Saldēšanas sēnes ziemai

1

1241

Rakstu vērtējums

Cilvēki vasaras-rudens periodā ziemai veic daudz mājasdarbu. Metodes tiek izvēlētas šim ļoti atšķirīgajam: sālītam, raudzētam, marinētam. Lai visu ziemu uzglabātu dārzeņus un ogas, daudzi sāka izmantot saldētavas. Arī mājsaimnieces praktizē sēņu sasaldēšanu.

Saldēšanas sēnes ziemai

Neapstrādātu sēņu novākšana

Cauruļveida sēnes var sasaldēt, bet tās nav jāvāra. Fakts ir tāds, ka apakšējais vāciņa slānis ir porains (tā otrais nosaukums ir porains) un pats par sevi spēj saglabāt daudz ūdens. Ja šādas sēnes tiek vārītas, tad ziemā pēc atkausēšanas izrādīsies bezveidīga ūdeņaina masa. Ražas novākšanai ir vēl viena iespēja: vāra sēnes un pēc tam izspiež tās un ļauj atlikušajam ūdenim notecēt. Šajā gadījumā saldētie augļu ķermeņi saglabās formu un ēdienā izskatīsies ēstgribīgāki.

Lai sasaldētu meža sēnes ziemai, dažas mājsaimnieces augļu ķermeņus mazgā ar tekošu ūdeni. Tas nav pietiekami, lai iegūtu labu ražu. Pēc mazgāšanas tos uz dažām minūtēm ievieto 1% NaCl šķīdumā (galda sāls). Tad ūdens tiek iztukšots, un neapstrādātas sēnes atkal tiek izskalotas. Tātad viņi beidzot tiek atbrīvoti no tārpiem, kļūdām un parazītiem, kas nebija redzami uz augļu ķermeņu virsmas. Sēņu sasaldēšana šajā gadījumā būs kvalitatīvāka.

Irina Seljutina (biologe):

Bieži vien receptes "ieviešanas" laikā jūs varat lasīt: "Izmantojiet šādas un tādas koncentrācijas šķīdumu". Bet ne visi no skolas ķīmijas kursa atceras, kāds tas ir zvērs - “koncentrēšanās”. Tāpēc vienkārši ņemiet vērā, ka, ja vēlaties pagatavot vielas 1% šķīdumu, jums jāņem 10 g šīs vielas (piemēram, galda sāls) un jāizšķīdina 1 litrā ūdens (vai 100 g 10 litri). Lai iegūtu 2% šķīdumu, ņem 20 g vielas uz 1 litru ūdens utt.

Augļu ķermeņus (izņemot mazos) sagriež gabaliņos. Viss tiek ievietots caurdurī uz vairākām stundām un izžūst, vai arī neapstrādātas sēnes nosusina ar dvieli. Sagatavoto masu sadala iepakojumos (traukos) un sasaldē. Temperatūrai saldētavā jābūt no -18 ° C līdz zemākai. Augstā temperatūrā sēnes ziemai nebūs iespējams sasaldēt, augļi sāks puvi. Lai novērstu augļu ķermeņu salipšanu, tos izklāj plānā kārtā uz līdzenas virsmas un tur kamerā, līdz tie sacietē. Pēc dažām stundām sasaldētās sēnes ievieto traukā vai maisiņā.

Uz trauka ir uzrakstīts svaigu augļu ķermeņu veida nosaukums, sasaldēšanas datums un saldēto sēņu derīguma termiņš. Tvertne ir pilnībā piepildīta. Jo mazāk gaisa būs iekšā, jo ilgāk saldētās sēnes ilgs. Tas pats attiecas uz iepakojumiem. No tiem jāizspiež atlikušais gaiss, lai sasalšana būtu kvalitatīva.

Vārītu (ceptu, sautētu) sēņu pagatavošana

Ir dažādi veidi, kā sasaldēt sēņu masu. Augļu ķermeņus var vārīt, sautēt, cept un pat cept.

Gatavošanai sēņu masa ir rūpīgi jāsakārto, jāšķiro pēc veida, lieluma. Tad sagriež šķēlēs. Vāra 5-10 minūtes verdošā ūdenī.Augļķermeņu kāts ir stingrāks, to sagriež mazākos gabaliņos. Izmetiet zilo vai melno kāju. Saldētiem augļu ķermeņiem jābūt tīriem un stingriem.

Novārītās sēnes pārnes uz caurduri, nokāš un nosusina. Kad tas ir atdzisis, nedaudz saspiediet tos, sadaliet daļās un ielieciet maisos. Šādi sasaldēti ēdieni kamerā aizņem daudz mazāk vietas nekā ēdieni traukos.

Saldēšanai ir piemērotas tikai svaigas sēnes.

Pēc medus agarika atlikušais buljons ir jāizlej, un pirmo kursu sagatavošanai izmanto šķidrumu, kurā tika pagatavoti baltie un rudmatis. Daži saldē sēņu sautējumus. Tas prasa:

• tīra pārtika;
• mazgāt;
• vāra sālītā šķidrumā;
• pievieno garšvielas, dārzeņus;
• sautēt ¼ h;
• forši;
• ielej traukos kopā ar šķidrumu līdz pašai augšai, lai nepaliktu gaiss;
• vieta saldētavas nodalījumā;
• iestatīts -18 ° C un zemāk;
• derīguma termiņš saldētavā nav ilgāks par 3 mēnešiem.

Starp citu. Pirms masas ievietošanas trauku var izklāt ar polietilēnu. Tad pēc sasaldēšanas jūs varat viegli noņemt briketes (tās ievieto maisiņos), un trauku varat izmantot citiem mērķiem.

Meža sēņu sasaldēšana ziemai tiek veikta arī cepta veidā. Šajā gadījumā tiek izmantoti gan cauruļveida, gan plākšņu veidi. Apstrāde notiek šādi: sēņu masu notīra no gružiem, vairākas reizes mazgā ar ūdeni; žāvēti, pēc tam sagriezti plāksnēs vai kubiņos, 20 minūtes cepti līdz zeltaini brūnai nelielā daudzumā augu eļļas, bez garšvielām. Sasalst tikai atdzesēts.

Šīs sēnes ir gatavas ēst, tiklīdz tās izņem no kameras. Tos pievieno zupām, salātiem, sautētiem kāpostiem, ceptiem kartupeļiem, pīrāgu pildījumam un daudz ko citu.

Sēnes, kas ceptas cepeškrāsnī uz cepešpannas, labi uzglabā saldētavā. Lai to izdarītu, tie tiek izlikti vienmērīgā plānā kārtā, savukārt augu eļļu neizmanto. Pēc cepšanas sēņu masu atdzesē līdz istabas temperatūrai un sasaldē porciju maisiņos. Daudzi cilvēki izmanto plastmasas traukus, krūzītes un daudz ko citu.

Šādas sēnes parastajā saldētavā nepasliktinās apmēram 3 mēnešus. Derīguma termiņš tiek pagarināts noteiktos uzglabāšanas apstākļos:

• nepieciešamās temperatūras ievērošana;
• iepakojuma integritāte.

Irina Seljutina (biologe):

Ievietojot iesaldēšanai sagatavotas sēnes iepakojumos, neaizmirstiet, ka 1 iepakojums = 1 ēdiens. Tāpēc pusi no maisiņiem izgatavo pa 300–500 g un pusi no 0,5–1 kg.

Uzmanību! Sasalst tikai jauni augļu ķermeņi, kurus nesabojājuši kukaiņi un puve. Kvalitatīva pārtika kalpos daudz ilgāk.

Atkausēšanas noteikumi

Iepriekš jāparūpējas par svaigu sēņu atkausēšanu (parasti vakarā). Sagatavojiet augļu ķermeņu maisu, uz nakti novietojot to ledusskapja apakšējā plauktā. Nākamajā dienā pietiek ar stundu sasaldēto sēņu turēšanu istabas temperatūrā. Šajā gadījumā ieteicams tos ievietot caurdurī ar paplāti, lai izkusis šķidrums neizplatītos.

Ieteicams to atkausēt šādā veidā. Pretējā gadījumā daudzas noderīgas vielas tiks zaudētas. Gatavi ēdieni tiek nekavējoties pievienoti vārīti vai cepti svaigi sasaldēti augļu ķermeņi. Viņiem vairs nav nepieciešama papildu apstrāde.

Ja jums ir nepieciešams savlaicīgi ātri atkausēt sēņu maisu, ielieciet to caurdurī un ielieciet zem tekoša auksta ūdens. Vēl viens veids ir izmantot mikroviļņu krāsni. Tam ir atkausēšanas režīms, taču šī nav labākā tehnoloģija, lai gan tā ir ātra.

Secinājums

Saldētava ir piemērota visu veidu sēņu uzglabāšanai, bet galvenokārt - baravikām, baravikām, rudmatēm, gailenēm, medus agarikām un šampinjoniem. Pareiza svaigu sēņu novākšana ļaus saglabāt derīgās īpašības visu ziemu. Tāpēc ir jāpieiet viņu iesaldēšanai, zinot šo jautājumu.Ja sēnes ir sasaldētas pareizi, tad to derīguma termiņš ledusskapī sasniedz gadu vai ilgāk.