Par sēņu priekšrocībām un bīstamību
Basidiomicetes ir īpaši vērtīgi bioloģiskās struktūras elementi. Sēņu priekšrocības un kaitējums ir saistīts ar noteiktu ķīmisko elementu kombināciju un spēju absorbēt toksīnus no vides. Basidiomicēti ir ēdami un indīgi, tos aktīvi izmanto zāļu ražošanā.
Sēņu priekšrocības un kaitējums
Ķīmiskais sastāvs
Sēņu priekšrocības cilvēka ķermenim slēpjas to ķīmiskajā sastāvā. Ēdamie bazidiomiceti ir bagāti ar olbaltumvielām un var kļūt par gaļas produktu aizstājēju, kas nākotnē var kļūt par vienu no iespējamiem risinājumiem globālās bada problēmas risināšanai uz planētas. Olbaltumvielas, nokļūstot ķermenī, sadalās aminoskābēs, starp kurām ir:
- aizstājams: organismā var ražot pats, sadaloties taukiem;
- neaizstājami: tie netiek sintezēti ķermenī, tie iegūst tikai no ārpuses.
Gan ēdamās, gan indīgās sēnes satur aminoskābes.
Uz 100 g produkta ir:
- 4 g olbaltumvielu - žāvējot, proporcija palielinās par 75%, no žāvētām sēnēm vārīts buljons uzturvērtības ziņā ir pārāks par gaļas buljonu: veciem paraugiem, vielai sadaloties, izdalās holīns, kas izraisa saindēšanos un rada intoksikācijas pazīmes ;
- 3 g šķiedrvielu (garie ogļhidrāti) - atrodas kātiņā;
- 1,3 g taukskābju - visvērtīgākie no tiem ir lecitīns, glicerīds, pilnīgi asimilējami un novērš holesterīna uzkrāšanos.
Sēņu priekšrocības cilvēka ķermenim ir paātrināta bagātināšana ar antioksidantiem, kurus pārstāv B grupas vitamīni un askorbīnskābe. Arī bazidiomicetu sastāvā ietilpst mikroelementi, kurus pārstāv magnijs, kalcijs, cinks, fosfors, mangāns, sērs un dzelzs. Un arī vairākas organiskās skābes, kas ļauj cilvēka ķermenim pilnībā attīstīties. Bagātīgais ķīmiskais sastāvs nodrošina cilvēku ar nepieciešamajām vielām normālai attīstībai un stabilai dzīvei, holesterīna noņemšanai.
Indīgās sēnēs ir daudz alkaloīdu, īpaši muskarīna. Vislielākais tā daudzums novērojams sarkanajās mušmires un cūkās. Lielos daudzumos muskarīns izraisa halucinācijas, smagu saindēšanos un nodara ievērojamu kaitējumu cilvēka veselībai līdz pat nāvei. Nelielās devās viela nav kaitīga, to lieto daudzu slimību ārstēšanā un kā pretsāpju līdzekli. Sadedzinot bazidiomicetus, veidojas pelni, kas satur mikroelementus, kas ļauj tos izmantot kā minerālmēslu augsnei.
Skābes piešķir īpašu aromātu, pateicoties kuram Basidiomycetes izplata savas sporas. Kukaiņi pulcējas pie tā un pārnes sporas uz ķepām. Sēnes satur 85-94% ūdens. Gadījumi, kas audzēti karstā laikā, zaudē mitrumu un kļūst toksiski.
Pieteikumi
Sēnes tiek aktīvi izmantotas cepšanā, vīndarībā, siera siera, saldumu uc ražošanā. Ir izveidoti daudzi modificēti raugi.
Cilvēku izmantoto sēņu derīgās īpašības:
- Fermentu ražošana, kura sastāvs ir ļoti sarežģīts, bet tajā pašā laikā tas ir svarīgs personai.
Irina Seljutina (biologe):
Sēnīšu fermentus izmanto dažādiem mērķiem:
- pektināze: augļu sulu dzidrināšanai, šūnu atdalīšanai un dažādu protoplastu sekojošai sapludināšanai (eksperimentu veikšana);
- celulāzes: izejvielu pārstrādei, rupjai lopbarībai, papīra atkritumu atlieku vai šūnu membrānu sadalīšanai gēnu inženierijai;
- proteāzes: olbaltumvielu hidrolīzei;
- amilāze: cietes hidrolīzei.
- Sēņu ķermeņa kapuces tiek izmantoti:
- tautas un tradicionālajā medicīnā;
- lai izveidotu īpašus pulverus, kas pievienoti lopu barībai. Ar viņu palīdzību mājlopi ātri aug, un vistām tas ir neaizstājams enerģijas avots.
- Sēņu iesals spēj palēnināt cukura kristalizāciju, tiek izmantots melases ražošanā, lai uzlabotu konditorejas izstrādājumu garšu un nodrošinātu ilgu glabāšanas laiku.
Dabā sēņu valstība ir visvērtīgākais dabisko antibiotiku avots. Pat senatnē cūkas tika izmantotas pret apsaldējumiem un čūlām, baltais bērzs tika izmantots kuņģa-zarnu trakta disfunkciju ārstēšanā. Mūsdienās šo sēņu ekstraktu pārdod aptiekās, un to lieto audzēju un diabēta ārstēšanā. Cērcē pret stenokardiju izmanto alkaloīdu hercedīnu, kas izolēts no cūkas sēnēm.
Sēne ir dabiska antibiotika
Zinātniskie pierādījumi pierāda, ka barības vielu avots ir ne tikai ēdamā sēne. Sarkanā un brūnā lepioleta (krupu krēsls) ir halucinogēnu vielu avots, ko izmanto antidepresantu, pretsāpju līdzekļu, kas tiek izmantoti pēdējās vēža stadijās, ražošanai, lai atvieglotu pacienta ciešanas. Japāņu Yarsagumba sēnēm ir unikālas ārstnieciskās īpašības. Savāc to, tiklīdz sniega sega izkūst. Sievietes un vīrieši to izmanto, lai labotu reproduktīvās problēmas. Smirdīgā mušmire rada hlorīdu.
Sēnes ir noderīgas svara zaudēšanai - uz to pamata tika izveidots preparāts "Ganoderma", kas palīdz pilnībā attīrīt toksīnu ķermeni, saturot visus svara zaudēšanai nepieciešamos vitamīnus un minerālvielas, nekaitējot veselībai.
Ļaunprātīgas funkcijas
Neskatoties uz bagātīgo sastāvu, meža sēnes var būt bīstamas cilvēkiem. Nepareiza uzglabāšana un tehniskās apstrādes noteikumu neievērošana rada taustāmu kaitējumu. Jebkura ēdamā sēne ir smags ēdiens, tādēļ to lietošana ir kontrindicēta cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta, aknu, nieru slimībām. Sēņu ēdienus nedrīkst lietot cilvēki, kuriem ir alerģija pret pelējumu. Pietiek ar vienu vai divām sēnēm, lai šāds cilvēks nomirtu.
Nav ieteicams bērniem līdz 8 gadu vecumam. Viņiem tas ir pārāk smags ēdiens. Sēņu ēdieni naktī nav ieteicami veseliem cilvēkiem. Produkti tiek sagremoti ilgu laiku, pateicoties tā sastāvā esošajam hitīnam un šķiedrām. Tas var izraisīt kuņģa apstāšanos.
Visos Basidiomycetes no vides uzkrājas toksīni, tāpēc labāk neēst sēnes, kas savāktas pilsētā, pie poligoniem, rūpnīcām. Lielākā daļa toksīnu nesadalās pat ilgstoši termiski apstrādājot. Konservētām sēnēm ir kontrindikācijas lietošanai. Tie ir visbiežākais botulisma infekciju cēlonis.
Secinājums
Sēnes ir noderīgas cilvēku veselībai un tiek izmantotas dažādās darbības jomās: pārtikā, farmācijas rūpniecībā un lauksaimniecībā.
Visnoderīgākās ir meža sēnes. Dabā ir unikāli eksemplāri, kuru izmantošana var izārstēt daudzas slimības. Sēņu audzēšana visā pasaulē palīdzēs atrisināt daudzas narkotiku trūkuma un bada problēmas visā pasaulē. Dodoties mežā sēņu meklēšanai, ir noderīgi līdzi ņemt atlantu ar visu ēdamo īpatņu nosaukumiem un aprakstiem.
