Gailenes sēņu sasaldēšanas metodes
Saldētas gailenes ar unikālu garšu un aromātu mīl daudz. Ar viņiem viņi gatavojas ziemai, tostarp izmanto sasalšanu. Ir vairākas iespējas, kā ziemā iesaldēt gailenes, saglabājot uzturvērtības un gastronomiskās īpašības.
Gatavošanas metodes saldētām gailenēm
Sasaldējot svaigas gailenes
Neapstrādātas gailenes ziemai iesaldēt ieteicams tūlīt pēc ražas novākšanas. Pirms sasaldēšanas tie tiek sašķiroti: svaigi novāktie ir piemēroti sasaldēšanai, bez mehāniskiem bojājumiem un defektiem, stipri un veseli.
Irina Seljutina (biologe):
Patiešām, tā kā svaigas gailenes ledusskapī var uzglabāt ļoti īsu laiku - tikai 18–24 stundas, tās nekavējoties jāapstrādā un jāsasaldē. Šim nolūkam tiek izvēlēti tikai spēcīgi jauni īpatņi, kuriem vāciņš vēl nav atvērts. Šāda atlase ļaus izvairīties no rūgtuma rašanās, kad tie tiek atkausēti. Īpaša uzmanība jāpievērš vāciņa aizmugurējās (apakšējās, lamelārās) puses tīrībai, jo šeit uzkrājas daudz netīrumu. Ja jūs joprojām nolemjat skalot gailenes, tad labāk to darīt zem tekoša ūdens. Tad tie ir jāizklāsta pilnīgai žāvēšanai un tikai pēc tam jānosūta sasalšanai. Lūdzu, ņemiet vērā, ka žāvēšanai patiešām jābūt pilnīgai, pretējā gadījumā var ciest garša.
Pirms sēklu ievietošanas saldētavā sēnes nemazgā, bet tās noslauka no netīrumiem ar mitru drānu, kas novērš pārmērīga mitruma parādīšanos uz augļu ķermeņiem un saglabā kvalitātes īpašības.
Lūdzu, ņemiet vērā! Neapstrādātu gaileņu sasalšanu bieži pavada to sekojošais rūgtums pēc atkausēšanas.
Neapstrādātas sēnes sasaldē vienā kārtā, izliekot uz paplātes vai citā traukā. Sasalšanas ilgums - 12-15 stundas. Pēc šī laika sasaldēto sēņu masu pārnes iepakojuma maisiņos, sadala porcijās vajadzīgajā daudzumā un nosūta uzglabāšanai saldētavas nodalījumā, kur temperatūra tiek uzturēta ne augstākā līmenī. nekā -15 ° C. Saldētas gailenes saglabā pārtikas derīgumu līdz 5 mēnešiem.
Ceptu sēņu sasaldēšana
Saldē gaileņu sēnes ziemai, lai tās nejustu rūgtu garšu, pieļaujamas cepot. Jebkurš paraugs ir piemērots iepriekšējai cepšanai, ieskaitot bojātus, izņemot tikai sabojātos un sapelējušos.
Ja sēņu raža tiek novākta neatkarīgi, ievērojot visus higiēnas noteikumus, pirms cepšanas produktu nemazgā, bet tikai manuāli notīra no lapām un zariem.
Cepšanai ir piemērota augu vai olīveļļa. Cepiet 20 minūtes, novērojot no sēnēm izdalītā šķidruma pilnīgu iztvaikošanu. Sagatavošanas procesā garšvielas netiek pievienotas. Gatavību nosaka, kad parādās zeltaini brūns.
Apsveriet. Iepriekš cepot ar dzīvnieku taukiem, produkta derīguma termiņš tiek samazināts no 5 mēnešiem līdz 30 dienām.
Ceptas sēnes izliek uz papīra salvetes, lai notecinātu lieko eļļu un atdzesētu, pēc tam iesaiņo vienreizējai lietošanai vajadzīgajā daudzumā un nosūta tālākai uzglabāšanai saldētavā.
Saldējošs sēņu buljons
Termiskā apstrāde atbrīvosies no rūgtuma sēnēs
Gaileņu sasaldēšana ziemai mājās ir pieļaujama arī sēņu buljonā. Šī metode ir īpaši laba, ja jūs plānojat sēņu sagatavi vēlāk izmantot zupu pagatavošanai, un termiskā apstrāde ļauj pārliecināties, ka tām nav rūgta garša.
Sākotnējais tīrīšanas posms turpmākajai vārīšanai ir līdzīgs tam, kas izmantots iepriekšējās (ceptu un neapstrādātu sēņu sasaldēšanas) metodēs. Šķirotos paraugus ievieto traukā, ielej ar nepieciešamo ūdens daudzumu un uzvāra, un putas noņem ar karoti ar rievu. Pēc tam sēņu buljonā pievienojiet sāli un garšvielas, samaziniet uguns intensitāti un vāriet 7-10 minūtes.
Sēņu buljona sagatavošanas procesā sēņu sasaldēšanai ziemai ir atļauts nekavējoties pievienot svaigus garšaugus.
Vārītās sēnes iemet caurdurī, sēņu buljonu turot atsevišķā traukā, un ļauj atdzist. Saldēšanai tiek izmantoti pārtikas trauki, kur ir izklāts polietilēns, un pēc tam tiek izlikts atdzesētu sēņu slānis un ielej ar sēņu buljonu. Tvertnes ievieto saldētavā uz 2-3 stundām.Pēc sacietēšanas masa tiek izņemta no trauka, izvelkot to ar polietilēnu. Gatavo briketi ievieto maisiņā, lai to vēlāk uzglabātu saldētavā.
Ja ledusskapja nodalījumā ir pietiekami daudz brīvas vietas, sēņu maisījumu ir atļauts uzglabāt buljonā tieši pārtikas traukos.
Vārītu sēņu sasaldēšana
Vārītu sēņu sasaldēšanas tehnoloģija daudz neatšķiras no sasaldēšanas procesa buljonā. Šīs termiskās apstrādes metodes priekšrocība ir sēņu atbrīvošanās no rūgtuma. Lai ziemai pienācīgi sasaldētu vārītas gailenes, jums:
- mizojiet un vāriet sēnes 7-10 minūtes pēc ūdens vārīšanas,
- pievienojiet akmens sāli ar ātrumu 15 g uz 1 kg gaileņu,
- izmetiet caurdurī, ļaujiet ūdenim pilnībā iztecēt un atdzist,
- Atdzesētu masu vienmērīgā kārtā izklāj uz paplātes un 12 stundas nosūta uz saldētavu.
Atcerieties! Sagatavošanai nelietojiet jodētu akmens sāli, tikai parasto sāli.
Saldētas gailenes iesaiņo pa daļām. Ja dzesēšanas kamerā ir brīva vieta, vārītas sēnes ir atļauts sasaldēt pārtikas traukos bez papildu iepakojuma.
Secinājums
Gailenes sēņu sasaldēšana mājās ziemai ir labs veids, kā tās saglabāt ziemai. Tas tiek darīts, sasaldējot tos svaigus, vārītus vai iepriekš ceptus.
