Žāvētas sēnes

1

1166

Rakstu vērtējums

Žāvētas sēnes jau sen ir ļoti populāras ēdiena gatavošanā. Žāvēšanas procedūra pastiprina sēņu produkta aromātu, kas bagātīgu aromātu piešķir zupām, gaļas ēdieniem un mērcēm. Ikviens var pagatavot smaržīgu un kvalitatīvu sēņu žāvēšanu, ja ievēro dažus vienkāršus noteikumus.

Žāvētas sēnes

Piemērotas sēnes žāvēšanai

Žāvē tikai dažas sēnes, citas šķirnes tikai sālītas, vārītas, ceptas vai marinētas.

No visām mežā sastopamajām sugām visvērtīgākās ir kaltētas cūkas - tās izceļas ar izsmalcinātu aromātu un garšu, kas tikai pastiprina šo procesu. Žāvēšanai izmanto arī visas cauruļveida sugas, piemēram, sēnes, baravikas, apses un baravikas.

Pārējās sugas ar lamelāro vāciņu nedrīkst žāvēt, jo šādai žāvēšanai ir raksturīga rūgta garša un tā nav piemērota cilvēku uzturam. Šajā grupā ietilpst sēnes, gailenes, russula, piena sēnes.

Apmācība

Veiksmīga sēņu žāvēšana mājās ir atkarīga no izmantoto produktu kvalitātes un pareizas apstrādes. Ja žāvētām sēnēm jābūt ne tikai garšīgām un aromātiskām, bet arī pievilcīgām pēc izskata, jums būs jāmēģina:

1. Vispirms atbrīvojieties no netīrumu paliekām uz sēnes virsmas. Sēnes mazgāt nav iespējams - šāda apstrāde aizkavē žāvēšanas procesu un noved pie augļu ķermeņu ātras sabrukšanas. Tīrīšanai jums vajadzētu sagatavot nelielu asu nazi (kā saka "uz rokas"), ar kura palīdzību rūpīgi noņem meža veģetācijas paliekas un gružus. Viņi cenšas nesabojāt mizu uz augļu ķermeņiem un atstāt to neskartu, jo ziemai tos žāvē nemizotus.
2. Augsne vai smiltis tiek noņemta ar mīkstu sausu suku (šim nolūkam jūs varat paņemt zobu suku). Mērcēšanas procesā tie tiks mazgāti ar ūdeni.
3. Visiem atlasītajiem paraugiem jābūt sagrieztiem, ieskaitot. un mazākais. Tas izslēdz parazītu klātbūtni augļķermeņu iekšienē. Bieži vien skaista izskata sēne ir inficēta ar tārpiem. Šāds augļķermenis tiek iznīcināts.
4. Cauruļveida sugas sagriež gareniskajos gabalos, kāja ir atdalīta pie pamatnes. Baravikas sagriež šķērsgriezumā un uz pusēm.

Tavai zināšanai. Plastmasas vai keramikas nazis ir piemērots sēņu tīrīšanai un griešanai žāvēšanai. Šāds rīks novērš produkta oksidēšanās un garšas zuduma risku.

Žāvēšanas noteikumi

Ir noteikta tehnoloģija, kas palīdz sēnes izžūt mājās ziemai:

• lielu paraugu vāciņi tiek sagriezti vairākās daļās;
• cauruļveida sugu un baraviku masveida kājas sagriež gredzenos, kuru biezums ir vismaz 1,5 cm, vai ar kolonnām, sadalot kāju četrās daļās;
• žāvēšana sēnēm sākas uz ielas sausā laikā un gaišā žāvētājā un beidzas ar papildu žāvēšanu krāsnī, mikroviļņu krāsnī, cepeškrāsnī, sēņu žāvētājā, elektriskajā žāvētājā;
• Neatkarīgi no izvēlētās metodes, produkta žāvēšanas procesu papildina, vēdinot vismaz 3 reizes visā žāvēšanas laikā.

Konteinera un glabāšanas laiks

Žāvētas sēnes jāuzglabā hermētiskā un caurspīdīgā stikla traukā, auduma maisiņā vai plastmasas traukā. Šiem nolūkiem paredzētās somas ir šūtas tikai no dabīgiem materiāliem. Lini šiem mērķiem ir vislabāk piemēroti. Gatavos maisiņus skalo sālsūdenī, žāvē un viegli izgludina priekšpusē. Tad tie ir gatavi lietošanai. Ir stingri aizliegts turēt šādu produktu polietilēnā, kur tas būs sapelējis.

Žāvētas sēnes uzglabā uz nenoteiktu laiku. Tomēr, kā liecina prakse, šādu produktu labāk uzglabāt ne ilgāk kā 2 gadus. Lai uzglabātu žāvēšanu mājās, jums vajadzētu izvēlēties labi vēdināmu vietu. Daži cilvēki produktu uzglabā ledusskapī. Šādos apstākļos sēņu derīguma termiņš būs ilgs. Sausās sēnes ilgāk tiek turētas sasaldētas.

Uzmanību! Pēc atkausēšanas tos vairs nevar sasaldēt.

Žāvēšanas metodes

Žāvētas sēnes var uzglabāt ilgu laiku

Ir vairākas iespējas, kā pareizi žāvēt sēnes mājās, katra no tām ir unikāla savā veidā. Tādā veidā būs iespējams nožūt Ukrainas, Krievijas, Ķīnas un citu valstu sēnes.

Ārpusē

Sēņu produktu žāvēšanas svaigā gaisā metode ir vispareizākā un vienlaikus darbietilpīgākā, tam nepieciešama noteikta temperatūra un mitrums. Sēņu žāvēšana ārpus telpām ir atļauta tikai sausā un siltā laikā, vēlams saulē.

Sēņu žāvēšana svaigā gaisā izrādīsies pakāršanas metode. Katrs augļķermeņa gabals ir savīts uz diega vai makšķeres auklas tādā attālumā (apmēram 1 cm), ka augļi nesaskaras viens ar otru. Žāvēšanai saites tiek suspendētas vieglākajā vietā. Lai pasargātu produktu no putekļiem, netīrumiem un kukaiņiem, tas ir iesaiņots marles audumā, kura malas ir nostiprinātas tā, lai vējš to nevarētu izspiest.

Lai paātrinātu procesu, sēnes labāk nosusināt ar pulveri. Pirmkārt, tos žāvē sasmalcinātā formā, pēc tam sasmalcina kafijas dzirnaviņās. Izrādās smaržīga ēdienu garšviela.

Irina Seljutina (biologe):

Mājas sēņu pulvera vai sēņu miltu sastāvs var būt atšķirīgs: vienkomponents vai kombinēts, pievienojot dažādas garšvielas. Tomēr, lietojot tos, jums jāatceras, ka to skaitam jābūt ļoti mazam, lai nenogalinātu sēņu aromātu. Sēņu pulvera glabāšanas laiks parasti nepārsniedz 2-3 gadus, stingri ievērojot uzglabāšanas standartus: tvertnes hermētiskumu un obligātu ievietošanu sausā vietā, lai izvairītos no mitruma absorbcijas no gaisa. pulveris. Sēņu pulveris tiek klasificēts kā veselīgas pārtikas sastāvdaļa, jo tas pilnīgi nesatur lipekli un laktozi.

Sagremojamības ziņā sēņu pulveris salīdzinājumā ar sausajām sēnēm (65%), maizi (75%) vai dārzeņiem (70%) pārspēj rekordus. Mūsu ķermenis to absorbē par 90%.

Krāsnī

Sēnes var žāvēt krāsnī. Krāsns tiek uzkarsēta līdz 45 ° C, sagrieztie augļu ķermeņi tiek izkārtoti vienādās rindās uz restes virsmas. Žāvēšanas laikā cepeškrāsns durvis tiek atstātas atvērtas, lai viss mitrums, ko sēnes atdos, nenosēžas uz to virsmas. Kad durvis ir aizvērtas, tās neizžūs, bet izrādīsies vārītas.

Pēc 1 stundas, kad augļu ķermeņi ir izžuvuši, temperatūra tiek paaugstināta līdz 70-75 ° C. Ar laiku turpmāka žāvēšana prasa apmēram 5 stundas.Žāvēšanas laikā sēnes regulāri jāpārvērš, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanas procesu. Žāvēšanu labāk veikt elektriskajā krāsnī, jo šeit jūs varat precīzi iestatīt temperatūru, kas ir ļoti svarīgi šai ļoti delikātajai procedūrai.

Mikroviļņu krāsnī

Sēņu žāvēšanu mikroviļņu krāsnī parasti veic 100 ° C temperatūrā.Produktus vienmērīgi novieto uz šķīvja un nosūta uz kameru 20 minūtes. Pēc šī laika durvis nedaudz tiek atvērtas, tiek atbrīvots viss tvaiks un procedūra tiek atkārtota vēlreiz. Ar laiku vienu partiju apmēram stundu žāvē mikroviļņu krāsnī. Šī ir viena no izplatītākajām ātrās žāvēšanas metodēm.

Krievu krāsnī

Atšķirībā no krāsns, gaisa padeves tehnoloģija krievu krāsnī ir labāka un augstāka. Iepriekš koksnes žāvēšanas metode bija populāra gandrīz visos Krievijas reģionos. Pirms žāvēšanas sēnes tiek savērtas uz biezas stieples vai iesmiņiem tādā attālumā, lai tās nesaskartos. Sagataves ir izliktas uz režģa ar uzgaļiem uz leju. Salmi jāizmanto kā pakaiši.

Optimālā žāvēšanas temperatūra krāsnī ir 60 ° C. Augstākā temperatūrā sēnes zaudē savu uzbūvi un garšu: tās ātri sadedzina, kļūst melnas un spēj tvaicēt. Ja temperatūra ir zemāka, augļķermeņi kļūst skābi, kas izraisa to ātru pasliktināšanos.

Lai panākumi būtu veiksmīgi, skursteņa vārsts ir nedaudz atvērts par 1/3, jo tas izžūst, tas pakāpeniski tiek aizvērts un procesa beigās tas ir pilnībā aizvērts. Pirms žāvēšanas amortizators ir nedaudz atvērts, lai nodrošinātu gaisa cirkulāciju.

Irina Seljutina (biologe):

Būs labi žāvēt sēnes krievu krāsnīs pēc to sildīšanas. Šajā laikā temperatūrai jau vajadzēja nokrist līdz šim procesam pieņemamam līmenim. 50. - 60. gadu PSRS izdevumi. Divdesmitais gadsimts, kas veltīts šai tēmai, pamatojoties uz praktiski reāliem datiem, saka, ka labai sēņu žāvēšanai krievu krāsns atloka ir nedaudz pacelta, uzstādīta uz ķieģeļiem un tādējādi izveidotā tiek atstāta. klīrenss. Caur to tiek cirkulēts gaiss.

Žāvēšanas laikā ir rūpīgi jāuzrauga procesa gaita, lai sēnes nedegtu. Žāvētās sēnes beidzot kaltē saulē vai virs plīts.

Elektriskajā žāvētājā

Sēņu žāvēšana elektriskajā žāvētājā (sēņu žāvētājā) ir labākais risinājums, kas ļauj iegūt augstas kvalitātes produktus ar izteiktu aromātu un garšu.

Žāvēšanai elektriskajā žāvētājā produkts tiek sagriezts plāksnēs, kuru biezums ir vismaz 1 cm. Elektriskā žāvētāja žāvēšanas temperatūra ir iestatīta nedaudz augstāka nekā norādīts instrukcijās, žāvēšanas laiks ir nedaudz samazināts.

Populāra ir arī sēņu žāvēšana uz elektriskā paklāja. Žāvēšanas tehnoloģija ir vienkārša: sagrieztie augļu ķermeņi vienmērīgi izklāj uz paklāja virsmas. Siltuma ietekmē sēnes ātri izžūst. Žāvēšanas procesā tie tiek periodiski apgriezti, ja nepieciešams, paklājs tiek noslaucīts. Process notiek telpās.

Virs degļa

Sēņu produktus būs iespējams žāvēt arī virs gāzes plīts. Šī opcija ir piemērota, ja mājās nav krāsns un mikroviļņu krāsns. Trūkums: žāvēšanas laikā visi degļi būs jāuztur ieslēgti, kas negatīvi ietekmē gāzes rēķinu, ja ir skaitītājs, un, pats galvenais, visa ģimenes elpotā gaisa kvalitāte. Šo metodi izmanto, ja nākamajās pāris dienās nav plānots gatavot sēnes. Sēnes ir savērtas uz auklas un pakārtas augstu virs plīts, netālu no griestiem. Ar nepārtrauktu procesu (24 stundas diennaktī) sēnes būs iespējams nožūt virs plīts 3 dienās.

Augļu rotatoros

Tehnika paātrina sēņu žāvēšanu

Šo metodi izmanto rūpnieciskajā ražošanā. Sasmalcinātas sēnes ielej cinkotā sietā, pēc tam īpašā žāvēšanas kamerā. Turklāt elektrības ietekmē rotācijas process notiek uz šāda veida "karuseļiem". Pirmkārt, sēņu produktus žāvē 40-50 ° C temperatūrā, pēc tam temperatūras režīmu palielina līdz 60-80 ° C un žāvēšanas process ir pabeigts. Pilnīgas žāvēšanas laiks ir 5-6 stundas.

IR skapī

Sēņu infrasarkanā žāvēšana žāvēšanas skapī ļauj iegūt arī aromātiskus un garšīgus sēņu produktus.Infrasarkano staru ietekmē notiek mitruma iztvaikošanas process, bet visi noderīgie komponenti un aromāts paliek nemainīgi. Šis process tiek veikts 40-60 ° C temperatūrā.

Metodes galvenās priekšrocības:

• spēja pēc žāvēšanas ietaupīt 80-92% produktos esošo derīgo un bioloģiski aktīvo vielu;
• žāvēšanas ātrums;
• minimālais enerģijas patēriņš;
• pirms žāvēšanas produkts jāuzsūc katliņā, un pēc 10-15 minūtēm žāvēšanas tas pilnībā atjauno savas īpašības;
• šādi apstrādāti produkti ir absolūti droši cilvēku veselībai.

Žāvēšanas baravikas

Var ātri izžāvēt baravikas, ja tās sagriež mazās nūdelēs. Sasmalcinātus produktus izklāj uz papīra (nevis uz avīzes) un ievieto ēnainā, labi vēdināmā vietā. Žāvēšanas procesā produkti tiek regulāri apgriezti, lai izvairītos no pielipšanas. Mājās baravikas var pilnībā izžāvēt: katra kopija ir savērtas uz auklas un pakārta zem nojumes. Sēņu produktus var žāvēt uz horizontālas virsmas zem saules. Vēsmas ietekmē saulē izžuvušās baravikas būs gatavas pēc 3 dienām.

Gatavība

Nosakiet, ka sēnes ir žāvētas, tas izrādīsies atbilstoši šādiem rādītājiem:

• augstas kvalitātes lieces žāvēšanai nevajadzētu saplīst;
• produkti, kas nesatur mitrumu, labi saliekas, vienlaikus paliekot elastīgi;
• sēņu virsmai pēc žāvēšanas ir raksturīga patīkama gaiša nokrāsa, nav plankumu un sadedzinātu plankumu.

Manuāls stiprinājums

Lai izgatavotu šādu ierīci, ir nepieciešamas vismaz prasmes, zināšanas un rīki. Nepieciešamie atribūti saules žāvētāja ražošanai ir pašvītņojošās skrūves, skrūvgriezis, naglas, āmurs, zāģis, stūri, metāla siets un 50x50 mm stieņi. Šī dizaina galvenais uzdevums ir iztvaikot mitrumu no augļu ķermeņiem saules un vēja ietekmē.

Vispirms jums jāpievieno stieņi. Šim nolūkam labāk ir izmantot naglas vai pašvītņojošas skrūves. Izmantojot pašvītņojošās skrūves, DIY žāvētāju būs vieglāk demontēt. Lai pasargātu koksnes konstrukciju no saules gaismas iedarbības, ārpuse ir sašūta ar polietilēnu. Tātad tas ilgs daudzus gadus.

Konstrukcijas apakšdaļa ir uzšūta ar metāla sietu, uz kura jāžāvē sēnes. Visā apakšas perimetrā režģis ir atlocīts ar saplāksni, un sienu augšdaļa ir pievilkta ar marles audumu. Tas saglabās žāvētāju sausu no netīrumiem, putekļiem un kukaiņiem. Šādā mājās gatavotā ierīcē smaržīgas un garšīgas tiek iegūtas ne tikai kaltētas sēnes, bet arī augļi un dārzeņi.

Noderīgas īpašības un sastāvs

Žāvētu sēņu produkti satur daudzas noderīgas vielas:

1. Riboflavīns ir viela, kas labvēlīgi ietekmē matu, ādas, naglu un visa ķermeņa stāvokli. Šis komponents ir būtisks cilvēkiem ar vairogdziedzera darbības traucējumiem.
2. Vitamīni A, B1, C, D
3. Mikroelementi.

Žāvētas sēnes tiek uzskatītas par lielisku profilaktisku līdzekli pret vēzi.

Žāvētu cūkas sēņu kaloriju saturs ir 280 kcal uz 100 g produkta.

Pieteikums

Žāvētas sēnes ir lieliskas izejvielas dažādu ēdienu pagatavošanai: sēņu zupas, salāti, mērces un mērces.

Zemes sēnes ir lielisks aromātisks uztura bagātinātājs gaļas un zivju ēdieniem, salātiem. Zemes sēnes ir īpaši populāras ķīniešu un japāņu virtuvē. Sēņu pulveri pārkaisa ar makaroniem, pievieno sēņu mērcēm zivīm un gaļai, kā arī picai.

Secinājums

Žāvētas sēnes iegūst dažādos veidos, viss ir atkarīgs no tā, kāds aprīkojums ir pieejams (elektriskā žāvētājs, mikroviļņu krāsns, gāzes plīts utt.), Kāda veida sēnes ziemai jāžāvē. Ievērojot aprakstīto tehnoloģisko shēmu, process beigsies ar panākumiem, un jūs saņemsiet brīnišķīgu produktu sev.