Cūkgaļas aknu derīgās un kaitīgās īpašības

0

2281

Rakstu vērtējums

Cūkgaļas aknas ir diezgan labi pazīstamas un ēdiena gatavošanā bieži izmanto blakusproduktus. Populāra mīlestība pret viņu ir saistīta ar viņa labu garšu, pieejamību un zemām izmaksām.

Cūkgaļas aknas

Izskats

Cūkgaļas aknu izskatam jāatbilst noteiktiem rādītājiem, no kuriem galvenais ir tā krāsa. Veselām cūkgaļas aknām ir gaiši brūns nokrāsa, ko var redzēt jebkurā šī produkta fotoattēlā. Subproduktu normālajam svaram jābūt no 1,5 līdz 2 kg. Cūkgaļas aknas ar mazāku svaru norāda uz cūkas slimību.

Rūpīgi pārbaudot to izskatu, jūs varat atšķirt veselīgas svaigas cūkgaļas aknas no slimas. Veselīgu un svaigu cūkgaļas aknu virsma izskatās vienmērīga, gluda, bez plankumiem. Viņu klātbūtne norāda uz nopietnām slimībām. Tā, piemēram, balti burbuļi uz produkta virsmas norāda, ka sivēns, no kura tas iegūts, ir cietis no nopietnas infekcijas slimības - ehinokokozes. Šīs slimības izraisītājs var būt bīstams cilvēkiem.

Lai noteiktu aknu piemērotību patēriņam, tajā jāveic neliels iegriezums. Ja produkta šķērsgriezums ir mitrs un porainas struktūras ar sarkanu asiņainu izdalījumu, tas ir svaigs. Ja aknu struktūra ir salauzta vai no tās izplūst brūnas asinis, nevajadzētu lietot šādu produktu.

Aknu svaigumu ir viegli noteikt, viegli nospiežot ar pirkstu. Ātri atvērts iespiedums nozīmē, ka produkts ir svaigs un kvalitatīvs, un atlikušais ievilkums ir pierādījums tam, ka tas ir sabojāts. Ir vēl viens rādītājs, pēc kura jūs varat "sajust" atšķirību starp labām un sliktām aknām: tās smarža. Svaigu un veselīgu neapstrādātu aknu aromātam jābūt patīkamam un nedaudz saldam. Skābums ir skaidri jūtams sabojāta produkta smaržā.

Kompozīcija un derīgās īpašības

Cūkgaļas aknu, kā arī vistas un liellopa aknu ķīmiskais sastāvs ir bagāts ar mikroelementiem, kas nepieciešami cilvēka optimālai dzīvei.

Beta-karotīna vitamīns, saukts par "jaunības eliksīru", kas atrodas šajā produktā, stiprina ķermeņa aizsardzību, palēnina šūnu novecošanos un ir profilaktisks līdzeklis pret sirds un asinsvadu slimībām un dažiem vēža veidiem.

B grupas vitamīnu, A, C, H, E un PP vitamīnu klātbūtne cūkgaļas aknu sastāvā nodrošina normālu cilvēka nervu un gremošanas sistēmu darbību, palielina izturību pret stresu un veicina normālu asins uzturēšanu. cukura līmeni. Cūkgaļas aknu labvēlīgās īpašības sievietēm, kuras gaida bērnu, nav iespējams pārvērtēt, jo folijskābe (vitamīns B9), kas ir tās sastāvdaļa, veicina normālu augļa attīstību un atbalsta grūtnieces ķermeni.

Ņemot vērā lielo taukskābju, antioksidantu un feritīna saturu, cūkas aknas kopā ar liellopu gaļu un vistu ir ieteicamas pacientiem ar anēmiju, aterosklerozi un cukura diabētu. Pateicoties tā derīgajām īpašībām, tas ir lielisks profilaktisks līdzeklis acu slimībām. Šis produkts ir ārkārtīgi noderīgs pacientiem ar asins recēšanas problēmām. Cūkgaļas aknās ir dzelzs, kas ietekmē hemoglobīna sintēzi asinīs. Dzelzs trūkums cilvēka ķermenī noved pie ādas stāvokļa pasliktināšanās, ko var papildināt, regulāri ēdot ēdienus no cūkgaļas, vistas vai liellopa aknām.

Lizīns, kas atrodas aknās, palīdz palielināt olbaltumvielu uzsūkšanos. Kā jūs zināt, olbaltumvielas ir cilvēka ķermeņa celtniecības materiāls, tā trūkums izraisa deģenerāciju un iekšējo orgānu slimības. Šajā sakarā aknu ēdieni būs noderīgi un pat nepieciešami ne tikai mazam bērnam, kura ķermenis aug un attīstās, bet arī sportistam, kā arī personai, kuras ķermenis atkopjas no iepriekšējām slimībām.

Par cūkgaļas aknu priekšrocībām var runāt arī pateicoties tajā esošajam varam. Šim elementam ir lieliskas pretiekaisuma īpašības, un tas ir atbildīgs par ādas elastību.

Cūkgaļas aknu labvēlīgās īpašības uzlabo metionīns, holīns un folskābe, kas novērš labdabīgu un ļaundabīgu audzēju parādīšanos. Tiamīna, kas ir blakusprodukta sastāvdaļa, izmantošana ir neitralizēt kaitējumu, ko cilvēka ķermenim rada tabakas izstrādājumi un alkoholiskie dzērieni. Regulāra cūkgaļas aknu lietošana stimulē smadzeņu, nieru un reproduktīvās sistēmas darbu, kā arī manāmi uzlabo matu, zobu, naglu stāvokli. Par šī produkta priekšrocībām liecina triptofāna klātbūtne tā sastāvā, kas normalizē miegu un pozitīvi ietekmē cilvēka nervu sistēmu.

Enerģētiskā vērtība

Cūkgaļas aknu uzturvērtība, tas ir, olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu saturs tajās ir šāds: olbaltumvielas - 18,8 g; tauki - 3,8 g, ogļhidrāti - 4,7 g.

Šie skaitļi tiek aprēķināti par 100 g produkta. Cūkgaļas aknu enerģētiskā vērtība uz 100 g produkta ir 109 kcal. Tas ir nedaudz mazāks par liellopu aknu kaloriju saturu, kas ir 127 kcal uz 100 g produkta.

Cik daudz kaloriju satur ēdienreize, ļoti ietekmē tās pagatavošanu. Piemēram, ceptas cūkgaļas aknas ir vairāk kaloriju ēdiens, salīdzinot ar vārītu, kuras enerģētiskā vērtība var sasniegt 200 kcal. Bet cūkgaļas aknu kūka kaloriju saturs ir 157 kcal uz 100 g trauka.

Brīdinājumi

Neskatoties uz visām cūkgaļas aknu labvēlīgajām īpašībām, ir daži brīdinājumi par šī produkta lietošanu. Vissvarīgākais ir tas, ka tie ir saistīti ar augstu holesterīna saturu aknās, kas var izraisīt asinsvadu aizsprostojumu un sliktu cirkulāciju. Tas ir īpaši bīstami gados vecākiem cilvēkiem. Tādēļ, lai nekaitētu savam ķermenim, jums nevajadzētu ēst cūkas aknas biežāk kā reizi 6-7 dienās, lai cik garšīgas tās būtu.

Cūkgaļas aknās papildus holesterīnam ir arī purīna vielas, kas palielina urīnskābes līmeni. Palielināta šīs vielas koncentrācija var kaitēt cilvēka ķermenim un veicināt podagras attīstību. Cūkgaļas aknas ir kontrindicētas aknu cirozes, reimatisma, artrozes gadījumā.

Gatavošanas funkcijas

Cūkgaļas aknas ir diezgan universāls produkts, kuru ir viegli cept, vārīt, grilēt, cept. Gatavojot ēdienu, ir daudz cūkas aknu uzkodu, kuras ir viegli pagatavojamas mājās.Piemēram, ja jūs gaidāt viesus, kā uzkodu varat pagatavot smalku un gardu aknu kūku, bet klusām mājas vakariņām jāizvēlas aknas ar garšvielām mīklā, kuras būs ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem. priecīgi ēst. Kā otro ēdienu aknas ēd ar makaroniem, griķiem, rīsiem. Sautēti, cepti vai vārīti dārzeņi tam būs lielisks garnīrs.

Šo produktu var izmantot, lai pagatavotu drausmīgu aknu pastēti, vārot aknas sālsūdenī kopā ar dārzeņiem un garšvielām, pēc tam to visu pagriežot ar sviestu un atdzesējot. Smalkas aknu putas, kurām pievieno krējumu, var būt arī lieliska uzkoda. Cūkgaļas aknas ar garšvielām ir lielisks pankūku, ruļļu, pīrāgu un klimpu pildījums. Subproduktu gabali, kas sakauti un cepti olā, patīk gan bērniem, gan pieaugušajiem.

Pirms sākat gatavot cūkgaļas aknas, tās virsma ir jānotīra no ārējās plēves, kas ir diezgan vienkārši izdarāms. Varbūt vienīgais šī produkta garšas trūkums ir rūgtums, kuru var viegli noņemt, izmantojot diezgan vienkāršu metodi. Lai aknām nebūtu rūgta garša, tās 1-2 stundas jāmērcē ūdenī, bet to var izdarīt arī pienā. Labāk ir ņemt govs pienu.

Pirms subproduktu mērcēšanas pienā, tie rūpīgi jāizskalo ar ūdeni, lai noņemtu žulti. Pienā var mērcēt vai nu veselu produkta gabalu, vai mazus porciju gabaliņus. Lai pareizi iemērc subproduktus, jums jādara šādi:

1. Paņemiet dziļu trauku un iemērciet tajā subproduktus.
2. Ielejiet pienu tā, lai tas pilnībā pārklātu produktu.
3. Atstājiet subproduktus 1-2 stundas, ne vairāk, pēc tam izņemiet to un ielieciet to uz papīra dvieļa.
4. Ar dvieli nosusinātu produktu var izmantot ēdiena gatavošanai.

Cūkgaļas aknas, kas iemērcas pienā, kļūs ne tikai rūgtas, bet arī maigas un sulīgas. Cietas un sausas aknas pēc vārīšanas nav nekas neparasts. Lai šādas nepatikšanas jūs nepieskartos, gatavošanas laikā subproduktus vajadzētu ievietot jau vārītajā ūdenī un procesa beigās to sālīt. Lai aknas būtu maigas, sulīgas un mīkstas, gatavošanas laikā ieteicams pievienot nedaudz cukura.