegūst no cūkām, kuras dienā apēd vismaz kilogramu koncentrātu un maz pārvietojas.
Zīdītājcūku var nokaut 2 līdz 4 mēnešu vecumā. Šajā periodā mazuļam jau ir pietiekams daudzums gaļas, kurai, pateicoties mātes piena uzturam uzturā, ir augsta garša. Iepriekš uzskatīja, ka sivēnu kaušana ir nerentabla, jo mazuļu liemeņiem būs maza uzturvērtība nelielā gaļas daudzuma dēļ.
Pirms cūka tiek nokauta mājās, tai netiek dota pārtika un tā tiek turēta tīrā ūdenī. Līdzīga procedūra tiek veikta 12 stundas pirms kaušanas. Dzīvnieka kuņģa-zarnu trakts tiek dabiski attīrīts un gaļas griešanas laikā nepiesārņo gaļu.
Pagalmu parasti izmanto kaušanai, tāpēc izsalkums palīdzēs izvilināt pārnadžus arī uz ielas.Dažos gadījumos, lai izceltu lielu mežacūku, tiek izmantots tukšs trauks: spainis vai baseins. Tas aizsedz cūkas seju, un pēc tam pārnadžais dzīvnieks sāk atkāpties. Tādējādi cūka tiek izvesta pagalmā. Šīs darbības ir nepieciešamas, lai dzīvnieks nebaidītos. Cūkām, kurām pirms kaušanas ir mazāka stresa, ir labāka garša.
Pārnagais dzīvnieks ir jātīra un jānomazgā tieši pirms kaušanas: tas atvieglos liemeņa apstrādi griešanas laikā.
Tās pašas procedūras tiek veiktas pirms cūkas kaušanas. Ja mazuļi baro pienu, viņiem ir jāierobežo parastais ēdiens. Tomēr mātes pienu var dot tieši līdz nokaušanai.
Optimālais kaušanas laiks
Labākais kaušanas laiks ir aukstā sezona. Visbiežāk cūkas nokauj rudenī vai pavasarī, jo šajos gadalaikos ir mazāk kukaiņu. Ziemā jūs varat arī nogalināt artiodaktilu, tomēr liemeņa izspiešanas process var aizkavēties straujas ķermeņa atdzišanas dēļ.
Daudzi lopkopības jaunpienācēji interesējas par to, vai vasarā var nokaut cūku. Pieredzējuši selekcionāri apgalvo, ka tas ir iespējams, tomēr labāk ir no rīta iedurt artiodaktilu. Šajā dienas laikā ir vēss gaiss un vismazāk kaitīgās mušas.
Kaušanas un izciršanas procedūra ilgst vidēji 2-3 stundas, ja visas darbības veic viena persona. Pārklāta laukuma klātbūtne ļauj cūkas nokaut nokrišņu laikā.
Gaļas kvalitāte ir atkarīga arī no artiodaktila hormonālā līmeņa. Medības laikā sivēnmātes nav ieteicams nokaut, jo asinīs esošie hormoni ievērojami pasliktina liemeņa kvalitāti. Tiek uzskatīts par optimālu cūkas nokaušanu 2 nedēļas pēc pēdējās medību dienas. Šajā dzimumcikla periodā dzīvniekam asinīs ir vismazāk hormonu.
Kaušanas tehnoloģijas artiodaktiliem
Lauksaimniecības cūku kaušanai ir vairāki veidi. Viņi atšķiras artiodaktila un rīku nogalināšanas procesā. Lauksaimnieku vidū nav vienprātības par to, kā pareizi nokaut cūku, jo katrai tehnoloģijai ir savi plusi un mīnusi. Starp mājas cūku kaušanas metodēm ir šādas:
- Kaušana bez asinīm. To veic, sadalot kakla vēnu un miega artēriju.
- Slēgta kaušana. Tā ir artiodaktila nogalināšana, iedurot to sirdī.
- Kaušana ar apdullināšanas ieroci. Cūka mirst strāvas ietekmē uz ķermeņa.
Visas kaušanas metodes tiek veiktas, vispirms piestiprinot pārnadžu uz sāniem vai pakarot. Cūku nevajadzētu sagriezt stāvot, jo dzīvnieks pirms nāves izturas ļoti agresīvi.
Jebkuras tehnoloģijas pielietošanas laikā bieži gadās, ka zemnieks nenogalina dzīvnieku ar vienu sitienu. Šajā gadījumā pārnadzis dzīvs var aizbēgt no tvēriena un ievainot zemniekus vai īpašumu. Tas bieži notiek, kad nokauj lielu mežacūku. Ne vienmēr ir iespējams pirmo reizi sasniegt dzīvnieka sirdi vai miega artēriju, tāpēc pirms cūku sagriešanas tās apdullina ar āmuru, cirvja dibenu vai speciālu pistoli. Šī metode tiek uzskatīta par humānu, jo bojātās smadzenes paralizē pārnadža nerva sistēmu, un cūka nejūt sāpes. Turklāt tas imobilizē dzīvnieku, atvieglojot ekssanguācijas procesu.
Kaušanas metode bez asinīm
Cūku nokaušanas bez asinīm tehnoloģija ļauj pirms griešanas pēc iespējas vairāk asiņot liemeni. Šāda gaļa tirgū tiek augstu vērtēta, tāpēc daudzi lauksaimnieki izmanto šo artiodaktilu nogalināšanas metodi. Šīs metodes trūkums ir necilvēcība. Izmeklēšanas process var ilgt pusstundu, kuras laikā dzīvnieks lēnām iet bojā.
Lauksaimniecības cūku kaušanas procesam ir šāda darbību secība:
- Cūka jānovērš uzmanība no pārtikas un uz aizmugurējām kājām jāpiesaista virve. Ja kauties gatavojas liela mežacūka, tad jums jāpalīdz vairāk cilvēku.
- Troses jāizmet pāri spēcīgam staram un jāvelk uz augšu tā, lai artiodaktils pakārtos ērtā augstumā.
- Ja kuiļa svars pārsniedz 100 kg, tad labāk cūku piepildīt vienā pusē un nostiprināt ar virvēm.
- Pagaidiet apmēram 15 minūtes, līdz artiodaktils nomierinās, pēc tam ar vienu kustību ar asinātu nazi sagriež miega artēriju un kakla vēnu. Jums nav nepieciešams pilnībā pārgriezt kaklu.
- Novietojiet paplāti zem atvērtās brūces, lai savāktu šķidrumu. Cūku asinis var izmantot arī kulinārijā vai medicīnā.
Lai noteiktu griezuma vietu, iepriekš jāizpēta artiodaktilu anatomija. Iesācējiem, kuri nezina, kā pareizi nokaut cūku, varat noskatīties video vai tērzēt ar speciālistiem.
Slēgta kaušanas metode
Daudzi lopkopības jaunpienācēji domā, kā ātri nogalināt cūku. Šim nolūkam tiek izmantota artiodaktilu slēgtas kaušanas metode. Tas sastāv no sirds muskuļa integritātes izjaukšanas ar durošu nazi. Šajā gadījumā dzīvnieks mirst daudz ātrāk, bet trūkums ir neliela asiņošana krūtīs, kas nedaudz samazina gaļas izmaksas.
Jums jāapzinās, ka, izmantojot šo tehnoloģiju, kuilis pēc apdullināšanas ar āmuru var refleksīvi mēģināt piecelties, tāpēc virvēm jābūt izgatavotām no izturīga materiāla. Tāpat ne vienmēr ir iespējams nogalināt artiodaktilu ar vienu sitienu.
Dzīvnieka nostiprināšanas procedūra ir tāda pati kā metodei bez asinīm. Lauksaimniecības cūku kaušanas shēma izskatās šādi:
- Novietojiet cūku labajā pusē.
- Sniedziet asu triecienu ar pārnadža krūšu kaulu starp trešo un ceturto ribu.
- Kādu laiku turiet nazi brūcē.
Liemenis tiek izvadīts tāpat: dzīvniekam tiek sagriezta kakla. Lai noņemtu no bojātās sirds noplūdušās asinis, tiek atvērts cūkas krūšu kauls un šķidrums tiek izvadīts. Atlikumus noslauka ar drānu vai salvetēm.
Pirms fermas cūkas ieduršanas sirdī jūs varat skatīties videoklipus vai apmācības darbnīcas. Pretējā gadījumā selekcionāram var nebūt pietiekami daudz pieredzes, lai ar vienu sitienu nogalinātu artiodaktilu.
Kaušana ar apdullināšanas ieroci
Šo tehnoloģiju iesācēji bieži izmanto, lai nogalinātu lielus kuiļus. Šo metodi attur no pieredzējušiem selekcionāriem, jo ātra muskuļu kontrakcija var pasliktināt gaļas garšu un produkts tirgū maksā mazāk. Turklāt nogalināšanas metode ar šoku rada dzīvniekam nepanesamas ciešanas un tiek uzskatīta par visnežēlīgāko.
Kaušanas procedūra ir ātra: dzīvnieks tiek apdullināts ar elektrošoku, pēc kura tiek sagriezts kakls vai krūšu kauls. Tehniski nav svarīgi, kur tieši jāpieskaras šokerim, bet lauksaimnieki dod priekšroku izmantot instrumentu uz galvas.
Šī metode ir tehnoloģiski ātra un samazina smagāka vīrieša nodarītā kaitējuma risku. Lielajās saimniecībās pašreizējā kaušanas metode ir ļoti populāra. Lopkopji izmanto elektriskās līnijas cūku kaušanai.
Sivēnu kaušana
Pirms zīdītājcūkas kaušanas dzīvnieks jānosver. Lielus mazuļus nokauj, izmantojot tādas pašas metodes kā pieaugušajiem. Ja sivēns sver mazāk par 60 kg, to nokauj, izmantojot īpašu aprīkojumu, kas izgatavots no izkārnījumiem.
Mazuļus nogalina ar injekciju kaklā, pēc kura sivēns ātri iet bojā. Iesācējiem ieteicams noskatīties video par to, kā sivēnus nokauj mājās, lai izvairītos no kļūdām un nesabojātu maigo gaļu.
Gaļas pārstrāde pēc kaušanas
Pēc nokaušanas un asiņošanas liemenis jāiestrādā ar degli. Pēc tam sari tiek nokasīti ar nazi kopā ar rupjas ādas virsējo slāni. Jums vajadzētu uzmanīgi sadedzināt naza vēdera vēderu, jo tur āda ir ļoti plāna.
Jūs varat izmantot ne tikai lāpu, bet arī lāpu vai salmus. Cūkgaļas liemeņus bieži sasmalcina ar salmiem, lai gaļai būtu īpaša garša.Daži cūku īpašnieki izmanto īpašas garšaugu šķirnes, lai uzlabotu savu produktu garšu.
Kvēpi jānomazgā ar ūdeni un jānoslauka ar drānu. Ja āda tiek noņemta, tad liemeni nav nepieciešams termiski apstrādāt.
Liemeņa griešana
Kapāšanas darbam ir skaidra darbību secība. Ja netiek ievēroti griešanas noteikumi, gaļa var zaudēt uzturvērtību. Šīs procedūras shēma izskatās šādi:
- Galva ir nogriezta.
- Pārnadža dzīvniekam uz vēdera tiek izgriezts priekšauts.
- Ribs tiek sagriezts vidū.
- Barības vads ir sasiets galā un izvilkts no ķermeņa.
- Noņemiet sirdi un plaušas.
- Zarnas un kuņģis ir uzmanīgi jāizvelk, lai neplēstu plēvi.
- Pirms aknu izņemšanas jānoņem žultspūslis. Ir svarīgi būt uzmanīgiem savā rīcībā, pretējā gadījumā žults piesātinās liemeni, un gaļa būs rūgta garša.
- Taukus nogriež no cūkas sāniem un noņem zemādas taukus.
- Pūšļa un nieres tiek noņemtas. Jāuzmanās arī no urīnpūšļa izgriešanas.
Pēc griešanas liemeni noslauka ar sausām lupatām. Nav ieteicams skalot ķermeņa iekšpusi, jo tas saīsinās produkta derīguma termiņu.
Secinājums
Tātad ir daudz veidu, kā pareizi nokaut fermas cūku mājās. Privātajām mājsaimniecībām tiek izmantota slepkavības metode bez asinīm vai slēgta. Lielie uzņēmumi izvēlas izmantot elektriskās kaušanas līnijas. Iesācējiem, kuri nezina, kā nodurt cūku, ieteicams skatīties mācību video. Jūs varat arī konsultēties ar pieredzējušiem lauksaimniekiem un lūgt viņus parādīt, kā cūkas tiek vizuāli nokautas.