Ķirbju žāvēšanas veidi
Žāvēts ķirbis ir populārs produkts. Šādi novācot dārzeņu, jūs varat saglabāt maksimāli daudz uzturvielu un vitamīnu. Produkta kaloriju saturs ir 28 kcal uz 100 g. Ķirbis ir ieteicams pat maziem bērniem, tajā ir daudz vitamīnu A, D, E, C, PP, K un T. Šis produkts satur vairāk olbaltumvielu nekā olas un 4 reizes vairāk karotīna nekā burkāni.
Ķirbju žāvēšanas veidi
Ķirbju sagatavošana žāvēšanai
Aukstajā sezonā žāvētos augļus izmanto ēdiena gatavošanā vai vienkārši ēd kā saldumus. Šī žāvēšana ir sagatavota ziemai, to var izmantot dažādu salātu, sacepumu, zupas veidošanā, to pievieno zivīm un sautētiem dārzeņiem, un pulveris no tā ēdieniem piešķir izsmalcinātu aromātu un spilgtu krāsu. Jūs varat pagatavot brīnišķīgu žāvētu ķirbi, zefīru, sukādes vai ķirbju čipsus.
Žāvēta ķirbja lietošanā ir maksimāls ieguvums un minimāls kaitējums. Lai žāvētie augļi izrādītos kvalitatīvi un garšīgi, jums jāizvēlas vēlās šī dārzeņu šķirnes, kurām ir ļoti cieta miza.
Viņu mīkstumā ir daudz mazāk sulas, un tos ir ātrāk un ērtāk žāvēt. Augļiem jābūt pilnībā nogatavojušiem, bez bojājumiem un puves pazīmēm. Pēc tam rīkojieties saskaņā ar izveidoto shēmu:
- rūpīgi nomazgājiet ķirbi;
- sadaliet to gabaliņos (vislabāk, tāpat kā arbūzu), sagriežot, pārliecinieties, ka ķirbis iekšpusē nav bojāts;
- noņemiet sēklas un mīkstās šķiedras, kurām tās piestiprinātas;
- uzmanīgi nomizo ķirbi;
- sagrieziet nomizotos gabaliņus turpmākai žāvēšanai: metodes tam var būt ļoti dažādas, viss ir atkarīgs no lietošanas mērķa - ja vēlaties pagatavot ķirbju čipsus, vislabāk dārzeņu sagriezt plānās šķēlēs; lai turpinātu pievienot zupām, salātiem un citiem ēdieniem, jums tas jāsagriež 4-6 mm biezās sloksnēs; lai izveidotu sukādes, ķirbi sagriež mazos kubiņos (apmēram 2 x 2 cm); pulvera pagatavošanai žāvēti gabali jāsasmalcina blenderī vai jāsadrupina īpašā javā;
- blanšē šķēles 2 minūtes. verdošā ūdenī - šī metode saglabās žāvētu dārzeņu spilgti oranžo krāsu;
- lai ķirbis nesabojājas un nepiesaista kukaiņus, pirms žāvēšanas tā gabali 3-5 minūtes jāuzsūc sālsūdenī (1 tējkarote sāls uz 1 litru ūdens) un pēc tam jāizskalo zem tekoša ūdens;
- nosusiniet apstrādātos gabalus.
Žāvēšanas metodes
Dārzeņiem ir blīva struktūra, un tā mīkstums ir diezgan ciets, tāpēc jums ir jārūpējas, lai ķirbis netiktu pāržāvēts (no tā tas zaudē derīgās īpašības un var kaitēt ķermenim). Ir arī svarīgi augļus pilnībā nožūt (ja tas netiek izdarīts, tas ātri pasliktināsies).
Cik ilgs laiks nepieciešams augļu žāvēšanai, ir atkarīgs no tā, cik tie ir lieli un kā tos apstrādās. Svarīga ir arī šķirne - sulīgākiem ir nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks. Žāvēšanas temperatūra svārstās no 65 līdz 85 °, bet ne vairāk, pretējā gadījumā tiek zaudētas produkta derīgās īpašības.
Pareizi žāvētam ķirbim jābūt elastīgam un lipīgam pie pirkstiem.
Dārzeņu žāvēšanai mājās ir 3 veidi.
Elektriskajā žāvētājā
Pirms žāvēšanas ķirbi sagriež gabaliņos.
Virsmas ķirbju apstrādei elektriskajā žāvētājā nav jāpārklāj. Ir svarīgi ņemt vērā, ka, zaudējot mitrumu, šķēles samazināsies un var lidot caur sietu, tāpēc tām jābūt atbilstoša izmēra un tām nevajadzētu pieskarties.
Iestatiet temperatūru uz vidēju (atkarībā no žāvētāja jaudas, apmēram 85-90 °) un žāvējiet apmēram 5 stundas līdz mīkstumam. Ja temperatūra ir aptuveni 60 °, process ilgs līdz 10-12 stundām (atkarībā no gabalu lieluma un šķirnes).
Krāsnī
Varat arī izmantot elektrisko krāsni. Process ir ilgs: tas aizņems apmēram 6-8 stundas. Pirms sagriezto šķēļu nosūtīšanas uz cepeškrāsni, tās rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieli un pārklājiet cepšanas lapu ar pergamentu. Šķēles nedrīkst pieskarties viena otrai, tad tās vienmērīgi izžūs.
Mēs ievietojam cepešpannu krāsnī, kas jau ir uzkarsēta līdz 50 °, neaizveriet pilnībā durvis, lai netraucētu mitruma noņemšanu. Pēc tam augļus 5 stundas jāizžāvē aptuveni 60 ° temperatūrā. Pēc tam jums tas jāpaaugstina līdz 80 ° un jāturpina šķēles vēl 3 stundas.
Sausais ķirbis jāatdzesē un jāievieto stikla burkās.
Gaisā
Ja vēlaties, lai ķirbis kļūtu nedaudz žāvēts, šī opcija ir ideāla. Sagatavošana tiek veikta tādā pašā veidā. Jau sagrieztas šķēles jānoskalo sālsūdenī un pēc tam tekošā ūdenī, kas izklāta uz līdzenas virsmas (plata paplāte), pārklāta ar marli vai pergamentu tā, lai tās nepieskartos.
Tad - ielieciet uz ielas, vēlams, nevis tiešos saules staros, bet gan ēnā. Jums jāizvēlas vieta, kur mājdzīvniekiem nebūs piekļuves. Jūs varat pārklāt paplāti ar marli, lai kukaiņi netiktu iekļauti ķirbī.
Naktī, kad gaisa temperatūra pazeminās, dārzeņu gabali jāieved sausā telpā. Katru dienu pagrieziet šķēles. Šāda ķirbju žāvēšana ir laikietilpīga: tas aizņem līdz 5-7 dienām (atkarībā no laika apstākļiem).
Šādā veidā labāk nenovākt sukādes tie ir biezāki par čipsiem un šķēlītēm un var neizžūt. Griežot dārzeņu žāvēšanai, sagrieziet to vidējās šķēlēs. Tas jums dos garšīgu produktu.
Žāvē visu ķirbi
Papildus tam, ka šo dārzeņu var izmantot pārtikā, to var izmantot dekorēšanai: no tā tiek izgatavotas dažādas vāzes, svečturi utt. Veselie ķirbi kalpo par Halovīna rotājumu. Izmantojot pareizu žāvēšanas tehnoloģiju, dekoratīvos dārzeņus var uzglabāt vairākus gadus, to miza kļūst tik stingra, ka to ir grūti sabojāt.
Ja ķirbī ir daudz sēklu, tajā ir ļoti maz celulozes - ir vajadzīgi šādi paraugi. Žāvēšanai pilnīgi piemērotas ir tikai dekoratīvās šķirnes (Alice, Red Velvet utt.), Tās ir cietākas, mazākas, tām ir lieli izliekumi un tumša krāsa. Dārzeņu nedrīkst sabojāt pelējums vai puve.
Dārzeņu var žāvēt veselu
Galvenais nosacījums, izvēloties, ir tas, ka dārzeņam jābūt kātiņam (tam jābūt veselam). Tā kā tas pilnībā izžūs, tā noņemšana atstās atveri, no kuras plūst sula, un viss process tiks sabojāts. Turklāt kātiņam jābūt pilnībā nobriedušam.
Ķirbis jums jāmazgā ar siltu ūdeni, nevis zem spēcīga spiediena, un noslaukiet to sausā veidā - vislabāk ar papīra dvieļiem vai mīkstu drānu, lai nesabojātu virsmu. Pēc tam ķirbi ievieto pergamentā, cepešpannā un ievieto cepeškrāsnī 6-8 stundas (atkarībā no izmēra) 60-70 ° temperatūrā.
Periodiski dārzenis ir jāpārvērš, lai tas nedeg un vienmērīgi izžūtu.
Jūs varat nožūt gaisā visu ķirbi. Dārzenis tiek novietots ēnā tā, lai tas nenokristu uz tiešiem saules stariem, temperatūra nedrīkst būt zemāka par 18 ° C. Gaisa mitrums nedrīkst pārsniegt 40%. Periodiski dārzenis ir jāpārvērš un jāpārbauda, jo process prasīs apmēram 3 mēnešus, lai augļi nožūtu līdz vēlamajai konsistencei.
Līdzīgā veidā, bet daudz ātrāk, jūs varat žāvēt ķirbi elektriskajā žāvētājā.
Šādu dārzeņu nav ieteicams lietot pārtikā, jo tas ir pāržuvis, ļoti ciets un bez vitamīniem.
Uzglabāšanas noteikumi
Lai žāvēto ķirbi uzglabātu ilgu laiku un nezaudētu vitamīnus un minerālvielas, ir stingri jāievēro uzglabāšanas nosacījumi:
- telpai jābūt tumšai, gaisa temperatūra ir 12-15 ° C (pagrabā vai noliktavas telpā);
- mitrums telpā nedrīkst pārsniegt 60% - ja tas ir lielāks par pieļaujamo normu, tad ķirbis iegūst lieko mitrumu un pasliktinās, tādā gadījumā to var žāvēt;
- vislabāk šādu žāvēšanu uzglabāt stikla burkās ar vakuuma vākiem vai maisos, kas izgatavoti no blīva auduma;
- ja glabāšanai tiek izmantotas burkas, to apakšā jāuzliek pergamenta loksne, un trauki ar to jāpārklāj uz augšu;
- žāvēts ķirbis netiek uzglabāts ļoti ilgi, tas jāēd pa ziemu, agrāk nekā žāvēts.
Pareizos apstākļos žāvētus ķirbjus var uzglabāt līdz agram pavasarim, visas to derīgās īpašības nemainās. Ja jūs gatavojat produktu žāvētājā, jūs varat ilgu laiku izbaudīt tā neticamo garšu, bagātinot savu ķermeni ar noderīgiem mikroelementiem un ķirbju vitamīniem.