Medus agariku šķirnes un to derīgās īpašības

0

1380

Rakstu vērtējums

Ēdamās sēnes ir vienas no izplatītākajām reģionā. Viņiem ir bagātīgs sēņu aromāts un tie ir vienlīdz labi piemēroti konservēšanai un karsto ēdienu gatavošanai. Bet mežā ir arī neēdami dubultnieki, kas ir bīstami cilvēka dzīvībai.

Medus agariku šķirnes un to derīgās īpašības

Raksturojums un biotops

Ēdamās sēnes atšķiras no citām šķirnēm. Uz plānas un garas kājas vicinās maza diametra cepure, zem kuras atrodas plāksnes. Kājas augstums nepārsniedz 15 cm, blakus kājiņai gandrīz vienmēr atrodas gredzens ar svārkiem.

Jaunām sēnēm uz vāciņa ir mazas zvīņas. Krāsains krēms, medus vai brūns. Dažreiz ir sarkanīga nokrāsa. Vāciņa diametrs svārstās no 5 līdz 8 cm.Kājas krāsa atbilst vāciņa krāsai, bet atšķiras pēc toņa.

Kājas krāsa ir intensīvāka apakšā nekā augšpusē. Krāsu ietekmē sēņu veids, to augšanas vieta un vecums. Viņi visbiežāk aug uz celmiem, kuru dēļ tos tautā sauc par "kaņepēm".

Raža tiek novākta visu vasaru un rudeni. Medus sēnes parādās pavasarī. Bet pavasara sugu ir maz.

Dzīvotne

Medus sēnes aug grupās, kokos vai augstos krūmos. Izņēmums ir karaliskais (pūtīšu) medus agariks, kas aug viens pats un izskatās kā dzeloņains vai adatas bumbiņa. Visbiežāk viņi apmetas uz novājinātiem kokiem vai uz veciem celmiem. Viņi var izvēlēties arī nokritušu koku vai koku, kas sāk krist. Tie atrodas arī uz zemes, netālu no koka, un barojas ar tā sakņu sistēmu.

Aukstos apstākļos tie nesakņojas. Visbiežāk sastopami lapu koku mežos, retāk aug priežu mežos. Dodiet priekšroku meža izcirtumiem vai gravām.

Koku sēnes ir īpaši labi zināmas Tālo Austrumu iedzīvotājiem.

Medus agariku šķirnes

Mūsu reģionā aug šādas medus agariku šķirnes:

• vasara vai kaļķis;
• rudens vai īsts;
• ziema;
• pļava;
• resnas kājas.

Vasaras (kaļķu) sēnes

Agrākā atklāšana ir vasara. Lai tie parādītos pavasarī, ziemai ir jābeidzas agri. Tiklīdz līst, pirmās pavasara kultūras pieaug, zeme sasilst, būs iespējams veikt pārbaudes braucienu uz mežu.

Vāciņa diametrs ir 5-8 cm. Sākumā tas ir puslodes formas, un malas ir cieši piestiprinātas pie kāta. Ar vecumu tas atveras, un tā forma kļūst plakanāka. Tas ir nokrāsots nevienmērīgi. Galvenā krāsa centrā ir gaiši brūna, tumši brūna vai dzeltena ar brūniem plankumiem, un malas ir 1-2 nokrāsas tumšākas nekā galvenā krāsa. Ja paskatās zem vāciņa, ir plāksnes, kas jaunām sēnēm ir gaiši dzeltenas, pieaugušajiem - sarkanbrūnas. Jaunībā plāksnes ir pārklātas ar plānu baltu vai dzeltenīgu plēvi (privāts plīvurs).

Kāja ir dzeltenbrūna, tai ir blīva struktūra.Tās garums svārstās no 3 līdz 8 cm, un diametrs nepārsniedz 0,12 cm. Dekorēts ar krēmveida gredzenu. Zem "svārkiem" ir mazas svari. Augļi no vasaras sākuma līdz rudens sākumam. Piemērotos klimatiskajos apstākļos tas maijā sāk nest augļus.

Rudens (īstas) sēnes

Rudens šķirnes gaļīgie vāciņi jaunā vecumā pēc formas atgādina puslodi, un nobriedušajiem tiem ir lietussarga forma ar malām, kas izliektas uz iekšu. Nelielu zvīņu dēļ vāciņa virsma ir blāvi, tā diametrs svārstās no 3 līdz 10 cm, tas ir krāsots krēmkrāsas, okera vai brūnā krāsā. Plāksnes ir paslēptas zem baltas plēves, ko jaunībā raksturo krēmkrāsas toņi, bet vecumā - brūni. Celuloze ir krēmkrāsas.

Kājas garums nepārsniedz 10 cm, un biezums ir no 1 līdz 2 cm, tā ir vienmērīga un blīva. Nevienmērīgi iekrāsota smilškrāsas un krēmkrāsas krāsā. Dažās vietās dzeltena vai krēmveida nokrāsa ir izteiktāka. Ir "svārku" gredzens.

Rudens sēnes aug augustā. Pēdējā medus sēne, īsta vai parasta, parādās novembra beigās. Viņi dod priekšroku bērzu un ozolu birzīm, reti aug uz apses celmiem. Augsta raža tiek novērota ik pēc 3 gadiem.

Ziemas sēnes

Ziemas sēnes var atrast decembrī

Vāciņa diametrs nepārsniedz 8 cm, forma vispirms atgādina zvanu. Novecojot, tas pārvēršas par lietussarga formu ar nedaudz izliektām iekšējām malām. Vāciņš parasti ir nokrāsots dzeltenā okerā vai sarkanbrūnā krāsā. Nedaudz lipīgs uz pieskārienu. Malas ir vairākas pustoņu gaišākas par centru. Plātnes ir baltas vai gaiši smilškrāsas, plānas, biežas.

Elastīgo plāno kāju augstums svārstās no 7 līdz 15 cm, pēc pieskāriena tie ir samtaini, nevienmērīgi iekrāsoti medus, zeltainā, gaišā vai tumši brūnā krāsā. Jaunībā, galvenokārt, medus, un pieaugušā vecumā - brūns. Kājas pamatnē tonis ir tumšākais, un tuvāk vāciņam tas ir visvieglākais. Nogrieztās sēnes griezuma vietā maina krāsu - tur tās kļūst tumšākas.

Spilgtā krāsa uz balta sniega fona neļauj ziemas sēnēm palikt nepamanītām. Labāk tos meklēt uz bērziem, papelēm, vītoliem un liepām. Retāk sastopams skujkoku kultūrās. Kolekcijas laiks sākas septembrī. Pēdējais augļu vilnis notiek decembrī. Altaja apgabalā bieži sastopamas ziemas vai ziemas sēnes.

Ziemas sēnēm nav indīgu dvīņu sēņu.

Pļavas sēnes

Pļavas sēnes vai ķiplokus tautā sauc par stepju sēnēm. Šīs ēdamās sēnes izskatās neuzkrītošas. Bet viņi tiek novērtēti par bagātīgo garšu. Lielas šāda veida sēnes nevar atrast. Vāciņa diametrs nepārsniedz 6 cm, tas var būt gaiši bēšs vai gaiši sarkans. Plātnes ir krēmīgas, nav blīvi izvietotas.

Šāda veida iezīme ir tāda, ka vāciņi praktiski nemaina to struktūru un krāsu ar vecumu. Pieaugušo sēņu vāciņa mala ir trausla. Ja nav lietus, tas nokalst un saraujas. Pēc lietus tas atgriežas iepriekšējā izmērā un formā. Tas izskaidro tā trauslumu. Viņi iet pēc viņiem pēc lietavu beigām. Tieši pēc lietus tie ir skaidri redzami zem zāles.

Kāju augstums, pieskaroties plāniem un samtainiem, nepārsniedz 10 cm un ir nokrāsots okera krāsā. Apakšējā daļa ir tumšāka nekā augšējā. Pļavas sēnes parādās jūnijā un augļus beidz novembrī. Dod priekšroku meža klajumiem.

Tauku kāju medus sēnes

Fatfoot medus sēne šo nosaukumu ieguva tā izskata dēļ. Viņa vāciņa diametrs ir 10-12 cm, tas ir brūns vai sārts. Ir svari, kas ir pelēki, dzeltenīgi vai gaiši brūni. Vāciņa centrā ir vairāk nekā malās. Sākumā malas ir baltas vai dzeltenas, un ar vecumu ir brūnas. Biežas plāksnes vispirms ir baltas, pēc tam bēšas. Augot, tie kļūst brūni. Jaunajiem medus agarikiem uz nūjas formas kājas ir "svārki", kas ar vecumu pazūd. Šīs sēnes ir ļoti populāras kulinārijas ekspertu vidū.Pēc garšas tie pārspēj pat cūkas.

Irina Seljutina (biologe):

Ilgu laiku tolstopoda medus sēne tika uzskatīta par rudens sugu, mikologi pamanīja tai raksturīgās atšķirīgās iezīmes:

• Augšanas sezona: savākšanas maksimums nokrīt oktobrī-novembra sākumā (rudens sēnes tiek novāktas septembrī).
• Dzīvotne: nekad nenosēžas uz dzīvā koka.

Biezpiena medus sēnītes vāciņš ir pārklāts ar pelēkām vai gaiši brūnām konusveida zvīņām. Lielākā daļa no tām atrodas centrā. Tuvāk malai, viņi kļūst vientuļi un vairs neatrodas "stāvošā", "gulošā" stāvoklī. Ja salīdzinām pieaugušu un jaunu paraugu, ir skaidri redzams, ka vecajās sēnēs svari atrodas tikai tuvāk vāciņa centram.

Starp citu. Pat pieredzējuši sēņotāji rudens sēnes un biezkāju sēnes uzskata par vienu sugu.

Meža sēnes labprātāk aug plantācijās, kur ir egles un priedes. Viņi mīl arī alkšņu stumbrus. Uz koka nav iespējams atrast dzīvā koka stumbru, tomēr, tāpat kā uz veselīga celma, tos nevar atrast. Šī sēne aug uz mirstošiem kokiem vai sapuvušiem koku celmiem. Nesavāc ķekarus, bet aug lielās grupās. Augļu laiks ir vasaras otrā puse un rudens.

Mazāk populāras sēnes

Reti sastopamas pelēkas lamelāras vai magoņu medus sēnītes, kā arī niedres, oktobra, sīpolu, marmora, dzītas (purvs), tumšas, agrocybe (papeles), ziemeļu.

Interesants izskats ir sīpolu izskats, un egļu sēnes, kas ar vecumu kļūst plankumainas. Un ziemeļu sēnēm ir ārstnieciskas īpašības. Visas iepriekš minētās šķirnes pieder arī ēdamo sēņu kategorijai.

Ir arī citi - tie tiek klasificēti kā nosacīti ēdami. Tos ir viegli atšķirt no neēdamiem ar tādām pašām īpašībām kā ēdamajām. Šādu veidu ir daudz, un to apraksts prasīs daudz laika. Un tie ir piemēroti lietošanai tikai jaunā vecumā un tikai pēc termiskās apstrādes. Labāk ir tos pagatavot. Neapstrādāti un nepietiekami termiski apstrādāti, tie ir kaitīgi veselībai.

Noderīgas iezīmes

Medus sēnes ir garšīgas un veselīgas sēnes ar bagātīgu ķīmisko sastāvu. Tie ir pilns ar vitamīniem, minerālvielām, olbaltumvielām, aminoskābēm, šķiedrvielām un dabīgiem cukuriem. Lielākā daļa no tām satur cinku, kalciju, varu, dzelzi, kāliju un fosforu. Tos ieteicams lietot anēmijas, vitamīnu deficīta, acu slimību, hormonālo traucējumu gadījumā. Lai ķermenis saņemtu mikroelementu dienas ātrumu, kas piedalās hematopoēzes procesā, pietiek tikai ar 100 g sēnīšu. Tie ir ieteicami arī vēža profilaksei. Viņiem ir arī antiseptiskas īpašības, tie spēj samazināt sirds un asinsvadu slimību risku un normalizēt asinsspiedienu. Tradicionālie dziednieki jau sen ir izmantojuši viņu palīdzību, lai ārstētu aknu un vairogdziedzera slimības. Nelielos daudzumos to lietošana ir atļauta diabēta gadījumā. Hipertensija nav kontrindikācija.

Medus sēnes satur daudz vitamīnu

Neapstrādātas medus sēnes nevajadzētu lietot. Tāpat tos nedrīkst dot bērniem līdz 6 gadu vecumam, grūtniecēm un barojošām mātēm. Zīdīšanas laikā tie var nopietni kaitēt jūsu mazulim. Kuņģa-zarnu trakta slimību klātbūtnē vispirms jākonsultējas ar ārstu un tikai pēc tam jāēd sēnes.

Kas attiecas uz BJU uzturvērtību un rādītājiem, tas ir diētisks produkts, kura kaloriju saturs ir 22 kcal. Tikai daži dārzeņi un augļi satur vienādu kaloriju daudzumu. 100 g medus agarika satur 2,2 g olbaltumvielu. Tauki un ogļhidrāti ir 1,2 un 0,5 g daudzumā. Ar šādu kaloriju skaitu un tādu enerģētisko vērtību cilvēki, kuri lieto diētu, tos nav aizliegts lietot.

Gatavošana vārīšanai

Vispirms jums jāsakārto svaigas sēnes, kas atvestas no meža. Tie, kas ir nomelnējuši vai tārpaini, nedarbosies. To apstrāde ir nepraktiska. Tie sabojās visa ēdiena garšu un var kaitēt ķermenim.

No kājas tiek noņemti zemes gabali, visas plāksnes un citi netīrumi. Tad sēnes izvēlas pēc augļķermeņa lieluma un integritātes. Konservēšanai izmanto mazus īpatņus. Sagatavēm pievieno citronu sulu vai skābi. Tos ievieto sterilizētās burkās. Lielas un šķeltas sēnes vislabāk izmantot karstiem ēdieniem vai salātiem. Vāra tos 10-15 minūtes. Divkāršā katlā gatavošanas laiks ir 15-20 minūtes. Ir svarīgi tos nesagremot. Pirms vārīšanas nav nepieciešams mērcēt, vienkārši labi noskalojiet.

Ir arī citi apstrādes veidi. Tie ir ideāli piemēroti žāvēšanai un sasaldēšanai.

Irina Seljutina (biologe):

Ja sasaldēšanai atstātās sēnes ir ļoti piesārņotas, katru cepuri būs nepieciešams noslaucīt ar drāniņu, kas samitrināta ar ūdeni, vai vecu virtuves dvieli un atstāt nožūt 1 stundu. Tad medus sēnes pa daļām izklāj tvertnes vai iepakojumus un nosūta uz saldētavu. Ja vēlaties, lai dažas sēnes tiktu sasaldētas atsevišķi (kādu personisku iemeslu dēļ), tad sēnes ielieciet uz paplātes vai griešanas dēļu plakanas virsmas, sasaldējiet un tikai pēc tam ievietojiet tās maisos vai traukos uzglabāšanai saldētavā.

Saldētas sēnes labāk saglabā savu garšu. Saldētas ir gan svaigas, gan vārītas sēnes. Svaigi tiek iepriekš mazgāti. Lielo sēni sagriež gabaliņos.

Neapstrādātām sēnēm ir mazāk intensīvs aromāts nekā tām, kuras ir termiski apstrādātas.

Pilnībā atvērtas sēnes labāk neņemt. Atklātās vecās sēnes ir mazāk garšīgas un aromātiskas nekā jaunās.

Dvīņu sēnes

Lai atpazītu indīgas sēnes, jums jāzina, kā tās atšķiras no ēdamajām. Daudzām sugām ir tā sauktās "dvīņu" sugas. Vasaras sēnes dubultnieks ir robežota galerija. Viņa mīl skujkoku mežus un aug viena. Atšķirīga iezīme ir krāsa. Tas ir vienveidīgs, nav dzeltenīga centra. Pretējā gadījumā atšķirtspēju nav. Ja neesat pārliecināts, ka atrastā sēne ir ēdama, jums vajadzētu izmantot sēņu atlasītāja zelta likumu un to neņemt.

Rudens sēnes ir līdzīgas sarkano ķieģeļu viltus sēnēm. Tos ir viegli atšķirt pēc spilgtākas vāciņa krāsas, kas jaunībā ir oranža, bet nobriedušā - sarkanā ķieģeļu. Pat neēdamās šķirnes vāciņa galos ir skaidri redzami pinkaini plēves lūžņi, kas jaunā vecumā pārklāj plāksnes.

Dažām līdzībām ar ēdamajām sēnēm ir tīģeru rindas un bāli krupu krēsli, no kuriem pat nelielu gabalu ir viegli saindēt. Bet, aplūkojot tos rūpīgāk, jūs varat atrast atšķirības. Bīstamas ir arī dzeltenās sēnes (sēra dzeltenās). Nav iespējams sniegt visu šķirņu aprakstu. Parastās indīgo sēņu pazīmes ir spilgta krāsa un nepatīkama rūgta garša. Lielākā daļa no tām arī nepatīkami smaržo. Sadalot, mīkstums iegūst nedabisku nokrāsu (violets, oranžs, dzeltensarkans, sarkans). Ir vērts paskatīties zem cepures. Indīgās šķirnēs plāksnes visbiežāk ir zaļganas. Viņu inde inficē visus dzīvos organismus. Tāpēc tārpainās sēnes nav neēdamas. Labāk apiet lielu, pāraugušu sēni.

Saindēšanās gadījumā ar nepatiesu atklāšanu ir nepieciešami medikamenti. Saindēšanās simptomi ir slikta dūša, vemšana, drebuļi, drudzis. Ja parādās vismaz viens simptoms, jāizsauc ārsts.

Kultivētās sugas

Ir arī kultivētās sugas, kuru vidū ir vasaras un papeļu medus sēne, nameko (ķīniešu medus sēne). Kultivētās sēnes pēc garšas nav zemākas par savvaļas sēnēm. Viņi vairojas ar micēliju. Micēlija sagatavošanu var veikt pats. Lai iegūtu micēliju, no kura ir visvieglāk audzēt sēnes, jums būs nepieciešams noteikta veida vāciņš un ūdens. Viņi nes augļus 3-7 gadus. Micēliju audzē mājās, laukos vai dārzā, visbiežāk maisos. Stādīšana tiek veikta speciālā augsnē, kurā ir koksnes atlikumi. Tiek izmantoti arī celmi.Bet audzēt šīs sugas dārzā uz celma nav tā vērts. Ja tuvumā ir veselīgas dārza kultūras (ābeles, bumbieri utt.), Uz tām var nokļūt sporas un sāks veidoties micēlijas. Šāda simbioze kokiem ir nevēlama, jo tas noved pie to nāves. Pavairošana notiek ātri. Audzēšana mājās neprasa daudz naudas, bet tas ir darbietilpīgs process.

Ja savā pagrabā iestādāt micēliju, jūs varat novākt ražu visu gadu. Micēlijas dod augļus 2-3 reizes katru mēnesi.

Viņi sauca sēni par sēni, jo augļķermeņi ir sakārtoti tā, it kā tie virpotu ap koka stumbru, veidojot sava veida dzīvu aproci. Viņš uz celma veido to pašu "rokassprādzi". No latīņu valodas nosaukums Armillaria tiek tulkots kā "aproce". Noderīgas īpašības un grupas augšana ir priekšrocības, kas piemīt koku sēnēm. Bet, tā kā indīgās sēnes ir bīstamas, tās rūpīgi savāc. Vispirms ir ieteicams doties uz mežu ar sēņotāju, kurš palīdzēs atpazīt ēdamo sēni un parādīs, kā to atšķirt no viltus. Viņš iemācīs ne tikai atšķirt nepatiesas un ēdamas šķirnes, bet arī parādīs sēņu vietas. Sēne, kuras šķirni nevarēja noteikt, grozā netiek ņemta.

Interesants fakts: dažreiz ir milzu sēnes, kuru svars pārsniedz 10-15 kg. Viņiem ir liels micēlijs un biezas hifas, kas iekļūst kokā.